學(xué)校食堂管理辦法

食堂治理方法為加強(qiáng)學(xué)校食堂治理的標(biāo)準(zhǔn)化、制度化，維護(hù)學(xué)院的穩(wěn)定和進(jìn)展，更好地為寬闊師生員工供給餐飲效勞和確保學(xué)校師生的安康。依據(jù)用餐衛(wèi)生治理方法》的有關(guān)規(guī)定，結(jié)合學(xué)校食堂的實(shí)際，制定本方法。第一章總則第一條學(xué)校食堂主要是為全校師生供給餐飲效勞，具有特定的效勞性和公益性。只為學(xué)校的教職工和學(xué)生效勞。其次條學(xué)校食堂實(shí)行學(xué)?；锸持卫砦瘑T會(huì)監(jiān)管制。學(xué)?；锸持卫砦瘑T會(huì)，實(shí)行校長負(fù)總責(zé)，由后勤處負(fù)責(zé)〔辦公室〕、教職工代表、食堂代表〔或承包代表〕、學(xué)生〔學(xué)生食堂代表〕組成。為加大食堂資金治理的透亮度和效勞工作水平，學(xué)?；锸持卫砦瘑T會(huì)每半年對(duì)食堂的經(jīng)營狀況進(jìn)展一次評(píng)估。第三條后勤處依據(jù)學(xué)?；锸持卫砦瘑T會(huì)的要求對(duì)食堂進(jìn)展日常治理，定期組織召開伙食治理委員會(huì)會(huì)議，聽取學(xué)生、教職工對(duì)伙食的意見和建議，準(zhǔn)時(shí)解決學(xué)生、教職工提出的問題；對(duì)學(xué)校食堂的進(jìn)展規(guī)劃、改革等重大問題提出意見，經(jīng)校長辦公會(huì)審議通過后，負(fù)責(zé)組織實(shí)施執(zhí)行。其次章食堂的經(jīng)營與治理第六條學(xué)校食堂經(jīng)營效勞思想，必需堅(jiān)持為師生員工生活效勞為宗旨，要充分考慮到大多數(shù)學(xué)生的經(jīng)濟(jì)消費(fèi)力量，嚴(yán)格掌握飯菜價(jià)精選范本格，提高飯菜質(zhì)量，不斷改善就餐環(huán)境和提高效勞水平。第七條學(xué)校食堂堅(jiān)持統(tǒng)一治理，封閉式運(yùn)行，分操作間經(jīng)營，一卡通售飯，杜絕現(xiàn)金交易，讓利于師生，讓師生吃好，讓家長滿足,第八條食堂效勞標(biāo)準(zhǔn)治理要求、對(duì)就餐者要主動(dòng)熱忱，文明用語，而且會(huì)運(yùn)用肢體語言。、堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)效勞，不允許用手直接接觸要出售的食品。、出售食品時(shí)買賣公正，飯菜要做到量足，一視同仁，不徇私情，不售人情飯。、售飯時(shí)，不準(zhǔn)講閑語，不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)打鬧。售飯者必需做到菜價(jià)準(zhǔn)確無誤，嫻熟使用售飯機(jī)，做到準(zhǔn)確無誤。、對(duì)就餐者的要求要急躁解答，解答不了，找治理員，不允許與就餐者發(fā)生沖突。、保證準(zhǔn)時(shí)開飯，特別狀況可延長開飯時(shí)間，保證來晚的師生也能吃上飯。、嚴(yán)格執(zhí)行飲食標(biāo)準(zhǔn)化效勞標(biāo)準(zhǔn)。第九條非工作人員不得進(jìn)入食堂操作間、工作區(qū)域就餐人員必需遵守食堂就餐時(shí)間和文明就餐公約。第十條食堂應(yīng)當(dāng)保持室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生、干凈、干凈，各食堂應(yīng)有完好的防治“四害”的設(shè)施，有效消退老鼠、嶂螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及衛(wèi)生條件，保證食品的衛(wèi)生安全。第十一條食堂產(chǎn)生的垃圾應(yīng)按規(guī)定入袋封口、裝桶并加蓋，準(zhǔn)時(shí)予以清理。精選范本第十二條食堂的設(shè)施、設(shè)備布局流程應(yīng)當(dāng)符合食品衛(wèi)生的要求，有獨(dú)立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品預(yù)售間及用餐場所。第十三條備餐間、熟食間應(yīng)配有紫外線消毒燈，一天至少消毒二次。第十四條食堂應(yīng)當(dāng)有耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷池、消毒池、消毒柜及保管柜等設(shè)備、設(shè)施。承受化學(xué)藥物消毒3第十五條餐飲具使用前必需洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未削減一次餐具的投放量，提倡使用鋼化或瓷器餐具.餐具消毒嚴(yán)格依據(jù)“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序執(zhí)行。消毒劑必需有固定的存放場所〔櫥柜〕，有明顯的標(biāo)記。第十七條消毒后的餐、飲具必需貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯的標(biāo)記。第四章食品衛(wèi)生要求敗變質(zhì)和感官性狀特別的食品及其原料。品原料分開存放，防止穿插污染。食品不得接觸有毒物、不潔物，嚴(yán)防食源性疾患的發(fā)生，杜絕食物中毒。精選范本其次十條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放。定期檢查、準(zhǔn)時(shí)處理變質(zhì)或超過期限的食品。食品貯存場所制止存放有毒、有害物品及成品和熱食品應(yīng)分柜存放。250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。制作涼菜應(yīng)當(dāng)符合以下條件；1、涼菜間必需每天定時(shí)進(jìn)展空氣消毒。2、操作員必需穿戴干凈的工作衣帽，并洗手消毒。3、涼菜應(yīng)由專人加工制作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間。4、加工涼菜的工具、容器必需專用，用前必需消毒，用后必需洗凈并保持清潔。5、供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必需洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的不得帶入涼菜間。6、制作肉類、水產(chǎn)品類涼菜拼盤的原材料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必需存放于專用冰箱內(nèi)冷藏。其次十二條銷售直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品。專用工具應(yīng)當(dāng)定位放置，貸款分開，防止污染。22小時(shí)60c10c的條件下存放。精選范本24小時(shí),在確認(rèn)沒有變質(zhì)的狀況下，必需經(jīng)高溫徹底加熱后，方可連續(xù)出售。第五章食堂食品選購要求其次十五條學(xué)校食堂的全部食品購置嚴(yán)格依據(jù)選購的規(guī)定執(zhí)行。其次十六條食堂物資選購，糧、油、副食品等主要食品應(yīng)有質(zhì)量檢驗(yàn)證、衛(wèi)生許可證、供貨商〔廠〕名稱和產(chǎn)地，并與供貨商簽訂食品衛(wèi)生安全合同。要建立定點(diǎn)供貨單位備案制度，相對(duì)固定的食品選購場所，保證食品來源安全、質(zhì)量牢靠。制止選購、加工、出售以下物品；1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物、有異味或者其他感官性特別，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，疑似對(duì)人體安康有害的食品；2、未經(jīng)衛(wèi)生檢疫部門檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品；3、超過保質(zhì)期限或者不符合規(guī)定的定型包裝食品；4、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。第六章從業(yè)人員衛(wèi)生要求參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可上崗工作?；加腥缦录膊≌卟坏脧氖嘛嬍承诠ぷ鳎环不加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病原攜帶者〕，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的制作。精選范本第三十條個(gè)人衛(wèi)生要求；1、工作前、處理食品原料后及便后用洗手液及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前必需洗手消毒；2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；3、不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；4、不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。第七章伙食質(zhì)量、品種及價(jià)格要求第三十一條食堂的主副食烹飪制作標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)“養(yǎng)分、衛(wèi)生、科學(xué)、合理”的原則，留意色、香、味、型并具養(yǎng)分價(jià)值。第三十二條供給優(yōu)質(zhì)效勞，優(yōu)化品種構(gòu)造，開展多層次餐飲效勞，56個(gè)。2:5:3。第三十三條食堂根本伙食局部的價(jià)格要嚴(yán)格掌握，毛利率不得超26%學(xué)生食堂每天的高〔6元/份〕、中〔4元/份〕、低〔2元以下/份〕3:5:2.第八章安全治理與監(jiān)視第三十四條食堂必需建立健全崗位責(zé)任制和責(zé)任追究制，做到層層把關(guān)，措施落實(shí)、責(zé)任到人，保證安全監(jiān)視制度的落實(shí)。食堂治理員是食堂防火防盜、防爆炸和食品安全衛(wèi)生監(jiān)視治理人員。第三十五條食堂必需取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，樂觀精選范本

協(xié)作和承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視檢查。食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入食堂的食品加工間及食品原料存放間。防止不法人員肆意破壞。的操作規(guī)程，合理合法使用氣源。第三十七條食堂應(yīng)定期對(duì)從業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，職業(yè)道德合法制教育，提高員工的法制觀念和維權(quán)意識(shí)。第九章獎(jiǎng)懲第三十八條學(xué)校后勤處對(duì)食堂〔餐廳〕行駛監(jiān)視治理、檢查、協(xié)調(diào)的職能。1對(duì)在檢查中覺察有違反本規(guī)定的，準(zhǔn)時(shí)發(fā)出整改意見書；對(duì)屢次違反本方法的有關(guān)條款，在師生員工中造成不良影響，依據(jù)