學(xué)校食堂管理與考核辦法

學(xué)校食堂托管治理考核細(xì)則的就餐環(huán)境，依據(jù)學(xué)校與中標(biāo)餐飲公司簽訂的食堂托管協(xié)議內(nèi)容，特制訂本考核方法。一、考核內(nèi)容對餐飲公司托管食堂的考核分以下七個方面：1、操作間衛(wèi)生；2、個人衛(wèi)生；3、食品衛(wèi)生；4、伙食質(zhì)量；5、倉庫衛(wèi)生；6、勞動紀(jì)律與安全；7、效勞質(zhì)量。二、組織實(shí)施門，膳管會具體組織考核工作，工會全程監(jiān)視。三、考核方式2、師生滿足度測評：每月一次，由“食堂考核小組”負(fù)責(zé)組織實(shí)施。3〔30%〕50%〔10%〔10%〕等。就餐率〔在執(zhí)行本規(guī)章的第一學(xué)期的最高值為比照值1，平均值為比照中間值0.8，每降10%，以此類推。隨著運(yùn)行成熟，比照值再做修正；食堂運(yùn)營本錢掌握：每月毛利率最高掌握在4%；10〕100四、考核結(jié)果175〔80〔〕為良好，85〔85〕為優(yōu)秀。五、處理與反響罰治理考核獎；2、餐飲公司依據(jù)應(yīng)依據(jù)教育局要求將周菜單在每周三上報(bào)學(xué)校，如消滅未完成，每100方責(zé)任，當(dāng)月食堂考核定為不合格，考核治理費(fèi)清零。此考核細(xì)則解釋權(quán)在學(xué)校食堂考核工作小組。學(xué)校：XXX學(xué)校學(xué)校食堂治理獎罰細(xì)則1、學(xué)校每月對食堂的食品衛(wèi)生、價(jià)格、效勞態(tài)度、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)展一次問卷調(diào)查。學(xué)校食堂考核工作小組每月將從全校各班隨便抽3位學(xué)生，作為問卷調(diào)查對象；80%60%0%折算為滿足。60%60%-65%〔不含85%100%的治理費(fèi)作為對托管方的嘉獎。對食堂總體滿足率在60%以下的，學(xué)校將不予嘉獎。同時(shí)，假設(shè)對食堂總體滿足率50%60%的，將對托管方處以治理費(fèi)50%額度的懲罰；假設(shè)對食堂總體滿足率缺乏50%100%額度的懲罰；如整改措施不力，連續(xù)兩月對食堂總體滿足率缺乏40%的托管方，學(xué)校有權(quán)解除經(jīng)濟(jì)和法律責(zé)任。如總體不滿足率小于15%，經(jīng)學(xué)校爭論打算可延長托管期一年，否則將重進(jìn)展招標(biāo)。2、學(xué)校食堂考核工作小組組織的常常性檢查，如覺察過期食品及不衛(wèi)生等現(xiàn)象，一300格一次罰款500元；市級檢查不合格一次罰款1000元。如檢查覺察工作人員沒有安康證10010045001000決。5、本治理細(xì)則中未盡事宜，由學(xué)校爭論打算處理方法后另行處理。6、本治理細(xì)則為暫行方法，解釋權(quán)歸食堂考核工作小組。學(xué)校食堂日常檢查表檢查檢查內(nèi)工程 容

總分值 檢查評分標(biāo)準(zhǔn)鍋臺、地面、案臺、墻壁干凈無油污，保持水池干凈，地面無積水機(jī)械設(shè)備廚房用具用后準(zhǔn)時(shí)清洗，保持干凈三防柜、工作臺、冰箱按食物類型分類分層擺放到位，保持內(nèi)

扣分備注22外干凈4.外干凈4.三防設(shè)施齊全完好25.操作間內(nèi)全部下水道必需暢通26.冰箱生熟分開，定期除霜，標(biāo)志明顯47.全部毛菜需整理干凈，無雜物爛葉上架擺放整齊28.垃圾桶外部清潔并準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)29.當(dāng)餐餐具餐后必需清洗干凈進(jìn)入保潔柜410.制作間內(nèi)無衛(wèi)生死角211.大廳餐桌擺放整齊，桌面無油污，餐后桌面無餐盤412.操作間內(nèi)不能存放私人用品21.員工上班時(shí)著工作服，手套、口罩穿戴干凈42.不得在操作間吸煙、喝酒、玩手機(jī)43.操作人員講衛(wèi)生，不留染長指甲，且不佩戴金銀首飾24.工作人員需戴手套，不能直接接觸食品21.過期變質(zhì)食品、三無產(chǎn)品〔含違規(guī)使用食品添加劑〕4食品安全衛(wèi)生

操作間衛(wèi)生個人衛(wèi)生

30分12分食品衛(wèi)18分生 2.蔬菜清洗不干凈，飯菜里不能消滅異物 4食品原料隨便亂放，不上貨架 2食品留樣、餐飲具消毒、浸泡，有無記錄 4米、面、油、肉按學(xué)校定點(diǎn)選購單位選購〔違規(guī)予以價(jià)值10倍懲罰〕1.倍懲罰〕1.庫房衛(wèi)生干凈，有防鼠設(shè)施22.米、面放置離墻離地面212分3.副食類食品按類分開，上架擺放24.全部食品標(biāo)有標(biāo)簽，且無過期食品，保證帳、物、卡相符25.所進(jìn)貨物必需進(jìn)入臺帳41.主食的大小、份量、質(zhì)量符合定量標(biāo)準(zhǔn)22.飯菜葷素、配料須符合標(biāo)準(zhǔn)23.飯菜色澤正常無雜物、泥沙、異味等218分飯菜無夾生、不熟狀況食堂群眾窗口不能消滅剩飯菜24倉庫衛(wèi)生伙食質(zhì)量11.51個品種，最高菜價(jià)不得24元〔特色窗口除外〕食堂菜品要做到明碼標(biāo)價(jià) 4食品安全衛(wèi)生

勞動紀(jì)律與安5分全

食堂經(jīng)理須每天堅(jiān)持在崗，有事須向?qū)W校食堂負(fù)責(zé)人匯報(bào) 1員工之間應(yīng)團(tuán)結(jié)友愛，無爭吵、打架、賭博現(xiàn)象 1無事故或事故苗頭發(fā)生，并常常進(jìn)展安全教育和檢查 14.4.聽從上級治理，辦理三證〔身份證、特種設(shè)備證、安康證〕15.聽從學(xué)校安排，協(xié)作學(xué)校做好各項(xiàng)上級部門檢查工作11.上窗人員語言文明，講話和氣態(tài)度和氣，與用餐者無爭吵1效勞質(zhì)5分2.嚴(yán)格執(zhí)行刷卡就餐制度，違規(guī)收現(xiàn)予以202300元/餐次懲罰2量3.對學(xué)校組織的例檢態(tài)度和氣〔2分〕2備注：10060%10%，其它窗口各占考核評議結(jié)果〔評議結(jié)果〔〕評議說明評議工程滿足根本滿足一般不滿足為保證師生的利益，調(diào)動數(shù)量、品種、