餐廳重點(diǎn)部位安全消防安全生產(chǎn)(檢查)工作制度

餐廳重點(diǎn)部位安全消防安全生產(chǎn)（檢查）工作制度1、重點(diǎn)部位關(guān)鍵環(huán)節(jié)安全生產(chǎn)管理制度1）操作人員要始終把安全工作放在首位，做到在保證安全的前提下，組織生產(chǎn)、完成各項(xiàng)工作。做好自來(lái)水、煤氣、電的管理和規(guī)范使用，及時(shí)開(kāi)關(guān)水籠頭，防止冒水造成的事故發(fā)生。使用煤氣上班開(kāi)、下班關(guān)。液化氣罐要遠(yuǎn)離明火，現(xiàn)用現(xiàn)開(kāi)，用完及時(shí)關(guān)閉。用電杜絕亂結(jié)亂拉電源，正確操作，發(fā)現(xiàn)漏水、漏氣、漏電現(xiàn)象及時(shí)報(bào)有關(guān)維修人員進(jìn)行檢修，不安全的故障處理不好禁止操作。2）當(dāng)日值班人員要認(rèn)真按照責(zé)任要求，做各部位各環(huán)節(jié)的安全工作。上班要注意發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，下班要關(guān)好門窗上好門鎖，確保食堂安全。3）倉(cāng)庫(kù)保管員要嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)、儲(chǔ)存關(guān)，防止變質(zhì)的原料、帶農(nóng)藥的蔬菜，延期的、假冒的、偽劣物品入庫(kù)，采取得力措施確保倉(cāng)庫(kù)安全。4）夜間值勤人員要履行崗位職責(zé)。不允許出現(xiàn)空崗現(xiàn)象，每晚檢查當(dāng)日值班員的收尾工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，并向主任匯報(bào)。堅(jiān)持夜間巡查制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，如遇重大問(wèn)題立即向保衛(wèi)部門報(bào)告，協(xié)作處理。如因工作疏忽，致使公物受到損害，應(yīng)嚴(yán)肅處理。5）個(gè)人安全要做到文明上崗規(guī)范操作，正確使用機(jī)械，嚴(yán)禁違章操作，禁止擅自拆修，嚴(yán)禁揮刀、武棒、打架斗毆，損害人身安全。6）工作期間要集中精力，專心操作，把安全工作牢記心間，嚴(yán)禁工作期間打鬧、玩耍、分散精力，嚴(yán)禁違反操作規(guī)程造成人身傷害，確保人身安全。7）炊事機(jī)械、用電設(shè)備安全操作規(guī)則（1）專人保管，專人使用，他人不得擅自操作，盲目操作。（2）機(jī)械和用電設(shè)備啟動(dòng)前，必須檢查防護(hù)設(shè)備源是否完好。（3）啟動(dòng)后必須仔細(xì)觀察是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，確認(rèn)運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。（4）禁止用手直接接觸運(yùn)行機(jī)械。（5）操作時(shí)。必須集中精力，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停機(jī)。（6）機(jī)械和用電設(shè)備出故障后應(yīng)及時(shí)請(qǐng)機(jī)修工處理，嚴(yán)禁擅自拆裝。（7）遵守操作規(guī)程，嚴(yán)禁違章操作。（8）攀高操作或打掃衛(wèi)生時(shí)，必須由兩人以上配合工作，確保人身安全。（9）愛(ài)護(hù)防火設(shè)施，增強(qiáng)消防意識(shí)。保證滅火器等消防施完好，禁止擅自移動(dòng)消防器材，平常注意檢查，不得麻痹大意。8）安全生產(chǎn)組織和檢查措施：（1）項(xiàng)目負(fù)責(zé)人、食堂主管，按照工作分工范圍同時(shí)負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)工作，檢查落實(shí)安全措施。（2）食堂負(fù)責(zé)人為本部門的安全生產(chǎn)負(fù)責(zé)人（3）安全生產(chǎn)制度的執(zhí)行情況，由中心組織檢查和考核，納入量化管理范圍。2、安全制度（1）總體要求1）所有員工必須無(wú)條件地接受安全消防培訓(xùn)。2）注意防火、防盜，如發(fā)現(xiàn)事故隱患必須立即查處并及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門，切實(shí)消除隱患。3）下班前要認(rèn)真檢查，消除不安全隱患，確保集體員工生命財(cái)產(chǎn)安全。4）如發(fā)現(xiàn)有行跡可疑或有不法行為的人和事，應(yīng)及時(shí)報(bào)告辦公室或值班人員。5）不得將無(wú)關(guān)人員帶入工作場(chǎng)所，不準(zhǔn)在值班室或宿舍留宿他人76）拾獲他人遺留的錢、物一律上交，并由上級(jí)會(huì)同有關(guān)部門及時(shí)作出處理。（2）火警每一位員工都應(yīng)熟記火警電話119，熟悉安全通道及出位置，熟悉滅火器具的使用方法。在救火過(guò)程中要無(wú)條件聽(tīng)從領(lǐng)導(dǎo)及保安、消防人員的指揮。如發(fā)生火警，無(wú)論程度大小，必須做到：1）保持鎮(zhèn)靜，不可驚慌失措，迅速報(bào)告有關(guān)部門。2）通知辦公室，清楚地說(shuō)出火災(zāi)地點(diǎn)、燃燒物質(zhì)、火勢(shì)情況、本人姓名、工號(hào)，并報(bào)告值班領(lǐng)導(dǎo)。3）再安全情況下，利用就近的滅火器材將火撲滅。（3）意外1）如果發(fā)生意外情況應(yīng)通知辦公室或有關(guān)部門處理。2）保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，警告其他人員勿進(jìn)危險(xiǎn)區(qū)。（4）突發(fā)事件出現(xiàn)突發(fā)事件，全體員工必須服從主管的指揮，團(tuán)結(jié)合作，發(fā)揚(yáng)見(jiàn)義勇為精神，全力保護(hù)公共財(cái)產(chǎn)及員工生命安全，保持正常秩序。（5）防火制度1）餐廳、操作間內(nèi)不準(zhǔn)存放易燃、易爆、劇毒物品和無(wú)關(guān)雜物。2）小餐廳撤臺(tái)時(shí)，應(yīng)注意臺(tái)面上下是否有未熄滅的煙頭，撒下來(lái)的臺(tái)布必須清掃干凈才能折疊餐廳（下班前，由班組負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)檢查有無(wú)客人遺留物品，門、窗、水、電是否關(guān)好，同時(shí)檢查物品是否入庫(kù)、入柜并上鎖）。3）定期檢查一切消防用具，嚴(yán)禁在消防栓、滅火器、防火用具處、緊急出處存放有礙物品，對(duì)防火用具發(fā)現(xiàn)有損壞及其它問(wèn)題應(yīng)立即報(bào)告及時(shí)修理。4）嚴(yán)格保管、存放及正確使用易燃物品（如酒精、液化氣、火柴、蠟燭等）5）嚴(yán)禁工作人員在操作間吸煙、亂扔煙頭。6）每位員工都了解消防用具的存放位置及使用方法。7）對(duì)本部門的消防器材，任何人不得私自摘取拆卸、亂拉亂用，如有異常情況發(fā)生，立即報(bào)告有關(guān)部門。8）工作人員在灶臺(tái)上燒、烤食品時(shí)，不得擅自離開(kāi)崗位，工作完成后，要關(guān)閉煤氣開(kāi)關(guān)，下班時(shí)要檢查冰柜、庫(kù)房、水、電、煤氣、門、窗是否關(guān)好鎖好。9）值班人員要檢查水、電、煤氣開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。10）加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)管理工作，嚴(yán)禁在庫(kù)內(nèi)亂堆放雜物。（6）安全防范制度及時(shí)清理易燃品1）為了防止火災(zāi)、盜竊、食物中毒及其它事故的發(fā)生，要切實(shí)加強(qiáng)內(nèi)部的治安防范，采取有效措施，組織教育員工，搞好內(nèi)部安全防范工作。2）留意可疑的人和事，如發(fā)現(xiàn)不安全因素要及時(shí)報(bào)告主管領(lǐng)導(dǎo)，并采取措施。3）嚴(yán)格執(zhí)行柜臺(tái)財(cái)務(wù)管理制度，杜絕錢柜不鎖、崗位無(wú)人的現(xiàn) 象發(fā)生。嚴(yán)禁存放大量現(xiàn)金，做到當(dāng)班收款，當(dāng)班結(jié)清，及時(shí)交微機(jī)室。4）顧客在餐廳內(nèi)遺失或丟失物品的有關(guān)情況要及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告，不得擅自處理。5）操作間未經(jīng)允許任何人不得進(jìn)入，嚴(yán)禁私拿亂用原料或食品6）嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》及《衛(wèi)生“五四”制》，不加工已腐爛變質(zhì)的原料，配菜不得以次充好。刀具用畢，要洗凈保管好，不得轉(zhuǎn)借他人。7）不得以破損的飲食器皿接待顧客，以免使人受到傷害。8、監(jiān)控小組要定期對(duì)食品衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查。（7）安全防護(hù)條例A、個(gè)人防護(hù)1）安全措施從員工本身做起，適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)上，工作服整潔合身，帽子或發(fā)罩、發(fā)網(wǎng)固定在頭部。2）鞋子要穿得舒適，鞋跟必須牢固，鞋帶也要扎牢，防止絆倒。3）帶有危險(xiǎn)物品如隨身飾物、別針等，必須避免或清除，以免不慎掉入飯菜或機(jī)具中造成嚴(yán)重后果。B、行進(jìn)方向1）重視員工的動(dòng)線安排，動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向進(jìn)行。2）在就餐高峰時(shí)間，要做到忙而不亂，如在拐彎處或上下樓梯應(yīng)先打招呼，保持靠右方單行道的走路習(xí)慣，并且速度不要過(guò)快，以免碰撞，上下樓梯時(shí)刻注意腳下。3）端送熱的食品、碟子要格外當(dāng)心，除提醒對(duì)方外，自己也要注意不直接觸摸。4）注意地上的障礙物，通道若有水、油、潮濕，及時(shí)清除，以 免絆倒滑跤。C、機(jī)具的操作1）做好安全裝置，如壓力容量、壓力負(fù)荷表，隔熱裝置等。2）熟悉操作方法，切記直接以手接近。3）熟悉電氣用具等的電線收藏、用電常識(shí)，濕手不得接觸電源插座及開(kāi)關(guān)，以及觸電。D、道具的使用1）道具的使用方法要正確，握刀永遠(yuǎn)握住刀柄，不要急抓亂摸刀，并握牢置平，以防掉落或割傷。2）不得以刀具作為開(kāi)罐器或螺絲刀使用，不用的刀具要穩(wěn)當(dāng)放置架上，不得隨便放，以免誤傷。3）破損的玻璃及陶瓷器皿，以免造成割傷。E、物料的搬運(yùn)1）考慮人力的負(fù)重力量，應(yīng)以普通人力能予以移動(dòng)的重量與容積程度為宜，因?yàn)槠鹦?、移?dòng)、過(guò)磅、堆高、整理等，依賴普通人之體力能移動(dòng)的時(shí)間較多。2）使用手推車，注意搬運(yùn)路線的障礙以免碰翻滑倒。托盤注意 重量，注意右手的防護(hù)作用。3）物料箱或筐不可堆置過(guò)高或堵塞通道及出入處，造成工作 的不便利。F、梯子的使用1）升降梯使用時(shí)，注意不要將頭、手伸進(jìn)梯內(nèi)。2）人字型梯先要檢查梯子的接頭處有無(wú)脫節(jié)，擺放地面要平坦而平衡穩(wěn)固，以免梯子傾斜或滑倒。3、防火管理?xiàng)l例（1）廚房必須保持清潔，染有油污之抹布、紙屑等雜物應(yīng)隨時(shí) 清除，爐灶油垢常清洗，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。（2）炒菜時(shí)切勿隨便離開(kāi)、分神或與人聊天。（3）油鍋起火時(shí)，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。（4）在廚房不得吸煙。（5）易燃、易爆危險(xiǎn)物品不可靠近火源，不可放置于爐具或電源插入座附近。（6）馬達(dá)動(dòng)力機(jī)器使用過(guò)久，常會(huì)過(guò)熱起火，應(yīng)切實(shí)注意檢修。（7）用電烹煮食物須防水燒干起火，用電切勿利用分叉或多插座同時(shí)使用多項(xiàng)電器。（8）電線配線太舊、外部絕緣體破裂或插座頭損壞，立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上，以防導(dǎo)電。（9）使用液化汽爐，管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置。爐具及鋼瓶未經(jīng)驗(yàn)合格者不可采用。（10）使用液化氣鋼瓶時(shí)不橫放，關(guān)閉時(shí)勿忘關(guān)閉管制龍頭，防 止氣溢室內(nèi)引起火災(zāi)或中毒。（11）天然氣、液化