食堂庫房管理制度

庫房管理制度1、物資的驗收入庫管理（1）物資到后，庫管員依據(jù)清單上所列的名稱、數(shù)量進行核對，經(jīng)項目經(jīng)理或請購人員對質(zhì)量檢驗合格后，方可入庫。（2）對入庫物資核對、清點后，庫管員及時填寫入庫單，經(jīng)使用人、 簽字后，庫管員、項目經(jīng)理各持一聯(lián)做帳，采購人員持一聯(lián)做報銷憑證。（3）庫管要嚴格把關(guān)，有以下情況時可拒絕驗收或入庫。a、未經(jīng)項目經(jīng)理批準的采購。b、與計劃或?qū)徺弳尾幌喾牟少徫镔Y。c、與要求不符合的采購物資。（4）因生產(chǎn)急需或其他原因不能入庫的物資，庫管員要到現(xiàn)場核對驗收，并及時補填“入庫單”。（5）庫管員應對入庫的食品進行嚴格進行檢查，重點檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)或者超過保質(zhì)期，不能接收入庫，禁止“三無”食品入庫。（6）采購食品應索取衛(wèi)生許可證、食品檢驗或檢疫合格證或化驗單。（7）購入的定型包裝食品和食品添加劑，必須有產(chǎn)品說明書或者商品標志、QS標志。2、庫房物資管理（1）做好物資的標識管理，物品應分品種、規(guī)格、型號存放，并按食品類別、品種擺設(shè)合理，立卡設(shè)數(shù)，做到上架離地、離墻存放。對不銹鋼容器等勤保潔、檢查、以防生銹，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。做到“二齊、三清、四號定位”。a、二齊：物資擺放整齊、庫容干凈整齊。b、三清：材料清、數(shù)量清、規(guī)格標識清。c、四號定位：按區(qū)、按排、按架、按位定位。庫管員對常用或每日有變動的物資要隨時盤點，若發(fā)現(xiàn)誤差須及時找出原因并更正。庫存信息及時呈報。需對數(shù)量、文字、表格仔細核對，確保報表數(shù)據(jù)的準確性和可靠性。(4)食品添加劑專人專管、專區(qū)域存放，領(lǐng)用、使用時應進行登記。3、庫房物資的領(lǐng)發(fā)管理庫管員憑領(lǐng)料單如實領(lǐng)發(fā)，若領(lǐng)料單上項目經(jīng)理未簽字、字據(jù)不清或被涂改的，庫管員有權(quán)拒絕發(fā)放物資。庫管員根據(jù)進貨時間必須遵守“先進先出”的管理原則。領(lǐng)料人員所需物資無庫存，庫管員應及時通知使用者，使用者按要求填寫審購單，經(jīng)項目經(jīng)理批準后交采購人員及時采購。任何人不辦理領(lǐng)料手續(xù)不得以任何名義從庫內(nèi)拿走物資，不得在貨架或貨位中亂翻亂動，庫管員有權(quán)制止和糾正其行為。以舊換新的物資一律交舊領(lǐng)新；領(lǐng)用的各種工具均由領(lǐng)用人和項目經(jīng)理簽字。4、庫房衛(wèi)生管理食品庫貨架上物品必須標有品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號、規(guī)格、配方或主要成分，保質(zhì)日期，或者使用方法等，如發(fā)現(xiàn)食品將要過期時，及時向上級匯報并處理。庫房儲存條件保證在溫度＜25。，相對濕度＜35%。存放物資要勤檢查，經(jīng)常通風，發(fā)現(xiàn)問題及時上報并作妥善處理，儲存易燃物品的庫房還應做到密封、并遠離火源、熱源。冷藏儲存必須做好生熟標記，并按生熟、成品與半成品分別存放，冷藏柜要有溫度顯示，并經(jīng)常進行除霜操作。管理人員要加強“四防”意識，即“防盜、防霉、防火、防投毒”，倉庫門窗要關(guān)好，鎖好，維護倉庫內(nèi)物資的安全。入庫的大米、面粉等易霉變食品要離墻、離地10cm,并要防止老鼠進入庫房。食品要做到防塵、防蠅、防鼠、防潮、防止害蟲侵蝕和發(fā)霉變質(zhì)。存放食糧、食鹽、醬油、味精等調(diào)味品的容器加蓋并有明顯標記，做好無蛆蟲，無螞蟻、無霉花浮膜。庫存食品每周檢查一次，每月清點一次，發(fā)現(xiàn)食品有發(fā)霉、生蟲、變質(zhì)、過期的要及時處理。食品倉庫衛(wèi)生要保持日常清潔整齊，無雜物堆放。庫房應保持清潔，禁止存放有毒有害品及個人生活物品。如有特殊材料的儲存。須按材料的具體特性實行專人專管。食品原料驗收單食品食品入冰庫（冰出冰庫（冰食品質(zhì)量差日期數(shù)量廚師長簽名名稱數(shù)量箱）質(zhì)量箱）質(zhì)量情況處理填表人：填表時間:食品原料進貨申購單單位年月日品名 數(shù)量 規(guī)格 備注市場