食堂經(jīng)營(yíng)承包管理承諾及保障措施

食堂經(jīng)營(yíng)承包管理承諾及保障措施1、食品安全責(zé)任承諾書(shū)及保障措施我公司若能中標(biāo)，按照中華人民共和國(guó)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全法》及食品安全相關(guān)的法律要求，我公司承諾完全響應(yīng)招標(biāo)文件及合同協(xié)議各項(xiàng)條款。（1）禁止非食堂工作人員進(jìn)入操作間和庫(kù)房。食堂食堂應(yīng)有食監(jiān)部門(mén)核發(fā)的《餐飲服務(wù)許可證》，所有從業(yè)人員要持有效健康證，新招從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)體檢，取得《健康證》后方可上崗。（2）食堂的設(shè)備和用具，符合國(guó)家衛(wèi)生管理相關(guān)的衛(wèi)生要求和安全要求。餐具消毒由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，餐具每餐后都必須進(jìn)行嚴(yán)格的洗刷和消毒。（3）建立并執(zhí)行食品質(zhì)量管理制度，根據(jù)食品保質(zhì)期限，定期檢查待銷(xiāo)食品、庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。（4）加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的管理。定期組織食堂工作人員學(xué)習(xí)有關(guān)制度和規(guī)定及食品加工常識(shí)，并留有記錄。建立食堂食堂食品安全管理檔案。（5）接受和配合上級(jí)教育行政部門(mén)或食品監(jiān)督部門(mén)對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行檢查監(jiān)督，如實(shí)提供有關(guān)情況，并對(duì)提出的整改意見(jiàn)認(rèn)真落實(shí)。（6）食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查。（7）發(fā)生師生食物中毒事件，要立即上報(bào)并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，不得隱瞞。凡違反國(guó)家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門(mén)依法處理。凡造成后果的，由國(guó)家司法機(jī)關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。2、水、電、燃?xì)饧跋嚓P(guān)設(shè)備使用安全責(zé)任承諾書(shū)及保障措施我公司若能中標(biāo)，嚴(yán)格按照水、電、燃?xì)饧跋嚓P(guān)設(shè)備使用要求,確保不發(fā)生任何事故。（1）廚房各種電器設(shè)備的安裝使用必須符合防火安全要求，嚴(yán)禁超負(fù)荷使用，絕緣要良好，并有合格的保險(xiǎn)設(shè)備。（2）廚房的各種機(jī)電設(shè)備操作使用必須制定安全操作規(guī)程，并嚴(yán)格遵守執(zhí)行。（3）廚房在煉油、炸食品和烤食品時(shí)，必須設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)看管。煉、炸、烘、烤時(shí)油鍋、烤箱溫度不得過(guò)高，油鍋不得過(guò)滿，嚴(yán)防油外溢著火引發(fā)火災(zāi)。（4）廚房的各種燃?xì)鉅t灶點(diǎn)火時(shí)必須按操作規(guī)程操作，不得違反規(guī)程操作，尤其不得用紙張等易燃品點(diǎn)火。（5）不得往爐灶、烤箱的火眼內(nèi)倒各種雜物，以防堵塞火眼，留下安全隱患。（6）各種滅火器材，消防設(shè)施不得擅自動(dòng)用。（7）會(huì)使用各種滅火器材、火災(zāi)報(bào)警器，能熟練掌握其性能、作用和使用方法。（8）部門(mén)負(fù)責(zé)人知道本部門(mén)所配備消防器材的數(shù)量，本部門(mén)所 有員工知道所在部門(mén)消防器材的位置，知道最近的消防疏散通道。3、管理方案（1）基本制度1）按規(guī)定上下班。食堂工作人員必須遵守勞動(dòng)紀(jì)律，堅(jiān)持出滿 勤，不得缺崗；因私事離崗，必須事先請(qǐng)假，經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，且自己請(qǐng)好人代崗方可。2）擅自離崗的，有一次扣40元。3）認(rèn)真參加考勤。食堂工作人員必須按時(shí)到崗，不遲到、不早退，對(duì)食堂工作人員到崗情況實(shí)行考勤，由主管領(lǐng)導(dǎo)考勤。4）遲到或早退，有一次5元。5）嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求。食堂工作人員必須嚴(yán)格遵守教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒發(fā)的《食堂與師生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》之中的“食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求”。不安要求做的，視清潔輕重，酌情扣20——50元。6）做好飲食衛(wèi)生。食堂工作人員必須搞好食堂飲食衛(wèi)生，及時(shí)對(duì)炊具、餐具等進(jìn)行清洗，并按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行消毒，隨時(shí)保持煮菜煮飯間及操作間的整潔。7）檢查發(fā)現(xiàn)有一處不衛(wèi)生的，扣責(zé)任人津貼5元。有一次不消毒的，扣責(zé)任人20元。由此造成后果（如造成學(xué)生生病、被上級(jí)部門(mén)批評(píng)、被衛(wèi)生監(jiān)督所查出問(wèn)題并罰款等）的，責(zé)任自負(fù)，并同時(shí)執(zhí)行其它制度。8）食堂工作人員必須搞好集體衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。每個(gè)人負(fù)責(zé)的衛(wèi)生包干區(qū)，要按時(shí)、認(rèn)真打掃。不能按時(shí)打掃的，有一次扣責(zé)任人10元；打掃不干凈的，有一處扣5元。并在最短時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改。如整改不到位的，將二倍扣款。依此類(lèi)推。9）每個(gè)人要做好個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)間穿工作服，戴工作帽，并做到及時(shí)更換與清洗，衣帽上無(wú)污跡。有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，能定時(shí)洗頭、10-50理發(fā)、剪指甲。工作場(chǎng)所不抽煙，不吐痰。更衣間自己的物品擺放整齊，室內(nèi)衛(wèi)生狀況優(yōu)良。有一處不符合要求的，將扣責(zé)任人 5元。10）食堂工作人員必須盡職盡責(zé)做好各自的本職工作履行好《食堂崗位責(zé)任制》，對(duì)于失職的工作人員按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。11）愛(ài)惜各種食堂用具。食堂工作人員要愛(ài)惜食堂炊具、用具及食品，屬人為損壞或造成浪費(fèi)的要二倍賠償。12）廉潔奉公。不占用公家財(cái)物。食堂工作人員不能在食堂拿物借給他人或自己拿回家中，違者處以所拿物品二倍罰款，并作書(shū)面檢討。13）接受管理、分工合作。自覺(jué)接受總務(wù)處的管理，接受意見(jiàn)誠(chéng)懇虛心、，并能及時(shí)改正錯(cuò)誤。努力做到分工不分家。不服從分配工作的，有一次罰款1元。14）分工合作，搞好團(tuán)結(jié)。與同事分工合作，關(guān)系和諧，無(wú)鬧個(gè) 人矛盾現(xiàn)象。如出現(xiàn)鬧矛盾現(xiàn)象的，雙方都要罰款50元。15）操作規(guī)范。嚴(yán)守食堂食品加工操作規(guī)范及各項(xiàng)衛(wèi)生要求，工作效率高，無(wú)失職行為。有失職行為的，追究相關(guān)人員的相關(guān)責(zé)任。在賠償損失后，罰責(zé)任人1元。16）遵守制度。能規(guī)范執(zhí)行規(guī)章制度，在上班時(shí)間不做其他與工作無(wú)關(guān)的事。未經(jīng)允許，做與工作無(wú)關(guān)的事情，如下棋、打牌、外出等，將扣責(zé)任人元。因此影響工作的，將加倍罰款。服務(wù)態(tài)度。要提高服務(wù)態(tài)度，提高服務(wù)質(zhì)量。要服務(wù)態(tài)度優(yōu)良，語(yǔ)言文明，態(tài)度和善，耐心、細(xì)致，服務(wù)到位。不得體罰或變相體罰學(xué)生，不得侮辱學(xué)生。因人為原因（如恐嚇、刁蠻等）造成學(xué)生離住或退住的，在賠償損失的情況下，有一次扣責(zé)任人50元。要微笑對(duì)待每一名學(xué)生，不得對(duì)學(xué)生冷言冷語(yǔ)。有一次罰款當(dāng)事人10元。17）滿意評(píng)價(jià)。學(xué)生滿意率高，無(wú)學(xué)生投訴。如被投訴的，在核準(zhǔn)情況后，有一次將罰款當(dāng)事人50元，兩次以上的，二倍罰款。一季度被投訴達(dá)到5次以上的，經(jīng)查實(shí)，的確服務(wù)態(tài)度不好的，當(dāng)事人將被辭退。18）安全生產(chǎn)。注意用電、用火的安全，嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行各項(xiàng)操作。下班前仔細(xì)檢查，關(guān)閉相應(yīng)電源開(kāi)關(guān)及各種閥門(mén)。如因失職造成火災(zāi)等事故的，或造成被盜等后果的，失職人員將承擔(dān)所有的責(zé)任。用電、用火有一次不按要求做的，將罰款當(dāng)事人20元；下班有一次不按時(shí)鎖門(mén)、關(guān)閉電源和閥門(mén)的，將罰款當(dāng)事人10元。19）臨時(shí)工作。保質(zhì)保量地完成安排的一些臨時(shí)性突擊工作及其它雜務(wù)工作。接受工作主動(dòng)，不推托。20）維護(hù)利益。發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反映，發(fā)現(xiàn)漏洞及時(shí)補(bǔ)缺；自覺(jué)維護(hù)利益。21）勤儉節(jié)約。節(jié)約水電，節(jié)約糧食，有意識(shí)地避免浪費(fèi)。如有故意浪費(fèi)集體糧食等資產(chǎn)的，將2倍賠償；情節(jié)嚴(yán)重的，當(dāng)事人將被辭退。（2）員工健康管理制度1）食堂從業(yè)人員的健康，直接影響學(xué)生的健康。為此，特制定食堂從業(yè)人員的健康檢查制度。2）食堂從業(yè)人員必須政治思想好，心理素質(zhì)好，有健康的身體，責(zé)任心、強(qiáng)。3）食堂從業(yè)人員由一年一聘，學(xué)年初，與食堂從業(yè)人員簽定聘任合同。4）食堂從業(yè)人員必須具有有效健康證明持證上崗，食堂從業(yè)人員每年到法定機(jī)構(gòu)體檢一次，體檢符合要求，由疾控中心發(fā)給健康證，方可從事食堂工作。5）食堂從業(yè)人員一旦患上傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性成滲性皮膚病等）不得從事食堂食品加工和銷(xiāo)售工作。6）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生應(yīng)做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。7）從業(yè)人員不能穿拖鞋上崗，不能戴首飾上崗。8）每天早上上崗前由行政領(lǐng)導(dǎo)或食堂負(fù)責(zé)同志對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行認(rèn)真檢查，凡是個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，不得上崗。（3）人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度1）食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度食堂從業(yè)人員必須了解食品衛(wèi)生知識(shí)，必須對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，確保食堂的食品衛(wèi)生。為此，特制定食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度。2）食堂從業(yè)人員應(yīng)堅(jiān)持學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》和相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)衛(wèi)生意識(shí)和安全法律意識(shí)。3）每季度對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)二次，做到時(shí)間落實(shí)，人員落實(shí)，培訓(xùn)內(nèi)容落實(shí)。4）食堂從業(yè)人員必須積極認(rèn)真參加培訓(xùn)，認(rèn)真作好學(xué)習(xí)記錄。5）每次培訓(xùn)之后，組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次培訓(xùn)衛(wèi)生知識(shí)考核，凡不及格者，進(jìn)行補(bǔ)考。如補(bǔ)考不及格，不予聘用。6）應(yīng)收集好培訓(xùn)資料，作好培訓(xùn)記錄，將考試試卷收集好，整理存檔備案。（4）人員安全管理1）建立食堂安全管理責(zé)任制，組成后勤處一一食堂管理員一一炊事員三級(jí)安全管理網(wǎng)絡(luò)，并張貼上墻。2）建立每天值班制度，指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)監(jiān)督食堂的安全管理工作，并認(rèn)真做好值班記錄，健全安全工作臺(tái)帳。3）禁止閑雜人員進(jìn)入食堂的操作間及蔬菜食品儲(chǔ)藏間。4）不采