食堂各級(jí)管理人員和各崗位員工的安全職責(zé)

食堂各級(jí)管理人員和各崗位員工的安全職責(zé)1、食堂主管崗位安全職責(zé)1）食堂主管是食堂安全第一責(zé)任人，在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下具體負(fù)責(zé)職工食堂安全的全面工作，建立健全相應(yīng)管理檔案。2）定期組織全體從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生等相關(guān)安全知識(shí)及各項(xiàng)安全培訓(xùn)，牢固樹立安全意識(shí)，提高從業(yè)人員的安全素養(yǎng)。3）定期組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行健康體檢，確保食堂所有從業(yè)人員持證上崗、安全上崗。4）做好食堂安全檢查工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位安全工作執(zhí)行情況。做好防火、防盜、防破壞、防潮、防塵、防鼠、防蟲害等各項(xiàng)檢查及監(jiān)督工作；定期檢查維護(hù)食堂設(shè)備（重點(diǎn)檢查燃?xì)?、灶具、油煙管道、鍋爐等重要設(shè)備），定期聘請(qǐng)專業(yè)人士對(duì)各項(xiàng)設(shè)備進(jìn)行維修保養(yǎng)和清洗，確保各項(xiàng)設(shè)施設(shè)備安全運(yùn)行。5）嚴(yán)格遵守職工食堂從業(yè)人員健康管理培訓(xùn)制度，堅(jiān)持檢查或監(jiān)督相關(guān)人員嚴(yán)格遵守（1）晨檢制度，（2）加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，（3）食品原材料及相關(guān)輔料、食品添加劑采購(gòu)索證索票制度，（4）進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，（5）食品儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)管理制度，（6）食品留樣制度。6）每天嚴(yán)格檢查食堂、庫(kù)房、燃?xì)?、水電、設(shè)備安全并做好記錄，檢查并督促工作人員下班時(shí)關(guān)好門窗及各種燃?xì)饧半娖鏖_關(guān)，確認(rèn)無安全隱患后方可離開。7）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。2、食堂采購(gòu)員崗位安全職責(zé)1）必須熟悉本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理辦法及其相關(guān)法規(guī)。2）應(yīng)熟練掌握必要的感官檢查方法，采購(gòu)食品時(shí)必須察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按《食品衛(wèi)生法》規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格、保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。3）采購(gòu)食品必須向供應(yīng)方索取有關(guān)檢疫證明或化驗(yàn)單，發(fā)現(xiàn)供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)拒絕采購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證明應(yīng)保存?zhèn)洳椤?）把好衛(wèi)生關(guān)、質(zhì)量關(guān)，不買腐爛變質(zhì)的食品原材料。5）完成領(lǐng)導(dǎo)攪拌的其他安全工作。3、微機(jī)管理員崗位安全職責(zé)1）認(rèn)真記好每一筆現(xiàn)金款，及時(shí)與微機(jī)上的總額進(jìn)行核對(duì)，不出差錯(cuò)。2）收取的現(xiàn)金及時(shí)上交給出納，不過夜，不私留。3）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。1）負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)物資的整理翻曬，保持倉(cāng)庫(kù)整齊清潔，做到庫(kù)內(nèi)無 腐爛變質(zhì)物品，無蟲咬鼠啃。2）倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并掌握季節(jié)變化，及時(shí)檢查，以防止霉變而造成不必要的損失。3）進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，核對(duì)品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符。4）如發(fā)現(xiàn)數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)拒絕進(jìn)庫(kù)，并及時(shí)向管理員反映情況。以便及時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必須要有檢疫證，否則一律不許入庫(kù)。5）各類食品（包括糧食）領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。6）倉(cāng)庫(kù)要定期打掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害，如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)反映，以便采取措施。7）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。5、廚師長(zhǎng)崗位安全職責(zé)1）負(fù)責(zé)安排本班組全面的安全工作。貫徹執(zhí)行食堂的一切規(guī)章制度。2）保證加工食品符合質(zhì)量要求，及時(shí)檢查班組的食品加工情況及衛(wèi)生狀況。3）組織本組人員保持食堂內(nèi)部的環(huán)境整潔。4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。6、廚師崗位安全職責(zé)1）生熟用具和食品必須嚴(yán)格分開存放，并妥善保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮透，還要適合職工味和營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。2）對(duì)供應(yīng)后剩余的葷素菜，必須妥善保管，出售事對(duì)可利用的剩菜要回鍋再燒，才能供應(yīng)，如有變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)向管理員反映情況，便于采取措施。3）加工時(shí)要精力集中，做到安全操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。4）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。7、墩子工崗位安全職責(zé)1）負(fù)責(zé)生熟料的加工、切配，加工過程中嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對(duì)變色變味的原材料要及時(shí)給組長(zhǎng)匯報(bào)并組織換貨，不能繼續(xù)加工。2）做好冰箱冰柜的清潔工作，案板的衛(wèi)生工作，保養(yǎng)好所有使用的器具。3）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。1）負(fù)責(zé)每天食堂菜類的擇選、削皮、清理，做好清洗前的準(zhǔn)備工作。2）洗菜時(shí)要細(xì)致、細(xì)心，保證菜品的潔凈，做到菜品中無泥沙、雜物、蟲類。3）不能將未清洗的菜類交墩子工切配。4）洗凈的菜類應(yīng)用專用器具盛放，不能直接放在地上。5）做好洗菜池、洗肉池、水產(chǎn)地及初加工間的清潔衛(wèi)生。6）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。9、清潔工崗位安全職責(zé)1）負(fù)責(zé)全食堂每餐后碗筷的收取、就餐環(huán)境的清掃工作。每天早餐后拖地一次、午餐后大通道拖地一次，做到桌面整潔無油膩，地面干凈無雜物。2）負(fù)責(zé)食堂周邊環(huán)境的清掃工作，特別要保持食堂大門處的干凈和整潔。3）負(fù)責(zé)食堂內(nèi)衛(wèi)生間、洗手池及其他設(shè)施的清潔工作。4）在做好日常清潔的同時(shí)，每周輪流進(jìn)行重點(diǎn)清理，確保食堂無衛(wèi)生死角。5）做好餐具的清洗、消毒和保管工作。6）經(jīng)常開展滅“四害工作。7）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他安全工作。1）負(fù)責(zé)食堂一日三餐的蒸煮工作，做到按質(zhì)、按量、按時(shí)完成。面食、米飯要蒸熟、蒸透，不出夾生面食、夾生米飯。2）負(fù)責(zé)午餐、晚餐剩飯的保管和處理工作，發(fā)現(xiàn)有變