幼兒園食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄

--食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間 2017 年9月3日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員會(huì)議內(nèi)容 從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。不得吸煙。持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。操作直接入口食品時(shí)手部應(yīng)消毒。食品從業(yè)人員有下列情況時(shí)應(yīng)洗手：開始工作前；處理食物前；上廁所后；處理生食物后；處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后；處理動(dòng)物或廢物后；觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；從事其他可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后。

、操作時(shí)手部應(yīng)保3、操作直接入口----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間 9月11日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員會(huì)議內(nèi)容 環(huán)境衛(wèi)生要求1、每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后應(yīng)及時(shí)打掃地面、 臺(tái)面，不留死角。有條件的做到專人打掃。 2、在產(chǎn)生蒸氣的房間， 要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用， 防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。 3、垃圾處理 4、廚房?jī)?nèi)產(chǎn)生的廢料、 廢棄物或餐具中殘留的食品等各種垃圾應(yīng)存放在帶蓋的垃圾桶內(nèi)，并及時(shí)清理運(yùn)走。 5、廢水池、明溝內(nèi)的食物殘?jiān)纫攸c(diǎn)清理。 6、防蠅防鼠 （1）消除室內(nèi)外各種滋生條件，妥善存放、及時(shí)清運(yùn)垃圾，特別要注意打掃衛(wèi)生死角。 （2）防蠅防塵設(shè)施要確保完好無(wú)損。各種食品存放在封閉的容器內(nèi)。 （3）使用殺蟲劑時(shí)必須特別注意防止污染食品，應(yīng)把食品移走，放入冰箱或其他隱蔽的地方。已被殺死的昆蟲要及時(shí)清掃 ,防止混入食品中。----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間9月18日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員會(huì)議內(nèi)容 采購(gòu)衛(wèi)生要求1、應(yīng)到超市、大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等規(guī)范場(chǎng)所進(jìn)行采購(gòu)，尤其要防止采購(gòu)未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品、無(wú)證地下加工作坊生產(chǎn)的豆制品等。采購(gòu)時(shí)要注意察看是有衛(wèi)生許可證，肉制品檢疫章，上海市豆制品送貨單，上海市熟食送貨單等憑證。 2、采購(gòu)食品原料時(shí)盡量索取購(gòu)貨憑證，做好采購(gòu)記錄， 以備一旦發(fā)生食源性疾患調(diào)查和索賠之需。 購(gòu)貨憑證包括發(fā)票、收據(jù)或者其它憑證。 貯存衛(wèi)生要求 3、食品貯存場(chǎng)所要清潔，不得接觸有毒有害物質(zhì)，不得與個(gè)人生活用品同場(chǎng)所存 放。存放食品的場(chǎng)所要通風(fēng)防潮，食品分類離墻離地存 放，同一場(chǎng)所內(nèi)不得存放有毒有害物品。 4、根據(jù)要求溫度進(jìn)行冷藏、冷凍，生、熟食品分開存放。----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間9月25日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員會(huì)議內(nèi)容 粗加工及切配衛(wèi)生要求1、加工前認(rèn)真檢查待加工食品， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或其它感官性狀異常的，不得加工和使用。 2、各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，肉制品、蔬菜、水產(chǎn)品分池清洗。 3、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。 4、切配好的半成品應(yīng)避免污染，與原料分開存放，并應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放。 5、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用。已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具應(yīng)生熟分開使用并有明顯標(biāo)志。----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間10月2日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員會(huì)議內(nèi)容 食物加工衛(wèi)生要求烹調(diào)加工衛(wèi)生要求 1、烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 2、不得將回收后的食品經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 3、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低 于70度。4、加工后的成品應(yīng)與半成品、 原料分開存放。5、需要冷藏的熟制品 ,應(yīng)盡快冷卻后再冷藏。點(diǎn)心加工衛(wèi)生要求 1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查各種食品輔料， 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官 性狀異常的，不得進(jìn)行加工。2未用完的點(diǎn)心餡料、半成品點(diǎn)心，應(yīng)在 冷柜內(nèi)存放，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用。 3、奶油類原料應(yīng)低溫存放。水分含量較高的含奶、蛋的點(diǎn)心應(yīng)當(dāng)在 10度以下或 60 度以上的溫度條件下貯存----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間 10月09日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員會(huì)議內(nèi)容 食品原料采購(gòu)索證制度一、由學(xué)校行政主管和現(xiàn)場(chǎng)采購(gòu)人員嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。 食堂采購(gòu)員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并索取三證 (衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證 )；應(yīng)到相對(duì)固定食品采購(gòu) 的場(chǎng)所建立合同關(guān)系，以保證產(chǎn)品質(zhì)量。二、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)注意廠名、 廠址、品名生產(chǎn)日期、 保質(zhì)期限等，采購(gòu)人員在采購(gòu)時(shí)，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行必要的感官檢查，不得外購(gòu)熟食制品。三、禁止采購(gòu)以下食品：1、腐爛變質(zhì)，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對(duì)人體健康有害的。2、含有毒、有害物質(zhì)或已被有毒，有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的。3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過(guò)國(guó)家限定標(biāo)準(zhǔn)的。4、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其他制品。5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等。6、容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。7、摻假、摻雜、偽造，影響營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的。8、用非食用原料加工的。9、超過(guò)保存期限的。、為防病等特殊需要，國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。、含有未經(jīng)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)使用的添加劑、農(nóng)藥（殘留）的。、其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定的。四、在驗(yàn)收食品、食品原輔料時(shí)，應(yīng)按食品安全法的要求向供貨方索取同批產(chǎn)品的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，在驗(yàn)收有定型包裝食品時(shí)，應(yīng)注意廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等。五、驗(yàn)收人員在驗(yàn)收食品時(shí)，除注意嚴(yán)格按照以上條款執(zhí)行，同時(shí)還要填寫好食品驗(yàn)收登記表。----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間 10月16日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員會(huì)議內(nèi)容 庫(kù)房管理制度一、庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管和物資進(jìn)出建帳登記等日常工作。二、庫(kù)房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。三、庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理，月末要對(duì)庫(kù)存物資進(jìn)行盤存登記。四、入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理， 嚴(yán)禁食品與非食品混放， 庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、 貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽。五、庫(kù)房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫(kù)登記， 堅(jiān)持貨物領(lǐng)用簽字登記制度， 及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。六、庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間 10月23日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員加工管理制度會(huì)議內(nèi)容粗加工管理制度一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。二、加工前認(rèn)真驗(yàn)收加工原料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格原料。三、待加工原料要分池、分類進(jìn)行清洗，分類存放，按存放時(shí)間進(jìn)行前后加工，防止交叉污染。四、加工植物類原料，應(yīng)根據(jù)菜品及烹調(diào)的具體來(lái)定。對(duì)蔬菜原料進(jìn)行撿摘?jiǎng)兿鞯燃庸ぬ幚?；?duì)容易去皮氧化的蔬菜要及時(shí)浸入水中，瀝干水分，至于相應(yīng)盛器內(nèi)。五、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原料加工，加工嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工時(shí)避免損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。六、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛干凈、取內(nèi)臟徹底；肉禽類清洗后無(wú)血、無(wú)毛，魚類清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。烹調(diào)加工管理制度一、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。二、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查， 嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于 70C ）后供應(yīng)。五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。六、食堂每日用完后的菜墩、 菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡， 浸泡時(shí)間為 15—30分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。七、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間11月1日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員食品試嘗、留樣制度會(huì)議內(nèi)容一、每餐由食堂管理人員對(duì)當(dāng)餐所供應(yīng)的所有食品試嘗， 每份不得少于 10克，試嘗后 30分鐘無(wú)異常反應(yīng)方能向師生供應(yīng)。二、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負(fù)責(zé)留樣。三、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足 100 克, 分別盛放在已消毒的餐具中。四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上） ，并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。六、食品留樣必須立即密封好，貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時(shí)期、食品名稱，便于檢查。八、留樣食品必須保留 48小時(shí)，時(shí)間到滿后方可倒掉。九、留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其他食品。----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間11月6日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員餐具、用具清洗消毒制度會(huì)議內(nèi)容一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開” ，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。二、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗” ，不得減少任何環(huán)節(jié)。三、清洗時(shí)，在水池里放入 5—10/1000 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 5—10分鐘后進(jìn)行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為 15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒浸泡時(shí)間為15—30分鐘。五、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間 11月13日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度會(huì)議內(nèi)容一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個(gè)人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手。三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。四、不得用手直接抓取備餐食品。五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。七、無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。九、操作食品過(guò)程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時(shí)，要使用工具售貨。----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間 11月21日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員餐具、用具清洗消毒制度會(huì)議內(nèi)容一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開” ，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。二、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗” ，不得減少任何環(huán)節(jié)。三、清洗時(shí)，在水池里放入 5—10/1000 的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在 40℃；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡 5—10分鐘后進(jìn)行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入蒸車內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時(shí)間為 15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進(jìn)行消毒浸泡時(shí)間為15—30分鐘。五、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應(yīng)放入保潔柜，防止細(xì)菌浸入。七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間 11月27日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員會(huì)議內(nèi)容 冠華幼兒園食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度一、指定專（兼）職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。二、進(jìn)行采購(gòu)索證和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、調(diào)味品、米面及其制品等）；②食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉等）；③食品添加劑（酵母、色素等）。三、到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或市場(chǎng)采購(gòu)， 凡進(jìn)入本園食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收， 審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格（包括：食品流通許可證、食品生產(chǎn)許可證、工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照等），索取并留存供貨商的資質(zhì)證明，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí)，索取相關(guān)票證。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。并現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)產(chǎn)品一般衛(wèi)生狀況和包裝、標(biāo)識(shí)，購(gòu)買符合國(guó)家相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)定的產(chǎn)品。四、做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作，落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄工作，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。從固定供應(yīng)商采購(gòu)食品時(shí)，對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：（一）中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠名和廠址；（二）產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明，認(rèn)證認(rèn)可標(biāo)志；（三）商標(biāo)、性能、用途、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式；（四）根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格、等級(jí)、所含主要成分和含量；（五）限期使用商品的生產(chǎn)日期、安全使用期（保質(zhì)期、保鮮期、保存期）和失效日期；五、采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品時(shí)，索取銷售者或市場(chǎng)管理者出具的購(gòu)物憑證。六、采購(gòu)生豬肉時(shí)， 查驗(yàn)確認(rèn)為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品及檢疫檢驗(yàn)合格證明， 并索取購(gòu)物憑證。采購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間12月1日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員會(huì)議內(nèi)容從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度一、每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個(gè)人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應(yīng)立即要求前往醫(yī)院就診。二、操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)，應(yīng)清洗雙手。三、操作人員工作時(shí)必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時(shí)還必須戴口罩。四、不得用手直接抓取備餐食品。五、不得穿戴工作衣帽進(jìn)入廁所及與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的場(chǎng)所。六、不得在操作間內(nèi)吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。七、無(wú)關(guān)人員不得隨意進(jìn)出操作間，特別是熟食間、配餐間。八、勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。九、操作食品過(guò)程中要時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時(shí)，要使用工具售貨。----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間12月5日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員餐飲工作人員工作要求會(huì)議內(nèi)容一、熱愛幼兒，關(guān)心幼兒飲食生活。二、根據(jù)不同幼兒的需要、教育的要求，提供合理飲食。三、嚴(yán)格做到公私分清四、熟悉各類食品中的營(yíng)養(yǎng)成份，掌握幼兒需要營(yíng)養(yǎng)的攝入量及符合幼兒特點(diǎn)的烹調(diào)方法。五、自制幼兒喜愛的菜肴和點(diǎn)心。烹調(diào)講究科學(xué)，保證為幼兒提供色、香、味、行俱佳的菜肴。六、必須定期進(jìn)行健康檢查，不符合要求者不得上崗。七、堅(jiān)持做到“四勤四不”，入廁更衣。四勤：勤洗手剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤換衣服；勤換洗工作衣帽四不：不留長(zhǎng)指甲；不化裝；上班不涂指甲油；不戴戒指、首飾八、嚴(yán)格遵守六項(xiàng)廚房工作操作要求。九、嚴(yán)格執(zhí)行選配、驗(yàn)收、保管制度，杜絕變質(zhì)食品，防止食物中毒事件的發(fā)生。食品每天留處（48小時(shí)）。十、根據(jù)幼兒飲食心理特點(diǎn)，季節(jié)特點(diǎn)、制定膳食計(jì)劃，合理安排幼兒食譜。十一、廚房用具由專人保管，物品專用，標(biāo)記明顯并有固定安放處，整潔有序。十二、廚房設(shè)備、設(shè)施專項(xiàng)專用。十三、做好廚房清潔工作，防“四害”有措施。----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間 12月11日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員會(huì)議內(nèi)容 餐飲工作人員一日工作程序一、上崗前準(zhǔn)備、通風(fēng)、清掃、更衣。、各自履行崗位職責(zé)。二、烹調(diào)操作、食品驗(yàn)收、揀菜、洗菜。、根據(jù)幼兒人數(shù)量米、淘米、烹調(diào)（廚師要戴飯單、白帽、袖套），各種鍋蓋規(guī)范安放。、按班級(jí)人數(shù)分發(fā)，存放熟食間。、熟食間有固定人員進(jìn)入。三、午餐工作、按進(jìn)熟食間要求做好個(gè)人清潔衛(wèi)生工作。、按幼兒年齡，操作要求有序地提供餐具、午餐的飯菜。、深入幼兒午餐室，觀察了解幼兒進(jìn)餐情況。四、清洗、整理、洗滌、清洗灶面。、浸泡餐具，逐個(gè)洗滌，先按人數(shù)放入盛器，后放入固定點(diǎn)。、清潔環(huán)境（桌面、地面、水斗等）。五、午點(diǎn)準(zhǔn)備、為幼兒提供一周四次自制午點(diǎn)（按幼兒年齡、食品結(jié)構(gòu)、季節(jié)特點(diǎn)提供）。、根據(jù)進(jìn)點(diǎn)心時(shí)間為幼兒提供溫度適宜的點(diǎn)心。六、結(jié)束工作、領(lǐng)取第二天所需的食品及調(diào)料。、清掃廚房?jī)?nèi)外場(chǎng)地，傾倒垃圾。----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間 12月18日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員會(huì)議內(nèi)容 餐飲工作人員 專向操作細(xì)則一、生、熟用品清潔、通風(fēng)、清掃、檫抹要做到先熟后生，先上后下、先里后外。、清潔工具安放要分區(qū)、定位，不混放、不混用。、經(jīng)常清洗工作服飯單、袖套（兩天一次）。二、洗菜、切菜、認(rèn)真、仔細(xì)撿菜適時(shí)浸泡，用流動(dòng)水反復(fù)沖洗。、根據(jù)幼兒年齡、食品特點(diǎn)切割、配置食物，切后即下鍋，防營(yíng)養(yǎng)素流失。、淘米先揀掉雜務(wù)，適當(dāng)清洗避免搓洗，以免營(yíng)養(yǎng)素流失。三、烹調(diào)、燒熟煮透，保持菜肴色澤。、放入適量調(diào)味品，少用辛辣調(diào)料，少食油炸、腌臘食物。、有指定人員用專用餐具、品嘗菜肴。四、炊具、餐具消毒、消除餐具內(nèi)的殘?jiān)?，用洗潔精逐個(gè)去除油膩，后用清水洗凈。----、分槽清洗（生、熟物品清洗有專槽）、餐具按班級(jí)人數(shù)分筐存放。、采用煮沸10分鐘或高壓蒸汽30分鐘的消毒方式，對(duì)餐具、盛器、抹布及進(jìn)入熟食間物品進(jìn)行嚴(yán)格消毒，消毒時(shí)水面超過(guò)物面，消毒后直接放入熟食間。、若有傳染病發(fā)生，隔離班餐、用具必須獨(dú)立存放，按要求消毒。五、物品存放1、各類廚房用品、物品定點(diǎn)、定位安放，并有標(biāo)記指明。、消毒過(guò)的物品方可進(jìn)入熟食間。廚房六項(xiàng)要求食品層層驗(yàn)收。食具件件消毒。生熟件件分開。飯菜燒熱煮透。外買熟食要回鍋。環(huán)境整潔無(wú)害。----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間 12月25日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員會(huì)議內(nèi)容 “三大員 ”午餐工作環(huán)節(jié)操作細(xì)則保育員：、觀察器皿、飯菜分發(fā)次序。、觀察操作過(guò)程中的衛(wèi)生要求。、檢查、指導(dǎo)保育員進(jìn)餐環(huán)境創(chuàng)設(shè)及消毒工作。、保育員分發(fā)餐具、飯菜的操作過(guò)程。、觀察、調(diào)整飯菜用量（按幼兒年齡特點(diǎn)，觀察調(diào)整各班飯菜用量）。、巡視幼兒用餐情況（就餐習(xí)慣、飲食習(xí)慣、漱口、洗臉）。餐飲工作人員：、按班級(jí)人數(shù)、年齡準(zhǔn)備飯菜。、按時(shí)、按序分發(fā)餐具、器皿、飯菜。、深入班級(jí)巡視了解幼兒進(jìn)餐情況（幼兒食欲、是否適量、存在什么問(wèn)題）。保育員：1、人數(shù)、就餐形式整齊擺放桌椅，消毒桌面。、做好個(gè)人衛(wèi)生（洗手、戴飯單、戴好口罩）。、按順序領(lǐng)取餐具、飯菜放置安全、衛(wèi)生的固定點(diǎn)。、適時(shí)并按一定量均勻分發(fā)飯菜，照顧個(gè)別幼兒需要。、協(xié)助教師管理幼兒午餐（每班一教師）。、幼兒就餐完畢整理清掃。----食品從業(yè)人員培訓(xùn)記錄會(huì)議時(shí)間2018年1月3日冠華雙語(yǔ)幼兒園食品從業(yè)相關(guān)工作人員參加人員會(huì)議內(nèi)容 食物中毒應(yīng)急預(yù)案一、成立防食物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各部門職責(zé)成立由園領(lǐng)導(dǎo)孟書弘、保健人員張莎莎、食品采購(gòu)員、各班級(jí)老師組成的領(lǐng)導(dǎo)小組；保健教師協(xié)助醫(yī)療人員負(fù)責(zé)救護(hù)工作；食堂師傅負(fù)責(zé)保存好食物留樣。二、日常工作要求1.食品原材料要到信譽(yù)好的正規(guī)廠家或商家購(gòu)買。 除調(diào)料外，所有食品全部由食堂加工制作，不購(gòu)買現(xiàn)成的食品；掌握好食品原材料庫(kù)存量及存放時(shí)間，妥善管理，不得出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要做好滅鼠工作；原材料的貯存要分類、分架、離墻、離地。食品的存放、加工、分發(fā)要生熟分開；已加工完的飯菜盛鍋后要及時(shí)加蓋、離地，做好防蠅防塵工作；飯菜按量制作與分發(fā)，不得存放剩飯菜；飯菜實(shí)行48小時(shí)留樣并做好詳細(xì)記錄；非食堂人員嚴(yán)禁進(jìn)入食堂。食堂人員禁止一人單獨(dú)在食堂；各班教師加強(qiáng)對(duì)幼兒的觀察，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象。三、事故應(yīng)急處理就餐后，當(dāng)幼兒出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等現(xiàn)象時(shí)，帶班教師要立即將幼兒送往醫(yī)院，并向劉培培園長(zhǎng)匯報(bào)；食堂人員負(fù)責(zé)保留好飯樣及餐具，并送往衛(wèi)生防疫部門進(jìn)行檢驗(yàn)。期間，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員進(jìn)入食堂；組織由保健教師、園內(nèi)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、骨干教師組成的陪護(hù)隊(duì)伍，具體負(fù)責(zé)陪護(hù)事宜；穩(wěn)定幼兒情緒，做好家長(zhǎng)工作，保證幼兒園正常的生活秩序