化學選修五第四章第一節(jié)油脂

第四章生命(shēngmìng)中的基礎有機化學物質第一節(jié)油脂(yóuzhī)精品資料有些同學認為多吃肥肉(féiròu)，就會使人發(fā)胖，因為肥肉(féiròu)中含有大量的脂肪。那么不吃肥肉(féiròu)就不能使人發(fā)胖嗎？人體內的脂肪都是由攝入的動物油脂轉化成的嗎？那么，油脂和前面學過的汽油、柴油是不是一回事呢？請同學們想一想汽油、柴油的主要成分屬于哪一類化合物？精品資料一.油脂的組成(zǔchénɡ)和結構由高級脂肪酸和甘油反應(fǎnyìng)生成的酯,屬于酯類。（甘油三酯）C、H、O油——常溫呈液態(tài)脂肪——常溫呈固態(tài)1.定義:3.組成:2.分類：脂肪（動物油脂固態(tài)）

油（植物油脂液態(tài)）精品資料脂和酯的區(qū)別(qūbié)形成酯的醇形成酯的酸內涵脂固定為甘油高級脂肪酸專指油脂酯任何醇或酚任何酸包含油脂精品資料油脂就是由高級脂肪酸和甘油生成的酯。那么前面我們提到過哪些高級脂肪酸。硬脂酸、油酸。請同學們寫出它們(tāmen)的化學式。硬脂酸：C17H35COOH油酸：C17H33COOH還有一種常見的高級脂肪酸叫軟脂酸，化學式為C15H31COOH軟脂酸C15H31COOH這三種高級脂肪酸哪些是飽和的？哪些是不飽和的？硬脂酸和軟脂酸是飽和酸，油酸是不飽和酸。精品資料請同學根據(jù)酯化反應的原理，寫出上述三種高級脂肪酸和甘油(ɡānyóu)發(fā)生酯化反應生成的酯的結構簡式。即硬脂酸甘油(ɡānyóu)酯、軟脂酸甘油(ɡānyóu)酯、油酸甘油(ɡānyóu)酯。精品資料我們用同種高級脂肪酸和甘油反應生成的油脂中三個烴基是相同的，這樣的油脂叫單甘油酯，而天然油脂大都是由多種高級脂肪酸和甘油生成的酯，稱為(chēnɡwéi)混甘油酯。若用R表示烴基，則油脂可用以下通式表示：R1、R2、R3相同為簡單甘油酯R1、R2、R3不同為混合甘油酯天然(tiānrán)油脂多為混甘油酯精品資料二、油脂(yóuzhī)的物理性質1．密度比水小，為0.9-0.95g/cm3；2．有明顯的油膩感；3．不溶于水，易溶于有機溶劑，是一種良好的有機溶劑；4．當高級脂肪酸中烯烴基多時大多(dàduō)為液態(tài)的油；當高級脂肪酸中烷烴基多時，大多(dàduō)為固態(tài)的脂肪。精品資料在日常生活中，炒菜后的油鍋如何洗滌？［方法一］用熱堿液洗。［方法二］用洗潔凈洗。用熱堿液洗和用洗潔凈洗反應(fǎnyìng)原理是不同的，用熱堿液洗涉及到了油脂的化學性質，下面我們來討論一下油脂有哪些化學性質。精品資料三.油脂(yóuzhī)的化學性質思考：1.油脂屬于(shǔyú)酯類，應具有什么性質？2.當分子中含有不飽和鍵時，油脂還應當具有什么性質？如何檢驗？3.若想將油變?yōu)橹救宰魇澄铮瑧c什么物質通過什么反應得到？精品資料1．油脂(yóuzhī)的氫化（1）油脂的氫化，也叫油脂的硬化．（2）該反應是加成反應，也是還原反應．（3）酯比烯、炔、醛、酮的還原性差；油脂的氫化須在加熱加壓條件下Ni催化進行．（4）油脂硬化的目的在于提高油脂的飽和程度，便于油脂的保存和運輸(yùnshū)．（5）油脂氫化得到的甘油酯又叫人造脂肪，也叫硬化油．精品資料2、油脂(yóuzhī)的水解酸性(suānxìnɡ)條件下:C17H35COOCH+3H2O

3C17H35COOH+CHOHCH2OHCH2OHC17H35COOCH2C17H35COOCH2H2SO4（硬脂酸甘油酯）（硬脂酸）（甘油）

硬脂酸甘油酯+水硬脂酸+甘油精品資料2.油脂(yóuzhī)的水解堿性(jiǎnxìnɡ)條件下皂化反應油脂在堿性條件下的水解反應CH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH

3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2→肥皂的主要成分鈉肥皂（硬肥皂）與鉀肥皂（軟肥皂）精品資料油脂在酸性(suānxìnɡ)、堿性、下都能進行水解反應．比較如下：油脂的水解條件反應原理水解程度生產(chǎn)目的酸性水解可逆獲得脂肪酸和甘油堿性水解（皂化反應）徹底制取肥皂，獲得甘油精品資料

NaOH溶液用蒸汽加熱油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入細食鹽加熱、攪拌分層皂化鹽析加填充劑（松香、硅酸鈉等）壓濾、干燥成型下層：甘油、食鹽水等上層：肥皂液成品肥皂肥皂(féizào)的制取原理精品資料加入無機鹽使某些有機物降低溶解度，從而析出的過程，屬于物理變化。這里的鹽析是指加入食鹽(shíyán)使肥皂析出的過程。鹽析(yánxī)精品資料2.肥皂(féizào)的去污原理由于肥皂的硬脂酸根離子在水中易結合水中的Ca2+、Mg2+生成沉淀，因此水的硬度較大時，就會使肥皂的去污能力降低(jiàngdī)?，F(xiàn)在，人們已經(jīng)根據(jù)肥皂的去污原理，制出了多種合成洗滌劑，像剛才同學們提到的洗潔凈就是一種合成洗滌劑，那么合成洗滌劑有哪些優(yōu)點和缺點呢？精品資料合成洗滌劑的主要(zhǔyào)優(yōu)缺點1．主要優(yōu)點：（1）使用范圍廣；（2）去污能力強；（3）合成原料便宜（石油比油脂便宜）．2．主要缺點：水體(shuǐtǐ)污染嚴重．精品資料合成洗滌劑（1）．合成洗滌劑的組成(zǔchénɡ)：由憎水基和親水基組成(zǔchénɡ)，如：2(CH)nCH3SO3Na烷基苯磺酸鈉)(CH2nCH3SO3Na烷基(wánjī)磺酸鈉精品資料（2）、合成洗滌劑與肥皂(féizào)的比較（1）肥皂(féizào)不適合在硬水中使用，而洗滌劑使用不受限制；（2）合成洗滌劑洗滌能力強，可以用于機洗；（3）合成洗滌劑的原料便宜。（4）合成洗滌劑的危害：由于其穩(wěn)定性，在自然界中不易被細菌分解，造成水體污染。尤其含磷洗滌劑造成水體富營養(yǎng)。精品資料肥皂(féizào)與合成洗滌劑的比較物質肥皂合成洗滌劑結構特征是否適宜在硬水中使用不適宜，在硬水中生成沉淀，從而喪失去污能力適宜，不生成沉淀原料油脂石油去污能力肥皂<合成洗滌劑精品資料練習(liànxí)1.下列說法錯誤(cuòwù)的是()A.油脂經(jīng)皂化反應后，生成高級脂肪酸鈉、甘油和水的混合液B.加入食鹽可以使肥皂析出，這一過程叫做鹽析