THNJC 003-2021 餐飲服務(wù)技藝與餐飲文化大師名師認(rèn)定

T/003T/003—2021PAGE\*ROMANPAGE\*ROMANIIICS03.080.01CCSA12團(tuán) 體 標(biāo) 準(zhǔn)T/HNJC003-2021 餐飲服務(wù)技藝與餐飲文化大師名師認(rèn)定GrandMaster,FamousMasterofFoodandBeverageServiceandCulturalTransmission2021-03-29發(fā)布 2021-04-15實(shí)施 海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)提出并歸口。院。季弘、周賢詩(shī)、鄭代旺等。T/003T/003—2021PAGEPAGE5餐飲服務(wù)技藝與餐飲文化大師、名師認(rèn)定范圍容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于本標(biāo)準(zhǔn)適用于餐飲服務(wù)技藝大師、名師與餐飲文化大師、名師的認(rèn)定。規(guī)范性引用文件準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。中共海南省委人才工作委員會(huì)辦公室.海南自由貿(mào)易港高層次人才分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)（2020）術(shù)語(yǔ)和定義3.1餐飲文化也被稱(chēng)為飲食文化，是指對(duì)食物原料開(kāi)發(fā)利用、食品制作和飲食消費(fèi)過(guò)程中的技術(shù)、科學(xué)、藝術(shù)，以及飲食涉及的習(xí)俗、傳統(tǒng)、思想和哲學(xué)等等組成的全部食事的總和。3.2大師高威望的人。大師代表某行業(yè)領(lǐng)域的最高水準(zhǔn)和榮譽(yù)。3.3名師名度的人。總則等級(jí)劃分服務(wù)技藝名師?；疽笊暾?qǐng)?jiān)u定餐飲服務(wù)技藝大師、名師與餐飲文化大師、名師的人員必須達(dá)到以下基本要求。遵紀(jì)守法，無(wú)違法犯罪記錄。具有較高的道德水準(zhǔn)以及良好的職業(yè)道德。熟悉并掌握與餐飲行業(yè)相關(guān)的衛(wèi)生、安全和環(huán)境保護(hù)等現(xiàn)行國(guó)家法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。3播及餐飲理論研究方面具有突出貢獻(xiàn)。申報(bào)人員必須由所在企事業(yè)單位或協(xié)會(huì)推薦。餐飲服務(wù)技藝名師與大師認(rèn)定條件餐飲服務(wù)技藝大師認(rèn)定條件熱愛(ài)本職工作，具有高尚的品德，在社會(huì)上享有良好的口碑。15業(yè)界具有很高的知名度。12在授藝帶徒方面，舉辦有一定規(guī)模的餐飲培訓(xùn)班傳授技藝、培養(yǎng)人才，產(chǎn)生輻射效應(yīng)，為培養(yǎng)及以上獎(jiǎng)勵(lì)一次，或國(guó)家級(jí)或世界級(jí)的餐飲服務(wù)技藝大賽中獲得二等獎(jiǎng)及以上獎(jiǎng)勵(lì)一次。注：省級(jí)或國(guó)家級(jí)或世界級(jí)的餐飲服務(wù)技藝大賽需經(jīng)海南省酒店與餐飲協(xié)會(huì)認(rèn)定。滿足以下條件之一：在世界性相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)大賽中獲得一等獎(jiǎng)或二等獎(jiǎng)一次。在全國(guó)性相關(guān)領(lǐng)域的技術(shù)大賽中獲一等獎(jiǎng)一次或二等獎(jiǎng)至少兩次。獲得“國(guó)務(wù)院特殊津貼”或“省政府特殊津貼”或“南海名家”“南海工匠”。雖未參加國(guó)家級(jí)技能大賽和省行業(yè)主管部門(mén)、行業(yè)協(xié)（學(xué)）會(huì)主辦的技能競(jìng)賽，但在某一行業(yè)（領(lǐng)域（專(zhuān)業(yè)社會(huì)影響力的人士。銀、銅牌，對(duì)應(yīng)于一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)，其他情況需由海南省酒店與餐飲協(xié)會(huì)認(rèn)定其符合的相應(yīng)級(jí)別。滿足以下條件之一：在餐飲創(chuàng)新方面，能夠進(jìn)行餐飲技術(shù)革新和技術(shù)改造，能開(kāi)發(fā)研制或創(chuàng)作受到市場(chǎng)廣泛認(rèn)可的10采用自己所掌握的餐飲制作或服務(wù)絕技絕活，用于實(shí)際生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)，取得明顯經(jīng)濟(jì)效益。c)在餐飲技術(shù)攻關(guān)方面，攻克至少一項(xiàng)餐飲生產(chǎn)中的技術(shù)難關(guān)。在新材料、新設(shè)備、新工藝的引進(jìn)和使用上取得突破。飲食類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)方面取得顯著成效，為業(yè)內(nèi)人士公認(rèn)。餐飲服務(wù)技藝名師熱愛(ài)本職工作，具有良好的職業(yè)道德。12高的知名度。8在傳授技藝、培養(yǎng)人才作出較大的貢獻(xiàn)；且培養(yǎng)的徒弟技藝水平較高，曾在省級(jí)餐飲服務(wù)技藝次。注：省級(jí)或國(guó)家級(jí)或世界級(jí)的餐飲服務(wù)技藝大賽需經(jīng)海南省酒店與餐飲協(xié)會(huì)認(rèn)定。滿足以下條件之一：在世界性餐飲服務(wù)技藝大賽中獲得三等獎(jiǎng)一次。在全國(guó)性餐飲服務(wù)技藝領(lǐng)域的技能大賽中獲二等獎(jiǎng)一次或者三等獎(jiǎng)兩次。全省省行業(yè)主管部門(mén)、行業(yè)協(xié)（學(xué)）會(huì)主辦的技能大賽中獲得一等獎(jiǎng)一次或二等獎(jiǎng)兩次。銀、銅牌，對(duì)應(yīng)于一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、三等獎(jiǎng)，其他情況需由海南省酒店與餐飲協(xié)會(huì)認(rèn)定其符合的相應(yīng)級(jí)別。獲得“國(guó)務(wù)院特殊津貼”或“省政府特殊津貼”。雖未參加國(guó)家級(jí)技能大賽和省行業(yè)主管部門(mén)、行業(yè)協(xié)（學(xué)）會(huì)主辦的技能競(jìng)賽，但在某一行業(yè)（領(lǐng)域）技能出色、獲得行業(yè)（專(zhuān)業(yè)）領(lǐng)域同行公認(rèn)并具有創(chuàng)新創(chuàng)造能力和一定社會(huì)影響力的人士。滿足以下條件之一：b)在餐飲創(chuàng)新方面，能夠進(jìn)行餐飲技術(shù)革新和技術(shù)改造，能開(kāi)發(fā)研制或創(chuàng)作受到市場(chǎng)廣泛認(rèn)可的6b)采用自己所掌握的餐飲制作或服務(wù)絕技絕活，用于實(shí)際生產(chǎn)與經(jīng)營(yíng)，取得一定的經(jīng)濟(jì)效益。b)經(jīng)同行鑒定，在餐飲技術(shù)攻關(guān)方面，在某項(xiàng)餐飲生產(chǎn)的技術(shù)難關(guān)攻克中起到重要作用。在新材料、新設(shè)備、新工藝的引進(jìn)和使用上取得突破。類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)方面取得一定成效，為業(yè)內(nèi)人士所認(rèn)可。餐飲文化大師、名師認(rèn)定條件餐飲文化大師熱愛(ài)本職工作，具有良好的職業(yè)道德。在餐飲文化傳播領(lǐng)域聲望高、影響力大，滿足下列條件之一：a）鎖企業(yè)的餐飲部門(mén)連續(xù)從事餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與管理15年以上。b)現(xiàn)在或者曾在餐飲行業(yè)工作，技藝精湛，精通特色餐飲制作技術(shù)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，在業(yè)界具有很高的聲望，有為業(yè)內(nèi)公認(rèn)的、產(chǎn)生良好社會(huì)效益與經(jīng)濟(jì)效益的代表作品。者。擔(dān)任省級(jí)及以上美食大賽、餐飲服務(wù)技能類(lèi)大賽評(píng)委。e)省級(jí)及以上媒體美食專(zhuān)欄資深記者。8（2），并且持續(xù)更新，在傳播海南當(dāng)?shù)夭惋嬑幕矫婢哂泻艽笥绊懥?。?guó)際、國(guó)內(nèi)酒店品牌跨國(guó)區(qū)域級(jí)以上主要負(fù)責(zé)人。i)5運(yùn)類(lèi)管理人才。8125（CHA）國(guó)家五星級(jí)酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)委員。世界性或全國(guó)性旅游酒店服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽第一名（金牌）爵獎(jiǎng)獲得者。葡萄酒大師、侍酒師大師。需由海南省酒店與餐飲協(xié)會(huì)認(rèn)定。6.1.4 對(duì)海南本土或者其他特定區(qū)域的餐飲文化有自已原創(chuàng)性見(jiàn)解與觀點(diǎn)，在餐飲文化傳播與理論研究方面有原創(chuàng)性突出貢獻(xiàn)，并為業(yè)內(nèi)認(rèn)可。滿足以下條件之一：a）公開(kāi)出版餐飲方面的理論專(zhuān)著1部；210餐飲文化名師熱愛(ài)本職工作，具有良好的職業(yè)道德。6.1.2 在餐飲文化傳播領(lǐng)域聲望高、影響力大，滿足下列條件之一：a）鎖企業(yè)的餐飲部門(mén)連續(xù)從事餐飲產(chǎn)品開(kāi)發(fā)與管理10年以上。b)現(xiàn)在或曾在餐飲行業(yè)工作，技藝精湛，精通特色餐飲制作技術(shù)，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富，在業(yè)界具有較高的知名度，有具有一定知名度的代表作品，為同行認(rèn)可。者。擔(dān)任省級(jí)及以上美食大賽、餐飲服務(wù)技能大賽評(píng)委。e)省級(jí)及以上媒體美食專(zhuān)欄資深記者。5（1），并且持續(xù)更新，在傳播海南當(dāng)?shù)夭惋嬑幕矫婢哂休^大影響力。國(guó)際、國(guó)內(nèi)酒店品牌跨國(guó)區(qū)域級(jí)以上主要負(fù)責(zé)人。i)10運(yùn)類(lèi)管理人才。5103（CHA內(nèi)快捷連鎖品牌升級(jí)大區(qū)級(jí)負(fù)責(zé)人。國(guó)家五星級(jí)酒店等級(jí)評(píng)定委員會(huì)委員。世界性或全國(guó)旅游酒店（餐飲）服務(wù)行業(yè)職業(yè)技能類(lèi)競(jìng)賽第二名以及上獎(jiǎng)項(xiàng)獲得者。（含高級(jí)以及以上級(jí)別）6.2.4 具有較高的理論水平，對(duì)海南本土或者其他特定區(qū)域的餐飲文化有自己的認(rèn)識(shí)與見(jiàn)解，為業(yè)內(nèi)人士認(rèn)可。滿