2020-2021學(xué)年化學(xué)人教版必修第二冊(cè)學(xué)案7.4基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

第四節(jié)

基本營(yíng)養(yǎng)物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包括________________________和水。了水人每天攝入量較大的是______________________這三類(lèi)有機(jī)物，它們既是人體必需的____________，也是食品工業(yè)的重要原料。核心微網(wǎng)絡(luò)素養(yǎng)新目標(biāo)1.了解基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的類(lèi)別及與生命活動(dòng)的關(guān)系。2．了解糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、油及代表物的典型性質(zhì)與作用。學(xué)業(yè)基[預(yù)習(xí)新知]一、基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)二、糖類(lèi)1．糖類(lèi)的分類(lèi)及代表物分類(lèi)元素組成代表物代表物的分子式

單糖________、______________

雙糖______________、______________

多糖______、______________

22222222代表物是否為同分異構(gòu)體

______

____________2.類(lèi)的化學(xué)性質(zhì)特征反應(yīng)——用于檢驗(yàn)。狀元隨筆

葡萄糖與銀氨溶液或新制懸濁液的反應(yīng)，均需在加熱和堿性條件下進(jìn)行，否則不能產(chǎn)生銀鏡或磚紅色沉淀。常用這些特征反應(yīng)來(lái)檢驗(yàn)葡萄糖的存在。I②淀粉________用于淀粉和I。水解反應(yīng)。①蔗糖的水解實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象最終有________生成實(shí)驗(yàn)結(jié)論化學(xué)反應(yīng)方程式

蔗糖水解生成________，和新制Cu(OH)懸濁液共熱生成_____________________________②多糖的水解淀粉水解的化學(xué)反應(yīng)方程式為：

________________________________________________________________________3．糖類(lèi)在生產(chǎn)、生活中的應(yīng)用醫(yī)療輸液中用到的糖類(lèi)物質(zhì)是_______；食用白糖、冰糖等的成分________用來(lái)生產(chǎn)葡萄糖和酒精的糖類(lèi)物質(zhì)是_______；在人體中可以加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，其含量豐富的物質(zhì)可以用來(lái)造紙。三、蛋白質(zhì)1．存在和組成在：蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是構(gòu)________基本物質(zhì)。組成：由________________________、________等元素組成，屬于_化合物。2．化學(xué)性質(zhì)水解反應(yīng)催化劑酶一定條件下①蛋白質(zhì)→________→蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物②重要的氨基酸名稱甘氨酸丙氨酸變性、顯色、灼燒

結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式____________________________________實(shí)驗(yàn)操作

向雞蛋清中加入幾滴醋酸鉛溶液

向雞蛋清中滴入幾滴濃硝酸

在酒精燈上灼燒一小段頭發(fā)和絲織品加熱后雞蛋清實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

沉淀加入蒸餾水凝結(jié)的雞蛋

溶液變?yōu)開(kāi)_______

產(chǎn)生________的氣味清________狀元隨筆

1313使用濃硝酸時(shí)，不慎濺在皮膚上而使皮膚變黃，就是蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)的結(jié)果。3．用途動(dòng)物的_和蠶絲是重要的天然紡織原料。動(dòng)物的皮經(jīng)加工后可制成柔軟堅(jiān)韌的________。用驢皮熬制成的________是一種優(yōu)良的中藥材。四、油脂1．組成和結(jié)構(gòu)油脂是一類(lèi)特殊的酯。油脂可看做高級(jí)脂肪酸[如硬脂酸(________或軟脂與甘[丙經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯。其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)_______，其R、R、代表的是烴基，可相同，也可不同。2．物理性質(zhì)類(lèi)型油(物油脂)

脂肪(物油脂)狀態(tài)________________溶解性：________溶于水，物理性質(zhì)________溶于有機(jī)溶劑度：比水________3.化學(xué)性質(zhì)—水解反應(yīng)

6126612661061264．途工業(yè)生_、______、、油漆等的原料。提供人體活動(dòng)所需要________[即學(xué)即練]1．判斷正誤，正確的打“”，錯(cuò)誤的打“×”。糖類(lèi)就是有甜味的物質(zhì)，有甜味的物質(zhì)就是。()萄糖和果糖的分子式都是C，二者互為同分異構(gòu)體。()(3)溶液中加入少量淀粉后呈藍(lán)色，則該溶液中含有I()

。可用氫氧化銅懸濁液檢驗(yàn)病人是否患有糖尿。()蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。()蛋白質(zhì)是一種基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。()了鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是純棉制品，可選用灼燒的方法進(jìn)行鑒別。()濃硝酸滴到人的皮膚上變黃色是物理變化。()2．下列物質(zhì)不是人體內(nèi)必的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的是()A．糖類(lèi)B．油脂．蛋白質(zhì)D．纖維素3．下列說(shuō)法中正確的是()A．糖類(lèi)物質(zhì)一定有甜味B．油脂中的“油”與汽油所含元素相同．蛋白質(zhì)的組成元素僅有C、、O、N四種元素D．淀粉和纖維素都可以用(C)表示，但二者不是同分異構(gòu)體4．下列有關(guān)葡萄糖的說(shuō)法誤的是()A．葡萄糖的分子式是CHB．葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)．葡萄糖是人體重要的能量來(lái)源D．葡萄糖是蔗糖水解的唯一產(chǎn)物5．“春蠶到死絲方盡，蠟成灰淚始干”，這一句詩(shī)中的絲屬于()

A．烴類(lèi)B．蛋白質(zhì)．淀粉D．纖維素6．糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)是持人體生命活動(dòng)所必需的三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。以下敘述正確的是()A．油脂的水解產(chǎn)物為純凈物B．蔗糖水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖．常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色D．常溫下，硫酸可以使蛋白質(zhì)變黃色核心素目標(biāo)一糖類(lèi)代表物的典型性質(zhì)[例1]有AB、C三種無(wú)色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一種，某同學(xué)做實(shí)驗(yàn)得出：①B能發(fā)生銀鏡反應(yīng)②A碘水變藍(lán)色；③A均能發(fā)生水解反應(yīng)，水解液均能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。回答下列問(wèn)題：寫(xiě)出各物質(zhì)的名稱：A是_______，是_，C是_______。寫(xiě)出有關(guān)反應(yīng)的化學(xué)反應(yīng)方程式：①蔗糖水解：________________________________________________________________________。②淀粉水解：________________________________________________________________________。[提升1]某學(xué)生做淀粉水解實(shí)驗(yàn)，步驟如下：寫(xiě)出淀粉水解的化學(xué)反應(yīng)方程式：________________________________________________________

612612221112221161261222111222116105n6105n________________。單質(zhì)沉淀是________(寫(xiě)學(xué)式填寫(xiě)所加試劑名稱及其作用：A．________，作用________________________________________________________________________；B．________，作用________________________________________________________________________。加入A溶液而不加入B溶液是(“可以”或“不可以”，其理由是________________________________________________________________________________________________________________________________________________。[核心能力]1．見(jiàn)糖類(lèi)性質(zhì)比較分類(lèi)

代表物分子式

能否與銀氨溶液或新制氫氧化銅反應(yīng)

能否水解單糖雙糖多糖

葡萄糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素

HOHOHOHO)HO)

能不能能不能不能

不能能能能能

2.檢驗(yàn)淀粉水解及水解程度的實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)步驟實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：情況①②③

現(xiàn)象A溶液呈藍(lán)色溶液呈藍(lán)色溶液不呈藍(lán)色

現(xiàn)象B未產(chǎn)生紅色沉淀出現(xiàn)紅色沉淀出現(xiàn)紅色沉淀

結(jié)論未水解部分水解完全水解狀元隨筆

淀粉的檢驗(yàn)須直接取水解液加入碘水不能取中和液，因?yàn)榈饽芘c溶液反應(yīng)。因反應(yīng)是用硫酸作催化劑，而銀鏡反應(yīng)或與制Cu(OH)懸濁液反應(yīng)的溶液必須呈堿性，所以應(yīng)先中和再檢驗(yàn)。目標(biāo)二蛋白質(zhì)和油脂的性質(zhì)

[例2]甲殼素chitin)名甲殼質(zhì)、殼多糖、殼蛋白。有關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，甲殼素是繼蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素和微量元素之后維持人體生命的第六要素。以下關(guān)于糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)這三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的敘述不正確的是()A．糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．淀粉水解的最終產(chǎn)物能發(fā)生銀鏡反應(yīng)白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液后產(chǎn)生的沉淀能重新溶于水D．脂肪能發(fā)生皂化反應(yīng)，生成甘油和高級(jí)脂肪酸鹽[提升2]下列有關(guān)油脂的敘述中不正確的是)

171517171517444A．油脂沒(méi)有固定的熔點(diǎn)和沸點(diǎn)，故油脂是混合物B．油脂是由高級(jí)脂肪酸和甘油所生成的酯．油脂是酯的一種D．油脂都不能使溴水褪色[核心能力]1．蛋白質(zhì)的三個(gè)典型性質(zhì)蛋白質(zhì)的變性：在紫外線照射、加熱或加入乙醇、甲醛、酸、堿、重金屬鹽的情況下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而聚沉。這種聚沉是不可逆的，使蛋白質(zhì)失去生理活性不能再恢復(fù)成為原來(lái)的蛋白質(zhì)。顯色反應(yīng)：某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸顯黃色。灼燒：蛋白質(zhì)被灼燒時(shí)，會(huì)產(chǎn)生類(lèi)似燒焦羽毛的特殊氣味，利用此性質(zhì)可鑒別蛋白質(zhì)。2．常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸及甘油的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：常見(jiàn)的高級(jí)脂肪酸：①硬脂酸(HCOOH：和酸。②軟脂酸(HCOOH：和酸。③油酸(H：不飽和酸)。甘油即丙三醇，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為，故1mol油脂含3mol酯基，水解時(shí)消耗水或氫氧化鈉。狀元隨筆

油脂性質(zhì)的兩個(gè)易錯(cuò)點(diǎn)油脂不一定能使溴的溶液褪色有些油脂是由不飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，可使溴的溶液褪色。有些油脂是由飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的酯，不能使溴的溶液

n2n222褪色。脂一定能使溴水褪色。由不飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的油脂，可發(fā)生加成反應(yīng)使溴水褪色。由飽和的高級(jí)脂肪酸與甘油形成的油脂，能萃取溴水中的溴而使溴水褪色。學(xué)考評(píng)價(jià)1．下列關(guān)于糖類(lèi)、油脂、白質(zhì)的說(shuō)法正確的是)A．葡萄糖和果糖、蔗糖互為同分異構(gòu)體B．“地溝油”禁止食用，但可以用來(lái)制肥皂．棉花、蠶絲、羊毛的主要成分都是蛋白質(zhì)D．纖維素在人體內(nèi)酶的作用下會(huì)水解為葡萄糖2．下列關(guān)于葡萄糖與蔗糖比較的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是)A．它們的分子式不同，但化學(xué)元素組成相同B．它們的分子式都可寫(xiě)成(HO)的形式．它們是同分異構(gòu)體D．葡萄糖是單糖，蔗糖是雙糖3將蔗糖放入試管中水和稀硫酸振蕩水浴加熱5分鐘，取水解液3mL加入新制的Cu(OH)懸濁液加熱后沒(méi)有看到紅色物質(zhì)出現(xiàn)，這是因?yàn)?)A．加熱時(shí)間不夠B蔗糖純度不夠．Cu(OH)的量不足．水解液未用堿液中和4．有關(guān)天然產(chǎn)物水解的敘不正確的是()A．油脂水解可得到甘油B．麥芽糖的兩種水解產(chǎn)物互為同分異構(gòu)體．蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物均為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同5．下列敘述不正確的是()A蛋白質(zhì)屬于天然有機(jī)高分子化合物沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命B．所有蛋白質(zhì)遇濃硝酸都變黃，稱為顏色反應(yīng)工最早合成的具有生命活性的蛋白質(zhì)—結(jié)晶牛胰島素

6121222661212226101222266665n26是中國(guó)科學(xué)家在1965年合成的D．可以用灼燒法來(lái)鑒別蛋白質(zhì)練后感悟“酯”和“脂”的區(qū)別是指酸和醇發(fā)生酯化反應(yīng)生成的一類(lèi)有機(jī)物；而“”一般是指高級(jí)脂肪酸與甘油生成的酯“”于”類(lèi)。溫馨提示：請(qǐng)完成課時(shí)作業(yè)1第四節(jié)

基本營(yíng)養(yǎng)物糖類(lèi)蛋白質(zhì)

油脂

維生素

無(wú)機(jī)鹽

糖類(lèi)、蛋白質(zhì)和油脂基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)學(xué)業(yè)基礎(chǔ)[預(yù)習(xí)新知]糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)C、HON、、、O葡萄糖果糖蔗糖麥芽糖淀粉纖維素HOHO(CH)是是不是磚紅色沉淀光亮的銀鏡變藍(lán)磚紅色沉淀葡萄糖葡催化劑萄糖磚紅色沉淀H11＋HO→H＋葡萄糖蔗糖催化劑

6

→n

6

葡萄糖

蔗糖果糖淀粉纖維素

淀粉細(xì)胞CH

葡萄糖ONS

天然有機(jī)高分子

氨基酸不溶解

黃色

1735153112217351531122666526燒焦羽毛

毛

皮革

阿膠

HCOOHH液態(tài)固態(tài)難易小丙三醇高級(jí)脂肪酸肥皂甘油能量[即學(xué)即練]1．答案：(2)√(3)×(4)√√(6)√√(8)2．答案：D3．解析糖類(lèi)物質(zhì)不一定有甜味，如纖維素A錯(cuò)；油脂中的“油”指的是植物油的組成元素是于酯類(lèi)；而汽油屬于烴類(lèi)，B項(xiàng)錯(cuò)；組成蛋白質(zhì)的氨基酸除有CH、、N種元素外，有些還含元素C項(xiàng)；淀粉和纖維素由于n值同，二者不是同分異構(gòu)體，正確。答案：4．解析：糖水解生成葡萄糖和果糖。答案：5．答案：B6．答案：C核心素養(yǎng)[例1]解析：A遇碘水變藍(lán)色明A為淀粉B發(fā)生銀鏡反應(yīng)且不能水解為葡萄糖C水解水解液能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，蔗糖。答案：(1)淀粉葡萄糖蔗糖催化劑①CHO11＋HO＋CH12O蔗糖

催化劑

葡萄糖

果糖②(C＋O→淀粉葡糖[提升1]解析：粉水解條件：稀硫酸作催化劑，為檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖，應(yīng)先加溶液中和稀硫酸，葡萄糖與銀氨溶

65n6665n666n622612122211稀硫酸液反應(yīng)生成銀單質(zhì)。水解反應(yīng)方程式為(C→eq\o\ac(△,―)()

稀硫酸答案：(1)(CnH→(C)eq\o\ac(△,―)淀粉(3)硫酸作淀粉水解的催化劑氫氧化鈉溶液(答案合理即可)中和稀硫酸，提供堿性環(huán)境不可以葡萄糖醛基)與新制Cu(OH)懸濁液反應(yīng)只能在堿性條件下發(fā)生，因?yàn)樗嵝原h(huán)境會(huì)破壞新制Cu(OH)懸濁液[例2]解析：A，糖類(lèi)中單糖不能水解，如葡萄糖對(duì)，淀粉水解的最終產(chǎn)物為葡萄糖，葡萄糖屬于還原性糖，含有醛基能發(fā)生銀鏡反應(yīng)對(duì)，蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液后產(chǎn)生沉淀屬于鹽析，鹽析是可逆過(guò)程，加水能重新溶于水D對(duì)，脂肪屬于酯，在堿性條件下的水解反應(yīng)為皂化反應(yīng)，能水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鹽。答案：A[提升2]解析：凈物有固定的熔、