茶葉生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)定

茶葉生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)定Preparedon22November2023安徽涇縣豐匯農(nóng)業(yè)開(kāi)發(fā)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)2023年五月茶葉生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書(shū)一、鮮葉收購(gòu)：鮮葉收購(gòu)依據(jù)本公司鮮葉質(zhì)量要求進(jìn)展收購(gòu)，任何人不得擅自降低收購(gòu)要求。二、攤晾：依據(jù)不同季節(jié)、不同等級(jí)鮮葉打算攤晾厚度和攤晾時(shí)間，最終應(yīng)到達(dá)鮮葉消滅萎凋現(xiàn)象。春天和秋天一般攤晾厚度不得20cm，15cm。三、殺青★：用滾筒殺青機(jī)殺青,殺青要承受隔墻灶，以防煙熏殺青溫度掌握在(80～90)℃；攤涼回溫不能接觸地面，以防污染；收集殺青后的食品要用干凈的容器裝，后進(jìn)入下一工序。1、每次作業(yè)前，必需較長(zhǎng)時(shí)間預(yù)熱滾筒確保吸取足夠熱源，避開(kāi)每次投葉產(chǎn)生筒壁及筒尾部粘葉現(xiàn)象。預(yù)熱必需啟動(dòng)滾筒運(yùn)轉(zhuǎn)，以防止筒體受熱變形。2、當(dāng)滾筒溫度到達(dá)殺青溫度時(shí)，即筒壁溫度及滾筒內(nèi)空氣溫度適宜時(shí)，才能進(jìn)展投葉作業(yè)。3、殺青時(shí)間確定：將鮮葉從進(jìn)料盤(pán)中投入滾筒，可通過(guò)機(jī)架前端手輪絲桿機(jī)構(gòu)轉(zhuǎn)變滾筒傾角調(diào)空殺青時(shí)間長(zhǎng)短。殺青時(shí)間依據(jù)鮮葉嫩度、水分多少確定，一般把握嫩葉老殺，老葉嫩殺的原則。4、殺青作業(yè)時(shí)投葉量依據(jù)不同季節(jié)、不同鮮葉等級(jí)由操作工人把握，投葉力求均勻全都，爐灶火力要求分布均勻、穩(wěn)定，不得消滅焦糊、紅梗現(xiàn)象。530方可停機(jī)。6、殺二青：殺一青葉經(jīng)過(guò)攤晾、揉捻進(jìn)入使用殺青機(jī)殺二青階段。作業(yè)前檢查殺青機(jī)的條件參照殺一青的要求進(jìn)展。二青料到達(dá)用手緊握成塊松手馬上散開(kāi)即可。四、揉捻：承受先輕后重的方法進(jìn)展揉捻，最終應(yīng)到達(dá)條索卷曲的程度。留意不要加壓過(guò)度，以免增加裂開(kāi)率。五、解團(tuán)：可用解塊機(jī)或手工進(jìn)展結(jié)塊，要留意全部的塊必需全部打散。六、二青：同殺青七、枯燥★：分為烘干和炒干兩種枯燥方式，用烘干機(jī)、滾筒殺青機(jī)〔炒干機(jī)〕、輝干機(jī)進(jìn)展枯燥。茶葉水分要嚴(yán)格掌握在7%以下。1、作業(yè)前提前翻開(kāi)機(jī)器生火預(yù)熱，當(dāng)手感熱風(fēng)溫度較高，由明顯燙手感時(shí)即可開(kāi)頭投料。2、作業(yè)時(shí)投料量應(yīng)嚴(yán)格掌握在每籠料在公斤左右，作業(yè)溫度在110140℃之間，以操作人員的實(shí)際工作閱歷為準(zhǔn)，這對(duì)茶葉造型和提香至關(guān)重要。假設(shè)溫度高了香氣發(fā)糊，假設(shè)溫度低了香氣差產(chǎn)生30—45法敏捷，速度要快，盡可能在短時(shí)間內(nèi)到達(dá)條索緊秀之抱負(fù)狀態(tài)，直到手感茶葉稍扎手時(shí)馬上停頓造型，以防產(chǎn)生裂開(kāi)。330454、炒干：用滾筒殺青機(jī)進(jìn)展炒干，現(xiàn)將滾筒進(jìn)展加熱，直到將手深入滾筒，手背有較強(qiáng)的熱灼感方可開(kāi)頭進(jìn)料。作業(yè)時(shí)投料量應(yīng)1030—45直到茶葉外觀消滅銀灰色為止。八、包裝：包裝時(shí)要留意不得用錯(cuò)包裝物，覺(jué)察黃片、雜質(zhì)要馬上揀出，包裝不得短斤缺兩,可依據(jù)凈含量的不同，選用不同的電子秤，稱(chēng)量時(shí)留意扣除包裝物的重量。九、檢驗(yàn)：檢驗(yàn)室按隨機(jī)抽樣原則抽取批量樣品進(jìn)展出廠檢驗(yàn)，合格的粘貼合格證，同時(shí)出具檢驗(yàn)合格報(bào)告報(bào)公司質(zhì)檢部。不合格的，提出處理意見(jiàn)，經(jīng)質(zhì)檢部報(bào)主管經(jīng)理批準(zhǔn)進(jìn)展處理。十、入庫(kù)：入庫(kù)要留意密封后放到貨架活墊板上，不同種類(lèi)、級(jí)10cm。包裝物的質(zhì)量掌握1、目的：對(duì)所使用包裝物的質(zhì)量進(jìn)展掌握，以確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全。2、驗(yàn)收：選購(gòu)的包裝物，除了按《產(chǎn)品驗(yàn)收準(zhǔn)則》進(jìn)展驗(yàn)收外，還須對(duì)其外觀質(zhì)量進(jìn)展檢驗(yàn)：、破損、污染、數(shù)量、感官質(zhì)量、印刷、、只有檢驗(yàn)合格的包裝物，才能入庫(kù)和使用。3、庫(kù)存、分類(lèi)存放、配置要求〔消防裝置〕4、內(nèi)、外袋的包裝物放入干凈的筐內(nèi)，進(jìn)展臭氧、紫外線的殺菌消30分鐘。操作人員的衛(wèi)生治理1、操作人員，包括上崗人員必需經(jīng)過(guò)衛(wèi)生部門(mén)體檢，取得安康合格證前方可上崗。2、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病不得在車(chē)間工作。3、全部員工上崗前，必需先經(jīng)過(guò)衛(wèi)生培訓(xùn)前方可上崗工作。4、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。5、操作人員進(jìn)入車(chē)間必需換鞋、更衣、洗手：30秒；15秒；6、戴帽、口罩操作，頭發(fā)不能外露，所戴口罩必需罩住口、鼻。7、不能化裝、不能佩帶金銀及各種首飾進(jìn)入車(chē)間。8、勤剪指甲，指甲中不能留有污垢。9、不能在車(chē)間內(nèi)吸煙，不能光著腳、胳膊進(jìn)入車(chē)間。10、嚴(yán)禁穿戴工作服、鞋、帽走出車(chē)間。出車(chē)間上廁所必需按衛(wèi)生規(guī)定、更衣、換鞋。洗手、消毒前方可進(jìn)入車(chē)間。11、不能在車(chē)間內(nèi)吐痰、吃零食和高聲喧嘩。12、各區(qū)域生產(chǎn)工人不能任憑串崗，特別是高清潔度與低清潔度不能任憑換崗。工作服、鞋、帽的治理1、工作服、鞋、帽必需保持干凈、干凈。每三天清洗一次，涼干后30分鐘。2、有外來(lái)人員參觀時(shí)，經(jīng)廠部批準(zhǔn)后，換工作服和一次性鞋套方可進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間。3、保持鞋的清潔衛(wèi)生，每天進(jìn)車(chē)間前消毒一次。真空包裝機(jī)操作規(guī)程1、使用機(jī)器前先用清潔劑清洗機(jī)器，用消毒過(guò)的毛巾擦干凈。2、接通電源，檢查溫控表是否正常。溫度到達(dá)才能使用。每次只能做一項(xiàng)，當(dāng)更換產(chǎn)品時(shí)應(yīng)清洗機(jī)器，停頓工作時(shí)，用專(zhuān)用清潔塑料罩蓋上。3、機(jī)器使用完畢后，斷開(kāi)電源，冷卻后，用干凈毛巾擦干凈后放回設(shè)備陳設(shè)處，蓋上食品防塵罩。4、設(shè)備治理人員負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)工作。如不能正常使用，準(zhǔn)時(shí)向車(chē)間主任匯報(bào)，由廠長(zhǎng)實(shí)行有效措施。封口機(jī)操作規(guī)程1、使用封口機(jī)前，用清潔劑擦干凈后再用清水擦干凈，接通電源，開(kāi)機(jī)預(yù)熱，同時(shí)調(diào)準(zhǔn)當(dāng)日生產(chǎn)日期〔年月日〕。2、當(dāng)溫度到達(dá)高溫時(shí)，由專(zhuān)人進(jìn)展操作。3、封口后的產(chǎn)品，經(jīng)質(zhì)檢員檢驗(yàn)合格前方可裝箱。4、機(jī)器使用完畢，斷開(kāi)電源，用毛巾擦干凈，放回設(shè)備陳設(shè)處，蓋上食品防塵罩5、設(shè)備治理人員負(fù)責(zé)設(shè)備維護(hù)工