食品安全監(jiān)管人員專業(yè)知識檢測試卷D卷附答案

食品安全監(jiān)管人員專業(yè)學(xué)問檢測試卷D卷附答案留意事項：1、考試時間：901002、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單項選擇題、多項選擇題和推斷題，請在指定位置作答。姓名: 考號: 一、單項選擇題〔本大題共45145〕1、直接與〔 〕接觸的人員不準(zhǔn)戴耳環(huán)、戒指、手鐲、項鏈、手表，不準(zhǔn)濃艷化裝、染指甲、噴灑香水進(jìn)入車間。A.原料B.半成品C.熟制品D.原料、半成品和成品2《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)( )進(jìn)展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年3、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，并照實記錄〔 A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期119頁1019頁C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期D、以上都是4、關(guān)于食品添加劑，以下說法錯誤的選項是〔。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以依據(jù)需要隨便添加D、以上都是4、關(guān)于食品添加劑，以下說法錯誤的選項是〔。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以依據(jù)需要隨便添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量5、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是〔〕執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。準(zhǔn)。A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D、推舉6、以下可以用作為加工助劑使用的添加劑是〔。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉A、強(qiáng)制B、可以C、不強(qiáng)制D、推舉6、以下可以用作為加工助劑使用的添加劑是〔。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸7、涼菜專間每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)展空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄無人工作時開啟多長時間，并做好記錄〔〕A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上8、設(shè)立餐飲效勞供給企業(yè)，應(yīng)當(dāng)〔A、15分鐘以上B、20分鐘以上C、25分鐘以上D、30分鐘以上8、設(shè)立餐飲效勞供給企業(yè)，應(yīng)當(dāng)〔。A.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲效勞許可，最終辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲效勞許可，無需要辦理工商登記B.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲效勞許可，無需要辦理工商登記C.先取得餐飲效勞許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最終辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最終辦理餐飲效勞許可9、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變10〔。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)視治理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視治理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理11、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按〔〕程序進(jìn)展。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒C.先取得餐飲效勞許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最終辦理工商登記D.先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最終辦理餐飲效勞許可9、覺察安康檢查不合格者，餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)〔。A.馬上將其辭退B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療，崗位不變10〔。A.餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)視治理B.食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視治理C.食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)D.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)視治理11、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食(飲)具熱力消毒一般按〔〕程序進(jìn)展。A.除渣—洗滌—清洗—消毒B.除渣—洗滌—消毒—清洗C.除渣—消毒—洗滌—清洗D.除渣—清洗—洗滌—消毒12、食品安全法規(guī)定，食品安全監(jiān)視治理部門在進(jìn)展抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)〔。A.免費抽取樣品B.購置抽取的樣品C.收取檢驗費D.特別狀況下可收取檢驗費13、從固定供給基地或供給商選購食品的，應(yīng)當(dāng)〔。A.留存每筆供給清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是14、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是14、從食品流通經(jīng)營單位〔商場、超市、批發(fā)零售市場等〕和農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗〔當(dāng)查驗〔〕原件；A、生產(chǎn)許可證B、餐飲效勞許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證15A、生產(chǎn)許可證B、餐飲效勞許可證C、動物產(chǎn)品檢疫合格證明D、稅務(wù)登記證15治理工作的，由原發(fā)證部門〔治理工作的，由原發(fā)證部門〔。A.賜予警告B.處以罰款C.撤消許可證D.以上都不對16A.賜予警告B.處以罰款C.撤消許可證D.以上都不對16動等，向消費者供給〔動等，向消費者供給〔〕的效勞活動。A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐17〔A、直接入口食品B、食品和消費場所及設(shè)施C、熟食或飲食D、就餐17〔A、0℃~15℃B、10℃~60℃C、-15℃~0℃D、60℃~100℃18、餐飲效勞從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)應(yīng)〔18、餐飲效勞從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)應(yīng)〔〕進(jìn)展一次。A、一年B、二年C、三年D、四年19、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)的漢字，但可以同時使用〔。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文A、一年B、二年C、三年D、四年19、預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用標(biāo)準(zhǔn)的漢字，但可以同時使用〔。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文20、國家建立〔〕制度。食品生產(chǎn)者覺察其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上況。況。A.食品召回B.食品查驗C.食品訂正D.食品回收21、涼菜間屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)A.食品召回B.食品查驗C.食品訂正D.食品回收21、涼菜間屬于〔。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理區(qū)22保存期限不得少于〔保存期限不得少于〔。A、6個月B、1年A、6個月B、1年C、2年C、2年D、3年23、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放〔D、3年23、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放〔〕及個人生活用品。及個人生活用品。A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是24、在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽取〔〕單品進(jìn)展倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個25、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為〔，并能清楚表達(dá)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機(jī)批次26、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全治理制度，配備專職或者兼職〔。A、食品安全治理人員A.有毒、有害物品B.食品原料C.食品添加劑D.以上都是24、在巡查時，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場隨機(jī)抽取〔〕單品進(jìn)展倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個25、每批出庫的同種物料，應(yīng)盡可能為〔，并能清楚表達(dá)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機(jī)批次26、餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全治理制度，配備專職或者兼職〔。A、食品安全治理人員B、養(yǎng)分師C、烹飪師D、選料師27、食品添加劑包括了〔。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及養(yǎng)分強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中根底劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑等品工業(yè)用加工助劑等28、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員29、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃28、發(fā)生食物中毒事故后，事故發(fā)生單位應(yīng)當(dāng)馬上實行以下措施〔。A、馬上停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B、馬上清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C、馬上廢棄剩余食品D、調(diào)換食品加工人員29、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于多少度？〔〕A、65℃B、70℃C、75℃D、80℃30、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確?〔〕A.洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)準(zhǔn)時貯存在專用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡承受熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等緣由無法承受的除外。31取得〔取得〔〕的許可。A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞32A.食品生產(chǎn)B.食品流通C.食品生產(chǎn)和流通D.餐飲效勞32或者危害分析與關(guān)鍵掌握點治理體系認(rèn)證(簡稱〔或者危害分析與關(guān)鍵掌握點治理體系認(rèn)證(簡稱〔，提高企業(yè)質(zhì)量治理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證33、扁豆中含有一種叫〔A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證33、扁豆中含有一種叫〔〕的物質(zhì)，食用后能引起中毒。這種物質(zhì)高溫即可破壞，所以加工扁豆必需炒熟煮透。加工扁豆必需炒熟煮透。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細(xì)胞凝集素D、皂素34、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D．效勞員35、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)當(dāng)留意的，不符合衛(wèi)生要求的是〔。A、秋水仙堿B、亞硝酸鹽C、紅細(xì)胞凝集素D、皂素34、在餐飲效勞單位()是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、廚師B、治理人員C、法定代表人、負(fù)責(zé)人或業(yè)主D．效勞員35、為保持手的衛(wèi)生，在廚房內(nèi)操作過程中應(yīng)當(dāng)留意的，不符合衛(wèi)生要求的是〔。A制止抽煙B制止用手指蘸食物嘗味，或是用舔過的手指去分食品C甲溝炎等疾病，必需停頓制作食物的工作，直到痊愈為止。甲溝炎等疾病，必需停頓制作食物的工作，直到痊愈為止。D梳理頭發(fā)36、公民覺察食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向〔〕部門投訴。A.食品藥品監(jiān)視部門D梳理頭發(fā)36、公民覺察食品商店銷售的食品有質(zhì)量安全問題，應(yīng)當(dāng)向〔〕部門投訴。A.食品藥品監(jiān)視部門B.工商行政治理部門C.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門D.衛(wèi)生行政部門D.衛(wèi)生行政部門3737〔〕小時的餐飲效勞食品安全集中培訓(xùn)。安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、5038〔〕是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視抽檢結(jié)果B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果C.食品安全監(jiān)視檢查結(jié)果D.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果39〔前方可參與工作。A.《廣東省餐飲效勞從業(yè)人員安康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲效勞從業(yè)許可證明》A、20B、30C、40D、5038〔〕是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實施食品安全監(jiān)視治理的科學(xué)依據(jù)。A.食品安全監(jiān)視抽檢結(jié)果B.食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果C.食品安全監(jiān)視檢查結(jié)果D.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果39〔前方可參與工作。A.《廣東省餐飲效勞從業(yè)人員安康證明》B.《醫(yī)院體檢合格證明》C.《廣東省餐飲效勞從業(yè)許可證明》D.《身體安康證明》40、消毒后的餐具正確保潔方法是〔。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上，順手拿到41應(yīng)責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔應(yīng)責(zé)令改正，賜予警告；拒不改正的，應(yīng)如何懲罰？〔〕A、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款A(yù)、處一千元以下罰款B、處五千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款42、以下對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的選項是〔。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)馬上放入冷藏設(shè)施中妥當(dāng)保管，保證下次使用時的穎。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。43、紅外線消毒餐用具時，一般掌握怎樣的溫度和時間？〔D、處五萬元以上十倍以下罰款42、以下對飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的要求中，表述錯誤的選項是〔。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手部，操作時佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤當(dāng)餐不能用完的，應(yīng)馬上放入冷藏設(shè)施中妥當(dāng)保管，保證下次使用時的穎。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水，應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專用。每餐次使用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。43、紅外線消毒餐用具時，一般掌握怎樣的溫度和時間？〔。A、100℃以上，10分鐘以上B、120℃以上，10分鐘以上C、120℃以上，15分鐘以上D、100℃以上，15分鐘以上44、從事〔〕崗工作。崗工作。A.一切食品B.高風(fēng)險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品4、以下哪個物料應(yīng)專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存〔A.一切食品B.高風(fēng)險食品C.接觸直接入口食品D.散裝食品4、以下哪個物料應(yīng)專人選購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存〔。A、食品B、調(diào)味品C、洗滌用品D、食品添加劑一、多項選擇題〔本大題共202401、以下哪些屬于食品安全標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容〔 。食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體安康物質(zhì)的限量規(guī)定；對與衛(wèi)生、養(yǎng)分等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說明書的要求；C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求；D.與食品安全有關(guān)的食品檢驗方法與規(guī)程。2、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)主要有以下哪些內(nèi)容？()。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù)B、中毒食物檢驗結(jié)果C、流行病學(xué)調(diào)查資料D、吃剩下的食物3、餐飲效勞經(jīng)營者違反以下哪些情形，按未取得《餐飲效勞許可證》查處〔 。A、擅自轉(zhuǎn)變備注工程B、經(jīng)營超過保質(zhì)期食品C、使用轉(zhuǎn)讓的《餐飲效勞許可證》D、添加藥品4、日常操作中易導(dǎo)致食源性疾病的危急因素有〔 。A、過早地烹調(diào)食物，或過早切配冷菜等B、熟食物儲存在不適宜的溫度下C、冷藏前食物充分冷卻D、冷藏后的食品未徹底加熱直接食用5、食品安全評估結(jié)果得出食品擔(dān)憂全結(jié)論時，食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)馬上〔 。A、實行措施確保該食品停頓生產(chǎn)經(jīng)營業(yè)1119頁1219頁B、通過各種途徑通知消費者停頓食用B、通過各種途徑通知消費者停頓食用C、銷毀相關(guān)食品D、爭論改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法6、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)C、銷毀相關(guān)食品D、爭論改進(jìn)生產(chǎn)工藝方法6、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明〔當(dāng)標(biāo)明〔。A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能7、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔。A、接觸動物或生的動物制品后要準(zhǔn)時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物8：。A.被申請人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；A.主要養(yǎng)分成分B.使用效果C.主要養(yǎng)分成分的含量D.治療功能7、預(yù)防空腸彎曲菌食物中毒的措施有〔。A、接觸動物或生的動物制品后要準(zhǔn)時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟穿插污染；D、留意個人衛(wèi)生，不喝生水，不吃不潔食物8：。A.被申請人認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；B.行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為需要停頓執(zhí)行的；C.申請人申請停頓執(zhí)行，行政復(fù)議機(jī)關(guān)認(rèn)為其要求合理，打算停頓執(zhí)行的；D.法律規(guī)定停頓執(zhí)行的。9、以下哪些是制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品〔。A、農(nóng)藥殘留的食品B、養(yǎng)分成份不符標(biāo)準(zhǔn)的嬰兒食品C、超過保質(zhì)期的食品D、腐敗、生蟲的食品10、食物中毒的常見緣由〔。A、生熟穿插污染A、生熟穿插污染B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、重大活動食品安全的根本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)視與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)視工作方案原則1〔。A、國家食品安全總體狀況；B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。13、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是()。A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn)B、對從進(jìn)口代理單位采集的樣品必需進(jìn)展確認(rèn)B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、重大活動食品安全的根本原則是()。A、前期介入原則B、區(qū)域負(fù)責(zé)原則C、監(jiān)視與指導(dǎo)相結(jié)合原則D、制訂監(jiān)視工作方案原則1〔。A、國家食品安全總體狀況；B、食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務(wù)院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。13、樣品確認(rèn)應(yīng)遵循的原則是()。A、對直接從生產(chǎn)者采集的樣品可以不必確認(rèn)B、對從進(jìn)口代理單位采集的樣品必需進(jìn)展確認(rèn)C、跨省銷售的產(chǎn)品可請樣品生產(chǎn)者所在的食品安全監(jiān)視機(jī)構(gòu)幫助確認(rèn)D、散裝食品必需進(jìn)展確認(rèn)14、食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下事項〔。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限15、掌握食品細(xì)菌性污染的措施包括〔。A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)A、加強(qiáng)食品衛(wèi)生防護(hù)B、掌握細(xì)菌生殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌D、從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生16、以下說法正確的選項是〔。A．同一庫房內(nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)志C．必需物品放置于任何人都能馬上取得的狀態(tài)D．消毒后的餐飲具應(yīng)準(zhǔn)時放入餐具保潔柜內(nèi)17、我國參加世界貿(mào)易組織之后,下面內(nèi)容哪些是正確的？()A、與國際標(biāo)準(zhǔn)不全都的頒安全標(biāo)準(zhǔn)必需對外通報B、全部國家標(biāo)準(zhǔn)必需和國際標(biāo)準(zhǔn)相全都C、頒安全標(biāo)準(zhǔn)必需承受其他國家的評議D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見18、餐飲效勞供給者加工制作菜品時，應(yīng)符合以下哪項規(guī)定〔。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品19、生產(chǎn)區(qū)域四周環(huán)境〔25米內(nèi)〕不能有〔B、掌握細(xì)菌生殖C、徹底殺滅食品中的污染細(xì)菌D、從業(yè)人員做好個人衛(wèi)生16、以下說法正確的選項是〔。A．同一庫房內(nèi)應(yīng)分區(qū)域存放，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識B．盛放葷菜和蔬菜的容器應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)志C．必需物品放置于任何人都能馬上取得的狀態(tài)D．消毒后的餐飲具應(yīng)準(zhǔn)時放入餐具保潔柜內(nèi)17、我國參加世界貿(mào)易組織之后,下面內(nèi)容哪些是正確的？()A、與國際標(biāo)準(zhǔn)不全都的頒安全標(biāo)準(zhǔn)必需對外通報B、全部國家標(biāo)準(zhǔn)必需和國際標(biāo)準(zhǔn)相全都C、頒安全標(biāo)準(zhǔn)必需承受其他國家的評議D、我國有權(quán)對其他國家衛(wèi)生措施提出意見18、餐飲效勞供給者加工制作菜品時，應(yīng)符合以下哪項規(guī)定〔。A.可以添加西藥B.可以添加中草藥C.可以添加依據(jù)傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.不添加藥品19、生產(chǎn)區(qū)域四周環(huán)境〔25米內(nèi)〕不能有〔。A.粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)B.集中性污染源C.不得有昆蟲大量孽生的潛在場所D.在封閉式設(shè)備中完成生產(chǎn)過程的可除外20、餐飲效勞供給者申請食品經(jīng)營許可時，應(yīng)當(dāng)具備以下哪項條件〔。A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場所、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持肯定距離C.有專職或兼職食品安全治理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程一、推斷題〔本大題共15115〕1〔 〕餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)依據(jù)要求對餐具、飲具進(jìn)展清洗、消毒，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。2〔 〕餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲效勞許可證。3〔 〕食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯4〔 〕消毒后的餐用具應(yīng)使用抹布、餐巾擦干。5〔 〕餐飲效勞供給者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。6〔 食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照食品安全法第三十二條的規(guī)定組織職工參與食品安全學(xué)問培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全學(xué)問，并建立培訓(xùn)檔案。7〔 〕食堂選購員和倉庫保管員，不屬于食品從業(yè)人員。8〔 〕從事食品加工人員在出入工作區(qū)前，使用衛(wèi)生間后，休息后，必需用流淌的水洗手。9〔 〕餐飲效勞供給者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)展食品安全學(xué)問培訓(xùn)，保證食品安全。10〔 〕用于盛裝食品的容器不得直接放置于地面，以防止食品受到污染。11〔 〕食品安全治理員應(yīng)有從事食品安全治理工作閱歷，參與食品安全治理人員培訓(xùn)考核合格，