高中化學(xué)魯科版化學(xué)與生活主題二攝取益于健康的食物 2023版主題2主題歸納提升

淀粉、油脂、蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的水解和氧化類別水解氧化淀粉2(eq\o(C6H10O5n,\s\do20(淀粉))＋nH2Oeq\o(→,\s\up14(淀粉酶))neq\o(C12H22O11,\s\do20(麥芽糖))eq\o(C12H22O11,\s\do20(麥芽糖))＋H2Oeq\o(→,\s\up14(麥芽糖酶))2eq\o(C6H12O6,\s\do20(葡萄糖))eq\o(C6H12O6,\s\do20(葡萄糖))＋6O2eq\o(→,\s\up14(氧化酶))6H2O＋6CO2油脂以油酸甘油酯為例：2eq\o(C17H33COOH,\s\do20(油酸))＋51O2蛋白質(zhì)天然蛋白質(zhì)在蛋白酶作用下最終水解產(chǎn)物為α-氨基酸最終氧化產(chǎn)物為尿素和H2O油脂在酸性和堿性條件下都能水解，在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉，利用此反應(yīng)可以制肥皂。已知pH＝2時(shí)淀粉酶不發(fā)揮活性作用，將乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和適量水混合裝入一容器內(nèi)，調(diào)整pH至，保存于37℃A．淀粉、胃蛋白酶、多肽、水B．唾液淀粉酶、麥芽糖、胃蛋白酶、多肽、水C．唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水D．唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水【解析】由題意知pH＝2時(shí)淀粉酶不發(fā)揮活性作用，故淀粉不能水解，乳清蛋白、唾液淀粉酶都是蛋白質(zhì)，在pH＝2溫度為37℃時(shí)，都能在胃蛋白酶的作用下水解為多肽或氨基酸?！敬鸢浮緼食品、藥品、保健食品之間的差異食品維持人體生命和保證健康的基礎(chǔ)物質(zhì)，含有維持人體正常生理功能，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和健康的營(yíng)養(yǎng)素，人離開了食品就無(wú)法生存。藥品治療人體疾病的藥物，藥品不屬于食品。保健食品具有特定保健功能的食品，只適用于特定人群，能夠調(diào)節(jié)機(jī)體的功能，補(bǔ)充某些營(yíng)養(yǎng)成分或?qū)δ承┘膊∑疠o助治療作用，但不以治療為目的。關(guān)于人體健康，下列說(shuō)法正確的是()A．礦泉水中不含任何礦物質(zhì)，不宜經(jīng)常飲用B．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑吃得越多越好C．合理選擇飲食，正確使用藥物是人體健康的保證D．大部分藥物都無(wú)毒副作用，都是非處方藥【解析】礦泉水中含有鈣、鋅、硒等礦物質(zhì)，有益于人體健康。營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不是吃得越多越好，應(yīng)在醫(yī)生的指導(dǎo)下添加。大部分藥物都有毒副作用，應(yīng)該在醫(yī)生指導(dǎo)下使用。合理選擇飲食，能幫助人們打下健康的基礎(chǔ)；正確使用藥物，可使人們有效地抵御疾病?！敬鸢浮緾1．下列變化不屬于水解反應(yīng)的是()A．吃饅頭時(shí)多咀嚼后有甜味B．不慎將濃硝酸沾到皮膚上會(huì)出現(xiàn)黃色斑痕C．油脂和氫氧化鈉溶液共熱后可制得肥皂D．蛋白質(zhì)在胃蛋白酶或胰蛋白酶作用下轉(zhuǎn)變?yōu)榘被帷窘馕觥緼項(xiàng)是淀粉水解生成葡萄糖；B項(xiàng)是蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)；C項(xiàng)是油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)；D項(xiàng)是蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)?！敬鸢浮緽2．下列說(shuō)法正確的是()A．甲酸和油脂都能與NaOH反應(yīng)B．脂肪的水解產(chǎn)物中肯定有氨基酸和甘油C．纖維素和淀粉都能在人體內(nèi)水解D．不可用碘酒鑒別淀粉和蛋白質(zhì)【解析】甲酸與NaOH發(fā)生中和反應(yīng)，油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鈉和甘油，A正確；脂肪屬于油脂，水解不能生成氨基酸，B錯(cuò)；纖維素在人體內(nèi)不能水解，C錯(cuò)；淀粉遇I2變藍(lán)色，蛋白質(zhì)無(wú)此性質(zhì)，D錯(cuò)?！敬鸢浮緼3．有人把食品按來(lái)源分為綠色食品、藍(lán)色食品、白色食品。其含義是：綠色植物通過(guò)光合作用轉(zhuǎn)化的食品叫綠色食品；海洋提供的食品叫藍(lán)色食品；通過(guò)微生物發(fā)酵制得的食品叫白色食品。按照這一觀點(diǎn)，下列屬于白色食品的是()A．食醋 B．面粉C．海帶 D．花生油【解析】食醋是通過(guò)微生物發(fā)酵制得的，是白色食品；面粉是綠色食品；海帶是藍(lán)色食品；花生油也是綠色食品?！敬鸢浮緼4．下列說(shuō)法中不正確的是()A．嬰兒、青少年由于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育迅速需要補(bǔ)鈣B．缺乏維生素B1應(yīng)長(zhǎng)期服用復(fù)合維生素片C．茶葉、蓮子、阿膠、枸杞均屬于天然保健食品D．乳酸鈣、L-蘇糖酸鋅均屬于強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)保健食品【解析】C、D說(shuō)法正確；人體缺乏維生素時(shí)應(yīng)將藥物補(bǔ)充和食物補(bǔ)充結(jié)合進(jìn)行，而不應(yīng)長(zhǎng)期服用藥物，否則將降低人體對(duì)維生素的吸收能力。B說(shuō)法錯(cuò)誤。【答案】B4．某品牌西洋參含片，是以西洋參、甘露醇、阿巴斯甜(含苯丙氨酸)為主要原料制成的保健食品，經(jīng)功能實(shí)驗(yàn)證明，具有抗疲勞、免疫調(diào)節(jié)的保健功能。以下關(guān)于該西洋參含片的說(shuō)法正確的是()A．該保健食品可做藥品醫(yī)治疾病B．該保健食品適于任何人群食用C．應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用D．最適合體格健壯的人食用【解析】西洋參含片畢竟不是藥品，不能依賴它醫(yī)治疾病，故A項(xiàng)錯(cuò)；任何一種保健食品都不能適應(yīng)任何人，故B項(xiàng)不正確；需要怎樣的保健食品，應(yīng)經(jīng)醫(yī)生對(duì)身體全面評(píng)估后才能決定食用什么保健食品，故C項(xiàng)正確；體格健壯的人無(wú)需服用保健食品，以避免毒副作用，故D項(xiàng)不正確?！敬鸢浮緾5．由兩個(gè)氨基酸分子縮合脫去一個(gè)水分子可以生成二肽。丙氨酸和苯丙氨酸縮合，在一定條件下生成的二肽分子的種類最多有()A．2種 B．3種C．4種 D．5種【解析】氨基酸的縮合實(shí)質(zhì)是氨基失氫、羧基失羥基，丙氨酸和苯丙氨酸縮合有以下四種情況：【答案】C6．下面為人體在某項(xiàng)生理過(guò)程中所發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)示意圖。(1)圖中標(biāo)有字母的物質(zhì)中________代表酶。如果B代表蔗糖，則C和D分別代表________。(2)下列關(guān)于葡萄糖與蔗糖相比較的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是________。A．它們的分子式不同，但化學(xué)元素組成相同B．蔗糖能水解，葡萄糖卻不能C．它們是同分異構(gòu)體D．葡萄糖是單糖，蔗糖是二糖【解析】(1)從圖中可以看出A在反應(yīng)前后分子結(jié)構(gòu)并未發(fā)生變化，而在反應(yīng)過(guò)程中起了促進(jìn)B轉(zhuǎn)化成C和D的作用，故A代表酶。蔗糖屬于二糖，它是由1分子葡萄糖和1分子果糖結(jié)合形成的，故C和D分別代表葡萄糖和果糖。(2)據(jù)所學(xué)生物、化學(xué)知識(shí)綜合分析，說(shuō)法錯(cuò)誤的是C?！敬鸢浮?1)A葡萄糖和果糖(2)C7．一種有機(jī)物的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為：試回答下列問(wèn)題：(1)該化合物的種類是________。A．烯烴 B．酯C．油脂 D．高分子化合物(2)該化合物的密度________。A．比水大 B．比水小(3)該化合物常溫下的狀態(tài)為________。A．液態(tài) B．固態(tài)C．氣態(tài)(4)與該物質(zhì)能反應(yīng)的化合物有________。A．NaOH(aq) B．碘水C．乙酸 D．乙醇E．H2【解析】由