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淺談五谷雜糧主講：2011級4班謝春梅目錄關(guān)于五谷谷類的結(jié)構(gòu)與分類谷類的營養(yǎng)成分外界條件對谷類營養(yǎng)價值的影響常見谷物小檔案營養(yǎng)藥膳關(guān)于五谷，你了解多少？USDA健康膳食金字塔油脂類及糖類奶類、豆類及奶制品、豆制品、堅(jiān)果魚、禽、肉、蛋蔬菜類水果類五谷類谷類的結(jié)構(gòu)谷殼種皮谷皮糊粉層胚乳胚胚芽谷類粗糧細(xì)糧玉米小米高粱薯類大米小麥大麥元麥蛋白質(zhì)含量一般在7%--16%之間，谷類蛋白中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。雖其營養(yǎng)價值低于動物性植物，但由于谷類食物在膳食中所占比例較大，也是膳食蛋白質(zhì)的重要來源。碳水化合物主要為淀粉，含量在70%以上。它是人類最經(jīng)濟(jì)、最理想的能量來源。脂肪谷類脂肪含量低，主要集中在糊粉層和胚芽。在加工時已轉(zhuǎn)入副食品中。約80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸含量比較豐富。胚芽中還含有VE。因此，米糠油和胚芽油有降低血清膽固醇，防止動脈粥樣硬化和抗衰老的作用。礦物質(zhì)大部分集中在谷皮、糊粉層和谷胚中。且糙米的礦物質(zhì)含量要高于精米。維生素谷類是膳食B族維生素的重要來源。主要集中在糊粉層、谷胚當(dāng)中。其加工的精度越高，維生素?fù)p失就越多。如：小米和黃玉米中含有少量胡蘿卜素；高粱中含有豐富的維生素A；小麥胚和玉米胚中含有較豐富的維生素E。加工

對谷類營養(yǎng)價值的影響烹調(diào)對谷類營養(yǎng)價值的影響存儲

對谷類營養(yǎng)價值的影響別名大米、粳米性味性平、味甘適宜人群脾胃虛弱者、煩熱口渴者

功效調(diào)養(yǎng)身體、益氣養(yǎng)陰、健胃養(yǎng)脾、促進(jìn)消化別名麥子、浮小麥性味性甘、味微寒適宜人群高血壓、冠心病、糖尿病患者

功效解除便秘、防癌、健腸護(hù)肝、延緩衰老、緩解更年期綜合癥別名苞谷、棒子、苞米性味性平、味甘適宜人群肥胖癥、脂肪肝、水腫、便秘、營養(yǎng)不良者

功效

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