第三章重要的食品基礎通用標準

第三章重要的食品基礎通用標準主講人：高志強三、重要的食品通用標準食品標準體系的總體框架食品標準體系

1．食品綜合通用標準

2．食品產(chǎn)品專用標準

三、重要的食品通用標準標準類型國家標準行業(yè)標準合計強制性推薦性強制性推薦性質(zhì)量標準4052873407561788衛(wèi)生標準157363169檢驗方法標準709633329762341基礎標準1060440114管理與控制標準6621336450765其它（地理標志、無公害、綠色、有機、原產(chǎn)地、轉(zhuǎn)基因食品）5951210219539合計767157792824445716我國食品標準現(xiàn)狀(截至2006年底)三、重要的食品通用標準

食品術語與分類標準1食品檢驗檢測方法標準2食品標簽標準34食品質(zhì)量安全控制與管理標準三、重要的食品通用標準（一）食品術語與分類標準三、重要的食品通用標準（一）食品術語與分類標準是規(guī)范市場的工具，是食品生產(chǎn)監(jiān)督管理部門對食品生產(chǎn)企業(yè)進行分類管理、行業(yè)統(tǒng)計、經(jīng)濟預測和決策分析重要的重要依據(jù)。是食品安全風險暴露評估的依據(jù)，是食品安全標準的標準。是國家和地區(qū)食品成分表的重要組成部分，是進行國家和地區(qū)膳食評估比較的依據(jù)。建立食品分類標準并使之與國際接軌是信息化和國際貿(mào)易發(fā)展的需要。食品分類標準的特點和作用食品分類標準三、重要的食品通用標準（一）食品術語與分類標準國際食品法典組織（CAC）食品標準歐盟食品和飲料工業(yè)聯(lián)盟（CIAA）食品類別體系國際食品法典（Codex）添加劑和污染物標準通則中的食品類別體系國際食品法典食品和動物飼料分類國際食品法典食品中污染物及毒素的一般標準用于食品安全風險暴露評估的食品分類食品分類標準——國外食品分類標準概況三、重要的食品通用標準（一）食品術語與分類標準聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）食品平衡表和其它食品分類體系聯(lián)合國標準產(chǎn)品和服務代碼（UnitedNationsStandardProductsandServicesCode，UNSPSC）世界貿(mào)易組織的商品統(tǒng)一術語和編碼體系（WorldTradeOrganizationHarmonizedCommodityDescriptionandCodingSystem）歐盟食品和飲料工業(yè)協(xié)會（CIAA）食品類別體系（CIAAfoodcategorizationsystem）國家或地區(qū)性食品成分表中的食品分類（NationalorRegionalfoodclassificationsystem)用于統(tǒng)計和調(diào)查目的的食品分類食品分類標準——國外食品分類標準概況三、重要的食品通用標準（一）食品術語與分類標準GB/T4754－2002國民經(jīng)濟行業(yè)分類加工食品部分；GB/T7635.1－2002全國主要產(chǎn)品分類與代碼第一部分：可運輸產(chǎn)品；GB2760中的食品分類GB10789軟飲料的分類(《飲料通則》)GB/T12493－1990食品添加劑分類和代碼我國重要的食品分類標準（近20個）食品分類標準三、重要的食品通用標準（一）食品術語與分類標準GB/T14157－1993食品用香料分類與代碼歐盟食品和飲料工業(yè)聯(lián)盟（CIAA）食品類別體系GB/T17204－1998飲料酒分類；GB/T10007－1999冷凍飲品分類GB/T10033－1992中式糕點分類；SB/T10171－1993腐乳分類SB/T10172－1993醬的分類；SB/T10173－1993醬油分類SB/T10174－1994食醋分類；SB/T10297醬腌菜分類SB/T10346－2001糖果分類我國重要的食品分類標準食品分類標準三、重要的食品通用標準（一）食品術語與分類標準我國食品分類標準的發(fā)展方向食品分類標準——復雜性，多種分類并存的現(xiàn)象難以在短時間內(nèi)解決。（農(nóng)產(chǎn)品、國民經(jīng)濟行業(yè)、加工食品、市場準入等）——食品分類體系應是一個開放的體系——食品分類應借鑒具有代表性的國際分類方法?！谛抻喌腉B/T15091-1994《食品工業(yè)基本術語》三、重要的食品通用標準（一）食品術語與分類標準正在修訂的GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術語》食品分類標準——包括兩個部分

——分類原則。按加工食品的原料、產(chǎn)品性質(zhì)、加工工藝進行分類。

——分類包括23個大類。按加工食品原料來源劃分的有11大類——谷物制品類，豆類制品類，薯類制品類，水果制品類，蔬菜制品類，肉制品類，蛋制品類，乳制品類，水產(chǎn)制品類，蜂產(chǎn)品類，茶葉類；按加工食品性質(zhì)劃分的有9大類——淀粉制品類，食用油脂類，食糖類，糖果、巧克力及巧克力制品類，飲料類，酒類，冷凍飲品類，調(diào)味品類，特殊膳食用食品類；按加工食品加工工藝劃分的2大類——罐藏食品類，發(fā)酵制品類。以上不包含的加工食品，劃入其他加工食品類。

三、重要的食品通用標準（一）食品術語與分類標準食品術語標準的特點和作用食品術語標準——食品術語標準化。實現(xiàn)術語統(tǒng)一，達到最佳秩序?！c食品分類密不可分?！称沸g語的制訂與編纂及其標準化這是當代食品工業(yè)發(fā)展和國際貿(mào)易的需要，也是信息技術興起的需要?！称窐藴手械男g語表現(xiàn)形式有兩種：1、是制定成一項單獨的術語標準或單獨的部分。包括三種類型的術語標準：詞匯、術語集或多語種術語對照表。2、編織在含有其他內(nèi)容的標準中的“術語和定義”一章中。三、重要的食品通用標準（一）食品術語與分類標準國外食品術語標準化概況食品術語標準LanguaL詞表INFOODS命名體系

其他食品描述體系：用于《營養(yǎng)學文摘和綜述》的CAB詞表，用于《食品科技文摘》的IFIS詞表，用于FAOAGRIS和CARIS數(shù)據(jù)庫的AGROVOC詞表。三、重要的食品通用標準（一）食品術語與分類標準我國重要的食品術語標準食品術語標準我國先后頒布了18部食品術語集的國家標準和行業(yè)標準，包括1部食品工業(yè)基本術語國家標準和17部產(chǎn)品術語的國家和行業(yè)標準，如下：GB15091-1995食品工業(yè)基本術語GB18007—1999咖啡及其制品術語GB8869-1988糧食、油料及其加工產(chǎn)品的名詞術語GB/T12140-1989糕點工業(yè)術語三、重要的食品通用標準GB/T12728-1991食用菌術語GB/T12729.1-1991香辛料和調(diào)味品名稱GB/T14487—1993茶葉感官審評術語GB/T15109-1994白酒工業(yè)術語GB/T8873-1988油脂工業(yè)名詞術語SB/T10175-1993面條類生產(chǎn)工業(yè)用語SB/T10252—1995糖果術語三、重要的食品通用標準SB/T10295-1999調(diào)味品名詞術語SB/T10299-1999調(diào)味品名詞術語醬類SB/T10300-1999調(diào)味品名詞術語食醋SB/T10301-1999調(diào)味品名詞術語醬腌菜SB/T10302-1999調(diào)味品名詞術語腐乳SB/T10325-1999調(diào)味品名詞術語豆制品SC/T3012—2002水產(chǎn)品加工術語三、重要的食品通用標準（一）食品術語與分類標準我國食品術語標準發(fā)展方向食品術語標準我國食品術語標準需要建立與食品概念體系相對應的術語體系，使一定范圍內(nèi)的術語，按其內(nèi)在聯(lián)系形成的科學有機整體，即術語集。同時，也應加強食品術語標準的國際化工作，重視國際組織制定的工作方法和經(jīng)驗，積極研究和采納他們的指導原則、命名規(guī)則、術語詞匯、通用代號、符號。對國際組織制定的術語標準盡可能予以采納。應當是既向國際靠攏，又注意適應我國的實際，求異中之同，又求同中之異。

三、重要的食品通用標準（一）食品術語與分類標準正在修訂的GB/T15091-1994《食品工業(yè)基本術語》食品術語標準——根據(jù)分類確定術語。

——術語包括5類。

一般術語、食品安全術語、產(chǎn)品術語、加工工藝術語、質(zhì)量與營養(yǎng)術語5個部分。三、重要的食品通用標準（二）食品檢驗檢測方法標準三、重要的食品通用標準（二）食品檢驗檢測方法標準食品檢驗檢測方法標準的特點與作用評價食品的好壞，人們只有通過檢驗與分析才能準確地鑒定食品的質(zhì)量、營養(yǎng)、衛(wèi)生與安全。因此，食品檢驗檢測方法是必不可少的重要手段，是研究和評價食品品質(zhì)及其變化的一門科學。食品判定的基本手段、依據(jù)，食品安全的關鍵之一三、重要的食品通用標準基本情況

我國食品檢測方法標準，行業(yè)標準居多，據(jù)不完全統(tǒng)計，按照食品“從農(nóng)田到餐桌”這個過程鏈過程，包括食品理化測定方法標準，涉及食品檢測方法國家標準中約有700個。分為二十幾個系列標準和一些零散的標準。

（二）食品檢測方法標準三、重要的食品通用標準GB/T5009(1-204)系列：主要是食品的理化測定方法，包括農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑、真菌毒素的測定方法等；GB/T4789(1-34)系列：食品微生物學檢驗GB/T5413(1-31)系列：嬰幼兒配方食品和乳制品測定方法GB/T9695(1-31)系列：肉與肉制品測定方法GB14883(1-10)系列：食品中放射性物質(zhì)檢驗GB15193(1-21)系列：食品安全毒理學評價GB/T10345(1-8)系列：白酒檢驗GB/T12143(1-4)系列：飲料理化檢驗GB/T18525（1-7），GB/T18526（1-7），GB/T18525（1-2）2001系列：輻照技術系列方法GB/T10210-102221系列，GB/T16920等17項：感官分析方法

（二）食品檢測方法標準三、重要的食品通用標準GB/T12086-12102系列，共16項：淀粉及衍生物理化測定GB/T18932（1-28）系列：主要是蜂蜜理化測定和藥物殘留測定GB/T14488（1-2），GB/T14489（1-3）1993系列：油料測定方法GB/T12729（1-13）-1991系列：香辛料和調(diào)味品理化測定方法GB/T13216（1-13）系列：甘油試驗方法GB/T14454（1-17）-1993系列：香料測定方法GB/T14455（1-10）-1993系列：精油測定方法GB/T13025（1-13）系列：制鹽工業(yè)通用試驗方法GB/T19557（1-8）：系列植物新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測GB/T14926（1-67）2001，GB/T18448（1-9）系列：實驗動物

（四）食品檢測方法標準三、重要的食品通用標準GB/T15000（1-8）系列：標準樣品工作導則GB/T17980（1-148）系列：農(nóng)藥田間藥效試驗準則GB/T17999（1-9）系列：SPF雞檢測方法GB/T18654（1-12）2002系列：養(yǎng)殖魚類種質(zhì)檢驗另外，還有一部分零散獨立的檢測方法標準。比如GB/T4928-2001啤酒分析方法，GB/T15038-1994葡萄酒、果酒通用試驗方法等。除此之外，食品檢測方法行業(yè)標準還有近1000多項，主要是商檢（SN）、商業(yè)（SB）、農(nóng)業(yè)（NY標準）。

（四）食品檢測方法標準三、重要的食品通用標準（二）食品檢驗檢測方法標準食品檢驗檢測方法標準內(nèi)容和特點食品對象：食品分類食品檢驗檢測方法標準涉及的指標（多種分類法）——感官指標（外觀、色澤、香氣等）——理化指標（水分、密度、灰分、蛋白質(zhì)等）——衛(wèi)生標準理化指標和微生物要求（鉛、鋅、黃曲霉毒素、菌落總數(shù)等）。方法性質(zhì)；基于檢驗方法的原理（如GC/HPLC；理化/生物等）三、重要的食品通用標準（二）食品檢驗檢測方法標準食品檢驗檢測方法標準基本情況食品檢驗檢測方法標準適用的對象和類型三、重要的食品通用標準（二）食品檢驗檢測方法標準食品檢驗檢測有關的國際標準組織機構

國際標準化組織（ISO）國際食品法典委員會（CAC）國際谷類加工食品科學技術協(xié)會（ICC）

國際制酪業(yè)協(xié)會（IDF）國際葡萄與葡萄酒局（OIV）世界衛(wèi)生組織（WHO）

國際官方分析化學家協(xié)會（AOAC）國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)合會（IFOAM）國際種子檢驗協(xié)會（ISTA）三、重要的食品通用標準（二）食品檢驗檢測方法標準國內(nèi)食品檢驗檢測方法標準簡況在我國18類加工食品中，檢驗檢測方法有國家標準、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準，涉及到多個部門三、重要的食品通用標準（二）食品檢驗檢測方法標準與食品及食品添加劑檢驗有關的國家標準代號代號含義管理部門GB強制性國家標準國家標準化管理委員會GB/T推薦性國家標準國家標準化管理委員會GB/Z標準化指導性技術文件國家標準化管理委員會與食品及食品添加劑檢驗有關的行業(yè)標準代號

代號含義管理部門HG化工中國石油和化學工業(yè)協(xié)會HJ環(huán)境保護國家環(huán)境保護總局NY農(nóng)業(yè)農(nóng)業(yè)部QB輕工中國輕工業(yè)聯(lián)合會SB商業(yè)商務部SC水產(chǎn)農(nóng)業(yè)部（水產(chǎn)）SN商檢國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局WS衛(wèi)生衛(wèi)生部YY醫(yī)藥國家藥品監(jiān)督管理局注：以上給出的是強制性行業(yè)標準代號，推薦性行業(yè)標準的代號是在強制性行業(yè)標準代號后面加“/T”，如農(nóng)業(yè)行業(yè)的推薦性行業(yè)標準代號是NY/T。三、重要的食品通用標準（二）食品檢驗檢測方法標準國內(nèi)食品檢驗檢測方法標準簡況常用的食品衛(wèi)生檢驗檢方法標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗（GB/T4789-2003）食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分（GB/T5009-2003）食品衛(wèi)生毒理學安全性評價程序與方法（GB15193-2003）三、重要的食品通用標準（二）食品檢驗檢測方法標準國內(nèi)食品檢驗檢測方法標準簡況常用的檢驗檢測相關標準化學試劑滴定分析（容量分析）用標準溶液的制備（GB/T601-2002）化學試劑雜質(zhì)測定用的標準溶液的制備（GB/T602-2002）化學試劑試驗方法中所用制劑及制品的配備（GB/T603-2002）化學試劑酸堿指示劑pH變色域測定通用辦法（GB/T604-2002）分析試驗室用水規(guī)格和試驗方法（GB/T6682-1992）三、重要的食品通用標準（二）食品檢驗檢測方法標準食品的感官分析食品衛(wèi)生理化檢驗方法食品衛(wèi)生微生物檢驗方法樣品的采集及制備食品檢驗方法標準的基本內(nèi)容三、重要的食品通用標準（二）食品檢驗檢測方法標準食品標準的選擇注意標準的更新檢驗方法的適用性食品衛(wèi)生標準和標準檢驗方法的匹配性正確選擇檢驗項目食品檢驗檢測標準實施中應注意的問題

企業(yè)在確定標準分析方法時，應按如下順序進行搜索

國內(nèi)相關企業(yè)標準國際或國外先進企業(yè)標準行業(yè)標準國家標準轉(zhuǎn)化驗證形成自己的企業(yè)標準備案標準三、重要的食品通用標準（二）食品檢驗檢測方法標準食品檢驗檢測標準的發(fā)展方向在食品檢測方法標準中，盡可能的采用國際標準中的方法，以增加數(shù)據(jù)的可信度。加快標準的制修訂周期。速測法和色譜法兩步檢測模式成為監(jiān)控主要手段；檢測方法、儀器設備的選擇體現(xiàn)快速、靈敏、高效特點；氣相色譜、液相色譜檢測技術更加成熟；前處理和檢測設備聯(lián)用一體化進程加快；監(jiān)控范圍越來越寬，多殘留技術得到長足發(fā)展。三、重要的食品通用標準（三）食品標簽標準三、重要的食品通用標準（三）食品標簽標準引導、指導消費者選購食品促進銷售向消費者承諾向監(jiān)督機構提供監(jiān)督檢查依據(jù)維護食品制造者的合法權益食品標簽的作用三、重要的食品通用標準（三）食品標簽標準制定食品標簽標準的必要性通過實施《食品標簽通用標準》（國家技術規(guī)范的強制性要求），規(guī)范食品標簽，防止欺詐、誤導，保證公平競爭，是保護消費者利益的重要舉措。為了適應國際貿(mào)易，食品標簽的標示內(nèi)容必須與國際或有關國家的規(guī)定接軌。市場經(jīng)濟需要強化法制管理。

三、重要的食品通用標準（三）食品標簽標準食品標簽標準國內(nèi)外現(xiàn)狀Text日本歐盟南錐共同體澳大利亞新西蘭美國韓國國外食品標簽標準現(xiàn)狀三、重要的食品通用標準國外食品標簽標準現(xiàn)狀國際食品法典委員會（CAC）（6項標簽標準與指南）歐盟（1項標簽法規(guī)）南錐共同體（1項標簽技術條例）澳大利亞和新西蘭（1項標簽法典）美國（聯(lián)邦法規(guī)中《食品標簽》)日本（日本食品衛(wèi)生法、日本計量法中）韓國（1項食品標簽標準1996年）

（三）食品標簽標識標準

三、重要的食品通用標準（三）食品標簽標準食品標簽標準國內(nèi)現(xiàn)狀TextGB7718-2004《預包裝食品標簽通則》GB10344-2005《預包裝飲料酒標簽通則》GB13432-2004《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》有關食品標準對標簽的特殊規(guī)定各類預包裝食品標簽必須標注內(nèi)容

我國食品標簽標準概況三、重要的食品通用標準（三）食品標簽標準我國食品標簽標準的基本內(nèi)容Text1.GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》GB7718-2004非等效采用CAC《預包裝食品標簽通用標準》，主要規(guī)定了標準的適用范圍、基本要求、強制標示內(nèi)容、強制標示內(nèi)容的免除、非強制標示內(nèi)容。適用范圍。GB7718-2004適用于各類定量預包裝的食品，非定量包裝的預包裝食品——如商店秤量銷售的簡易包裝水果、蔬菜、水產(chǎn)食品、畜（肉）、禽（肉）、蛋類、小塊糖果、巧克力、即食的快餐盒飯等等——不受GB7718-2004的調(diào)整和約束?；疽蟆?0條三、重要的食品通用標準（三）食品標簽標準我國食品標簽標準的基本內(nèi)容Text1.GB7718-2004《預包裝食品標簽通則》強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標示、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標示和貯藏說明、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量（品質(zhì)）等級、以及其他強制標示內(nèi)容（輻照食品標示、轉(zhuǎn)基因食品標示）。強制標示內(nèi)容的免除為了方便企業(yè)設計食品標簽與生產(chǎn)銷售，規(guī)定了幾類可長期保存的食品（乙醇含量10%或10%以上的飲料酒；食醋；食用鹽；固態(tài)食糖類；谷氨酸鈉含量80%或80%以上的味精）可以免除標注保質(zhì)期；并規(guī)定了標簽最大表面面積小于10cm2的小包裝食品，可以僅標示產(chǎn)品名稱、凈含量和制造者的名稱和地址。非強制標示內(nèi)容非強制標示內(nèi)容即推薦標示內(nèi)容，即批號、食用方法、能量和營養(yǎng)素，企業(yè)自愿標注。但是如果標示能量和營養(yǎng)素，應按GB13432-2004的規(guī)定標示。三、重要的食品通用標準（三）食品標簽標準我國食品標簽標準的基本內(nèi)容Text2.GB13432-2004《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》適用范圍GB13432-2004適用于預先定量包裝的特殊膳食用食品標簽，不適用非定量包裝或裸裝的特殊膳食用食品。預先定量包裝的普通食品標簽如標示熱量、營養(yǎng)素或聲稱營養(yǎng)素的作用，也應執(zhí)行GB13432-2004的相關條文。基本要求——3條強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容包括食品名稱、配料清單、配料的定量標示、能量和營養(yǎng)素的含量、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標示和貯藏說明、食用方法和適宜人群、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量（品質(zhì)）等級、以及其他強制標示內(nèi)容（輻照食品標示、轉(zhuǎn)基因食品標示）。GB13432-2004與GB7718-2004相比，增加的標示內(nèi)容有：能量和營養(yǎng)素的含量；食用方法和適宜人群。三、重要的食品通用標準（三）食品標簽標準我國食品標簽標準的基本內(nèi)容Text2.GB13432-2004《預包裝特殊膳食用食品標簽通則》強制標示內(nèi)容的免除與GB7718-2004規(guī)定的一致。非強制標示內(nèi)容非強制標示內(nèi)容是產(chǎn)品批號，企業(yè)自愿標示。允許標示內(nèi)容允許標示內(nèi)容包括能量、營養(yǎng)素含量水平的聲稱，能量、營養(yǎng)素含量比較的聲稱和營養(yǎng)素作用的聲稱。這些標示內(nèi)容是修改采用CAC/GL23－1997（2001年修訂）《營養(yǎng)聲稱的使用（UseofNutritionClaims）》推薦標示內(nèi)容推薦標示內(nèi)容包括能量和營養(yǎng)素的推薦攝入量（RNI）或適宜攝入量（AI）。三、重要的食品通用標準（三）食品標簽標準我國食品標簽標準的基本內(nèi)容Text3.GB10344-2005《預包裝飲料酒標簽通則》適用范圍GB10344-2005適用于酒精度（乙醇含量）在0.5％以上的所有預包裝飲料酒的標簽。2．基本要求與GB7718-2004的規(guī)定一致。3．強制標示內(nèi)容強制標示內(nèi)容包括酒名稱、配料清單、酒精度、原麥汁、原果汁濃度、制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址、日期標示和貯藏說明、凈含量、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量等級、警示語、生產(chǎn)許可證。其中，原麥汁、原果汁濃度指啤酒應標示原麥汁濃度，果酒應標示原果汁濃度；警示語指用玻璃瓶包裝的啤酒，應按GB4927－2001《啤酒》中7.1.1標示“警示語”。三、重要的食品通用標準（三）食品標簽標準我國食品標簽標準的基本內(nèi)容Text3.

GB10344-2005《預包裝飲料酒標簽通則》強制標示內(nèi)容的免除葡萄酒和酒精度超過10％的其他飲料酒可免除標示保質(zhì)期。非強制標示內(nèi)容非強制標示內(nèi)容包括批號、飲用方法、勸說語（過度飲酒，有害健康，孕婦和兒童不宜飲酒）、熱量和營養(yǎng)素、產(chǎn)品類型。三、我國重要的食品安全標準及其發(fā)展狀況3GB10344-2005《預包裝飲料酒標簽通則》（2006年10月1日起實施）新標準主要有四方面變化：飲料酒定義的酒精度范疇明確了強制標示內(nèi)容、強制標示內(nèi)容的免除和非強制標示內(nèi)容：

強制標示內(nèi)容：飲料酒標簽上必須標示酒名稱、配料清單、酒精度、凈含量、產(chǎn)品標準號、質(zhì)量等級、警示語、生產(chǎn)許可證等相關產(chǎn)品內(nèi)容。對食品添加劑、加工助劑的標注方法進行了說明用玻璃瓶包裝的啤酒要求標示類似于“切勿撞擊，防止爆破”等相關警示語；

非強制標示內(nèi)容：企業(yè)在酒瓶標簽上采用標示飲酒危害的“勸說語”。推薦在預包裝飲料酒的標簽上標示“過度飲酒，有害健康”、“孕婦和兒童不宜飲酒”等勸說語（三）食品標簽標準三、重要的食品通用標準（三）食品標簽標準我國食品標簽標準的發(fā)展方向Text目前，我國的標簽標準只強制要求預包裝特殊膳食用食品標示營養(yǎng)成分表，推薦標示營養(yǎng)素參考攝入量，其他預包裝食品沒有強制要求標示營養(yǎng)成分表和營養(yǎng)素參考攝入量。而發(fā)達國家的食品標簽法規(guī)或標準要求所有預包裝食品必須標示營養(yǎng)成分表和營養(yǎng)素參考攝入量。隨著社會的發(fā)展，我國的食品標簽標準應逐步與發(fā)達國家標簽法規(guī)或標準接軌。三、重要的食品通用標準我國食品標簽標準的發(fā)展方向食品標簽要求更嚴格食品營養(yǎng)標識逐步與國際接軌

要求所有預包裝食品標示：營養(yǎng)成分表、營養(yǎng)素參考攝入量（三）食品標簽標識標準

三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準Text我國自20世紀90年代以來，已在部分食品行業(yè)中推廣應用HACCP、GMP、ISO9000等管理體系標準，并制定了一系列的食品安全管理與控制標準以及操作規(guī)范。如何確保食品安全，最大限度的降低風險，已成為現(xiàn)代食品行業(yè)所追求的核心管理目標，也是各國政府不斷加大對食品安全行政監(jiān)督管理力度的重要方向。三、我國重要的食品安全標準及其發(fā)展狀況食品安全管理與控制技術技術標準的現(xiàn)狀和需求食品安全控制和監(jiān)管需要貫徹加工過程控制的理念國外重視并建立了食品安全管理與控制技術技術標準世界各國將食品良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)作為食品安全控制體系的通用要求國際上制定了一些的適用于小型食品加工企業(yè)的通用標準（三）食品安全管理與控制技術標準

三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準食品質(zhì)量控制與管理標準的特點與作用————作用Text1食品質(zhì)量安全控制的基礎手段2多種形式滿足食品行業(yè)需要3食品質(zhì)量控制與管理標準為政府主管部門對食品加工企業(yè)的監(jiān)督和管理提供了科學全面的法律依據(jù)三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準食品質(zhì)量控制與管理標準的特點與作用————特點Text1具有明確的目標定位，通過各種方式控制影響食品質(zhì)量安全的各種因素和隱患進行，實現(xiàn)食品質(zhì)量安全目標2這類標準的主要手段是對食品生產(chǎn)各要素的控制3食品質(zhì)量安全控制方式在各環(huán)節(jié)有不同表現(xiàn)形式三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準食品質(zhì)量控制與管理標準國內(nèi)外現(xiàn)狀————國外概況

Text國際標準化組織（ISO）ISO15161《食品和飲料行業(yè)ISO9000：2000應用指南》ISO22000:2005《食品安全管理體系——食品鏈中各類組織的要求》三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準食品質(zhì)量控制與管理標準國內(nèi)外現(xiàn)狀————國外概況

食品法典委員會（CAC）

CAC積極倡導各國食品工業(yè)界實施HACCP體系，對《食品衛(wèi)生總則》進行修改，重點突出了HACCP的應用原則。三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準食品質(zhì)量控制與管理標準國內(nèi)外現(xiàn)狀————國外概況

美國食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMPs）歐盟歐洲標準EN29000系列（ISO9000）日本《農(nóng)林產(chǎn)品規(guī)格化與質(zhì)量標示合理化》（簡稱JAS制度）澳大利亞食品標準3.2.3（《食品加工廠廠房與設施設備標準》）三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準國外食品質(zhì)量控制與管理標準的特點（1）建立了健全的食品安全衛(wèi)生監(jiān)控法律法規(guī)，制定了嚴格的食品衛(wèi)生標準，最大限度地降低食源性疫病發(fā)生的風險。（2）建立了“從田餐桌”的食品安全全程監(jiān)控體系，加強食品安全在生產(chǎn)加工過程中的危害的監(jiān)控。（3）加強食品及食品用原料中農(nóng)藥、獸藥殘留、生物毒素及放射性污染的監(jiān)控。（4）強制性要求在食品生產(chǎn)過程建立實施HACCP管理體系，并建立有效的食品衛(wèi)生前提計劃與衛(wèi)生標準操作程序（SSOP）。

三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準國內(nèi)現(xiàn)狀相關法律與標準的概況我國的《食品衛(wèi)生法》對食品安全控制與管理作出了具體而詳細的規(guī)定，這是我國食品質(zhì)量安全控制與管理的法律依據(jù)。三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準食品質(zhì)量控制與管理標準國內(nèi)外現(xiàn)狀國內(nèi)現(xiàn)狀食品安全控制與管理技術的研究現(xiàn)狀（1）有關GMP的研究（2）有關HACCP的研究（3）我國食品安全控制與管理存在的主要問題ISO9000和HACCP體系在我國尚未得到廣泛應用；對于HACCP原理理論問題的研究已有不少，但在如何有效執(zhí)行HACCP體系，保證食品品質(zhì)安全方面，與國外相比差距還很大。三、我國重要的食品安全標準及其發(fā)展狀況重要食品安全管理與控制通用標準GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》GB/T19538-2004《危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系及其應用指南》GB/T19080-2003《食品與飲料行業(yè)GB/T19001-2000應用指南》GB14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》

（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準三、我國重要的食品安全標準及其發(fā)展狀況食品安全管理與控制標準產(chǎn)品類衛(wèi)生規(guī)范GB8950-1988 罐頭廠衛(wèi)生規(guī)范GB8951-1988 白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB8952-1988 啤酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB19304-2003 定型包裝飲用水企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范WS103-1999 學生營養(yǎng)餐生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范NY467-2001 畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準重要的食品質(zhì)量安全控制與管理標準基本內(nèi)容和特點——GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》

GB/T22000-2006為食品企業(yè)提供一個系統(tǒng)化的食品安全管理體系框架，并將其融入到企業(yè)整個管理活動中，強調(diào)企業(yè)人員的全員參與,可以獨立于其他管理體系標準之外單獨使用，也可結合現(xiàn)有的相關管理體系要求建立一個符合本標準的食品安全管理體系。三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準重要的食品質(zhì)量安全控制與管理標準基本內(nèi)容和特點1延伸擴大了食品安全管理體系的范圍2滿足法律法規(guī)要求是建立食品安全管理體系的前提；3相互溝通是食品安全管理體系的關鍵原則；4風險控制是食品安全管理體系的重要體現(xiàn)；5對危害的分類控制是食品安全管理體系的關鍵；6系統(tǒng)管理和過程控制是食品安全管理體系的原則。三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準GB/T19538-2004——HACCP的7個原理1進行危害分析2確定關鍵控制點3建立關鍵限值4建立CCP的監(jiān)控體系5建立糾偏行動，以便當監(jiān)控表明某個特定關鍵控制點（CCP）失控時采用6建立驗證程序，以確認HACCP體系運行的有效性7建立有關上述原理及其在應用中的所有程序和記錄的文件系統(tǒng)三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準HACCP的特點具有全面性、以預防為重點、提高產(chǎn)品質(zhì)量；具有良好的經(jīng)濟效益；肯定了食品行業(yè)對生產(chǎn)安全食品有基本責任；提高政府監(jiān)督管理工作效率。三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準該標準通過GB/T19000族標準進行表述，充分體現(xiàn)以過程為基礎的質(zhì)量管理體系?！狦B/T19080-2003《食品與飲料行業(yè)GB/T19001-2000應用指南》三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準以顧客為關注焦點;以八項質(zhì)量管理原則為理論基礎;四項基本標準構成為一個核心;以持續(xù)改進確保質(zhì)量管理體系有效性的保持和提高;追求滿足所有相關方的需求和期望;——GB/T19080-2003《食品與飲料行業(yè)GB/T19001-2000應用指南》特點三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》適用于全部食品加工的衛(wèi)生要求。本文件主要包括10個部分，基本是按食品由最初生產(chǎn)到最終消費的食品鏈，說明每個環(huán)節(jié)的關鍵控制措施?！狦B14881-1994《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》三、重要的食品通用標準（四）食品加工質(zhì)量安全控制與管理標準采用了系統(tǒng)的管理理論和方法；突出機構和人員的保證作用；硬件設施達到規(guī)定要求；關鍵要素的“有效控制”原則；有毒有害物品的