茶知識毛茶和精制茶介紹

什么是“毛茶”?我們在談到茶葉時，常常聽到一個詞匯——毛茶，或者紅毛茶、綠毛茶，有時也會聽到茶友說“我從云南帶了點普洱毛茶回來，一起喝一喝?”等等，諸如此類。那么，什么叫做“毛茶”呢?一、毛茶的定義再加工。一般來說，綠茶的再加工和精制相對簡潔，只需一些整形和撿去碎片即可，而對于一些外銷茶，諸如祁紅工夫和眉茶等，分級要求嚴(yán)格，就需要更加精細(xì)的加工。二、毛茶的特點1.形態(tài)次質(zhì)茶包括魚葉、老葉、茶梗、黃片、茶籽以及被蟲害侵蝕過的葉片其他作物的葉子、谷殼甚至是砂子等。對非茶類夾雜物，飲食衛(wèi)生要求不能含有這類物質(zhì);而對中高檔茶葉則要求不能含有次質(zhì)茶物質(zhì)，需要全部剔除。一般各類茶的外形要求不一樣，如紅茶要緊直(紅碎茶除外)、珠茶要圓滑，而龍井要扁公平等。毛茶形態(tài)一般簡單不一，條索有緊結(jié)的、疏松的、或是變形的等，加工時需要對其進(jìn)展肯定的處理才能符合外形要求。比方祁門紅茶當(dāng)時為了適應(yīng)國際市場分級需要和運輸，祁紅的生產(chǎn)需要13道精制工藝，不但通過揉捻和切斷等工藝促進(jìn)紅茶形成了其條索緊秀勻齊、色澤烏黑油潤、金毫特顯的外形特點，同點。2.特性比重、吸濕性、吸附性、散落性、自動分級和粘稠性及導(dǎo)熱性。比重是指，一些細(xì)嫩的原料合理加工后，一般條索重實，粗老葉風(fēng)選也稱之氣流分選，如以下圖所示，風(fēng)選是一類以空氣為介質(zhì)，將輕將不同比重的茶葉分別開來。造成霉變，需要對其進(jìn)展在枯燥，以到達(dá)保持優(yōu)良品質(zhì)的目的。例如80-85度，目的在于透發(fā)香氣，并保證水分含水量符合標(biāo)準(zhǔn)。毛茶外還有吸附性，能夠吸附空氣四周的氣體。比方，在茉莉花茶的加工過程中，會利用這種特性，承受窨制的技術(shù)，來制作茉莉花茶。利用茶葉的粘稠性，可以壓造成外形不同的塊狀團茶。例如，普洱毛茶，精制過程中一般會在毛茶分級后，實行蒸壓、緊壓枯燥等工此外，毛茶還具有散落性、導(dǎo)熱性等特點，散落性是指在茶葉的力不同，散落性大小的不同而統(tǒng)一劃格外形;態(tài)會布滿淑芬導(dǎo)熱性強，而經(jīng)過枯燥后，這些孔隙會布滿空氣，導(dǎo)熱什么是“精制茶”?的茶。毛茶經(jīng)過一系列的精制工藝加工，其綜合品質(zhì)得以提高。市場銷售的茶葉，根本都需要經(jīng)過精制過程。一、精制的目的濟價值的目的。提升內(nèi)質(zhì)，使葉質(zhì)緊縮、貯藏耐久。二、精制加工技術(shù)精制加工技術(shù)的方法與目的是相輔相成的，而且視茶類的不同，風(fēng)選、揀剔、拼配以及枯燥等工序。同時，現(xiàn)代茶企也日益重視通過產(chǎn)品質(zhì)量，提升制茶效率。1.篩切篩切取料可以分為篩分、切細(xì)，其主要目的在于整飾外形，分做花色。篩分主要有圓篩和抖篩。圓篩是茶葉在篩面做盤旋運動，分別茶葉的長短和大小;抖篩是茶葉在篩面上往復(fù)抖動，以分別出茶葉的出口茶如祁門紅茶還需要進(jìn)一步加工做細(xì)，諸如分解、折斷等工藝，這也解釋了祁門紅茶為什么在視覺上較細(xì)碎的特點。以祁紅為例，傳統(tǒng)祁紅精制可分為：初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳、風(fēng)選、飄篩、撼篩、手揀、拼配、補火、勻堆、裝箱、初抖。其中的初抖、分篩、打袋、毛抖、毛撩、凈抖、凈撩、挫腳即屬于篩切取料這個步驟，目的在于整形分級，例如其中的毛抖就是依據(jù)規(guī)格分出粗細(xì)，毛撩則是依據(jù)要求分出長短。目前，園篩機、旋轉(zhuǎn)振動篩分機以及切茶機等。2.風(fēng)選題，篩分較難做到，需要風(fēng)選的方法來關(guān)心處理。在風(fēng)選時，身骨較重的茶葉，會落在原地，一般原料鮮嫩，化學(xué)成分含量豐富，葉質(zhì)松軟，可塑性好，成茶可較緊結(jié)，品質(zhì)一般較優(yōu)，反之身骨較輕，品質(zhì)式兩種。揀剔次質(zhì)茶和非茶類夾雜物。揀剔主要目的是通過機械或者手工的方法，除去粗老畸形的茶條和非茶類夾雜物，整齊外形。例如祁紅精制中，飄篩即是彌補風(fēng)選缺乏，剔出輕質(zhì)黃片，撼篩則是彌補風(fēng)選缺乏，剔出輕質(zhì)茶，此外，還有手工揀剔，來確保茶類品質(zhì)的整齊劃一。向現(xiàn)代化設(shè)備轉(zhuǎn)變。例如茶葉色選機，它可利用茶葉中茶梗、黃片與CCD光學(xué)傳感器進(jìn)展對茶葉進(jìn)展精重要意義。拼配原料拼配和毛料拼配。原料拼配是毛茶加工之前，不同品種、產(chǎn)地、季節(jié)和等級的拼配;毛料拼配則是精制中將不同級別、不同篩孔的半成品合理拼配在一起，組成成品茶。這是一項極有技術(shù)含量的工作，要使各類茶取長補短，平衡外形及內(nèi)質(zhì)，到達(dá)提高品質(zhì)的目的。在祁紅生產(chǎn)上，這個工序被稱作拼配或者官堆，祥源祁紅的生產(chǎn)參謀、非遺技師閔宣文老人即是祁紅官堆的大師。再枯燥眉茶的輝鍋可以調(diào)