第五章-水分的測(cè)定

一般成分分析食品添加劑的檢測(cè)食品常見(jiàn)有害有毒物質(zhì)的檢測(cè)食品微生物檢驗(yàn)?zāi)K三食品理化檢測(cè)在食品成分測(cè)定技術(shù)中：成分分析是食品分析檢測(cè)最基本和最主要的內(nèi)容，樣品檢測(cè)圍繞食品的營(yíng)養(yǎng)性展開(kāi)。學(xué)習(xí)要領(lǐng)：

What——要測(cè)定的是什么？

Why——為什么測(cè)？

How——怎么測(cè)？測(cè)定意義測(cè)定內(nèi)容測(cè)定方法第五章

水分的測(cè)定4教學(xué)目的和要求掌握食品中水分存在的狀態(tài)，水分和水分活度的測(cè)定原理、方法、注意事項(xiàng)；了解食品中水分測(cè)定的意義。內(nèi)容提要水分的測(cè)定23水分活度的測(cè)定概述16第一節(jié)概述第一節(jié)概述1、水在食品中的作用水是食品中的重要組分。除谷物和豆類等的種子類食品（一般水分在12－16%）以外，作為食品的許多動(dòng)植物一般含有60－90%水分，有的甚至更高。食品組成體系離不開(kāi)水保持食品良好的感官性狀、維持食品中組分間的平衡關(guān)系、保證食品具備一定的保質(zhì)期等等。第一節(jié)概述1、水在食品中的作用水是良好的溶劑在食品中水分常溶解可溶性物質(zhì)（如糖類和許多鹽類）而構(gòu)成溶液；高分子物質(zhì)也會(huì)分散在水中形成凝膠而賦予食品的一定形態(tài)，或在適當(dāng)條件下分散于水中成為乳濁液或膠體溶液。第一節(jié)概述2、食品中水分存在的形式根據(jù)水在食品中所受束縛力的不同可分為兩大類：自由水（游離水）結(jié)合水（束縛水）自由流動(dòng)水毛細(xì)管水不可移動(dòng)水第一節(jié)概述2、食品中水分存在的形式自由水（游離水）自由流動(dòng)水（Fluidalwater）——指動(dòng)物的血漿、淋巴和尿液以及植物導(dǎo)管和細(xì)胞內(nèi)液泡等內(nèi)部的水；溶液的分散介質(zhì)中的水，如：食鹽、砂糖的水溶液的水；毛細(xì)管水（Capillarywater）——指在生物組織的細(xì)胞間隙和食品的結(jié)構(gòu)組織中通過(guò)毛細(xì)管力所系留的水；不可移動(dòng)水或滯化水（Immobilizedwater）——指被組織中的顯微和亞顯微結(jié)構(gòu)與膜所阻留住的水。第一節(jié)概述2、食品中水分存在的形式自由水FreeWater（游離水）自由水有如下特點(diǎn)：能結(jié)冰，但冰點(diǎn)有所下降溶解溶質(zhì)的能力強(qiáng)，干燥時(shí)易被除去與純水分子平均運(yùn)動(dòng)接近適合微生物生長(zhǎng)和大多數(shù)的化學(xué)反應(yīng)，與食品的風(fēng)味和功能性緊密相關(guān)，易引起食品的腐敗變質(zhì)。第一節(jié)概述2、食品中水分存在的形式結(jié)合水BoundWater（束縛水）

由氫鍵結(jié)合力系著的水，如在食品中與蛋白質(zhì)活性基(一OH，一NH2，一COOH等)和碳水化合物的活性基(一OH)以氫鍵相結(jié)合而不能自由運(yùn)動(dòng)的水，有如下特點(diǎn)：不易結(jié)冰(冰點(diǎn)-40℃)不能作為溶質(zhì)的溶媒，干燥時(shí)很難除去與純水比較分子平均運(yùn)動(dòng)大大減少不能被微生物利用，不易引起食品的腐敗變質(zhì)食品中哪些水分是易除去的？食品干燥、蒸發(fā)時(shí)去掉的水分主要為自由水。很難用蒸發(fā)的方法分離除去結(jié)合水。第一節(jié)概述3、食品中水分測(cè)定的意義水分測(cè)定是重要的質(zhì)量指標(biāo)之一水分測(cè)定是一項(xiàng)重要的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)水分含量是一項(xiàng)重要的技術(shù)指標(biāo)小結(jié)：保證生產(chǎn)的食品品質(zhì)；在食品監(jiān)督管理中，評(píng)價(jià)食品的品質(zhì)；在食品生產(chǎn)中，給計(jì)算生產(chǎn)中物料平衡提供數(shù)據(jù)，指導(dǎo)工藝控制。不同的食品水分含量相差較多。

例如：

鮮果：69.7%--92.5%

鮮蛋：67.3%--74.0%

鮮瘦肉：52.6%--77.4%

鮮菜：79.7%--97.1%

面包一般：32%--42%

主食面包:32%--36%

花色面包:36%--42%

牛乳：87.0%--87.5%

乳粉（全）:3.0%--5.0%

面粉：12%--14%

餅干：2.5%--4.5%

脫水蔬菜：6%—9%

第二節(jié)水分的測(cè)定水分測(cè)定法通常可分為:直接法——利用水分本身的物理性質(zhì)、化學(xué)性質(zhì)測(cè)定水分：干燥法、蒸餾法、卡爾·費(fèi)休法等間接法——利用食品的物理常數(shù)通過(guò)函數(shù)關(guān)系確定水分含量。如測(cè)相對(duì)密度、折射率、電導(dǎo)、旋光率等

一般來(lái)說(shuō)，直接法比間接法準(zhǔn)確度高第二節(jié)水分的測(cè)定干燥法常壓干燥法減壓干燥法紅外線干燥法蒸餾法卡爾費(fèi)休法其他方法一、干燥法干燥法：在一定溫度和壓力下，通過(guò)加熱方式將樣品中的水分蒸發(fā)完全，并根據(jù)樣品加熱前后的質(zhì)量差來(lái)計(jì)算水分含量的方法干燥法包括：常壓干燥法真空干燥法紅外線干燥法干燥法特點(diǎn)：費(fèi)時(shí)較長(zhǎng)，但操作簡(jiǎn)便，應(yīng)用范圍較廣。特別是真空烘箱干燥法，常被當(dāng)作標(biāo)準(zhǔn)法1、干燥法的前提條件

用干燥法測(cè)定水分的樣品應(yīng)當(dāng)符合的條件水分是唯一的揮發(fā)物質(zhì)，不含或含其它揮發(fā)性成分極微。水分的排除情況很完全，即含膠態(tài)物質(zhì)、含結(jié)合水量少。因?yàn)槌汉茈y把結(jié)合水除去，只好用真空干燥除去結(jié)合水。食品中其他組分在加熱過(guò)程中由于發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起的重量變化非常小，可以忽略不計(jì)，對(duì)熱穩(wěn)定的食品例如，啤酒廠要經(jīng)常測(cè)啤酒花的水分，啤酒花中含有一部分易揮發(fā)的芳香油。這一點(diǎn)不符合我們的第一點(diǎn)要求，如果用烘箱法烘，揮發(fā)物與水分同時(shí)失去，造成分析誤差。此外，啤酒花中的α—酸在烘干過(guò)程中，部分發(fā)生氧化等化學(xué)反應(yīng)，這又造成分析上的誤差。但是一般工廠還是用烘干法測(cè)定，他們一般采取低溫長(zhǎng)時(shí)間（80～85℃烘4小時(shí)），或者高溫短時(shí)（105℃烘1小時(shí)）2、干燥法操作條件的選擇稱量皿的選擇稱樣量干燥設(shè)備干燥條件（1）稱樣皿選擇稱量器皿分玻璃稱量瓶和鋁質(zhì)稱量盒兩種玻璃稱量皿——能耐酸堿，不受樣品性質(zhì)的限制，常用于常壓干燥法鋁制稱量盒——質(zhì)量輕，導(dǎo)熱性強(qiáng)，不耐酸堿，常用于減壓干燥法或原糧水分的測(cè)定。規(guī)格大?。簶悠菲戒佊诜Q量皿，厚度≤1/3皿高度稱量皿放入烘箱內(nèi)，蓋子應(yīng)該打開(kāi)，斜放在旁邊，取出時(shí)先蓋好蓋子，放入干燥器內(nèi)，冷卻后稱重。

（2）稱樣量○稱樣量一般控制在其干燥后的殘留物質(zhì)量為1.5～3g○水分含量較低的固態(tài)、濃稠態(tài)食品，稱樣量控制在3～5g○水分含量較高的液態(tài)食品（果汁、牛乳等），稱樣量通?？刂圃?5～20g為宜干燥設(shè)備電熱烘箱類型對(duì)流型烘箱：箱內(nèi)無(wú)風(fēng)扇，空氣循環(huán)慢，溫差大（可達(dá)10℃），準(zhǔn)確度精密度差強(qiáng)力循環(huán)通風(fēng)型烘箱：箱內(nèi)有風(fēng)扇，空氣循環(huán)快，溫差?。ǎ?℃），準(zhǔn)確度精密度高，要注意質(zhì)輕試樣的飛散真空干燥箱：配真空泵，箱內(nèi)氣壓低，水分蒸發(fā)完全且速度快；有空氣進(jìn)出口，箱內(nèi)空氣有一定流動(dòng)，溫差較小，準(zhǔn)確度、精密度較高干燥箱干燥器干燥條件干燥溫度：一般是95～105℃（100±5℃）對(duì)含還原糖較多的食品應(yīng)先（50～60℃）干燥然后再105℃加熱對(duì)熱穩(wěn)定的谷物可用120～130℃干燥干燥條件干燥時(shí)間：恒重——最后兩次重量之差＜3mg，基本保證水分蒸發(fā)完全規(guī)定時(shí)間——根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，只適用于準(zhǔn)確度要求不高的樣品。對(duì)于易結(jié)塊或形成硬皮的樣品要加入定量的海砂。（二）常壓干燥法1.原理：食品中水分一般指在大氣壓下，100℃左右加熱所失去的物質(zhì)。但實(shí)際上在此溫度下所失去的是揮發(fā)性物質(zhì)的總量，而不完全是水。2.適用范圍：在95～l05℃范圍內(nèi)不含或含其他揮發(fā)性成分極微且對(duì)熱穩(wěn)定的各種食品。

3.操作方法

清洗稱量皿→烘至恒重m3

→準(zhǔn)確稱樣+稱量皿重m1→放入調(diào)好溫度的烘箱（100±5℃）→烘約2h→于干燥器冷卻（0.5h）→稱重m1→約1h→于干燥器冷卻（0.5h）→稱重→反復(fù)至恒重（兩次重量差不超過(guò)0.003g即為恒重）→準(zhǔn)確稱樣+稱量皿重m2。水分的計(jì)算：

水分%=(m1-m2)/(m1-m3)×100%常壓干燥法注意事項(xiàng)

在采樣時(shí)要特別注意防止水分的變化，對(duì)有些食品例如奶粉、咖啡等很容易吸水，在稱量時(shí)要迅速，否則越稱越重。固體樣品要磨碎（粉碎）：谷類達(dá)18目，其他30～40目。液體樣品：需在低溫下預(yù)濃縮后再進(jìn)行高溫干燥（防止沸騰飛濺損失）粘稠樣品（如甜煉乳、醬類）：應(yīng)先在皿內(nèi)稱取一定量經(jīng)酸洗和灼燒過(guò)的海砂烘干恒重后，再加入樣品攪拌均勻，然后移入烘箱內(nèi)烘至恒重（增加蒸發(fā)面積，防止表面結(jié)殼）水果、蔬菜樣品：應(yīng)先洗去泥沙，再用蒸餾水沖洗一次，然后用潔凈紗布吸干表面的水分常壓干燥法注意事項(xiàng)

易分解或焦化的樣品：可適當(dāng)降低溫度或縮短干燥時(shí)間，或采用減壓干燥測(cè)定其水分含量果糖：C6H12O6

大于70℃△→C6H6O3+3H2O含較多氨基酸、蛋白質(zhì)及羰基化合物的樣品，在長(zhǎng)期加熱時(shí)會(huì)發(fā)生聯(lián)氨反應(yīng)，析出水分而導(dǎo)致誤差油脂或高脂肪樣品：由于脂肪氧化，而使后一次重量可能反而增加，應(yīng)以前一次重量計(jì)算含揮發(fā)性組分較多的食品（如香料油、低醇飲料等）：宜采用蒸餾法測(cè)定水分含量測(cè)定過(guò)程中：盛有樣品的稱量器皿從烘箱中取出后，應(yīng)迅速放入干燥器中進(jìn)行冷卻半小時(shí)后稱重，否則，不易達(dá)到恒量⑧干燥器內(nèi)一般用硅膠作為干燥劑，硅膠吸潮后會(huì)使干燥效能降低，當(dāng)硅膠藍(lán)色減退或變紅時(shí)，應(yīng)及時(shí)更換，于135oC左右烘2～3h使其再生后再用⑨在水分測(cè)定中，恒重的標(biāo)準(zhǔn)一般指前后2次稱量之差≤3mg⑩測(cè)定水分后的樣品，可供測(cè)定脂肪、灰分含量

注意事項(xiàng)本方法不適用于膠體、高脂肪、高糖、含易氧化、易揮發(fā)物質(zhì)的食品中水分分析油脂或高脂肪樣品，由于脂肪氧化，而后面一次重量反而增加，應(yīng)以前一次重量計(jì)算。對(duì)于易焦化和容易分解的食品，可以選用比較低的溫度或縮短干燥時(shí)間。（三）減壓干燥法原理：利用在低壓下水的沸點(diǎn)降低的原理,利用較低溫度，在減壓下進(jìn)行干燥以排除水分，樣品中被減少的量為樣品的水分含量適用范圍：在較高溫度下易熱分解、變質(zhì)或不易除去結(jié)合水的食品，如高糖、高蛋白、高脂肪食品、果蔬及其制品等特點(diǎn)：速度快、準(zhǔn)確度高減壓條件，水分蒸發(fā)更快、更完全烘干溫度低，高糖、高蛋白、高脂肪不易氧化分解（三）減壓干燥法操作方法準(zhǔn)確稱2.00~5.00g樣品于烘至恒重的稱量皿中，放入真空烘箱打開(kāi)真空泵抽出烘箱內(nèi)空氣至所需壓力40—53kpa，并同時(shí)加熱至所需溫度(50一60℃)關(guān)閉真空泵上的活塞，停止抽氣，使烘箱內(nèi)保持一定的溫度和壓力經(jīng)一定時(shí)間后，打開(kāi)通大氣的活塞使空氣經(jīng)干燥瓶緩緩進(jìn)入烘箱內(nèi)，待壓力恢復(fù)正常后，再打開(kāi)烘箱取出稱量皿，放入干燥器中冷卻0.5小時(shí)后稱量重復(fù)以上操作至恒重結(jié)果計(jì)算：同直接干燥法（三）減壓干燥法注意事項(xiàng)真空烘箱內(nèi)各部位溫度要均勻一致，若干燥時(shí)間短時(shí)，更應(yīng)嚴(yán)格控制減壓干燥時(shí)，自烘箱內(nèi)壓力降至規(guī)定真空度時(shí)計(jì)算烘干時(shí)間一般每次烘干為2h，但有的樣品需烘干5h恒重一般以減量不超過(guò)0.5mg為標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)受熱后易分解的樣品則可以不超過(guò)1～3mg的減量值為標(biāo)準(zhǔn)（四）紅外線干燥法原理：以紅外線加熱管作為熱源，利用紅外線的輻射熱與直射熱加熱試樣，高效快速地使水分蒸發(fā)，根據(jù)干燥前后失重即可求出樣品水分含量特點(diǎn)：是一種水分快速測(cè)定方法，一份試樣需10一30分鐘(依樣品種類不同而異)，但其精密度較差適用范圍：作為簡(jiǎn)易法用于測(cè)定2-3份樣品的大致水分，或快速檢驗(yàn)在一定允許偏差范圍內(nèi)的樣品水分儀器：紅外線水分測(cè)定儀有多種型號(hào)。一般組成部件有:紅外線管架盤天平內(nèi)置砝碼微電腦控制系統(tǒng)等一干燥法操作方法：將樣品置樣品皿上攤平，儀器自動(dòng)校準(zhǔn)內(nèi)置砝碼，在鍵盤上選擇干燥溫度，開(kāi)始干燥。一段時(shí)間后（約10min），直接讀出水分含量。儀器允許的測(cè)定溫度范圍一般在室溫～160℃，樣品量的允許范圍是0～20g，測(cè)定的精度為0.1%。二蒸餾法原理：采用與水互不相溶的高沸點(diǎn)有機(jī)溶劑與樣品中的水分共沸蒸餾，冷凝并收集餾液，根據(jù)餾出液分層后水的體積，即可計(jì)算出樣品中水分含量。例：有關(guān)沸點(diǎn)：水——100℃

苯——80.2℃

水+苯——69.25℃

有關(guān)相對(duì)密度：(20/4)

d水=1.00000d苯=0.87900d甲苯=0.86694二蒸餾法特點(diǎn)：換熱高效，測(cè)定快速；加熱溫度較低，故對(duì)易氧化、分解、熱敏性以及含大量揮發(fā)性組分的樣品的測(cè)定準(zhǔn)確度好。適用范圍：廣泛用于谷類、果蔬、油類、香料等多種樣品的水分測(cè)定，特別對(duì)于香料，此法是唯一公認(rèn)的水分含量的標(biāo)準(zhǔn)分析法。儀器共沸蒸餾法蒸餾式水分測(cè)定儀如圖所示甲苯或二甲苯：取甲苯或二甲苯，先以水飽和后，分去水層，進(jìn)行蒸餾，收集餾出液備用。操作方法稱樣(估計(jì)含水量2～5mL)，放入燒瓶，加入新蒸餾的甲苯(或二甲苯)使樣品浸沒(méi)，連接冷凝管及接收管，從冷凝管頂端注入甲苯(或二甲苯)，使之充滿水分接收刻度管加熱蒸餾（2-4滴/秒），待水分全部蒸出(接收管內(nèi)水的體積不再增加)，從冷凝管頂端注入少許甲苯(或二甲苯)沖洗管壁水滴讀取接收管水層的容積計(jì)算：共沸蒸餾法V——接收管內(nèi)水的體積。W——樣品質(zhì)量。蒸餾法的優(yōu)缺點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)：⑴熱交換充分⑵受熱后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)比重量法少⑶設(shè)備簡(jiǎn)單，管理方便缺點(diǎn)：⑴水與有機(jī)溶劑易發(fā)生乳化現(xiàn)象⑵樣品中水分可能完全沒(méi)有揮發(fā)出來(lái)⑶水分有時(shí)附在冷凝管壁上，造成讀數(shù)誤差注意事項(xiàng)溶劑的選擇：有機(jī)溶劑一般用甲苯，其沸點(diǎn)為110.7℃。對(duì)于在高溫易分解樣品則用苯作蒸餾溶劑(純苯沸點(diǎn)80.2℃，水苯其沸點(diǎn)則為69.25℃)，但蒸餾的時(shí)間需延長(zhǎng)。樣品用量以含水量2～5mL為宜：谷豆類約20g，魚、肉、蛋、乳制品約5-10g，蔬果類約5g溫度不宜太高：溫度太高時(shí)冷凝管上端水汽難以全部回收儀器必須洗滌干凈：盡量避免接收管和冷凝管壁附著水滴三卡爾-費(fèi)休法是測(cè)定各種物質(zhì)中微量水分的一種方法，是在1935年由卡爾·費(fèi)休提出的測(cè)定水分的方法，屬于碘量法，對(duì)于測(cè)定水分最為專一，也是測(cè)定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法ISO已把把這個(gè)方法定為國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定微量水分，我們國(guó)家也把這個(gè)方法定為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)測(cè)微量水分。此反應(yīng)具有可逆性，當(dāng)生成物H2SO4濃度＞0.05%時(shí)，即發(fā)生可逆反應(yīng)。要使反應(yīng)順利向右進(jìn)行，要加入適量的堿性物質(zhì)以中和生成的酸。I2+SO2+2H2OH2SO4+2HI1、原理

在水存在時(shí)，即樣品中的水與卡爾費(fèi)休試劑中的SO2與I2產(chǎn)生氧化還原反應(yīng)。硫酸吡啶很不穩(wěn)定，消耗一部分水而干擾測(cè)定，我們可加無(wú)水甲醇，則生成穩(wěn)定的化合物。I2＋SO2＋H2O＋3C5H5N2氫碘酸吡啶＋硫酸吡啶I2＋SO2＋H2O＋3C5H5N＋CH3OH2氫碘酸吡啶＋甲基硫酸吡啶經(jīng)實(shí)驗(yàn)證明，在體系中加入吡啶，可使反應(yīng)向右進(jìn)行。終點(diǎn)判斷：過(guò)量一滴費(fèi)休試劑中的碘即會(huì)使體系呈現(xiàn)淺黃色；廣泛地應(yīng)用于各種液體、固體及一些氣體樣品中水分含量的測(cè)定，特別是測(cè)定低水分含量的食品，如脫水水果和蔬菜、糖果和巧克力、咖啡和油脂，以及任何高糖高蛋白低水分的樣品。此方法快速準(zhǔn)確且不需加熱。不僅可測(cè)得樣品中的自由水，而且可測(cè)出結(jié)合水，即此法測(cè)得結(jié)果更客觀地反映出樣品中總水分含量。適合于測(cè)定水分含量大于0.03%的樣品。2、適用范圍3、卡爾費(fèi)休試劑的配制與標(biāo)定若以甲醇作溶劑，則試劑中I2、SO2、C5H5N（含水量在0.05%以下）三者的克分子數(shù)比例為I2︰SO2︰C5H5N=1︰3︰10配制這種試劑要單獨(dú)配，分甲乙兩種試劑并且分別貯存，臨用時(shí)再混合，而且要標(biāo)定。甲液I2的CH3OH溶液乙液SO2的CH3OH吡啶溶液這種方法對(duì)試劑要求嚴(yán)格，要求甲醇、吡啶都是無(wú)水的，并且要求有KF水分測(cè)定儀主要儀器：KF—l型水分測(cè)定儀(上?；ぱ芯吭褐?SDY一84型水分滴定儀(上海醫(yī)械專機(jī)廠制)

59對(duì)于無(wú)色試液可用目視法判定。當(dāng)?shù)味悠愤_(dá)到化學(xué)計(jì)量點(diǎn)時(shí)，再過(guò)量1滴費(fèi)休試劑中的游離碘即會(huì)使體系呈現(xiàn)淺黃甚至棕黃色，據(jù)此即作為終點(diǎn)而停止滴定。如果是帶有顏色或呈渾濁狀的試液，則需用永停滴定法。滴定操作中可用兩種方法確定終點(diǎn)60永停滴定法是一種電化學(xué)方法。其原理是將電極插入溶液，給兩級(jí)施加電壓，在滴定終點(diǎn)前，無(wú)游離態(tài)碘，則無(wú)電流；當(dāng)過(guò)滴定終點(diǎn)一滴，出現(xiàn)游離態(tài)碘，則溶液開(kāi)始導(dǎo)電，有電流通過(guò)，安培表指針偏轉(zhuǎn)，即為滴定終點(diǎn)。此法更適宜于測(cè)定深色樣品及微量、痕量水分時(shí)采用。配制稱85g碘于干燥的有塞棕色燒瓶中↓加670ml無(wú)水甲醇↓塞上瓶塞，振搖使I2全部溶解↓加270ml吡啶，混勻，于冰水浴冷卻↓通干燥的二氧化硫氣體60g↓塞上瓶塞→于暗處24小時(shí)后標(biāo)定使用標(biāo)定：先加50ml無(wú)水甲醇→于反應(yīng)器中→接通電源→啟動(dòng)電磁攪拌器→用KF試劑滴入甲醇中使甲醇中尚殘留的痕量水分與試劑達(dá)到終點(diǎn)（即指針到達(dá)一定刻度，不記錄KF試劑用量）→保持一分鐘→用10μl注射器從反應(yīng)器加料口注入10μl蒸餾水（相當(dāng)于0.01g水）→電流表指針接近零點(diǎn)→用KF試劑滴定到原定終點(diǎn)→記錄F=G*1000/VF——KF試劑的水當(dāng)量（mg/ml）V——KF滴定消耗試劑的體積（ml）G——水的重量（g）結(jié)果計(jì)算F——KF試劑的水當(dāng)量（mg/ml）V——滴定所消耗的卡爾費(fèi)休試劑（ml）W——樣品重量（g）水分測(cè)定方法測(cè)定方法原理特點(diǎn)干燥法常壓烘箱干燥真空烘箱干燥紅外線干燥微波干燥樣品在—定條件下加熱干燥，使其中水分蒸發(fā)，以樣品在蒸發(fā)前后的失重來(lái)計(jì)算水分含量的—類測(cè)定方法適用大多數(shù)樣品，方法簡(jiǎn)單

是化學(xué)法中的重量法測(cè)定方法原理特點(diǎn)蒸餾法在樣品中加入一種和水不相溶的有機(jī)溶劑，形成共沸物，收集餾出液，根據(jù)餾出液中水的量計(jì)算水份含量.適用含有大量揮發(fā)物的樣品干燥法測(cè)定水分方法比較：測(cè)定方法原理操作條件特點(diǎn)常壓烘箱法在常壓下加熱使樣品蒸發(fā)，根據(jù)加熱前后失重計(jì)算水分含量常壓烘箱溫度100-110