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文檔簡介
親眼石到食物從生到全部烹飪過程，使顧客吃的更加放心。一、腌料醬汁調(diào)制技(一)腌料醬汁配方成分：克，鹽60-140克，雞精200-400克，白糖30-70克，味精150-340克，鷹栗粉70-200克。注:(二)制作方法(三)各類常用風(fēng)味醬汁制作配方:二、高湯制(一)原料(二)1三、燜鍋主料與附料以及醬汁放置制作方1、第一種放置制作其它調(diào)料加入加到鍋中后用鷹栗粉調(diào)勻后冷卻即得腌料醬汁。所述有油鍋為盛有油溫在15-200在加入高湯250克，中火煮熟，采用本技術(shù)腌制醬后無須加其它佐料也無須廚師的復(fù)雜調(diào)火控溫2、第二種放置制作方法:四、秘制底油為15-20分鐘。系列分類風(fēng)味燜鍋制作 克，攪拌入味，再放入香辣料5克，拌勻。 270℃4130℃33 主料切配：雞翅洗凈，打一字花刀，最好是，另一面尖劃開，骨頭劃兩刀。15、活蝦燜鍋餐優(yōu)*實(shí)戰(zhàn)微課堂唯
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