酒店西餅房實習報告

本文格式為Word版，下載可任意編輯——酒店西餅房實習報告大學的時光是如此快速，剛進學校就從老師那里得知大三會有一年的實習，那時認為大三是那么的遙遠，而如今，實習就快要終止了……

相對于那種填鴨式的教學，在酒店實習無疑是一種明智之舉。我被調(diào)配到了南京鳳凰臺飯店(thephoenixpalacehotel)實習，并綜合自己的才能，選擇了西餅房。

一、實習目的和意義

1、作為畢業(yè)前的一次重要工作體驗，實習是真正工作的一次樞紐練兵。此次實習過程中要介入實際工作，接觸人、事、物，要從中學會一些廚房的根本操作，甚至是一些根本的待人接物的禮儀，包括工作場合的穿著、談吐、行為等等。

2、在實習過程中去熟諳工作，學會工作，進而去理解這份工作是否適合自己今后進展。實習工作的相關(guān)內(nèi)容要熟悉，尤其是關(guān)于這一行業(yè)內(nèi)的一些處境自己必需有所見解。例如：行業(yè)的進展遠景，本行業(yè)內(nèi)有哪些優(yōu)秀的公司，本行業(yè)內(nèi)可從事的職業(yè)有哪些，各有什么優(yōu)缺點，自己更適合于去做什么。

3、探索自己真正的工作興趣，即察覺自己適合做哪類工作。相信只有琢磨領(lǐng)會這一點，也就是察覺自己將來的價值所在。

4、了解餐廳出產(chǎn)經(jīng)營組織過程，餐飲企業(yè)的組織布局，加強治理理論與實踐的結(jié)合。

5、培養(yǎng)自己的自學和動手才能、理解才能以及思維才能。通過實習，讓自己能夠在一個真實的環(huán)境中親身體會餐飲業(yè)的全部操作流程。通過實際操作使實習生全面、系統(tǒng)、模范地把握管理餐廳的主要操作技能。

二、實習閱歷

這次實習遇到了好多從未遇到過的問題。看到的，聽到的，體會到的，實在是太多，太多了。“紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。”

1、環(huán)境的適應。由于酒店這種目生的環(huán)境，自己一時很難適應，所以在吃飯方面更加的不習慣。氣候、飲食的不適，再加上工作的起步及同事的目生，展現(xiàn)了近一個月的適應和調(diào)整過程。可能這是實習向我發(fā)起的挑戰(zhàn)，它在考驗我的毅力吧。最初的早班，只有我一個人上。早上我要自身負責包餅片面的制作、出餐等一系列工作。領(lǐng)班指導了我一天之后就全部交給了我。但是，由最初的生疏到了如指掌，現(xiàn)在自己心里很沖動。

2、實際工作與書本學識是有確定距離的,需要在工作中不斷地學習。在實習過程中，我深深的感覺到自己所學學識的短淺和在實際運用中的專業(yè)學識的匱乏。剛開頭的一段時間里，對一些工作感到無從下手，茫然不知所措，這讓我感到分外的憂傷。在學?？傄詾樽约簩W的不錯，一旦接觸到實際，才察覺自己知道的是多么少，這時才真正領(lǐng)悟到“學無止境”的含義。這可能不僅是我一個人的感覺吧。

3、學科間是相互關(guān)聯(lián)的。在學校，老師就會教導我們沒有一個學科是獨立的，可是我對此并沒有過多的體會。然而到了工作中就深刻體會到了這點，就像我們在裝飾西點的自助餐品的時候，顏色外形的搭配，以及盛裝器皿的選擇等等都會影響著食品的質(zhì)量，甚至是客人的食欲。在制作巧克力配件時，要考慮溶解巧克力的溫度等物理性問題，還要運用到美學。就像我附上的工作照片中的圣誕姜餅屋一樣，他的制作過程無異于建筑工人制造房子……像這樣的例子簡直數(shù)不勝數(shù)。我從開頭的模仿學習，到現(xiàn)在自己獨立去制作自助餐，并得到師傅的認可，切實讓人欣喜不已。

三、實習收獲

本次實習給了我一個很好的了解社會的機遇，是真正踏入社會前的一個重要的臺階。

1、“弱肉強食，適者生存。”是一向無法變更的生存原那么。想要獲得告成，就務必比別人更加努力。通過這次實習，我深切的體會到自己有才能做的事情務必自己做這個道理的深刻內(nèi)涵。只有培養(yǎng)自己獨立處事才能，能夠自己做的事情自己做才能更好地磨練自己的處事才能，才能察覺自己的缺乏，才能有更多斟酌創(chuàng)新的空間，才能在工作中不斷進步。在工作上，有問題，有不懂的就理應大膽地請教同事和領(lǐng)導，而不是不懂裝懂，自以為是；

還要有團隊合作精神，相互合作，相互扶助，團結(jié)一致。獨立斟酌，專心總結(jié)閱歷教訓，積極學習同事的優(yōu)點，主動供認錯誤并改正總結(jié)，虛心采納別人的批評和觀法，結(jié)果得到的才是最適合自己的東西。

2、活到老，學到老。即使畢業(yè)后所從事的工作與所學的專業(yè)對應,仍會在工作中碰見大量專業(yè)學識中沒有的新學識。所以要想勝任工作,務必養(yǎng)成一向?qū)W習的習慣。通過不斷的學習獲取更多新的學識，進一步提高自身綜合素質(zhì),才能適應當今社會對人才的需求。

3、在當今這個學識競爭日趨強烈，常識競爭日趨明顯，閱歷競爭愈顯貴重的酒店服務行業(yè)。物欲橫流，經(jīng)濟興隆，使得人們的人生觀，金錢觀，價值觀，利益觀發(fā)生了很大轉(zhuǎn)變，使得人們的精神追求和物質(zhì)享受發(fā)生了翻天覆地的變化。

4、對于一個酒店來說，服務是形象之本、競爭之道、資產(chǎn)之源。酒店服務是有形產(chǎn)品和無形服務的綜合。酒店服務質(zhì)量評價的標準就是客人的“合意程度”。酒店管理的核心理應是建立客人和員工的“合意均衡”。只有員工處在合意的愉悅狀態(tài)才能為客人供給最優(yōu)質(zhì)的天性服務，贏得客人合意和再次光臨。對于從事酒店業(yè)的員工來說，培養(yǎng)優(yōu)質(zhì)服務的意識更為重要。在服務中，微笑是最生動、最干脆、最直接的接待詞，也是最好的“武器”。