菜點(diǎn)酒水知識(shí)考試題

3/3旅游專業(yè)《菜點(diǎn)酒水知識(shí)》期末試題（時(shí)間：90分鐘）題號(hào)一二三四五總分得分請(qǐng)將選擇題答案填于下列表格中：4567891161718192262728得分評(píng)卷人填空題（每空2分，共20分）1,中國(guó)人素有飲茶的習(xí)慣，把飲茶看作是一種藝術(shù)觀賞和精神享受，依據(jù)我國(guó)品茶人的習(xí)慣，手捧一杯茶，大致從這四個(gè)方面觀賞：觀茶,聞香,浸泡,品嘗。2,隨著人們生活水平的提高，養(yǎng)分知識(shí)的普及，人們已經(jīng)不再滿意于大魚大肉，原來的味濃,糖重,油多烹飪方式已經(jīng)不再滿意人們的需求，人們的口味已經(jīng)從強(qiáng)刺激型轉(zhuǎn)變到弱刺激型，即低糖,低脂,低鹽。3,廣東菜以口味清淡而著名，但廣東人由于地理,民俗,飲食習(xí)慣等不同，而又將廣東菜為三部分：廣州菜,東江菜,潮州菜。得分評(píng)卷人選擇題（每小題2分，共50分）4在我國(guó)的哪個(gè)時(shí)期，南北菜系的地方特色已經(jīng)初步形成（C）夏朝B,商朝C,春秋戰(zhàn)國(guó)D,三國(guó)時(shí)期5（B）對(duì)調(diào)味的要求是“凡和春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸”。A,山東菜B,孔府菜C,廣東菜D,譚家菜6,四川名菜宮保雞丁為清末四川總督丁寶楨首創(chuàng)，丁府家廚在做宮保雞丁時(shí)有三個(gè)秘訣，下列哪一項(xiàng)不是其中的秘訣（C）油多B,火旺C,辣椒多D,雞丁外裹一層淀粉7,四川菜離不開三椒，下列哪一項(xiàng)不是屬于三椒（D）A,花椒B,花椒C,胡椒D,椒鹽8,鮑魚是一種珍貴的海產(chǎn)，有干鮑和鮮鮑之分，而在干鮑魚中，哪一種鮑魚最好？（B）青鮑B,紫鮑C,明鮑D,灰鮑9,廣東人寵愛吃蛇，尤其是“三蛇”，下列哪一項(xiàng)不是廣東人所愛吃的三蛇？（D）眼睛蛇B,過樹榕C,金環(huán)蛇D,水蛇10,下列有關(guān)北京烤鴨的描述，正確的是（D）北京烤鴨要選用，北京填鴨，這種鴨皮薄脯大，肉質(zhì)細(xì)嫩烤制前，要經(jīng)過掏膛,洗膛,打氣等10多道工序處理現(xiàn)代化的飯店在做北京烤鴨時(shí)運(yùn)用特地的設(shè)備烤制，對(duì)于烤制的溫度要求不高北京烤鴨特點(diǎn)是色澤紅潤(rùn)，皮脂香脆，肉質(zhì)細(xì)嫩，肥而不膩11,有關(guān)大閘蟹的敘述不正確的是（C）大閘蟹以陽(yáng)澄湖的大閘蟹最著名每年的秋冬季節(jié)，大閘蟹最肥美死的大閘蟹，只要沒有變質(zhì)，可以食用活蟹要久貯時(shí)，要用草繩扎實(shí)12,下列菜肴，少林寺的和尚可以食用的是（B）韭菜煎蛋B,煎豆腐C,回鍋肉D,蔥炒辣椒13美國(guó)總統(tǒng)奧巴馬到北京訪問，我國(guó)領(lǐng)導(dǎo)人以極高規(guī)格款待了奧巴馬一行，奧巴馬一行在北京參與的宴會(huì)我們稱之為（A）國(guó)宴B,國(guó)賓宴會(huì)C,正式宴會(huì)D,貴賓宴會(huì)14,味精可以提鮮味，是現(xiàn)代烹飪中的必備調(diào)料，但在烹飪時(shí)，溫度不要超過（D），否則味精就會(huì)轉(zhuǎn)變成一種有害物質(zhì)而有損健康。A,100度B,150度C,180度D,190度15,東方菜系是以中國(guó)烹飪?yōu)橹行?，膳食結(jié)構(gòu)以（A）為主體。植物原料B,動(dòng)物原料C,動(dòng)植物和占一半D,都不對(duì)16,下列菜是屬于江蘇菜系的是（A）松鼠鱖魚B,九轉(zhuǎn)大腸C,回鍋肉D,大良炒牛奶17,下列哪一項(xiàng)不屬于現(xiàn)代流行的烹飪制法（C）鐵板B,白灼C,油炸D,桑拿菜18,西餐宴會(huì)一般都有嚴(yán)格的上菜程序，一般狀況下第三道菜應(yīng)當(dāng)是（D）冷菜B,開胃小菜B,湯D,主菜19,下列哪一道菜是屬于法國(guó)名菜（D）牛尾濃湯B,T骨牛排C,魚子醬D,鵝肝醬20,下列哪一道菜屬于日本名菜（A）龍蝦刺身B,比薩餅C,韃靼牛排D,羅宋湯21,下列哪一項(xiàng)不是廣東點(diǎn)心的代表（B）透亮馬蹄羔B,鐘水餃C,蠔油叉燒包D,娥姐粉果22,西餐宴會(huì)中常常要用到甜點(diǎn)，下列哪一項(xiàng)是西餐中常常要用的甜點(diǎn)（C）A,三明治B,漢堡包C,冰淇淋D,面包23,在烹飪菜肴時(shí)，假如要用到花雕酒來調(diào)味，則花雕酒是屬于哪一類酒？（B）A,啤酒B,黃酒C,白酒D,果酒24,中國(guó)酒品種繁多，下列的酒屬于高度酒的是（A）A,北京二窩頭B,石灣米酒C,33度百年糊涂D,啤酒25,有液風(fēng)光 包之稱的酒是（D）A,米酒B,果酒C,葡萄酒D,啤酒26,世界上白蘭地品質(zhì)最高的是出產(chǎn)于（B）的白蘭地。A,蘇格蘭地區(qū)B法國(guó)干邑C,中國(guó)河北D,美國(guó)肯塔基27,滿漢全席共有（C）道菜A,54道B,44道C,108道D,216道“宮門獻(xiàn)魚”這道菜據(jù)說同清朝皇帝（B）有關(guān)。乾隆B,康熙C,雍正D,道光得分評(píng)卷人三,推斷對(duì)錯(cuò)（對(duì)的√錯(cuò)的╳，20分）29,（√）山東菜基本風(fēng)味是講究清鮮,口味略咸。30,（√）熏,臘制法成為湖南菜的一大特色。31,（√）雞尾酒是一種配制酒。32,（╳）在比較隆重的中餐宴會(huì)中，一般上的第一道菜是湯。33,（√）我國(guó)最早的烹飪書《本味篇》。34,（╳）黃油是從牛油中分別出來的高級(jí)脂肪制品。35,（╳）咖喱原產(chǎn)于歐洲，是西餐中常用的調(diào)味品。36,（√）白蘭地是以貯存的年限越久越好。37,（╳）燕窩是一般的家燕在崖壁上做的窩。38,（√）廣東菜以口味清淡而著稱。得分評(píng)卷人四,連線題（10分）五糧液貴州茅臺(tái)山西古井貢酒四川汾酒