茶葉審評(píng)術(shù)語

茶葉審評(píng)術(shù)語集團(tuán)公司文件內(nèi)部編碼：〔TTT-UUTT-MMYB-URTTY-ITTLTY-茶 葉 感 官 審 評(píng) 術(shù) 語 詞 匯GB/T14487-93Thetermsofteasensorytests主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了一套評(píng)茶術(shù)語和定義。本標(biāo)準(zhǔn)適用于我國各類茶葉的感官審評(píng)。各類茶通用術(shù)語干茶外形術(shù)語顯毫tippy茸毛含量特別多。同義詞茸毛顯露tipbody重實(shí)heavybody身骨重,茶在手中有沉重感。light勻整evenly上中下三段茶的粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小較全都,比例適當(dāng),無脫檔現(xiàn)象。同義詞勻齊；勻襯脫檔unsymmetry上下段茶多,中段茶少,三段茶比例不當(dāng)。neat挺直straight光滑勻齊,不曲不彎。同義詞平直彎曲bend不直,呈鉤狀或弓狀。同義詞鉤曲；(耳環(huán))平伏flatandeven茶葉在盤中相互緊貼,無松起架空現(xiàn)象。tightly緊直tightandstraight卷緊而圓直。緊實(shí)tightandheavy松緊適中,身骨較重實(shí)。肥壯fatandbold芽葉肥嫩身骨重。同義詞雄壯sturdy粗實(shí)coarseandbold嫩度較差,形粗大而尚重實(shí)。粗松coarseandloose嫩度差,外形粗大而松散。松loose松扁looseandflat不緊而呈平扁狀。扁塊flatandround結(jié)成扁圓形或不規(guī)章圓形帶扁的塊。roundy圓直roundyandstraight條索圓渾而挺直。同義詞渾直flaty短鈍shortandblunt茶條折斷,無鋒苗。同義詞,短禿短碎shortandbroken面張條短,下段茶多,欠勻整。松looseandbroken下腳重heavylowerparts下段中最小的篩號(hào)茶過多。blister破口chop折、切斷口痕跡顯露。干茶色澤術(shù)語油潤(rùn)bloom干茶色澤鮮活,光澤好?？莅礵rydull色澤枯燥,無光澤。調(diào)evencolour花雜mixed葉色不一,外形不一。此術(shù)語也適用于葉底。湯色術(shù)語清亮clear清凈、透亮、光亮、無沉淀物。明媚freshbrilliant鮮亮明媚,清亮光明。鮮亮freshbright穎亮亮。此術(shù)語也適用于葉底。deep淺lightcolour茶湯色淺似水。brightdull混濁suspension茶湯中有大量懸浮物,透亮度差。precipitate香氣術(shù)語高香higharoma茶香高而長(zhǎng)久。純粹pureandnormal茶香不高不低,純潔正常。normallowstunt悶氣sulksodour沉悶不爽。粗氣harshodour粗老葉的氣息。青臭氣greenodour帶有青草或青葉氣息。高火high-fired微帶烤黃的鍋巴或焦糖香氣。over-fired陳氣staleodour茶葉陳化的氣息。劣異氣gone-offandtaintedodour煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的氣息。使用時(shí)應(yīng)指明屬何種劣異氣。味道術(shù)語回甘sweetaftertaste回味較佳,略有甜感。深厚heavyandthick茶湯味厚,刺激性強(qiáng)。mellowandthick爽適甘厚,有刺激性。濃醇heavyandmellow濃爽適口?；匚陡蚀肌４碳ば员壬詈袢醵却己駨?qiáng)。mellowandnormal醇和mellow醇而平和,帶甜。刺激性比醇正弱而比平和強(qiáng)。neutral淡薄plainandthin入口稍有茶味,以后就淡而無味。同義詞和淡；清淡；平淡9澀astringencyharsh青澀greenandastringency澀而帶有生青味。bitter熟味ripetaste茶湯入口不爽,帶有蒸熟或悶熟味。高火味high-firetaste高火氣的茶葉,在嘗味時(shí)也有火氣味。over-firedtaste陳味staletaste陳變的味道。劣異味gone-offandtaintedtaste煙、焦、酸、餿、霉等茶葉劣變或污染外來物質(zhì)所產(chǎn)生的味感。使用時(shí)應(yīng)指明屬何種劣異味。葉底術(shù)語細(xì)嫩fineandtender芽頭多。葉子細(xì)小嫩軟。softandtender松軟soft手按如綿,按后伏貼盤底。勻even老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等均勻全都。雜uneven老嫩、大小、厚薄、整碎或色澤等不全都。嫩勻tenderandeven芽葉勻齊全都,嫩而松軟。肥厚fatandthick芽頭肥壯,葉肉肥厚,葉脈不露。open攤張openleaf老葉攤開。粗老coarse葉質(zhì)粗梗,葉脈顯露。皺縮shrink葉質(zhì)老,葉面卷縮起皺紋。瘦薄thin芽頭瘦小,葉張薄弱少肉。薄硬thinandhard葉質(zhì)老瘦薄較硬。裂開broken鮮亮freshbright明媚光明。暗雜dullandmixed葉色暗沉、老嫩不一。硬雜hardandmixed葉質(zhì)粗老、堅(jiān)硬、多梗、色澤駁雜。焦斑scorchbatch葉張邊緣、葉面或葉背有局部黑色或黃色燒傷斑痕。綠茶術(shù)語干茶外形術(shù)語細(xì)緊wiry條索瘦長(zhǎng)緊卷而完整,鋒苗好。此術(shù)語也適用于紅茶和黃茶干茶外形。緊秀tightandslender緊細(xì)秀長(zhǎng),顯鋒苗。此術(shù)語也適用于高檔條紅茶干茶外形。同義詞苗秀蝌蚪形tadpoleshape圓茶帶尾,條茶一頭粗。roundypiece盤花spiral含芽尖,加工精細(xì),炒制成盤花圓形或橢圓形的顆粒。卷曲curly呈螺旋狀或環(huán)狀卷曲。此術(shù)語也適用于黃茶干茶外形。細(xì)圓fineround顆粒細(xì)小圓緊,嫩度好,身骨重實(shí)。roundandtight圓結(jié)roundandtightly顆粒圓而結(jié)實(shí)。roundandnormal顆粒圓而整齊。圓實(shí)roundandheavy顆粒稍大,身骨較重實(shí)。粗圓coarseandround顆粒稍粗大尚成圓。粗coarseandflat團(tuán)塊rounddrop顆粒大如蠶豆或荔枝核,多數(shù)為嫩芽葉粘結(jié)而成。flatandthin黃頭yellowhead葉質(zhì)較老,顆粒圓結(jié),色澤露黃。扁削sharpandflat扁茶邊緣如刀削過,不起絲毫皺折。sharpflat光滑smooth外表油潤(rùn)發(fā)亮。光扁smoothandflat扁平光滑。光滑smoothandclean外表尚油潤(rùn)發(fā)亮。挺拔tenderandstraight挺直、顯鋒苗、造形秀美。tightly狹長(zhǎng)條narrow扁條過窄、過長(zhǎng)。broad折疊unflat葉張不平呈皺疊狀。此術(shù)語也適用于白茶干茶外形。broadandshrink渾條roundyleaf扁條不扁呈渾圓狀。細(xì)直fineandstraight細(xì)緊圓直、兩端略尖,形似松針。干茶色澤術(shù)語綠翠greenjade碧綠青翠、明媚。此術(shù)語也適用于葉底。嫩綠tendergreen淺綠嫩黃。此術(shù)語也適用于湯色和葉底。deepgreen墨綠blackgreen深綠泛烏有光澤。此術(shù)語也適用于白茶干茶色澤。同義詞烏綠greenbloom起霜silvery外表帶銀白色有光澤。銀綠silverygreen色深綠外表銀白起霜。灰綠greyishgreen綠中帶灰,光澤不及銀綠。此術(shù)語也適用于白茶干茶色澤。青綠blueishgreen綠中帶青。此術(shù)語也適用于綠茶葉底色澤和烏龍茶干茶色澤黃綠yellowishgreen以綠為主,綠中帶黃。此術(shù)語也適用于綠茶湯色和葉底；黃茶干茶和葉底的正常色澤及白茶不正常的干茶色澤。綠黃greenishyellow以黃為主,黃中泛綠。此術(shù)語也適用于湯色和葉底。littleyellow灰黃greyishyellow色黃帶灰?？蔹Sdryyellow色黃而枯燥。此術(shù)語也適用于白茶干茶色澤。greyishdull灰褐greyishauburn色褐帶灰無光澤。此術(shù)語也適用于紅茶干茶色澤。湯色術(shù)語綠艷brilliantgreen綠中微黃,明媚透亮。淺黃lightyellow黃色較淺。此術(shù)語也適用于黃茶和白茶湯色。深黃deepyellow黃色較深。此術(shù)語也適用于白茶和黃茶湯色。紅湯redliquor湯色發(fā)紅,綠茶已變質(zhì)。黃暗yellowdull色黃而暗。此術(shù)語也適用于葉底色澤。青暗bluedull色青而暗。此術(shù)語也適用于綠茶、壓制茶和紅茶葉底色澤。香氣術(shù)語一般綠茶香氣術(shù)語馥郁fragrance芳香長(zhǎng)久,沁人心肺。此術(shù)語也適用于烏龍茶和紅茶香氣。鮮嫩freshandtender具有穎悅鼻的嫩茶香氣。此術(shù)語也適用于紅茶香氣。鮮爽freshandbrisk穎爽快。此術(shù)語也適用于綠茶味道、紅茶香味和烏龍茶味道。cleanandhigh芳香cleanaroma清鮮爽快。此術(shù)語也適用于烏龍茶香氣?；ㄏ鉬loweryflavour茶香鮮悅,具有令人開心的似鮮花香氣。此術(shù)語也適用于烏龍茶和紅茶香氣。板栗香chestuntflavour似熟栗子香。此術(shù)語也適用于黃茶香氣。甜香sweetaroma香高有甜感。此術(shù)語也適用于黃茶、烏龍茶和條紅茶香氣。烘青花茶香氣術(shù)語鮮靈freshlovely花香穎充分,一嗅即感。heavypure暗香gentlefloweryflavour花香文雅、幽雅嚴(yán)峻長(zhǎng)久。thinaroma香浮weakaroma花香浮于外表,一嗅即逝。magnomateaaroma味道術(shù)語爽口brisk有刺激性,回味好,不苦不澀。此術(shù)語也適用于烏龍茶和紅茶味道。freshandheavy熟悶味stewedtaste軟熟沉悶不爽。此術(shù)語也適用于黃茶和紅茶味道。葉底術(shù)語青張blueleaf夾雜青色葉片。此術(shù)語也適用于烏龍茶葉底色澤。blue黃茶術(shù)語干茶外形術(shù)語扁直flatandstraight扁平挺直。肥直fatandstraight芽頭肥壯挺直,滿坡白毫。外形如針。此術(shù)語也適用于黃綠茶和白茶干茶外形。梗葉連枝wholeflush葉大梗長(zhǎng)而相連。魚子泡scorchedpoints干茶有如魚子大的突起泡點(diǎn)。干茶色澤術(shù)語金黃光亮goldenbright芽頭肥壯,芽色金黃,油潤(rùn)光亮。tenderyellowbright褐黃auburnishyellow黃中帶褐,光澤稍差。青褐blueishauburn褐中帶青。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶、葉底色澤和烏龍茶干茶色澤。黃褐yellowishauburn褐中帶黃。此術(shù)語也適用于烏龍茶干茶色澤和壓制茶干茶、葉底色澤。黃青yellowishblue青中帶黃。湯色術(shù)語黃亮yellowbright黃而光明。有深淺之分。此術(shù)語也適用于黃茶葉底色澤和白茶湯色。橙黃orangeyellow黃中微泛紅,似桔黃色,有深淺之分。此術(shù)語也適用于壓制茶、白茶和烏龍茶湯色。香氣術(shù)語嫩香tenderflavour清爽細(xì)膩,有毫香。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶和紅茶香氣清鮮cleanandfresh芳香鮮爽,細(xì)而長(zhǎng)久。此術(shù)語也適用于綠茶和白茶香氣。純潔cleanandpure焦香scorcharoma炒麥香猛烈長(zhǎng)久。松煙香pinesmokyflavour帶有松木煙香。此術(shù)語也適用于黃茶、黑茶和小種紅茶特有的香氣。味道術(shù)語甜爽sweetandbrisk爽口而感有甜味。甘醇sweetandmellow味醇而帶甜。此術(shù)語也適用于烏龍茶、白茶和條紅茶味道同義詞甜醇鮮醇freshandmellow清鮮醇爽,回甘。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶、烏龍茶和條紅茶味道。葉底術(shù)語肥嫩fatandtender芽頭肥壯,葉質(zhì)松軟厚實(shí)。此術(shù)語也適用于綠茶、白茶和紅茶葉底嫩底。嫩黃tenderyellow黃里泛白,葉質(zhì)嫩度好,光明度好。此術(shù)語也適用于黃色湯色和綠茶湯色、葉底色澤。干茶外形術(shù)語泥鰍條fishery茶條圓直較大,狀如泥鰍。enveloped端正normalbrick磚身形態(tài)完整,磚面平坦,棱角清楚。紋理清楚cleanmark磚面花紋、商標(biāo)、文字等標(biāo)記清楚。起open落面brokencover磚茶表層有局部茶脫落。coverdrop緊度適合well-comperessed壓制松緊適度。平滑flatandsmooth磚面平坦,無起層落面或茶梗突消滅象。金花goldenflower茯磚茶中灰綠曲霉菌的金黃色孢子。金花普遍茂盛,品質(zhì)為佳。axe-shape缺口brokenpiece磚茶、餅茶等邊緣有殘缺現(xiàn)象。包心外露heartunenveloped里茶外露于外表。龜crack燒心heartburnt磚茶中心局部發(fā)暗、發(fā)黑或發(fā)紅。燒心磚多發(fā)生霉變。brokenlayer干茶色澤術(shù)語烏潤(rùn)blackbloom烏而油潤(rùn)。此術(shù)語也適用于紅茶和烏龍茶干茶色澤。semi-yellow黑褐blackauburn褐中帶黑。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底色澤,烏龍茶和紅茶干茶色澤。鐵黑ironblack色黑似鐵。棕褐brownishauburn褐中帶棕。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色、葉底和紅茶干茶色澤。blueishyellow豬肝色livercolour紅而帶暗,似豬肝色。褐紅auburnishred紅中帶褐。湯色術(shù)語橙紅orangered紅中泛橙色。此術(shù)語也適用于烏龍茶湯色。reddull棕紅brownishred紅中泛棕,似咖啡色。此術(shù)語也適用于紅茶干茶色澤及紅碎茶茶湯加奶后的湯色。棕黃brownishyellow黃中泛棕。此術(shù)語也適用于紅碎茶干茶色澤。reddishyellow香氣術(shù)語陳香staleflavour香氣陳純,無霉氣。菌花香arohidflavour茯磚發(fā)花正常茂盛所發(fā)出的特別香氣。味道術(shù)語陳醇staleandmellow味道陳醇而無霉味。粗淡coarseandplain味淡薄,喉味粗糙。此術(shù)語也適用于綠茶、紅茶、烏龍茶味道。葉底術(shù)語黃黑yellowishblack黑中帶黃。紅褐reddishauburn褐中泛紅。此術(shù)語也適用于湯色。烏龍茶術(shù)語干茶外形術(shù)語蜻蜓頭dragenflyhead茶條葉端卷曲,緊結(jié)沉重,狀如蜻蜓頭。bold扭曲curled茶條扭曲,折皺重疊。干茶色澤術(shù)語砂綠sandgreen似蛙皮綠而有光澤。枯燥dry枯燥無光澤,按葉色深淺程度不同有烏燥、褐燥之分。湯色術(shù)語金黃goldenyellow以黃為主,帶有橙色,有深淺之分。clearyellow紅色redcolour色紅,有深淺之分。香氣術(shù)語巖韻YENflavour武夷巖茶具巖骨花香韻味特征。IN-flavour濃郁heavyflavour濃而長(zhǎng)久的特別花果香。悶火sullkyfired烏龍茶烘焙后,未適當(dāng)攤涼而形成一種令人不快的火氣。toohighfiring味道術(shù)語清醇cleanandmellow茶湯味穎,入口爽適。sweetandfresh粗濃coarseandheavy味粗而濃。味底術(shù)語肥亮fatandbright葉肉肥厚,葉色透亮發(fā)亮。軟亮softandbright葉質(zhì)松軟,葉色透亮發(fā)亮。紅邊redside做青適度,綠葉有紅邊或紅點(diǎn)。紅色光明明媚。dullredleaf死張deadleaf葉張發(fā)紅,夾雜傷紅葉片。硬挺hard葉質(zhì)老,按后葉張很快恢復(fù)原狀。白茶術(shù)語干茶外形術(shù)語毫心肥壯fatbud芽肥嫩壯大,茸毛多。茸毛潔白whitehair茸毛多、潔白而富有光澤。wholeshoot葉緣垂卷leafsiderolldown葉面隆起,葉緣向葉背微微翹起。flatleafside破張brokenleaves葉張裂開。臘片waxy外表形成臘質(zhì)的老片。干茶色澤術(shù)語鐵板色irongrey深紅而暗似鐵銹色,無光澤。ironblue湯色術(shù)語微紅slightred色微泛紅。黃暗yellowdull色黃較深暗。此術(shù)語也適用于黃茶和綠茶的湯色和葉底色澤。香氣術(shù)語嫩爽tenderandbrisk活潑、爽快的嫩茶香氣。毫香pekoeflavour白毫顯露的嫩芽葉所具有的香氣。freshandpure酵氣fermentodour白茶萎凋過度,有紅茶發(fā)酵氣。freshless味道術(shù)語清甜cleanandsweet入口感覺清鮮爽快,有甜味。醇爽mellowandbrisk醇而鮮爽,毫味足。此術(shù)語也適用于黃茶味道。greentaste葉底術(shù)語紅張redleaf萎凋過度,葉張紅變。暗張dullleaf暗黑,多為雨天制茶形成死青。紅茶術(shù)語干茶外形術(shù)語毫尖goldenpekoe金黃色茸毫的嫩芽。twisted折皺shrink顆粒雖卷得不緊,但邊緣折皺是片茶好的外形。large細(xì)小small比正常規(guī)格小的茶。毛衣fibre茶葉中的細(xì)筋毛,紅碎茶中含量較多。fibrouandskin毛糙regged外形大小,粗細(xì)不勻,有毛衣,筋皮。lightandloose干茶色澤術(shù)語褐黑auburnishblack烏中帶褐有光澤。此術(shù)語也適用于壓制茶干茶色澤。chestnutauburn栗紅chestnutred紅中帶深棕色。泛紅reddish色帶紅而無光澤。枯dryred灰枯drygrey色灰而枯燥。湯色術(shù)語紅艷redbrilliant似琥珀色,明媚光明,金圈厚而艷。紅亮redbright紅而透亮光亮。此術(shù)語也適用于葉底色澤。redclear深紅deepred紅較深。此術(shù)語也適用于壓制茶湯色。lightred冷后渾creamdown茶湯冷卻后消滅淺褐色或橙色乳狀的渾濁現(xiàn)象,為優(yōu)質(zhì)紅茶象征之一。gingeryellow粉紅pink紅碎茶茶湯加牛奶后,呈光明玫瑰紅色。灰白greyishwhite紅碎茶茶湯加牛奶后,呈灰暗混濁的乳白色。香氣術(shù)語鮮甜freshandsweet鮮爽帶甜感。此術(shù)語也適用于味道。highandsweet焦糖香camerlsed烘干充分或火功高致使香氣帶有飴糖甜香。sweet高銳highandsharp香氣鮮銳,高而長(zhǎng)久。果香fruityflavour類似某種干鮮果香。如核桃香、蘋果香等。malty味道術(shù)語濃強(qiáng)heavyandstrong茶味深厚,刺激性強(qiáng)。甜濃sweetandheavy味濃而帶甜,富有刺激性。濃澀h(huán)eavyandastringency富有刺