茶藝館的經(jīng)營

茶藝館的經(jīng)營(一)茶藝館的籌備茶藝館的籌備涉及方方面面的工作和事務，內容繁雜，要求較高，籌備得當，質量高，就能為以后茶藝館的經(jīng)營治理打下良好的根底。選址好酒也怕巷子深。茶藝館位置選擇是否適宜，對茶藝館經(jīng)營能否成功起者關鍵作用。假設位置選擇不當，會帶來巨大的投資風險，因此在茶藝館選址時必需慎重，一般要考慮以下主要因素：第一，建筑構造。要了解建筑的面積、內部構造是否適合開設茶藝館，是否便于裝修，有無衛(wèi)生間、廚房、安全通道等；對不利因素能否找到有效的補救措施。其次，商圈。了解四周企事業(yè)單位的狀況，包括經(jīng)營狀況、人員狀況、消費特點等；四周居民的根本狀況，包括消費習慣、消費心理、收入、休閑消遣消費的特點等；了解四周其他效勞企業(yè)的分布及經(jīng)營狀況，主要了解中高檔飯店、酒店等。必要時，可以進展較深入的市場調查，全面了解當?shù)氐南M狀況，分析投資的可行性。第三，租金。了解租金的數(shù)量、繳納方法、優(yōu)待條件、有無轉讓費等。由于租金是將來茶藝館最主要的組成局部，所以必需慎重考慮，不能不計后果地輕率作出打算。第四，水電供給。了解水電供給是否配套、便利，能否滿足開館的正常需要；水電設施的改造是否便利，有無特別要求；排水狀況；水費、電費的價格，收費方式等。第五，交通狀況。交通是否便利，有無足夠的停車場地，對停車的要求，交通治理狀況等。交通與停車是否便利、安全，往往影響到客源。交通環(huán)境不良，沒有足夠的停車場地，往往會給經(jīng)營帶來肯定的困難。第六，同業(yè)經(jīng)營者。了解在肯定范圍內茶藝館的數(shù)量、經(jīng)營狀況；了解其他茶藝館的裝飾風格、經(jīng)營特色、經(jīng)營策略；整體競爭狀況等。四周茶藝館的經(jīng)營狀況在肯定程經(jīng)營環(huán)境有更全面的生疏。第七，政策環(huán)境。當?shù)卣坝嘘P治理部門對投資有優(yōu)待政策，在治理能否供給公正、公正、寬松的競爭環(huán)境，有無相關的支持或傾斜政策等。主要了解工商、稅務、公安、消防、衛(wèi)生等部門對效勞企業(yè)治理的政策法規(guī)。第八，投資預算。要作出一個根本的投資預算，與投資者的資金實力、擬投資數(shù)裝飾費用，考察費用，證照辦理費用，流淌資金，辦公費用，前期人員工資，前期房租，其他費用。第九，效益分析。依據(jù)投資估算及開業(yè)后日常費用估算，可以做盈虧平衡分析，確定一個保本銷售額。這樣，依據(jù)市場調查所收集的資料及對將來經(jīng)營狀況的推測，歲四周其他茶藝館經(jīng)營狀況的分析，再進展系統(tǒng)的比較，根本可以確定是否值得投資。另外，還有其他一些需要考慮的因素，如四周的居民環(huán)境、房主是否收取押金、有無連續(xù)進展的便利條件、市政規(guī)劃及房產(chǎn)的穩(wěn)定性、國家的相關政策等。這些因素也會對目前的經(jīng)營或將來的進展產(chǎn)生影響。投資者再選址時，往往對多個位置進展考察，比較。這樣，就可以把不同地點的相關資料進展歸納整理，然后逐條進展比照分析，找出各個位置的優(yōu)勢和劣勢。最終，依據(jù)比照結果，結合個人的實際狀況做出打算，選出一個較滿足的地點。茶藝館的經(jīng)營(二)定位茶藝館的定位就是依據(jù)茶藝市場的整體進展狀況，針對消費者對茶藝的生疏、理解、興趣和偏好，確立具有鮮亮共性特點的茶藝館形象，以區(qū)分于其他經(jīng)營者，從而使自〔即目標顧客供給什么樣的效勞〔效勞內容、檔次〕，以什么方式效勞〔效勞手段、方法〕等問題。顧擇上就有肯定的傾向性。通過定位，確定目標顧客，明確他們選擇茶藝館的標準，就能增加經(jīng)營治理的針對性，從而更好地吸引顧客，提高茶藝館的經(jīng)濟效益和社會效益。對茶藝館進展定位，可以通過以下幾個步驟來進展：①確定市場范圍，進展顧客分析。要明確茶藝館可能影響到的區(qū)域，該區(qū)域中有哪些主要顧客，其消費特點，習慣等。②確定目標顧客及其選擇茶藝館的標準。在市場范圍內的顧客各種各樣，一個茶的要求，作為確定茶藝館類型、風格、檔次、效勞工程等內容的重要參考。③與其他茶藝館進展比照分析。對將來主要競爭對手〔與自己確定的目標顧客基本一樣〕進展分析，找出其經(jīng)營上的優(yōu)勢及存在的問題，使自己在對茶藝館的定位及經(jīng)營上能揚長避短，少走彎路，爭取主動。④在廣泛搜集信息的根底上，依據(jù)對目標顧客及競爭對手的分析，結合個人的偏好，為茶藝館確定一個具有競爭力的形象。定位的內容包括：茶藝館的類型和檔次，茶藝茶藝館的經(jīng)營(三)裝飾設計在對茶藝館定位以后，就可以進展裝修裝飾的設計。設計可以自己進展，也可以請專業(yè)的設計公司來進展。不管由誰來設計，都要留意以下幾個問題：①充分表達定位的特色和要求。設計實際上是定位的具體化，要緊緊圍繞定位來進展。②表達茶文化的精神和茶藝的要求，留意強調清爽、自然的風格。③要符合目標顧客的心理預期。④要從整體上去考慮，使形式與功能以及各能區(qū)域之間能相協(xié)調、相照應。⑤留意有用性與經(jīng)濟性，量力而行，不要盲目追求高檔、豪華，或者標立異。⑥便于施工。⑦要考慮消費者的主觀感受及適宜性，考慮消防安全、便利效勞及治理等要求。⑧要充分考察市場，了解其他茶藝館及有關建筑的風格，以便借鑒其可取之處。設計是施工的藍圖，一旦開頭施工，就難以進展大的改動。假設早施工中感到不滿足，進展大的轉變，往往會造成較大損失。所以，在設計時，尤其在確定設計方案時，肯定要慎重從事。設計方案確定后，就進入施工階段。在選擇施工隊伍時，要選擇有肯定實力、有信譽的單位，這樣才能保證施工質量。在施工中，要加強對施工現(xiàn)場的監(jiān)視和治理，留意檢查工程進度、工程質量、安全等問題，使施工單位能保質保量、按打算完成裝修工程。茶藝館的經(jīng)營(四)人員聘請與培訓一般狀況下，在裝修施工開頭以后，就要考慮員工聘請與培訓問題。聘請可以在40—4520—30〔一〕聘請不僅有利于提高效勞質量，而且還能保證員工隊伍的穩(wěn)定性。選人不當，一方面不利于治理，影響效勞水平，另一方面，還會造成較高的人員流淌率，增加聘請與培訓本錢。所以對聘請工作必需賜予足夠的重視。印象，在聘請開頭前必需做好以下預備工作：①設計、印制“應聘人員登記表”。②確定初試、復試的內容、方式。測試的內容包括茶藝學問、社會學問、力量、品質等。方式主要有口試、筆試、現(xiàn)場表演、具體操作等。③確定人工的待遇。包括工資、獎金、福利、假期、食宿等。④聘請負責人及測試人員確實定。⑤測試標準與考核方法確實定。⑥確定初試、復試時間及結果的公布方式。⑦落實面試、考試、表演的場地以及所需物品。員工的來源①大專院校及職業(yè)學校。②職業(yè)技能培訓學校。③朋友介紹、推舉。④廣告聘請。廣告可以承受媒體廣告或招貼廣告等形式。廣告要講明聘請崗位、人數(shù)、性別、年齡、學歷、應預備的個人資料、報名時間、報名地點、聯(lián)系、聯(lián)系人等內容。聘請的過程報名 報名要有固定的地點，由專人負責。報名者要填寫“應聘人員登記表”，并告知初試時間。初試 在應聘人員較多時，可以進展初試，淘汰一局部人，以提高復試的質量。有的單位把報名過程就作為初試的過程。初試可以實行口試的方式，通過與應聘者的溝通了解其根本狀況。測試者對每個應聘人員客觀的作出推斷。初試完畢后，測試者把各自的推斷綜合在一起，確定參與復試人員的名單。復試 復試可以承受口試、筆試、具體操作等不同形式。每個測試者都從不同的角〔如語言表達力量思維反響力量性格技能等方面給應聘者打分。復試完畢后，綜合各種測試的總體結果，確定錄用人員名單。錄用人員名單的公布確定以后，以適當?shù)男问焦汲鰜?，或直接通知相關人員，同時要確定培訓的時間、地點及應留意事項。〔二〕培訓現(xiàn)代茶藝館對培訓工作都賜予了高度的重視，并期望通過高質量的培訓來提高經(jīng)營治理水平。培訓方式 培訓可以承受外部培訓和內部培訓兩種方式或者兩種方式相結合。外部培訓要選擇正規(guī)的、負責任的專業(yè)培訓單位，如有影響的茶藝館、茶藝培訓學校、茶藝培訓班等。內部培訓由本茶藝館具有較高茶藝水平、茶文化學問、經(jīng)營治理水平的專業(yè)人員負責。培訓內容 對茶藝員的培訓，主要包括以下內容：茶藝學問 包括茶藝表演的根本步驟、動作要領、講解內容、面部表情、身體語言等。茶文化的根本學問 包括茶葉的分類、茶葉與茶藝的歷史進展，主要名茶的產(chǎn)地、品質特點、沖泡方法、故事和傳奇，茶具的根本學問，喝茶的好處，有影響的茶人、茶詩詞等。效勞技能 包括茶藝表演、供給效勞所需要的各種技能。效勞程序 包括從迎賓、效勞、結帳、送賓，到顧客投訴的處理等一系列過程的具體步驟和要求。效勞案例 把茶藝效勞過程中常常遇到的問題，編成案例，提出切實可行的解決方案供茶藝員學習。規(guī)章制度 包括勞動紀律、儀容儀表的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎懲制度等內容。人際關系技能 包括處理與同事的關系、上下級的關系、與顧客的關系的具體原則、方法和技巧等。時間安排對茶藝員的培訓是有用性很強的培訓，所以在時間安排上可以把理論學習與實際操作結合在一起，穿插進展。前期邊學習理論邊培訓茶藝，增加培訓的趣味性。后期重點突出效勞技能、效勞程序、規(guī)章制度的培訓。最終，可以進展實踐性的模擬訓練，以增加茶藝員的臨場閱歷。茶藝館的經(jīng)營(五)開業(yè)預備開業(yè)前的預備工作千頭萬緒，格外繁雜。概括起來，主要有以下幾方面的內容?！惨弧澄锲愤x購家具 依據(jù)茶藝館的整體布局確定可以容納的臺位數(shù)據(jù)此配置適宜數(shù)量的家具。茶葉 茶葉的配置要考慮經(jīng)營需要品種安全數(shù)量適宜并兼顧高、中、低幾個等級。需要選購的茶葉品種主要包括：綠茶類 西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖、黃山毛峰、六安瓜片、廬山云霧、蒙頂甘露等。烏龍茶類 鐵觀音、黃金桂、大紅袍、凍頂烏龍、東方美人、鳳凰單樅等。

紅茶類 祁門紅茶、滇紅等。白茶類 白毫銀針等。黃茶類 君山銀針等。黑茶類 普洱等?；ú桀?茉莉花茶、白蘭花茶等。緊壓茶類 沱茶、普洱磚茶等。保健茶類 貢菊、苦丁、玫瑰花蕾、蓮心等。茶具 主要包括茶具組〔公正杯品茗杯聞香杯茶道組茶巾、濾網(wǎng)〕、茶船、紫砂壺、電子泡茶機、風爐、玻璃杯等。所需數(shù)量依據(jù)可容納的臺數(shù)及最多可接待的人數(shù)來確定。飾品 包括字畫、工藝品、窗飾、燈籠、花草、樂器、音響、電視等。茶罐和茶葉筒 茶罐視茶葉品種數(shù)量而定現(xiàn)在市場上茶罐種類很多，可依據(jù)茶藝館的風格選購。茶葉筒一般選用50克裝的小筒，可以印制茶藝館的名稱和標志，選購數(shù)量可依據(jù)銷售推測，定購2-3個月的所需的量。茶食與茶食碟 茶食可選擇黑瓜子、白瓜子、葡萄干、快活果等。茶食碟可依據(jù)茶藝館的風格和個人愛好到市場上選購。其他物品 如報刊雜志和書籍、棋類等?！捕匙C照辦理茶藝館開業(yè)前需辦理的證照有：①消防安全合格證。②衛(wèi)生許可證、安康證。③公共場所經(jīng)營許可證。④營業(yè)執(zhí)照。⑤稅務登記證〔并領取發(fā)票〕。〔三〕效勞定價與菜譜定價的內容包括：效勞價格、茶葉價格、茶點價格等。定價時要充分考慮四周茶藝館的定價狀況，從而使所定價格具有比較強的競爭力。茶譜的形式多種多樣，有仿古式、菜譜式、活頁式、單項式等。菜譜的設計要與茶藝館的風格相適應?！菜摹撤b定置不同風格的茶藝館對服裝的要求有所不同，這要視茶藝館的具體狀況而定。大多數(shù)茶藝館是以民族風格的服裝為主?！参濉硰V告宣傳在茶藝館開業(yè)前，要通過多種渠道把開業(yè)的消息公布出去，以便引起更多人的關注?？捎玫男问蕉喾N多樣，如報紙廣告、電視廣告、聞宣傳、條幅、通知、人際傳播等。〔六〕試營業(yè)為了保證正式開業(yè)能到達抱負的效果，避開消滅混亂和意想不到的問題，在開業(yè)前2-3天可以進展試營業(yè)。試營業(yè)的“顧客”一般以親朋好友為主。通過試營業(yè)，一方面可以增加茶藝員的實戰(zhàn)閱歷，增加其信念，另一方面可以覺察問題和缺乏，便于準時改進和調整。試營業(yè)要求全體效勞人員參與，以實戰(zhàn)的標準進展要求，治理人員現(xiàn)場觀看、指導，每天營業(yè)完畢后進展具體的總結，提出改進意見和的要求?！财摺吵曩e活動及開業(yè)慶典為了吸引顧客，擴大影響，在開業(yè)初期可以推出酬賓活動，如打折優(yōu)待、買一送一、贈送禮品等。活動內容、形式、要求、負責人、宣傳等在開業(yè)前要全部安排到位。有的茶藝館在開業(yè)時要進展開業(yè)慶典，以制造聲勢，擴大影響。由于開業(yè)慶典影響較大，涉及面廣，所以要細心籌劃，具體安排和布置，以保證萬無一失。開業(yè)慶典的籌劃與安排要考慮以下幾個方面的內容：1、開頭時間。2、慶典的程序安排。3、來賓的聯(lián)系和確定。4、聞媒體的聯(lián)系和確定。5、場地確實定和布置。6、音響的預備和調試。7、活動的內容與形式。8、宣傳資料的制作與發(fā)放。9、禮品的制作與發(fā)放。10、來賓與媒體的簽到、招待與安排?，F(xiàn)場秩序及安全問題。活動負責人確實定，人員的安排與分工，必要的排練，等等。茶藝館的經(jīng)營(六)茶藝館的經(jīng)營治理茗為載體，來滿足顧客物質和精神方面的多種需要，具有品茶論藝、休閑消遣、文化溝通、藝術賞識、商務洽談、社會交往等多種功能，就必需結合茶藝行業(yè)的特點，加強經(jīng)營治理，提高效勞水平，以優(yōu)質高效的效勞贏得顧客。茶藝館的經(jīng)營(七)茶藝館經(jīng)營治理的特點和內容茶藝館的經(jīng)營是利用空間場地、設備和肯定消費性物質資料，通過人的效勞活動來滿足顧客的需要，從而實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益。茶藝館的經(jīng)營治理是一項專業(yè)性比較強的工作，除了具有一般性效勞行業(yè)的共同之處，它還有自身的特點和內容。〔一〕茶藝館經(jīng)營治理的特點文化特色的民族性可以說，茶藝館是民族文化的濃縮。隨著社會的進展，茶藝館越來越成為人們社交的重要場所，茶藝館懸掛的字畫、古樸高雅的家具、悠揚的民族音樂、具有民俗特色的掛飾、裝飾、風格各異的民族服裝、工藝品，再加上各種各樣的名茶、引人入勝的茶藝表演，讓人在領會茶文化的風韻的同時，感受民族文化的豐富內涵。茶藝員也通過語言、形體動作、情感溝通等向顧客展現(xiàn)茶文化，詮釋中國優(yōu)秀的民族文化。藝術的綜合性很多茶藝館在裝飾、陳設上，突出某一時代的特征，將該時代各種藝術綜合地滲透和融合，充分地展現(xiàn)其藝術魅力。這里不僅有茶藝，還有琴、棋、書、畫、詩、詞、歌、賦，以及服裝、工藝品、食品等，共同營照初一個和諧的藝術氣氛。在這樣的環(huán)境中，就示民族文化藝術的無窮魅力。顧客的多樣性從效勞對象看，茶藝館的顧客多種多樣。有的人文化素養(yǎng)較高，追求高雅、安靜的環(huán)境和藝術享受；有的人是為了社交或商務需要；有的人附庸風雅，追求時髦，去茶館的人，既有各界名人、海外僑胞、港臺同胞，也有國際友人。由于各自的文化素養(yǎng)、興趣愛好、風俗習慣、品茗動機不同，他們對茶藝效勞的要求也就存在肯定的區(qū)分。這就要求茶藝館不斷提高效勞人員的效勞技能和效勞水平，以更好地滿足各種層次顧客的需要。產(chǎn)品的獨特性的同時進展、顧客的參與性等特點，使其與有形產(chǎn)品的消費表現(xiàn)出明顯的不同。這不僅要求效勞人員學問全面、技能嫻熟，而且還要獨具慧眼，擅長觀看和分析顧客，了解顧客的真實需求，準時調整現(xiàn)場氣氛，表現(xiàn)出效勞的敏捷性、隨機性和親和性，使顧客與茶藝館的氣氛能融為一體，樂觀主動地參與到茶藝過程中，更好地理解和承受茶藝館的效勞。效益的社會性固然，追求良好的經(jīng)濟效益，是茶藝館生存和進展的必要條件。但是，由于茶藝行業(yè)的特別性，在經(jīng)營治理過程中，更要強調其社會效益。茶藝能凈化心靈，美化人生，善化社會，能促進人與人之間的和諧，推動社會文明的進步。茶藝館在經(jīng)營過程中，要留意茶文化的宣傳和普及。同時，良好的社會效益也能促進茶藝館經(jīng)濟效益的提高。經(jīng)營治理的簡單性從以上分析可以看出，大多數(shù)茶藝館盡管規(guī)模不大，但對其經(jīng)營治理卻提出了較高的要求。茶藝館的經(jīng)營治理涉及方方面面，內容繁雜，要想在劇烈的市場競爭中發(fā)揮茶藝館的功能，獲得良好的經(jīng)濟效益和社會效益，就必需不斷提高經(jīng)營治理水平。茶藝館的經(jīng)營(八)茶藝效勞的根本要求為了更好地表達茶葉的靈性，展現(xiàn)茶藝之美，演繹茶文化的豐富內涵，在進展茶藝效勞時就要表達出“禮、雅、柔、美、靜”的根本要求。禮 在效勞過程中，要留意禮貌、禮儀、禮節(jié)、以禮待人，以禮待茶，以禮待器，以禮待己。雅茶乃大雅之物，尤其在茶藝館這樣的氣氛中，效勞人員的語言、動作、表情、姿勢、手勢等要符合雅的要求，努力做到言談文雅，舉止優(yōu)雅，盡可能地與茶葉、茶藝、茶藝館的環(huán)境相協(xié)調，給顧客一種高雅的享受。柔 茶藝員在效勞時動作要嚴峻講話時語調要輕柔溫順溫順，呈現(xiàn)出一種嚴峻之美。美 主要表達在茶美、器美、境美、人美等方面。茶美，要求茶葉的品質要好，貨真價實，并且要通過超群的茶藝把茶葉的各種美感表現(xiàn)出來。器美，要求茶具的選擇要與沖泡的茶葉、客人的心理、品茗環(huán)境相適應。境美，要求茶室的布置、裝飾要協(xié)調、清爽、干凈、干凈，臺面。茶具應干凈、干凈且無破損等。茶、器、境的美，還要通過人美來帶動和升華。人美表達在服裝、言談舉止、禮儀禮節(jié)、品德、職業(yè)道德、效勞技能和技巧等方面。靜 主要表達在境靜器靜心靜等方面茶藝館最忌吵鬧喧嘩、嘈雜之聲，音樂要嚴峻，交談聲音不能太大。茶藝員在使用茶具時，動作要嫻熟、自如、嚴峻、輕拿輕放，盡可能不使其發(fā)出聲音，做到動中有靜，靜中有動，凹凸起伏，錯落有致。心靜，就是要求心態(tài)平和，心平氣和。茶藝員的心態(tài)在泡茶時能夠表現(xiàn)出來，并傳遞給顧客，表現(xiàn)不好，就會影響效勞質量，引起客人的不滿。因此，治理人員要留意觀看茶藝員的心情，準時調整他們的心態(tài)，對心情確實不好且短時間內難以調整的，最好讓其不要為顧客效勞，以免影響茶藝館的形象和聲譽。茶藝館的經(jīng)營(九)茶藝員禮儀之美1.茶藝員的人格魅力 一位推銷大師說得好推銷自己比推銷商品更重要。作為茶藝員，老板并不在乎你今日讓客人消費了多少，他更在乎的是客人能否回頭再來。一些有遠見的茶館老板，格外留意有多少高層次、高品位的客人是因你而來，由于作為茶人茶館老板是儒商高朋滿座是他的追求茶藝員吸引貴客靠的是自己的人格魅力，那么，怎樣做足自己，實現(xiàn)共性化效勞呢？〔1〕微笑 茶藝員的臉上永久只能有一種表情，那就是微笑。有魅力的微笑，發(fā)自內心的得體的微笑，這對表達茶藝員的身價格外重要。茶藝員每天可以對著鏡子練微笑，但真誠的微笑發(fā)自內心，只有把客人當成了心中的“上帝”，微笑才會榮耀照人。語言 茶藝員用語應當是輕聲細語。但對不同的客人，茶藝員應主動調整語言表達的速度，對擅長言談的客人，你可以加快語速，或隨聲附