食品庫房管理規(guī)定

o品庫房治理規(guī)定文件治理序列號：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]食品庫房治理制度1、食品及其原料不能和非食品及有害物質同庫存放。2、各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。3、各類食品及其原料要做到離地1010厘米存放于貨柜或貨架上。4、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。5、庫房內(nèi)應常常通風，保持室內(nèi)枯燥干凈。6、庫房門、窗防鼠設施常常檢查，保證功能完好。7、設專人負責庫房治理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記治理制度。8、庫房內(nèi)食品及其原料應常常進展檢查，準時覺察和清理過期、變質食品及其原料。食品原料選購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度1證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，保障食品安全，并指職人員負責。選購人員要認真學習有關法律規(guī)定，生疏并把握食品原料采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄的要求2、選購食品〔包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備〕要依據(jù)國家有關規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營資質〔許可證〕簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的選購供給合同。3、所索取的檢驗合格證明由單位食品安全治理人員妥當保存，以備查驗。4、腐敗變質、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲、有害有毒、質量不穎的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名、無生產(chǎn)日期和保質期或標志不清、超過保質期限的食品不得選購。5、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供給的食品不得選購。6、選購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其他食品等，均應嚴格索證索票。生肉、禽類應索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原料應索取口岸監(jiān)視部門出具的建議合格證書。7留存集中消毒企業(yè)的營業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗報告〔或復印件〕8、應當查驗所購產(chǎn)品的感官、外包裝、包裝標識是否符合規(guī)定，與購物憑證是否相符，并分門別類建立臺賬。鼓舞建立電子臺賬。臺賬應當照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)單位、生產(chǎn)批號、保質期、供給者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。9、選購乳品及含乳食品的，應當建立單獨的乳品及含乳食品進貨臺賬10用時間、名稱、數(shù)量、用途、稱量方式，使用人應當簽字確認，食品添加劑的購進、使用、庫存，應當賬實相符。11、餐飲效勞供給者應當按產(chǎn)品品種、進貨時間先后挨次有序整理、妥當保管索取的相關證照、產(chǎn)品檢驗合格證明和臺賬記2年。食品添加劑使用治理制度使用的食品添加劑必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生治理方法的規(guī)定，不符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生治理方法要求的食品添加劑不得使用。購置食品添加劑必需索取許可證復印件和產(chǎn)品檢驗合格證明，進口食品添加劑應索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)視機構出具的衛(wèi)生證明。食品添加劑使用必需符合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨便擴大使用范圍和使用量。不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質以及超過保質期限的食品添加劑。不得以掩蓋儀器腐敗變質或以摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。6、食品添加劑實行專人保管，專柜存放〔要有標識〕，食品添加劑的領取、使用狀況要有記錄食品用設備、設施治理制度1、食品處理區(qū)應依據(jù)原料進入、原料處理、半成品加工、成品供給的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生穿插污染。2、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜承受不銹鋼，易于修理和清潔。3、有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所〔全部出入口〕，設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設置滅蠅設施；實行有效“除四害”消殺措施。4、配置便利使用的從業(yè)人員洗手設施，四周設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜承受腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜供給溫水。5、食品處理區(qū)應承受機械排風、空調(diào)等設施，保持良好通風，準時排解潮濕和污濁空氣。承受空調(diào)設施進展通風的，就餐場所空氣應符合GB16153《飯館(餐廳)衛(wèi)生標準》要求。6、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料〔工藝要求必需使用除外〕，必需使用木質材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜承受塑膠型切配板。8、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。9、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏〔保溫〕車。每次使用前應進展有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。10、應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，準時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理制度從業(yè)人員必需進展安康檢查和食品安全學問培訓，合格前方可上崗。從業(yè)人員必需認真學習有關法律法規(guī)和食品安全學問，把握本崗位的衛(wèi)生技術要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格衛(wèi)生操作。嚴格科學的洗手：操作前、便后以及與食品無關的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。從業(yè)人員不得留過長指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。從業(yè)人員要留意個人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。從業(yè)人員必需認真執(zhí)行各項食品安全治理制度。餐〔用〕具洗滌、消毒治理制度設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或專用區(qū)域，消毒間內(nèi)配備洗刷、消毒、保潔設備。洗刷消毒員必需嫻熟把握洗刷消毒程序和消毒方法?！?〕物理消毒。嚴格依據(jù)“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的挨次操作。煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘以上。紅外線消毒一般掌握溫度120℃保持10分鐘以上。洗碗機消毒一般水溫掌握85℃，沖洗消毒40秒以上。〔2〕化學消毒。主要為各種含氯消毒藥物，使用濃度應含有效氯250mg/L(又稱250ppm)以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鐘以上?；瘜W消毒后的餐飲具應用凈水沖去外表的消毒劑殘留。消毒后的餐飲具要自然濾干或烘干，不應使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消毒后的餐飲具應準時放入餐具保潔柜內(nèi)。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。每餐收回的餐飲具、用具，馬上進展清洗消毒，不隔餐隔夜。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必需符合國家有關衛(wèi)生標準和要求。選購洗滌劑、消毒劑時要索取批準文件、許可證件、合格檢驗報告等。洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。洗刷消毒完畢，清理地面、水池衛(wèi)生，準時清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。9、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料〔工藝要求必需使用除外〕，必需使用木質材料的工具，應保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜承受塑膠型切配板。10、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。11、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施，配備專用車輛和密閉容器，遠程運輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏〔保溫〕車。每次使用前應進展有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。10、應當定期維護食品加工、貯存、陳設、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，準時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用餐飲效勞單位餐廚廢棄物處置治理制度1、安排專人負責餐廚廢棄物的處置、收運、臺賬治理工作；2、將餐廚廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清；3、嚴禁亂倒亂堆餐廚廢棄物，制止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施；4、餐廚廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有餐廚廢棄物標識，干凈完好，運輸中不得泄漏、撒落；5、制止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理；6、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽；7、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲效勞監(jiān)視治理部門及環(huán)保部門報告；8、企業(yè)負責人應實時監(jiān)測單位餐廚廢棄物的處置治理，并對處置行為負責。從業(yè)人員食品安全學問培訓制度1、從事餐飲效勞工作人員必需在承受食品安全法律法規(guī)和食品安全學問培訓并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲效勞工作。2、認真制定培訓打算，在餐飲效勞監(jiān)視治理部門的指導下定期組織治理人員、