食堂管理規(guī)定

食堂工作制度一：總則1.食堂人員工作規(guī)定1〕50%，5%，病、事假扣除當(dāng)天工資。2.〕水平。3〕準(zhǔn)時(shí)放回原處，各種物品不隨處亂放。4〕5〕防毒工作。6〕生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向治理勤理發(fā)、不要隨地吐痰。7〕8〕.嚴(yán)格依據(jù)食品衛(wèi)生要求去操作，防止食物中毒。種多樣化?！渤鲲垥r(shí)間據(jù)開(kāi)飯時(shí)間半小時(shí)質(zhì)、按量供給。11〕.餐廳內(nèi)部設(shè)有意見(jiàn)箱，本廠全體人員有權(quán)利和義務(wù)監(jiān)視每項(xiàng)工作和提出完善的建議?；蛑苯酉蜃罡哳I(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。12〕.工作人員在入職時(shí)要將《安康證一年后《安康證》費(fèi)用公司報(bào)銷。二：食堂衛(wèi)生制度食品衛(wèi)生1〕特別食物。2〕離。冷藏時(shí)要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。3〕4〕5〕餐具、廚具衛(wèi)生1〕清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2〕環(huán)境衛(wèi)生1〕2〕物品存放要離地，隔墻，分類。3〕食物。4〕5〕一小掃，一天一中掃，一周一大掃。6〕食堂工作人員個(gè)人衛(wèi)生1〕理發(fā)；勤換工作服。2〕觸入口食品之前〔如抓粉條，切菜，加工面粉等〕應(yīng)用熱水消毒。3〕處吐痰。三：監(jiān)視與治理成立食堂治理委員會(huì)，食堂治理委員會(huì)由以下成員組成：各項(xiàng)工作。食堂流程各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)展治理，為食堂的直接聯(lián)系人。貌教育工作。。每月底進(jìn)展本錢核算。方面對(duì)食堂的意見(jiàn)和建議。食堂治理制度執(zhí)行狀況及食堂帳目，倉(cāng)庫(kù)治理等相關(guān)事宜。四：獎(jiǎng)懲50200選購(gòu)員選購(gòu)有腐爛變質(zhì)食品，扣除當(dāng)月工資20%；有低價(jià)高報(bào)現(xiàn)象，予以辭10%；由于技術(shù)失誤，造成20—5050—100%，情節(jié)嚴(yán)峻予以解聘。①食物原料清洗不干凈，責(zé)任人：清洗職工，廚工，食堂治理員；②食品腐爛變質(zhì)，責(zé)任人：選購(gòu)員或保管員，加工人員，廚師③違反食品搭配禁忌原則。責(zé)任人：廚師④人為投毒。責(zé)任人：食堂治理員以上情形，如食堂治理員未覺(jué)察和制止，同時(shí)擔(dān)當(dāng)相應(yīng)責(zé)任。本規(guī)定最終解釋權(quán)歸屬公司，如有更改另行通知。窗口售菜分餐員崗位職責(zé)物，要養(yǎng)成用夾子夾取食物的衛(wèi)生習(xí)慣。2、分菜時(shí)要精神集中，按菜譜要求分均勻，以免影響食量。3、對(duì)于特別餐〔病號(hào)餐〕的，要有特別標(biāo)志或放置固定位置。煮沸消毒，以備下次再用，分菜臺(tái)要用專用毛巾抹干凈，餐車等要沖洗干凈。5、分菜時(shí)留意蓋好紗罩，以防蠅防塵防污染。6、提高文明效勞，禮貌待人，虛心、急躁聽(tīng)取員工意見(jiàn)。飯菜留樣制度一、留樣有專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄。二、留取當(dāng)餐供給全部菜肴，每份留樣不少于200——250克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時(shí)間，置放規(guī)定位置，保存24小時(shí)。三、配備專用留樣冷藏柜。溫度設(shè)置為攝氏0度一8度。四、食品留樣盛器承受帶蓋容器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)展清洗、消毒。六、對(duì)違規(guī)行為，追究責(zé)任，按有關(guān)規(guī)定處理。食堂廚師領(lǐng)班職責(zé)示每天菜譜。量，把好食品衛(wèi)生關(guān)。3．負(fù)責(zé)員工食堂員工技術(shù)培訓(xùn)與考核，關(guān)心員工的思想和生活。，制定申請(qǐng)領(lǐng)取打算。5．負(fù)責(zé)員工對(duì)食堂的效勞質(zhì)量和菜肴的意見(jiàn)或建議的處理。負(fù)責(zé)同其他部門的協(xié)調(diào)、溝通，把好質(zhì)量關(guān)，并催促員工，一視同仁。核算工作。每周向后勤處或辦公室主任匯報(bào)一次工作。負(fù)責(zé)食堂用具的治理，設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)工作。填寫(xiě)好工作日?qǐng)?bào)表，完成上級(jí)交辦的其他任務(wù)，把握供給狀況，樂(lè)觀聽(tīng)取員工意見(jiàn)。

廚工職責(zé)1、做好食品粗加工，認(rèn)真分揀，剔除不能食用局部。2、拒絕加工變質(zhì)、異味、可疑食品。3、認(rèn)真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產(chǎn)品混池。4、砧板葷、水產(chǎn)、蔬菜分開(kāi)使用，標(biāo)明。5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。6、切、配廢棄物準(zhǔn)時(shí)去除，保持地面干凈。7、疏通下水道，保持通暢。毒劑。9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。10、全部存物筐必需每日清洗，內(nèi)外干凈。、每日清掃地面，保持地面清潔，無(wú)積水。、工械具用后準(zhǔn)時(shí)清洗，無(wú)異味，無(wú)銹跡。13、全部水池用后擦洗，內(nèi)外干凈，四周無(wú)雜物。14、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。15、完成上級(jí)臨時(shí)交代事項(xiàng)。食堂物品選購(gòu)制度度降低到最小，又不會(huì)使飯菜不夠吃。食品.市為主，按打算每周集中選購(gòu)一次，保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，盡量降低本錢。要準(zhǔn)時(shí)清理，過(guò)期變質(zhì)食品，會(huì)計(jì)、廚師、保管、驗(yàn)收員一起簽字銷毀。衡，不超支。食堂選購(gòu)員工作職責(zé)1、不購(gòu)腐壞變質(zhì)和質(zhì)量低劣的食品，穎蔬菜必需當(dāng)天購(gòu)入，不得多買久存。2、選購(gòu)時(shí)要與廚師領(lǐng)班、庫(kù)管員聯(lián)系，留意品種優(yōu)劣。精打細(xì)算，講究養(yǎng)分，價(jià)格廉價(jià)。3、購(gòu)入肉菜食品等一律交相關(guān)人員進(jìn)展數(shù)、質(zhì)、價(jià)驗(yàn)收，遇有問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)解決。4、工作時(shí)間內(nèi)不代私人購(gòu)置主副食品。5、幫助治理員安排每周食譜，空余時(shí)間主動(dòng)參與食堂工作。6、樂(lè)觀協(xié)作驗(yàn)收員的工作。7、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的臨時(shí)工作。食堂倉(cāng)庫(kù)治理規(guī)定為加強(qiáng)食堂倉(cāng)庫(kù)物品治理,削減鋪張,降低本錢,削減支出,對(duì)倉(cāng)庫(kù)治理特作以下規(guī)定:庫(kù)，并分類填好入庫(kù)清單。,庫(kù)管員要細(xì)心保管,定期對(duì)各類物品進(jìn)展檢查。數(shù)量是否有誤，物品是否消滅變質(zhì)，確保安全。11把。開(kāi)關(guān)門必需兩人在場(chǎng)，嚴(yán)格出庫(kù)手續(xù)，領(lǐng)用與借用物品一律準(zhǔn)時(shí)簽名登記。點(diǎn)，建立帳目，做到帳帳、帳物相符。嚴(yán)峻處理。房。6、勤儉節(jié)約，物盡其用，防止鋪張。7、庫(kù)管元要按時(shí)上下班、堅(jiān)守崗位，提前備貨，確保食堂物資的正常供給。8、庫(kù)房要常常通風(fēng)、保持庫(kù)內(nèi)枯燥，各類食品應(yīng)掛牌，標(biāo)明進(jìn)貨日期，做到先作服。9、配備滅鼠、滅蟑螂等相應(yīng)設(shè)施，做好滅蠅、滅蚊、滅鼠工作。食堂庫(kù)管員職責(zé)《食堂食品庫(kù)管員職責(zé)》未閱歷收的食品原料嚴(yán)禁入庫(kù)或投入加工使用。三．做好入庫(kù)食品及原料的保管、貯存工作，做到分類、分架、隔墻、離地安全存貯，做到整齊、美觀，標(biāo)識(shí)明顯。四．準(zhǔn)時(shí)開(kāi)庫(kù)做好食堂所需食品原料發(fā)放出庫(kù)工作。發(fā)生安全衛(wèi)生問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。做好請(qǐng)購(gòu)工作。、報(bào)費(fèi)、請(qǐng)購(gòu)的報(bào)告工作。八．催促?gòu)N師、炊事員做好飯菜、食品的備份留樣工作。九．嚴(yán)禁私自借出庫(kù)存食品原料及加工、烹飪餐具、廚具等設(shè)備、設(shè)施。責(zé)任十一：完成領(lǐng)導(dǎo)安排其他事項(xiàng)。食堂驗(yàn)收員工作職責(zé)一、驗(yàn)收食品，做好數(shù)量、質(zhì)量和有毒有害食品處理等記錄。二、檢查所購(gòu)食品有無(wú)合格或檢疫證明。收。五、驗(yàn)收記錄妥當(dāng)保存以備查考。七、覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)上報(bào)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。八、完成領(lǐng)導(dǎo)交代的其他事項(xiàng)。員工用餐規(guī)定就餐一律在餐廳進(jìn)展，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮和進(jìn)餐。具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn)。/打菜必需排隊(duì)并承受廚房工作人員和食堂領(lǐng)班的治理。不準(zhǔn)插隊(duì)，不準(zhǔn)一人打多份。就餐時(shí)要有良好的姿勢(shì)，不得揮動(dòng)筷、匙、叉防礙鄰桌。就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲。類。力