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食堂粗加工和精加工方案及控油控鹽、平衡飲食方案粗加工方案食堂治理員依據(jù)每日食譜要求,通知庫(kù)管員預(yù)備每餐所用食品原料:肉、禽類食品用專用清洗池清洗,用專用菜板、專用刀進(jìn)展切割,裝入專用容器備用:在加工過(guò)程中,肉類菜類不得落地,萬(wàn)一不留神掉落地面,必需清洗干凈才能使用,盛菜的籃筐不能直接著地,必需放置墊板之上;切配組在加工物料前,必需對(duì)物料進(jìn)展質(zhì)量檢查,不加工病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚(yú)類。肉類必需把毛,鱗,甲殼清理干凈,前方可進(jìn)一步加工,不得先加用洗菜池清洗干凈后,用專用案板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用:根莖類:在洗菜池中清洗干凈外皮,需打皮處理的,打皮后再次清洗,然后用專用菜板、專用刀依據(jù)食譜要求切割裝入專用容30全部菜類必需放置于菜架上,不得隨地亂堆放,切配清洗好的菜類應(yīng)準(zhǔn)時(shí)送往烹調(diào)間,并加蓋,以備廚師取用。粗加工人員必需穿戴整齊工作衣、帽,佩帶有效的安康證及衛(wèi)生未清洗菜品放入藍(lán)色菜筐 清洗菜品放入白色菜筐精加工方案價(jià)值。烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳,增進(jìn)用才能食用。烘、燒、炒要把握火候,且數(shù)量不宜過(guò)多,要翻鏟均勻,習(xí)慣,加工食品時(shí)不能對(duì)著飯菜咳嗽、打噴嚏,不能用手摳鼻屎、耳垢,上廁所后要洗手。食品調(diào)味時(shí)要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)展,切忌用手指直接沾湯品嘗,不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。分發(fā)揮“三防“設(shè)施功能作用。入配菜間。各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等工具用清潔劑徹底清后剩品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理并加蓋,以防被污染。必需對(duì)各類菜品調(diào)料進(jìn)展檢查覺(jué)察質(zhì)量不良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。烹飪菜肴,必需煮熟煮透。廚師對(duì)當(dāng)餐剩余的生、熟菜要風(fēng)冷,水治理,冰柜物料應(yīng)按挨次存放,生熟分開(kāi),半成品與成品分開(kāi),并控油控鹽、平衡飲食5大類食物構(gòu)建而成的“中國(guó)居民平衡膳食寶塔”來(lái)衡量,很多人并不會(huì)吃。要么養(yǎng)分過(guò)剩,要么養(yǎng)分不良,其“膳食寶塔”是倒過(guò)來(lái)的,大魚(yú)大肉過(guò)多,油脂過(guò)多,而粗糧、雜糧達(dá)不到要求。平衡飲食為了到達(dá)平衡飲食,合理養(yǎng)分,應(yīng)遵循“中國(guó)居民平衡膳食寶主食:5種以上。做到細(xì)糧與粗糧、干與稀、谷類與薯類的合理搭配;宜以薯副食:多項(xiàng)選擇用魚(yú)、蝦等水產(chǎn)品,畜肉、禽肉應(yīng)以瘦肉為主,少用肥肉、葷油。蔬果:多搭配深色蔬果,蔬菜首選穎綠葉蔬菜,適量搭配花果根莖類及菌藻類。飲品:少飲用合成色素、香精和碳酸飲料,適烹調(diào)用油:300g5~8g。食鹽:每烹調(diào)300g1.5g。此外,應(yīng)多承受蒸、汆、燉、炒控油控鹽我國(guó)城市居民養(yǎng)分與安康狀況調(diào)查顯示,我國(guó)人均每天攝油44g,超標(biāo)76%;12g,超標(biāo)100%。油、鹽攝入過(guò)多,是導(dǎo)致高血壓、糖尿病、心腦血管病等慢性疾病的重要因素。油吃多了會(huì)導(dǎo)致肥胖,接下來(lái)會(huì)發(fā)生高血脂、高血糖等并發(fā)癥;鹽吃多了,會(huì)引起高血壓,食鹽過(guò)量還簡(jiǎn)潔導(dǎo)致胃病、感冒等多種疾病,加重糖尿病,誘發(fā)支氣管哮喘,還有可能間接地導(dǎo)致記憶力衰退,并逐步影響個(gè)人智力等。所以說(shuō),控鹽控油是格外重要的。28000萬(wàn)人,高血壓為1.8億人,發(fā)病率特別驚人,已經(jīng)到了格外嚴(yán)峻的地步。長(zhǎng)期餐飲效勞中進(jìn)展控油控鹽,堅(jiān)持使用控油、控鹽的特地器具,同時(shí)承受替代法,削減用量,為客戶安康盡一份心力。具體措施625應(yīng)是2克〔依據(jù)狀況,可適當(dāng)增加中午餐食鹽量,相應(yīng)削減早晚用鹽量7108專用容器盛出?!惨部梢园匆惶煊?jì)算食鹽和油的用量〕18%左18%即為每天從醬油中攝入食鹽量。每人每天攝入食鹽總量應(yīng)是以上二者相加所得。減鹽措施:部,口感很咸,從而起到限鹽的目的。②以鮮代鹽法:香菇、海米、紫菜等本身帶有鮮香味,烹調(diào)
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