餐具用具衛(wèi)生消毒制度

....餐具用具衛(wèi)生消毒制度〔一〕餐具用具使用前必需洗凈消毒?！捕诚此⒉惋嬘镁弑匦枋褂脤Ｓ盟?，不準(zhǔn)與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。〔三〕洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必需符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求?！菜摹诚竞蟮牟惋嬘镁弑匦璐娣旁诓途邔Ｓ玫谋嵐駜?nèi)備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避開污染。〔五〕已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，存放柜上必需有明顯標(biāo)志。粗加工治理制度〔一〕粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架?！捕掣鞣N食品原料，在粗加工過程中，應(yīng)首先檢查食品質(zhì)量，覺察腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。〔三〕洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操作臺與蔬菜操作臺分開使用?！菜摹臣庸ね甑氖称芬桩?dāng)保管，做好三防?！参濉趁咳諏ο慈獬?、菜板、操作臺及用具進(jìn)展消毒。食堂衛(wèi)生檢查制度〔一〕嚴(yán)格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認(rèn)真履行崗位職責(zé)〔二〕食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄?！踩持卫砣藛T及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進(jìn)展檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄?！菜摹抄h(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢?！参濉巢途咝l(wèi)生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后馬上放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標(biāo)識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒?！擦硯旆繖z查：按庫房治理制度執(zhí)行。配餐制度〔一〕烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi)〔盆、桶〕 ，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔?！捕秤變菏称分笫旌?，其中心溫度不低于 70攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。〔三〕在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應(yīng)當(dāng)在高于 60攝氏度或低于10 攝氏度的條件下存放?！菜摹撤泊娣攀焓称返娜萜饕竞笫褂?。食品衛(wèi)生“五四制”〔一〕由原料到成品實行 “四不”制度：1、選購員不買腐爛變質(zhì)原料。2、保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。4、各班教師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品?！捕吵善肥称反娣艑嵭?“四隔離”：1、成品與半成品隔離。2、生熟食品隔離。3、食品與藥物隔離。4、食品與自然水隔離。〔三〕用〔食〕具實行“四過關(guān)”一洗、二刷、三沖、四消毒〔蒸汽或開水消毒〕 ?！菜摹抄h(huán)境衛(wèi)生實行“四定”定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工包干負(fù)責(zé)。〔五〕個人衛(wèi)生做到“四勤”勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。食品衛(wèi)生安全治理制度1、幼兒園食品衛(wèi)生安全治理必需堅持 “預(yù)防為主”的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)視指導(dǎo)、教育行政部門治理督查、幼兒園具體實施的工作原則。2、幼兒園成立“食品衛(wèi)生安全領(lǐng)導(dǎo)小組”，配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生治理人員。制定嚴(yán)格的檢查、落實措施，建立崗位責(zé)任制，把責(zé)任逐級分解，落實到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負(fù)責(zé)，定期對責(zé)任落實狀況進(jìn)展督查。3、幼兒園食堂必需取得所在市衛(wèi)生行政部門發(fā)放的《食品衛(wèi)生許可證》 ，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生部門制定的有關(guān)幼兒園食堂規(guī)定的設(shè)施、人員配置標(biāo)準(zhǔn)，并樂觀協(xié)作、主動承受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)視檢查。4、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)建立各種食品衛(wèi)生安全規(guī)章制度及崗位職責(zé)，相關(guān)的衛(wèi)生治理條款應(yīng)在用餐場所公示，承受用餐者的監(jiān)視。5、必需認(rèn)真貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》 ，以“衛(wèi)生法”為準(zhǔn)繩，定期組織食堂治理人員和從業(yè)人員進(jìn)展食品衛(wèi)生安全各項法律法規(guī)與養(yǎng)分學(xué)問的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，并進(jìn)展考核。6、落實“幼兒園食品衛(wèi)生安全治理制度 ”，定期開展各類檢查評比活動及從業(yè)人員根本功大比武活動。食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1、食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒大事的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生與安全。2、食堂從業(yè)人員每年必需進(jìn)展安康檢查，參與工作和臨時參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員都必需進(jìn)展健康檢查，取得安康證明前方可參與工作。3、食堂從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，必需做到：〔1〕工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流淌清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒；〔2〕穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；〔3〕不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；〔4〕不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。4、認(rèn)真執(zhí)行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當(dāng)天的需要量定購和烹調(diào)。5、嚴(yán)格執(zhí)行“餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度 ”、“食堂從業(yè)人員晨檢制度 ”、“食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度”等一系列衛(wèi)生治理規(guī)章制度，建立健全 “幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急處理機(jī)制”，落實食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度，嚴(yán)防集體性食物中毒。6、每天下班前，檢查灶具、各電器開關(guān)是否關(guān)閉。7、冬夏季節(jié)供給點心、午餐，做到 “五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必需加蓋。食品選購、驗收、儲存、加工制度1、食品選購原則上都做到定點配貨中心送貨到園。2、特別狀況下，由選購人員外出選購時，必需做到依據(jù)有關(guān)規(guī)定索證、驗證，嚴(yán)格查驗食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽及衛(wèi)生許可證或檢驗合格證。3、每天有專人負(fù)責(zé)驗收食品，并認(rèn)真做好記錄。4、驗收時，一看貨源是否穎，有無異味；二看有無正規(guī)生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限〔物品是否在保質(zhì)期內(nèi)〕。杜絕腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期，無檢驗合格證明及衛(wèi)生許可證廠商供給的食品進(jìn)入食堂。5、食品閱歷收合格后，再過磅、收貨。6、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類分架、隔墻離地〔至少 15 厘米〕存放。儲存食品場所制止其它雜物存在，輔料缸必需加蓋。7、儲存的食品應(yīng)標(biāo)明進(jìn)貨日期，出庫食品應(yīng)遵循要求。

“先進(jìn)先出”的原則。冰箱內(nèi)的溫度應(yīng)符合食品儲存衛(wèi)生8、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。9、蔬菜切配前應(yīng)先沖洗，浸泡格外鐘以上，再經(jīng)充分沖洗。禽蛋類在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)展清洗，必要時進(jìn)展消毒處理。肉類、水產(chǎn)品類與蔬菜類食品原料的清洗必需分別在專用清洗池內(nèi)進(jìn)展。10、燒煮或配料前應(yīng)嚴(yán)格檢查待燒煮食品原料的衛(wèi)生質(zhì)量；食品必需燒熟熟透，其中心溫度不低于 75℃。加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止穿插污染。食品供給制度1、供給的食品必需符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、符合幼兒每日攝入的養(yǎng)分要求，并力求色、香、味俱全。2、不得供給生拌食品和改刀菜。3、食品供給場所具有良好的通風(fēng)設(shè)施，由專人做好日常保潔工作。4、養(yǎng)分員要依據(jù)幼兒的特點做到切菜細(xì)致，每周菜不重復(fù)，留意花色品種及養(yǎng)分元素的調(diào)配，做到葷素搭配、米面搭配、粗細(xì)搭配、干濕搭配。5、為體弱兒童、哮喘及過敏性體質(zhì)的患兒供給病號菜。6、應(yīng)依據(jù)不同季節(jié)，隨時調(diào)整幼兒食品溫度。冬季做到五熱：熱飯、熱菜、熱湯、熱點心、熱開水；夏季做到五涼：涼飯、涼菜、涼湯、涼點心、涼開水。7、烹飪后食品準(zhǔn)時放入備菜間，烹飪后至供給時間不得超過 2小時。.食品留樣制度1、當(dāng)日供給的各種菜肴〔包括含餡的面制品〕 ，應(yīng)當(dāng)分別在冰箱內(nèi)留樣 48小時。2、每種菜肴留樣量為 250克以上，并做好留樣記錄，以便隨時檢查。3、留樣容器為3套，留樣超過48小時，準(zhǔn)時處理并清洗、消毒容器。4、留樣冰箱由專人負(fù)責(zé)，冰箱內(nèi)不得放入其他食品。食堂餐具、工用具的清洗、消毒、保潔制度1、食堂餐具、工用具使用后必需清洗干凈、按時消毒，并擺放在固定位置。2、食堂餐具、生熟容器應(yīng)分開存放。熟食容器和餐具必需嚴(yán)格執(zhí)行 “一洗、二清、三消毒、四保潔”制度。3、清洗餐具、工用具必需在專用水池內(nèi)進(jìn)展。煮沸、蒸汽消毒應(yīng)保持溫度毒時餐具、工用具必需全部浸沒在沸水中；承受紅外線消毒的，溫度應(yīng)掌握在

10010分鐘，煮沸消120度，作用15~20分鐘；承受含氯制劑消毒的，一般使用有效氯濃度為 250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必需全部浸沒在消毒液中。4、已消毒和未消毒的餐具、工用具應(yīng)分開存放，并在貯存柜上有明顯標(biāo)記。5、清洗、消毒后的餐具、工用具必需貯存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應(yīng)定期清洗，保持干凈。6、各類池按標(biāo)簽使用，使用后須準(zhǔn)時清洗保潔。7、餐具、工用具所使用的洗滌、消毒劑必需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、消毒劑必需有固定的存放場所〔櫥柜〕，并有明顯的標(biāo)記。食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度1、從業(yè)人員上崗前必需到食品藥品監(jiān)管部門確定的體檢單位進(jìn)展體檢和培訓(xùn)，未取得合格證明不得上崗，合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。2、幼兒園應(yīng)建立從業(yè)人員安康與培訓(xùn)檔案。3、食堂從業(yè)人員假設(shè)有以下有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)準(zhǔn)時退崗或隔離，待查明病因、排解病癥或治愈后，方可重上崗：〔1〕有腹瀉、嘔吐等病癥；〔2〕有感冒咳嗽，熱度高于或等于 38度。4、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病〔包括病原攜帶者〕皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事此項工作。.

，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性....食堂環(huán)境衛(wèi)生保潔、檢查制度1、室內(nèi)凈高度不低于 2.5 米，建有通暢的污水排放系統(tǒng)和防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；配備分別存放生熟食品的專用冰箱；配備足夠的工具、容器。2、抹布等清潔工具要專用，砧板及各容器應(yīng)生熟分開，使用后準(zhǔn)時清洗消毒并定點擺放于相應(yīng)標(biāo)簽處。3、初加工間內(nèi)必需有專用的淘米池、蔬菜池、葷菜池、水產(chǎn)品池、污水池，并貼有標(biāo)簽。4、每天清理操作臺、灶臺、蒸飯箱、消毒箱、調(diào)味品櫥、冰箱及盛器等，要求堆放整齊，表里清潔無油污。廢棄物盛放容器應(yīng)加蓋，做到清潔不漏。5、國定長假后，食堂工作人員、保育員提早一天上班，對食堂餐具、工用具、容器等進(jìn)展全面清洗、消毒；保育員對幼兒玩具、課桌椅、扶手等進(jìn)展擦洗、消毒。最終關(guān)閉門窗進(jìn)展空氣消毒。6、將食堂衛(wèi)生分干到人，落實承包責(zé)任制，與月考核獎掛鉤。7、由分管園長、保健教師進(jìn)展定期和不定期的檢查，有記錄有反響，準(zhǔn)時處理消滅的問題。食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的報告制度1、應(yīng)馬上停頓食品加工、供給活動，并撤收處理該批全部食品。2、馬上向區(qū)教育局 〔5330397〕、區(qū)婦幼保健站〔2391233〕、疾控中心〔5501108〕報告中毒人數(shù)、癥狀、第一發(fā)生時間、責(zé)任人單位地址和聯(lián)系〔 5400866〕。3、幫助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人，并通知家長。4、保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場。5、協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供給有關(guān)材料和樣品。6、落實衛(wèi)生行政部門要求實行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。7、必要時報告公安、工商等部門。食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)大事的應(yīng)急預(yù)案在食品加工、供給過程中或用餐者在用餐時覺察食品感官性狀特別或有變質(zhì)可疑時，經(jīng)確認(rèn)后，應(yīng)馬上撤收處理該批全部食品。1、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)實行以下措施：〔1〕馬上停頓生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告；〔2〕幫助衛(wèi)生氣構(gòu)救治病人；〔3〕保存造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場；〔4〕協(xié)作衛(wèi)生行政部門進(jìn)展調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求照實供給有關(guān)材料和樣品；〔5〕落實衛(wèi)生行政部門要求實行的其他措施，把事態(tài)掌握在最小范圍。2、對病人實行應(yīng)急處理：〔1〕實行病人的嘔吐物或排泄物以及可疑食品的標(biāo)本以備檢驗；〔2〕準(zhǔn)時送去醫(yī)院治療。3、對造成食物中毒的食品進(jìn)展處理：〔1〕對剩余的可疑食物徹底去除，排解中毒隱患；〔2〕對接觸過中毒食品的餐具、容器、用具及冰箱設(shè)備，包括加工人員的手都必需徹底清潔、消毒。4、對餐具、容器、用具等承受煮沸方法消毒，煮沸時間不少于５分鐘；對不能進(jìn)展熱力消毒的可用酒精擦拭或用化學(xué)消毒劑浸泡。食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度1、責(zé)任制的分工：〔1〕園長對幼兒園食品衛(wèi)生安全負(fù)全面領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，是第一責(zé)任人?！?〕幼兒園食品衛(wèi)生安全治理領(lǐng)導(dǎo)小組其他成員依據(jù)各自的工作分工和職責(zé)范圍，對部門的下屬從業(yè)人員負(fù)直接領(lǐng)導(dǎo)作用?！?〕食堂從業(yè)人員對食品衛(wèi)生安全負(fù)有主要責(zé)任。2、責(zé)任制的追究：〔1〕對玩忽職守、疏于治理，造成孩子食物中毒或者其他食源性疾患的相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報批判或行政處分?！?〕對食物中毒或其他食源性疾患發(fā)生后，隱瞞實情不上報的幼兒園相關(guān)責(zé)任人，由幼兒園或教育行政部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定賜予通報批判或行政處分?！?〕對違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生治理規(guī)定》，造成重大食物中毒大事，情節(jié)特別嚴(yán)峻的，要依法追究相應(yīng)責(zé)任人的法律責(zé)任。幼兒園膳食治理制度

75％1、幼兒伙食實行民主治理，成立膳食領(lǐng)導(dǎo)小組。明確膳食專人負(fù)責(zé)，編制膳食打算，安排好每周食譜并及早公布于家長。并定期召開伙委會，不斷改進(jìn)工作，提高膳食質(zhì)量。2、炊事人員及辦公室人員每周制定幼兒食譜，食物的調(diào)配力求做到平衡，主副食品種多樣，并定期計算幼兒進(jìn)食量和養(yǎng)分素攝取量。3、伙食費?？顚Ｓ?，教職工伙食和幼兒伙食嚴(yán)格分開。4、食堂工作人員樹立為幼兒、教職工效勞的思想，嚴(yán)守紀(jì)律，堅守崗位，分工明確，友好合作。5、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，不購變質(zhì)食物，妥當(dāng)保管剩余食物，不食用變質(zhì)食物。6、購置食物要精打細(xì)算，不許拿回扣，不許為私人代購食物，帳目日清周結(jié)。7、嚴(yán)格食品保管制度，庫房由專人保管，建立出入庫帳目，食堂炊具用具未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得外借。8、嚴(yán)格食物驗收制度，未閱歷收不得入帳，不符合幼兒衛(wèi)生的食物堅決退換。9、嚴(yán)格開飯時間，用膳人員應(yīng)在規(guī)定時間和地點用膳，不得將食物帶走。、保持廚房清潔衛(wèi)生，炊具、餐具、食具應(yīng)洗涮干凈、一餐一消毒。、炊管人員定期召開業(yè)務(wù)會議，虛心聽取群眾意見，提高烹調(diào)技術(shù)，講究科學(xué)烹調(diào)。、嚴(yán)格執(zhí)行幼兒的作息制度，按時供給飯菜、點心，兩餐間隔不少于三個半小時。、不吃變質(zhì)不穎的食物，做好食物 48小時留樣工作業(yè)務(wù)人員安康體檢培訓(xùn)及“五病”調(diào)離制度一、參與工作人員上崗前必需親自到有體檢資質(zhì)的機(jī)構(gòu)辦理安康證，嚴(yán)禁代辦代檢。二、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病〔包括病原攜帶者〕 ，活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生或公共衛(wèi)生的疾病的，不得參與接觸直接入口食品或從事直接為顧客效勞的工作。三、安康證時效一年，安康證到期再體檢的員工，檢查消滅上述“五病”的應(yīng)馬上停職作好調(diào)離登記，并進(jìn)展復(fù)查，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作，復(fù)查不合格者治愈前不得恢復(fù)工作。四、從業(yè)人員上崗前應(yīng)經(jīng)行業(yè)衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格，經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參與衛(wèi)生學(xué)問復(fù)訓(xùn)。五、從業(yè)人員個人衛(wèi)生應(yīng)做到“四勤”：勤理發(fā)、勤洗澡、勤剪指甲、勤換衣。六、單位衛(wèi)生治理人員、部門負(fù)責(zé)人每天對員工個人安康、衛(wèi)生狀況進(jìn)展檢查，如有特別狀況應(yīng)準(zhǔn)時上報。食品選購、驗收與索取制度1、選購人員按《食品衛(wèi)生法》要求，購置一切食品，應(yīng)相應(yīng)固定食品選購場所，以保證質(zhì)量。2、選購時應(yīng)主動向?qū)Ψ剿魅〈伺a(chǎn)品檢驗報告或化驗樣品，產(chǎn)品檢驗合格證。3、制止選購腐爛變質(zhì)、超期、標(biāo)識不合等不符國家標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。4、制止選購未經(jīng)衛(wèi)生檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品。5、定期包裝食品和食品添加劑必需有產(chǎn)品說明書或商品標(biāo)志、標(biāo)出品名、產(chǎn)品、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。制止6、選購人員在購物時，應(yīng)對食品進(jìn)展必要的感官檢查，不能外購熟食制品。7、運輸包裝容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不能與有毒物，污物混運，以防污染食品。8、保管驗收員食品衛(wèi)生要求做好食品的驗收登記制度。對不符合食品衛(wèi)生要求的各種食物拒收入庫，并常常清理。食品添加劑使用治理制度一、使用食品添加劑必需符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》 、《GB2760:食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)視治理實施細(xì)則〔試行〕 》等有關(guān)規(guī)定，不得超范圍、超限量使用食品添加劑，不得使用非食品添加劑生產(chǎn)加工食品，不得使用不合格和不符合質(zhì)量安全要求的食品添加劑生產(chǎn)加工食品 。二、制止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或以摻雜，摻假，偽造為目的而使用食品加添劑。三、選購食品添加劑要到正規(guī)的食品添加劑商店購置，并索取產(chǎn)品檢驗合格證，化驗單和使用說明書，對產(chǎn)品標(biāo)簽沒有衛(wèi)生許可證編號，沒有廠名、廠址，沒有使用范圍、使用量等說明內(nèi)容的添加劑不能購置。四、食品添加劑必需做到專人保管、專柜、專架，定位存放，并予以標(biāo)示，不得與非食用產(chǎn)品或有害物品混放。五、烹調(diào)食品時不得使用亞硝酸鹽，食堂不得儲存亞硝酸鹽。六、加工烹調(diào)食品必需使用食品添加劑時，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?。烹調(diào)加工治理制度一、烹調(diào)加工人員不加工腐敗、變質(zhì)、有異味、有雜質(zhì)的原材料。二、在煉油過程中，操作人員不能離開爐灶。三、制作炒菜、蒸菜、燒菜時，必需將原料炒熟、蒸透、燒透。四、盛裝生、熟、半成品、成品的器皿應(yīng)有明顯標(biāo)記。五、加工完成后，原料應(yīng)與半成品、成品分開存放，避開穿插感染。未用完的原材料應(yīng)準(zhǔn)時存入專用冰箱，并做到生、熟分開、成品與半成品分開。六、操作完成后應(yīng)準(zhǔn)時對設(shè)備器具〔爐、灶、鍋、鏟、盛器等〕及四周環(huán)境進(jìn)展清洗，消毒。七、操作間必需每天沖洗干凈，并每周定期進(jìn)展大掃除，對操作間進(jìn)展消毒。八、隔夜食品應(yīng)冷藏，冷凍食品應(yīng)先徹底解凍，感官檢查無異味后，再徹底加熟煮透，熟食品存入 2小時后都必需加熱處理前方可食用。庫房治理制度一、食品倉庫必需專用，清潔衛(wèi)生，通風(fēng)，枯燥，食品分類存放，離地離墻，具有貨架、墊倉板，并有防鼠、防蠅、防塵設(shè)施。二、把好食品進(jìn)倉時的質(zhì)量驗收工作，不符合有關(guān)衛(wèi)生要求的食品不入庫。三、做好食品數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)發(fā)貨登記，并類別、品種掛牌，注明品名、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，做到先進(jìn)先出，易壞先用。四、食品與非食品不混放，與藥物、有猛烈氣味的物品不同庫儲存。嚴(yán)禁有害物品帶入倉庫。五、肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲存。冰箱、冰庫內(nèi)保持清潔，常常檢查定期化霜，保持霜薄氣足。冰箱、冰庫內(nèi)生食品、半成品、成品嚴(yán)禁混放。六、常檢查食品質(zhì)量，覺察食品變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、超過保質(zhì)期等的狀況準(zhǔn)時報告主管領(lǐng)導(dǎo)，并準(zhǔn)時處理。七、散裝食品、食品原料必需放在加蓋的容器內(nèi)，并用標(biāo)簽指明種類。炊事人員崗位職責(zé)一、學(xué)習(xí)貫徹教育法規(guī)、執(zhí)行幼兒園和本部門工作打算，承受園長、保健醫(yī)生、后勤組長的檢查、指導(dǎo)，定期匯報工作，對園長和后勤組長負(fù)責(zé)。二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)，不加工使用腐敗變質(zhì)，不潔等不符合衛(wèi)生要求的原料和食品，防止食物中毒的發(fā)生。餐具用具定時清洗消毒