過敏原的管理與控制

過敏原的治理與掌握編號：安徽頂味食品公布實(shí)施日期：2023130日過敏原掌握程序過敏原掌握程序目的一、目的降至最低降至最低范圍二、范圍適用于含有過敏原食品的生產(chǎn)治理。三、術(shù)語適用于含有過敏原食品的生產(chǎn)治理。三、術(shù)語1反響。2．過敏原：能夠引起過敏反響的物質(zhì)，通常稱為過敏源。四、職責(zé)：1．技術(shù)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)建立過敏原清單，并準(zhǔn)時更清單，保證相反響。2．過敏原：能夠引起過敏反響的物質(zhì)，通常稱為過敏源。四、職責(zé)：1．技術(shù)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)建立過敏原清單，并準(zhǔn)時更清單，保證相技術(shù)支持〔如過敏原殘留驗(yàn)證〕2．生產(chǎn)部負(fù)責(zé)原輔料儲存時過敏原的掌握治理。33．生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程中過敏原的掌握。4．綜管部負(fù)責(zé)員工過敏原學(xué)問培訓(xùn)和考核〔納入安全培訓(xùn)范疇〕，提升員工過敏原意識。5．市場部負(fù)責(zé)涉過敏原產(chǎn)品的銷售跟蹤和幫助產(chǎn)品召回。五、內(nèi)容和工作程序1．過敏源的物質(zhì)：160多種食品含有可以導(dǎo)致過敏反響的食品過敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亞硫酸鹽，二氧化硫等)也可引起類似反響。4．綜管部負(fù)責(zé)員工過敏原學(xué)問培訓(xùn)和考核〔納入安全培訓(xùn)范疇〕，提升員工過敏原意識。5．市場部負(fù)責(zé)涉過敏原產(chǎn)品的銷售跟蹤和幫助產(chǎn)品召回。五、內(nèi)容和工作程序1．過敏源的物質(zhì)：160多種食品含有可以導(dǎo)致過敏反響的食品過敏原，另外其它成分(味精，食用色素，亞硫酸鹽，二氧化硫等)也可引起類似反響。指令中食品過敏原包括：含有麩子的谷物及其制品〔例如：小麥、黑麥、大麥、燕麥、t或其雜交品種；甲殼綱〔動物〕雞蛋及其制品；魚及其制品；花生及其制品；大豆及其制品；牛奶及其制品〔包括軟糖；堅(jiān)果及其制品〔例如：杏仁、榛腰果、美洲山核桃、巴西堅(jiān)果、阿月渾子果、澳大利亞堅(jiān)果和昆士蘭堅(jiān)果；芹菜及其制品；芥末及其制品；芝麻及其制品；二氧化硫和濃度大于每公斤10克的亞硫酸鹽。在歐盟市場上出售的轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品，包括食品和飼料，假設(shè)其轉(zhuǎn)基因成分的含量超過％，就必需貼上標(biāo)簽，注明產(chǎn)地、成分及銷售狀況，并且這些信息至少要保存5年時間。33．美國《2023年食品過敏源標(biāo)識和消費(fèi)者保護(hù)法規(guī)》中食品過敏原包括：()()、樹堅(jiān)果類()、小麥、花生、大豆。該法規(guī)規(guī)定：對于魚類、甲殼貝類、樹堅(jiān)果三類食品必需標(biāo)注具體的食品名稱。食品過敏源應(yīng)標(biāo)注在成分表之后或四周，標(biāo)注的大小與成分表一樣；或者在成分表的相關(guān)食品過敏源處用括號標(biāo)出。例外狀況除外。假設(shè)違反《法規(guī)》要求，對于公司和其治理者將受到民事制過敏原包括：()()、樹堅(jiān)果類()、小麥、花生、大豆。該法規(guī)規(guī)定：對于魚類、甲殼貝類、樹堅(jiān)果三類食品必需標(biāo)注具體的食品名稱。食品過敏源應(yīng)標(biāo)注在成分表之后或四周，標(biāo)注的大小與成分表一樣；或者在成分表的相關(guān)食品過敏源處用括號標(biāo)出。例外狀況除外。假設(shè)違反《法規(guī)》要求，對于公司和其治理者將受到民事制裁或刑事懲罰，或兩者并罰。對于不符合要求的產(chǎn)品將進(jìn)展拘留。FDA可能會要求產(chǎn)品召回。4．生產(chǎn)過程對過敏原物質(zhì)的掌握由技術(shù)質(zhì)檢部建立過敏原清單，并準(zhǔn)時反響給相關(guān)部門。技術(shù)質(zhì)檢部要準(zhǔn)時與顧客溝通，確保能夠得到最的過敏原信息，并更過敏原清單傳遞給相關(guān)部門。公司應(yīng)依據(jù)清單確認(rèn)本公司產(chǎn)品的原料是否包含有過敏危急的上標(biāo)識。原料選購應(yīng)明確相應(yīng)的技術(shù)參數(shù)〔/產(chǎn)品規(guī)格，并要求供給商供給原料的成分說明和含有或不含有過敏原成分的保證函。生產(chǎn)掌握：生產(chǎn)掌握：生產(chǎn)區(qū)制止吃零食，生產(chǎn)車間、更衣室制止帶入與生產(chǎn)無關(guān)的物貨和成品發(fā)貨到原料接收的可追溯性。選購部門、生產(chǎn)部門、技術(shù)質(zhì)檢部門及銷售部門核實(shí)確認(rèn)，并經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)，該清單應(yīng)適時更。生產(chǎn)含有過敏原食品時應(yīng)削減對不含有過敏原食品的潛在污染〔包括偶然因素。生產(chǎn)過程中產(chǎn)品品種〔含過敏原食品和不含過敏原食品〕更換，應(yīng)徹底停頓含過敏原食品生產(chǎn)，并按規(guī)定的衛(wèi)生清潔打算進(jìn)展工器具、設(shè)備設(shè)施等食品接觸面的清潔工作，避開產(chǎn)生交叉污染。技術(shù)質(zhì)檢部應(yīng)對含過敏原食品的標(biāo)簽進(jìn)展確認(rèn)，保證標(biāo)簽內(nèi)容與產(chǎn)品實(shí)際全都。技術(shù)質(zhì)檢部門應(yīng)保存外來標(biāo)簽和成品的常規(guī)標(biāo)簽的檢驗(yàn)記設(shè)備清潔生產(chǎn)區(qū)制止吃零食，生產(chǎn)車間、更衣室制止帶入與生產(chǎn)無關(guān)的物貨和成品發(fā)貨到原料接收的可追溯性。選購部門、生產(chǎn)部門、技術(shù)質(zhì)檢部門及銷售部門核實(shí)確認(rèn)，并經(jīng)公司總經(jīng)理批準(zhǔn)，該清單應(yīng)適時更。生產(chǎn)含有過敏原食品時應(yīng)削減對不含有過敏原食品的潛在污染〔包括偶然因素。生產(chǎn)過程中產(chǎn)品品種〔含過敏原食品和不含過敏原食品〕更換，應(yīng)徹底停頓含過敏原食品生產(chǎn)，并按規(guī)定的衛(wèi)生清潔打算進(jìn)展工器具、設(shè)備設(shè)施等食品接觸面的清潔工作，避開產(chǎn)生交叉污染。技術(shù)質(zhì)檢部應(yīng)對含過敏原食品的標(biāo)簽進(jìn)展確認(rèn)，保證標(biāo)簽內(nèi)容與產(chǎn)品實(shí)際全都。技術(shù)質(zhì)檢部門應(yīng)保存外來標(biāo)簽和成品的常規(guī)標(biāo)簽的檢驗(yàn)記設(shè)備清潔除，清洗工藝應(yīng)能徹底清洗祛除生產(chǎn)線上殘留的過敏原物質(zhì)。公司清潔工藝驗(yàn)證工程應(yīng)包含過敏原殘留的驗(yàn)證。應(yīng)制定驗(yàn)證公司清潔工藝驗(yàn)證工程應(yīng)包含過敏原殘留的驗(yàn)證。應(yīng)制定驗(yàn)證程序文件，包含生產(chǎn)線過敏原殘留分析、關(guān)鍵掌握點(diǎn)、取樣方法、清潔驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、過敏原檢測標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。含過敏原產(chǎn)品的生產(chǎn)轉(zhuǎn)換，應(yīng)做好設(shè)備特別是共用設(shè)備的清潔生產(chǎn)開機(jī)前，應(yīng)檢查是否符合產(chǎn)品排序與清潔要求、設(shè)備檢查或產(chǎn)品中。查看設(shè)備檢查記錄覺察存在不符合清潔程序狀況，應(yīng)在開頭生產(chǎn)前按程序規(guī)定重清潔，應(yīng)對全部受影響的原料或產(chǎn)品實(shí)施“隔成分聲稱措施處理。清潔記錄應(yīng)實(shí)行月檢制度，并依據(jù)半成品或終產(chǎn)品過敏原檢測實(shí)行持續(xù)改進(jìn)以及再驗(yàn)證。產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和返工掌握區(qū)分全部含過敏原和不含過敏原的終產(chǎn)品清單，將含過敏原產(chǎn)產(chǎn)運(yùn)行，削減生產(chǎn)轉(zhuǎn)換。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)允許條件下，過敏原成分應(yīng)安排在生產(chǎn)線盡可能晚程序文件，包含生產(chǎn)線過敏原殘留分析、關(guān)鍵掌握點(diǎn)、取樣方法、清潔驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、過敏原檢測標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。含過敏原產(chǎn)品的生產(chǎn)轉(zhuǎn)換，應(yīng)做好設(shè)備特別是共用設(shè)備的清潔生產(chǎn)開機(jī)前，應(yīng)檢查是否符合產(chǎn)品排序與清潔要求、設(shè)備檢查或產(chǎn)品中。查看設(shè)備檢查記錄覺察存在不符合清潔程序狀況，應(yīng)在開頭生產(chǎn)前按程序規(guī)定重清潔，應(yīng)對全部受影響的原料或產(chǎn)品實(shí)施“隔成分聲稱措施處理。清潔記錄應(yīng)實(shí)行月檢制度，并依據(jù)半成品或終產(chǎn)品過敏原檢測實(shí)行持續(xù)改進(jìn)以及再驗(yàn)證。產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和返工掌握區(qū)分全部含過敏原和不含過敏原的終產(chǎn)品清單，將含過敏原產(chǎn)產(chǎn)運(yùn)行，削減生產(chǎn)轉(zhuǎn)換。在產(chǎn)品設(shè)計(jì)允許條件下，過敏原成分應(yīng)安排在生產(chǎn)線盡可能晚潔。返工是過敏原潛在穿插接觸的重要源頭。返工可能污染源有結(jié)轉(zhuǎn)產(chǎn)品、不合格品、退回產(chǎn)品和原料相關(guān)停機(jī)產(chǎn)品等。含過敏原物料返工應(yīng)按公司相應(yīng)返工程序進(jìn)展。含過敏原的返工物料應(yīng)按“相像歸于相像”原則返回相應(yīng)物料中，同時做好記錄工作。無法依次加以掌握的返工料，必需標(biāo)識在標(biāo)接觸。返工處理時間、使用數(shù)量應(yīng)予以清楚記錄保存，進(jìn)展文件化，確保到達(dá)可追溯要求。儲運(yùn)掌握：進(jìn)貨時技術(shù)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對運(yùn)輸車輛的檢查，對來料車輛覺察曾有運(yùn)輸過過敏原物料或已有食品過敏原物質(zhì)同車運(yùn)輸，應(yīng)拒絕驗(yàn)收。發(fā)貨時質(zhì)檢部在檢查車輛時，覺察運(yùn)輸車輛之前曾有運(yùn)輸過敏可裝貨。產(chǎn)品標(biāo)簽公司產(chǎn)品標(biāo)簽治理程序應(yīng)包含過敏原聲稱內(nèi)容審查。過敏原必潔。返工是過敏原潛在穿插接觸的重要源頭。返工可能污染源有結(jié)轉(zhuǎn)產(chǎn)品、不合格品、退回產(chǎn)品和原料相關(guān)停機(jī)產(chǎn)品等。含過敏原物料返工應(yīng)按公司相應(yīng)返工程序進(jìn)展。含過敏原的返工物料應(yīng)按“相像歸于相像”原則返回相應(yīng)物料中，同時做好記錄工作。無法依次加以掌握的返工料，必需標(biāo)識在標(biāo)接觸。返工處理時間、使用數(shù)量應(yīng)予以清楚記錄保存，進(jìn)展文件化，確保到達(dá)可追溯要求。儲運(yùn)掌握：進(jìn)貨時技術(shù)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對運(yùn)輸車輛的檢查，對來料車輛覺察曾有運(yùn)輸過過敏原物料或已有食品過敏原物質(zhì)同車運(yùn)輸，應(yīng)拒絕驗(yàn)收。發(fā)貨時質(zhì)檢部在檢查車輛時，覺察運(yùn)輸車輛之前曾有運(yùn)輸過敏可裝貨。產(chǎn)品標(biāo)簽公司產(chǎn)品標(biāo)簽治理程序應(yīng)包含過敏原聲稱內(nèi)容審查。過敏原必并保證標(biāo)簽清楚傳達(dá)全部過敏原，使用通用名稱作為過敏原標(biāo)識。律法規(guī)要求對聲稱的過敏原種類進(jìn)展識別審核，加以調(diào)整。公司實(shí)施包裝/原產(chǎn)品標(biāo)簽驗(yàn)證包裝材料上的配料聲明和任何警示性標(biāo)識的符合性和有效性。．員工意識員工具備足夠的過敏原學(xué)問是預(yù)防過穿插污染的重要局部。公司HACCP培訓(xùn)和安全培訓(xùn)打算應(yīng)包括過敏原培訓(xùn)內(nèi)容。做好過敏原培訓(xùn)記錄和考核記錄，予以妥當(dāng)保存。公司須確保直接接觸或者間接接觸過敏原員工了解工廠所涉及使用的過敏原成分，在此同時針對員工崗位職責(zé)進(jìn)展不同水平的過并保證標(biāo)簽清楚傳達(dá)全部過敏原，使用通用名稱作為過敏原標(biāo)識。律法規(guī)要求對聲稱的過敏原種類進(jìn)展識別審核，加以調(diào)整。公司實(shí)施包裝/原產(chǎn)品標(biāo)簽驗(yàn)證包裝材料上的配料聲明和任何警示性標(biāo)識的符合性和有效性。．員工意識員工具備足夠的過敏原學(xué)問是預(yù)防過穿插污染的重要局部。公司HACCP培訓(xùn)和安全培訓(xùn)打算應(yīng)包括過敏原培訓(xùn)內(nèi)容。做好過敏原培訓(xùn)記錄和考核記錄，予以妥當(dāng)保存。公司須確保直接接觸或者間接接觸過敏原員工了解工廠所涉及使用的過敏原成分，在此同時針對員工崗位職責(zé)進(jìn)展不同水平的過敏原培訓(xùn)，組織相應(yīng)考核以保證關(guān)鍵崗位員工生疏操作標(biāo)準(zhǔn)。核記錄確保過敏原培訓(xùn)得到有效落實(shí)。廢棄物處理和過敏原物質(zhì)溢出的掌握：廢棄物是造成過敏原感染的重要掌握源頭，生產(chǎn)時產(chǎn)生的原料及半成品的廢棄物要嚴(yán)格隔離處理，防止廢棄物與產(chǎn)成品的穿插污染。染。生產(chǎn)、運(yùn)輸、原料轉(zhuǎn)移等過程中，偶然會產(chǎn)生過敏原物質(zhì)溢出，對于過敏原溢出物要嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)生清潔治理規(guī)定徹底清潔干凈。六、引用文件和相關(guān)記錄。1．2