GB/T 40042-2021綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理

ICS03080

CCSA.16

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T40042—2021

綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理

Greencateringoperationandmanagement

2021-02-23發(fā)布2021-06-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T40042—2021

目次

前言

…………………………Ⅲ

范圍

1………………………1

規(guī)范性引用文件

2…………………………1

術(shù)語(yǔ)和定義

3………………1

基本要求

4…………………1

節(jié)約餐飲

5…………………2

環(huán)保餐飲

6…………………2

放心餐飲

7…………………3

健康餐飲

8…………………3

綠色餐飲街區(qū)

9……………4

持續(xù)改進(jìn)

10…………………4

參考文獻(xiàn)

………………………5

Ⅰ

GB/T40042—2021

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任

。。

本文件由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出并歸口

。

本文件起草單位中國(guó)飯店協(xié)會(huì)北京師范大學(xué)國(guó)際學(xué)術(shù)交流中心旺順閣北京投資管理有限公

:、、()

司寧波石浦酒店管理發(fā)展有限公司內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)集團(tuán)股份有限公司上海麥金地集團(tuán)股份有限

、、()、

公司仕艾食天津科技有限公司中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院

、()、。

本文件主要起草人韓明陳新華張雅青嚴(yán)敦志李惠飛鄭英杰許可于橙光武萍張樂(lè)然

:、、、、、、、、、、

宋小溪丁志剛金勇孔德順沈加華王雙程越張翔張憲紅何娟郭琦

、、、、、、、、、、。

Ⅲ

GB/T40042—2021

綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理

1范圍

本文件規(guī)定了綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理的基本要求以及節(jié)約餐飲環(huán)保餐飲放心餐飲健康餐飲綠

,、、、、

色餐飲街區(qū)和持續(xù)改進(jìn)

。

本文件適用于餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)的經(jīng)營(yíng)與管理

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

餐飲分餐制服務(wù)指南

GB/T39002

餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理規(guī)范

SB/T10580

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

綠色餐飲greencatering

餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)將節(jié)約環(huán)保放心健康的經(jīng)營(yíng)理念貫穿于采購(gòu)倉(cāng)儲(chǔ)加工服務(wù)等多個(gè)環(huán)

、、、、、、

節(jié)提供健康飲食及相關(guān)服務(wù)的經(jīng)營(yíng)服務(wù)活動(dòng)

,。

4基本要求

41應(yīng)遵守建設(shè)和經(jīng)營(yíng)中涉及的反對(duì)浪費(fèi)節(jié)能環(huán)保衛(wèi)生安全疫情防控等相關(guān)要求

.、、、。

42應(yīng)在餐廳及服務(wù)場(chǎng)所建設(shè)環(huán)節(jié)中考慮資源節(jié)約和環(huán)境保護(hù)應(yīng)結(jié)合當(dāng)?shù)刈匀毁Y源氣候等特點(diǎn)

.。、,

科學(xué)制定建設(shè)方案提高建筑空間使用率減少資源消耗和對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響應(yīng)采用環(huán)保安全健康

,,。、、

的建筑裝修材料宜使用可再生能源和替代能源采用資源循環(huán)利用的設(shè)計(jì)應(yīng)用

。,。

43應(yīng)制定綠色餐飲行動(dòng)方案建立配套的經(jīng)營(yíng)管理制度應(yīng)明確綠色餐飲行動(dòng)目標(biāo)和可量化指標(biāo)

.,。,

包括但不限于減少固體廢棄物排放油煙排放一次性塑料制品使用量等量化目標(biāo)

、、。

44應(yīng)設(shè)置綠色餐飲工作機(jī)構(gòu)由高層或主要管理者具體負(fù)責(zé)制定綠色餐飲行動(dòng)工作考核制度開(kāi)

.,,。

展以綠色餐飲為內(nèi)容的員工培訓(xùn)做好相關(guān)記錄

,。

45應(yīng)建立健全安全生產(chǎn)管理制度定期開(kāi)展應(yīng)急預(yù)案的全員培訓(xùn)和演練

.,。

46應(yīng)