茶文化、茶葉知識(shí)

1答：中國(guó)問(wèn)：鐵觀音的家鄉(xiāng)在哪里？答：福建安溪問(wèn)：紅茶的家鄉(xiāng)在哪里？答：武夷山問(wèn)：普洱茶的家鄉(xiāng)在哪里？答：云南2答：青茶〔烏龍茶〕普洱茶屬于什么茶？答：黑茶3答：福建、臺(tái)灣、廣東、4、安溪鐵觀音產(chǎn)自福建省安溪縣，其種植地的選擇，最適宜的海拔高度為多少米？400-800米5答：不發(fā)酵茶6答：發(fā)酵茶7、《茶經(jīng)》中對(duì)煮茶用水的區(qū)分是怎樣的？答：上為山水、中為江水、下為井水8、我國(guó)目前品位最高、功能最齊全、配套最完善，集茶業(yè)貿(mào)易、信息、茶文化旅游、科研為一體的茶業(yè)都市是？答：安溪中國(guó)茶都9答：感德、祥華感德>祥華>西坪?答：茶王賽11、鐵觀音的兩大傳奇為？答：魏說(shuō)、王說(shuō)12答：鐵觀音13、鐵觀音素有什么美譽(yù)？答：綠葉紅鑲邊，七泡有余香14、西湖龍井是依據(jù)什么命名的？答：產(chǎn)地命名15、非當(dāng)年采制的茶葉稱作？答：陳茶16、茶指的是哪種茶葉？答：當(dāng)年生產(chǎn)的茶葉17、茶葉“串味”是由于茶葉具有什么特性？答：吸附性18、選購(gòu)何種茶葉要求條形結(jié)、重實(shí)、園渾，長(zhǎng)短粗細(xì)均勻？答：條形茶19、茶葉含有氯元素，缺乏簡(jiǎn)潔發(fā)生齲齒。因此飲茶能夠防止那種牙?。看穑褐?0、患有什么病的人應(yīng)避開(kāi)喝濃茶，以免刺激太強(qiáng)，會(huì)增加胃的不舒適感？答：胃病、十二指腸潰瘍的人21、飲茶能夠刺激人體，使人產(chǎn)生興奮感，請(qǐng)問(wèn)茶刺激了人體的哪個(gè)地方？答：中樞神經(jīng)22、茶一般具有什么功能？答：降低血脂、減肥衰弱23、睡前喝濃茶，會(huì)產(chǎn)生那種狀況？答：簡(jiǎn)潔處于亢奮狀態(tài)，在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)難以入睡24、泡茶時(shí)間的長(zhǎng)短，與那些因素有親熱有關(guān)？答：茶葉原料老嫩和飲用方法、25、一旦引起“茶醉”病癥，一般可實(shí)行什么方式緩解“茶醉”？答：口含糖果、喝些糖水26、泡鐵觀音對(duì)水溫有何要求？答：用沸水沖泡27、鐵觀音呈緊結(jié)半球型，沖泡時(shí)茶葉需占到茶壹容積的多少？答：三分之一至四分之一28、綠茶沖泡多少次為最正確？答：三次29、陳年鐵觀音有何成效？答：消脹、消氣、降脂降壓30、為什么陳年老茶與茶的湯色有那么大的區(qū)分是由于？答：熟化度不一樣31、陳年鐵觀音為什么是黑色的？答：經(jīng)過(guò)屢次的烘焙32、茶道精神融合了中國(guó)儒家、佛家、道家三家文化的精華作？答：儒家33、蓋婉茶的蓋為天，碗為人，托為地代表道家的哪一種思想？答：天人合一34、茶藝中有宮廷茶藝、文士茶藝、民俗茶藝、宗教茶藝四大類(lèi)，請(qǐng)問(wèn)它們承受哪種方式分類(lèi)的？答：以人為主體35答：神農(nóng)本草經(jīng)36答：陸羽37、第一個(gè)提倡為“茶為國(guó)飲”的是哪一位偉人/答：孫中山38答：蘇東坡39平事，盡向毛孔散；五碗肌骨清；六碗通仙靈；七碗吃不得也，唯覺(jué)兩腑習(xí)習(xí)清風(fēng)生自哪位詩(shī)人之手？答;盧全40、自古以來(lái)我國(guó)人民優(yōu)客來(lái)敬茶的禮俗，如宋代詩(shī)人在“寒夜來(lái)客茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火礽紅答：杜小山41、綠茶是我國(guó)六大茶類(lèi)中歷史最悠久，品種最豐富、產(chǎn)量最高、消費(fèi)面最廣的茶類(lèi)。目前的產(chǎn)量占全國(guó)茶葉的總產(chǎn)量的多是？答;80%42、胃病患者是否可以飲茶？答：可以43、頭暈或睡眠缺乏的人是否適合過(guò)量飲茶？答：不宜44、空腹是否適宜喝濃茶？答：不是45、安溪鐵觀音地理標(biāo)志產(chǎn)品的保護(hù)范圍是不是指安溪縣現(xiàn)轄行政區(qū)域？答：是46、我國(guó)是不是世界上最早覺(jué)察茶樹(shù)和利用茶樹(shù)的國(guó)家？答：是47、飲茶的好處與茶葉等級(jí)凹凸有關(guān)系嗎？答：沒(méi)有48、神經(jīng)衰弱的患者，夜間是否適合多飲茶？答：不遇49、飲茶能不能夠助消化？答：能50、感官評(píng)茶可分為干看外形、濕評(píng) 兩大項(xiàng)？答：內(nèi)質(zhì)51、對(duì)茶葉的品評(píng)主要從外形、湯色、香氣、味道和 等五個(gè)方面鑒別？答：葉底52、品茶的三種境地得味、得韻和 ？答：得道53、茶藝六要素人、茶、水、器、境和 ？答：藝54、古人說(shuō)茶通六藝，品茶時(shí)講究六助茶興，六藝是指琴、棋、書(shū)、畫(huà)、金?答：詩(shī)55、中國(guó)古代文人所謂的“七件寶”是指琴、棋、書(shū)、畫(huà)、詩(shī)、酒和 ？答：茶56、茶和文藝結(jié)合有茶聯(lián)、茶畫(huà)、茶藝、茶歌、茶舞和 等表現(xiàn)形式？答：茶詩(shī)57答：tea58、茶葉可以分成哪六大類(lèi)？答：主要分為綠茶、紅茶、青茶〔烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶59、茶葉的好壞主要是從哪四方面鑒別？答：色、香、味、形60、安溪茶藝表演所說(shuō)的茶道精神是答：純、雅、禮、和61、鐵觀音沖泡幾次為宜？答：七泡，俗稱“七泡有余香”62答：采摘時(shí)間和季節(jié)63、什么狀況會(huì)使茶葉品質(zhì)受到影響？答：茶葉受潮，水分增加64、什么茶產(chǎn)自云南？答：普洱茶65、茶葉的味道主要靠品飲的哪個(gè)步驟品評(píng)？答：開(kāi)湯〔沖泡〕66、綠茶顏色如何評(píng)判好壞？答：翠綠者好，枯黃者次67、請(qǐng)問(wèn)什么茶允許有異味？答：不管哪種茶都不能有異味68、茶喝多時(shí)會(huì)引起頭疼、心悸、胃部不適等現(xiàn)象，通常被稱作？答：茶醉69、世界上第一部茶葉專(zhuān)著是？70、茶樹(shù)的原產(chǎn)地在中國(guó)的什么地方？答：中國(guó)西南部的云、貴、川一帶71、請(qǐng)列舉幾種依據(jù)茶葉外形命名的茶？答：六安瓜片、雀舌、珠茶、眉茶、紫筍、銀針、松針、蟠毫、龍蝦茶、劍毫、竹葉青、翠蘭、綠牡丹、墨菊等；72、請(qǐng)列舉幾種結(jié)合產(chǎn)地命名的茶？答：西湖龍井、普陀佛茶、黃山毛峰、茅山青峰、神農(nóng)奇峰、廬山云霧、井岡翠綠、蒼山雪綠；73、請(qǐng)列舉幾種依據(jù)傳奇和歷史故事命名的茶？答：如天平猴魁、仙人掌茶、瑞草魁、周打鐵茶、文君綠茶、大戲袍、鐵觀音、文公銀毫、二頰銀毫、金獎(jiǎng)惠明。74、綠茶依據(jù)初制過(guò)程的殺青和枯燥方式不同，可將氣氛為哪四種？答：蒸青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶、曬青綠茶75、請(qǐng)說(shuō)出世界三大無(wú)酒精飲料分別是什么？答：咖啡、茶葉、和可可76、請(qǐng)你說(shuō)出中國(guó)俗語(yǔ)中“開(kāi)門(mén)七件事”是那七件？答：柴米油鹽醋茶77、什么叫茶藝？答：茶藝是在茶道精神指導(dǎo)下的茶事實(shí)踐，是一門(mén)生活藝術(shù)。78、請(qǐng)列舉我國(guó)古代較為著名的幾部茶書(shū)？79答：精行儉德80、一部與茶有關(guān)的著名話劇，在劇中將一些京都社會(huì)上無(wú)足輕重的小人物們集合到的戲劇魅力。這部話劇的劇名是什么？請(qǐng)說(shuō)出他的作者是誰(shuí)？81、列舉幾個(gè)具有代表性的紅茶品名？答：福建武夷山的正山小種紅茶，安微祁門(mén)工夫紅茶，云南工夫紅茶，廣東英德紅茶。82、列舉幾個(gè)具有代表性的青茶〔烏龍茶〕品名？答：鐵觀音、武夷巖茶、鳳凰單樅、凍頂烏龍83、列舉幾個(gè)具有代表性的白茶品名？答：福建福鼎的白毫銀針、白牡丹等。84、茶葉按產(chǎn)茶季節(jié)可分為哪幾類(lèi)？答：春茶、夏茶、秋茶、冬茶85、鐵觀音的沖泡用什么茶具最好？答：紫砂壺或白瓷杯86、乾隆85歲讓位時(shí)，一位名臣不無(wú)惋惜地說(shuō)了一句什么話？答：君不行一日無(wú)茶87、請(qǐng)闡述泡茶八式分解動(dòng)作中的“白鶴沐浴〔洗杯答：用開(kāi)水洗凈茶具。88、請(qǐng)闡述泡茶八式分解動(dòng)作中的“觀音入宮〔落茶答：把鐵觀音茶放入茶具，放茶量約占茶具容量的五分89、請(qǐng)闡述泡茶八式分解動(dòng)作中的〔沖茶答：把沸水壺提高沖入茶壺或蓋甌，使茶葉翻動(dòng)。90、請(qǐng)闡述泡茶八式分解動(dòng)作中的“春分拂面〔刮沫答：用壺蓋或是甌蓋輕輕刮去漂移的白泡沫，使其清楚干凈。91倒茶答：把泡一、二分鐘后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。92、請(qǐng)闡述泡茶八式分解動(dòng)作中的“韓信點(diǎn)兵〔點(diǎn)茶答：茶水倒到少許時(shí)要一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地滴到個(gè)茶杯時(shí)。93、請(qǐng)闡述泡茶八式分解動(dòng)作中的“鑒嘗湯色〔看茶答：觀嘗杯中茶水的顏色。94、請(qǐng)闡述泡茶八式分解動(dòng)作中的“品輟甘霖〔喝茶答：乘熱細(xì)輟，先聞其香，后嘗其味，變輟邊聞，淺斟細(xì)飲。95、茶葉在哪朝代開(kāi)頭逐步傳播到那些地區(qū)呢？答：先秦兩漢，首先向懂部男部傳播96、是什么年月，最初茶葉作為藥用而受到關(guān)注？答：春秋以前。97、是什么朝代，飲用時(shí)，先將茶團(tuán)搗碎放入壺中，注入開(kāi)水并加上蔥姜和桔子調(diào)味。此時(shí)茶葉不僅是日常生活之解毒藥品，且成為待客之食品？答：秦漢時(shí)期98、是什么時(shí)代，茶葉從原來(lái)貴重的白費(fèi)品漸漸成為一般飲料？答：兩普、南北朝。99、是什么朝代，飲用時(shí)，加調(diào)味品烹煮湯飲。隨著茶事的興盛，品飲之法也有較大的改進(jìn)？答：隋唐100、是什么朝代，為改善茶葉苦澀味，開(kāi)頭參加薄荷、鹽、紅棗調(diào)味？答：唐代101、茶葉多制成團(tuán)茶、餅茶，飲用時(shí)碾碎，加調(diào)味品烹煮。同時(shí)，消滅了用蒸青法制變更？答：宋代102、是什么時(shí)候，團(tuán)茶、餅茶已較多改為散茶，烹茶方法由原來(lái)的煎煮為主漸漸向沖泡為主進(jìn)展？答：宋初明代后103、是什么時(shí)候，隨茶類(lèi)的不斷增加，飲茶方式消滅兩大特點(diǎn)：一，品茶方法日瑧完茶磚？答：明清之后104、茶之飲，最早的目的是什么？答：最早的目的在于：解毒、消食、清心、益思、少睡眠。105、制茶歷史從哪些方面開(kāi)頭演化進(jìn)展：答：從生煮羹飲到曬干保藏，從蒸青造形到龍團(tuán)鳳茶餅，從團(tuán)餅茶到散茶葉，從蒸青到炒青，從綠茶進(jìn)展至其它茶類(lèi)；從手工操作到機(jī)械化制茶。106、黃茶事怎樣產(chǎn)生呢？答：綠茶的根本工藝是殺青、揉捻、枯燥，當(dāng)綠茶炒制工藝把握不當(dāng)，如炒青殺青溫度低，蒸青殺青時(shí)間長(zhǎng)，或殺青后未準(zhǔn)時(shí)攤涼準(zhǔn)時(shí)揉捻，或揉捻后未準(zhǔn)時(shí)烘干炒干過(guò)久，使葉子變黃，產(chǎn)生黃葉黃湯，類(lèi)似后來(lái)消滅的黃茶。107、黑茶是怎么樣消滅呢？答：綠茶殺青時(shí)葉量過(guò)多火溫度低，使葉色變?yōu)榻坪谏纳詈志G色，或以綠毛茶積存后發(fā)酵，渥成黑色，這是產(chǎn)生黑茶的過(guò)程。108、白茶的由來(lái)和演化呢？答：現(xiàn)代白茶是從宋代綠茶三色細(xì)芽、銀針?biāo)块_(kāi)頭漸漸演化而來(lái)的。109、紅茶是怎樣產(chǎn)生呢？答：在茶葉制造進(jìn)展過(guò)程中，覺(jué)察日曬代替殺青，弱捻后葉色紅變而產(chǎn)生了紅茶，最早日紅茶生產(chǎn)從福建崇安的小種紅茶開(kāi)頭。110、青茶〔烏龍茶〕起源什么茶呢？答：青茶介于綠茶、紅茶之間，先綠茶制法，再紅茶制法，從而悟出了青茶制法。111、茶葉作為“納貢”是什么時(shí)代？答：約公元前一千多年周武王伐紂時(shí)。112、茶葉進(jìn)展商貿(mào)易最早記載是什么時(shí)代？59年113、茶葉藥理成效的第一次記述是什么時(shí)代？答：東漢末年。114答：史書(shū)《三國(guó)志》述吳國(guó)君主孫皓〔孫權(quán)的后代〕有“密賜茶以代酒115、茶的飲用時(shí)什么時(shí)候開(kāi)頭在社會(huì)上層普及？答：隋文帝116、茶飲用是什么時(shí)候開(kāi)頭從上層向全民普及？答：唐代117、是什么時(shí)代，在什么地方開(kāi)頭建貢茶院？770年開(kāi)頭在浙江長(zhǎng)興。118、是什么時(shí)代開(kāi)頭征收茶稅？780年。119、茶時(shí)最早傳入日本是什么時(shí)代？805年120、是什么年月消滅專(zhuān)用的茶具？874年121、是什么年月，在什么地方專(zhuān)選北苑貢茶。答：公元967年開(kāi)頭在建安〔今福建建甌〕設(shè)宮焙，專(zhuān)造北苑貢茶。122、是什么年月什么人開(kāi)頭提倡茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化？〔公元1107年提倡茶學(xué)，弘揚(yáng)茶文化。123、是什么年月開(kāi)頭設(shè)茶司，特地司茶貿(mào)易事？1373年124、是什么年月開(kāi)頭廢團(tuán)茶，興茶葉？起到什么作用？24年〔1391年〕9月公布詔令，廢團(tuán)茶，興葉茶。從今貢茶由團(tuán)餅茶改為芽茶〔散葉茶。對(duì)炒青葉茶的進(jìn)展起了樂(lè)觀作用。125、中國(guó)茶事什么時(shí)間入歐，什么時(shí)間運(yùn)銷(xiāo)丹麥、俄國(guó)、法國(guó)、印度、英國(guó)？答：1610年入歐。1616年，中國(guó)茶葉運(yùn)銷(xiāo)丹麥。1618年，皇朝派欽差大臣入餓，并向餓皇饋贈(zèng)茶葉。126、中國(guó)茶葉是什么時(shí)候獲得美國(guó)波士頓出售特許執(zhí)照？答：1690年127、中國(guó)首次組織茶葉考察團(tuán)赴印度、錫蘭考察茶葉產(chǎn)制，并購(gòu)得局部制茶機(jī)械，宣傳茶葉機(jī)械制作技術(shù)和方法是什么時(shí)候？31年〔1905年〕128、中國(guó)最早的機(jī)械制茶葉是什么年月，在什么地方？答：1896年，在福州市成立機(jī)械制茶公司129、中國(guó)茶道吸取那三家的思想精華，為什么？答：中國(guó)茶道吸取了儒、佛、道三家的思想精華。佛教強(qiáng)調(diào)也在茶道中注入佛理禪機(jī)，而道家的學(xué)說(shuō)則向茶道注入了“天人合一”的哲學(xué)思想，樹(shù)立了茶道的靈魂。130、中國(guó)有哪十大名茶？124、婺綠〔屯綠5、平水珠茶，、滇紅，8、安溪鐵觀音，9、大紅袍，10、凍頂烏龍。其次局部：茶葉所含的成份和成效131、為什么喝茶可以減肥和預(yù)防心血管疾病呢？答：由于茶葉含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸等多種成分，在綜合的成效。132、喝茶為什么可以預(yù)防蛀牙呢？133、為什么說(shuō)茶是腸道疾病的良藥呢？答：由于茶中的多酚類(lèi)物質(zhì)，能使蛋白質(zhì)凝固沉淀。茶多酚與單細(xì)胞的細(xì)菌結(jié)合，能凝固蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。如把危害嚴(yán)峻的霍亂菌、傷寒桿菌、大腸桿菌等，放在濃茶湯中侵性痢疾、腸炎等腸道疾病。134、為什么茶并非越越好呢？答：由于茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的末經(jīng)氧化的多酚類(lèi)、醛類(lèi)及醇類(lèi)等茶不宜多喝，存放缺乏半個(gè)月的茶更不要喝。135、茶葉有那些保健功能呢？答：如少睡、安神、明目、清頭目、止渴、清熱、消暑、解毒、醒酒、消食、去肥膩、下氣、利水、通便、治痢、祛痰、祛風(fēng)解表、堅(jiān)齒、治難過(guò)、療瘡治瘺、療饑、益氣力、延年益壽等等。136、鐵觀音含有那些元素呢？答：含有維生素B、維生素C、維生素E、維生素A、維生素K、維生素B2、B胡蘿卜素、氨基酸、黃酮類(lèi)化合物、兒茶素、膽甾烯酮、咖啡堿酚中的兒茶素ECG和ECG〔表沒(méi)食兒茶素、茶色素，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅〔SOD的構(gòu)成元素〕和硒〔GSHPX的構(gòu)成的元素〕特別是鐵觀音中兒的目的。137、為什么鐵觀音可以抗腫瘤，抗突變呢？答：鐵觀音中的多酚類(lèi)物質(zhì)是其抗癌的最有效成分，特別是表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯EGCG和表兒茶素沒(méi)食子酸EC，是最重要防癌活性組分，它們對(duì)亞硝胺致癌物的形成具有明顯的抑制作用。另外鐵觀音中的維生素C和維生素E以及微量元素硒等也具有防癌效果。其機(jī)理是，多酚類(lèi)物質(zhì)及維生素C、E的抗氧化作用和有效地消退自由基、抑制致癌癥致癌過(guò)程，增加人體免疫功能，抑制致癌基因和人體DNA的共價(jià)結(jié)合，同時(shí)抑制脂質(zhì)的過(guò)氧化反響。1945年，日本廣島原子彈攻擊幸存者中受輻射損害輕者，存活率較高者，大病，用茶葉提取特進(jìn)展治療，有效率可達(dá)90%以上；對(duì)因放射輻射而引起的白血球削減癥治療效果更好。138、鐵觀音含有什么養(yǎng)分物質(zhì)？75%-80%20%-25%中，含有成千上萬(wàn)的自然養(yǎng)分元素，主要有蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、茶多酚、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、自然色素、脂肪酸等?！镜鞍踪|(zhì)】含量20%~30%主要是谷蛋白、精蛋白、白蛋白等；1%~5%30多種?！旧飰A】含量3%~5%有咖啡堿茶堿、可可堿等；【碳水化合物】含量35%~40%，有葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉、纖維素、果4%~7%，有磷脂、硫脂、糖脂等；【有機(jī)酸】含量≤3%有琥珀酸、蘋(píng)果酸、檸檬酸、亞油酸、棕櫚酸；【礦物質(zhì)】含量4%~7%，有鉀、磷、鈣、鎂、鐵、錳、硒、鋁、銅、硫氯等30種；【自然色素】含量≤1%有葉綠素、類(lèi)胡蘿卜素、葉黃素等；【維生素】含量0.6%~1.0%，有維生素A、B1、B2、C、E、K、P、U、泛酸，葉酸，類(lèi)酰胺等；在以上全部的養(yǎng)分元素中，自然界中最強(qiáng)有力的抗氧化劑之一的茶多酚是最重要的。試驗(yàn)證明：茶多酚的作用是維生素E20倍，它能提高人體的內(nèi)酶的活性，從而起到抗突力量，預(yù)防年輕，對(duì)重金屬鹽和生物堿中毒有較好的抗解作用；可防齲齒固齒和去除口臭，助消化，并具有優(yōu)異的抗輻射功能。139、為什么鐵觀音可以提高免疫，抗年輕作用呢？產(chǎn)生，也不斷被去除，處于平衡，但在某些狀況下，自由基的產(chǎn)生和去除失去平衡，造成濃度過(guò)高，會(huì)引起膜脂質(zhì)的過(guò)氧化、蛋白質(zhì)變性、酶活性降低和DNA損傷等危害，從而導(dǎo)致各種疾病和引起年輕。自由基的去除可通過(guò)抗氧化物質(zhì)〔C、維生素B、維生素E等〕和酶〔如超氧化物岐化酶、過(guò)氧人物酶等〕的作用來(lái)完成，而鐵觀音不僅含有豐富的抗氧化物質(zhì)如兒茶素類(lèi)、黃酮類(lèi)、維生素C、維生素B2、BE等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如鋅、錳、銅〔SOD飛構(gòu)成元素〕和硒〔GSHPX的構(gòu)成元素〕特別是鐵觀音中兒茶素類(lèi)化合物具有很活潑的羥基氫，能供給大量EGCG濃度為0.006MQ/LOH99.9%02OH的力量大小依次是烏龍茶>綠茶>紅茶。140、為什么常飲鐵觀音能醒酒敵煙？答：酒成份主要是酒精，一杯中含有10%~70%的酒精。酒能助興，但能麻痹神經(jīng)，相互抵消，故飲茶能解酒。鐵觀音亦能敵酒煙。香煙似乎一座化工廠，產(chǎn)生的有毒物質(zhì)少說(shuō)也有44大類(lèi)。人的供給量，導(dǎo)致血壓上升。多吸煙還會(huì)加速動(dòng)脈硬化和使體內(nèi)維生素C含量下降，加速人體年輕。據(jù)調(diào)查，每吸一支煙可使體內(nèi)維生素C25毫克，吸煙者體內(nèi)維生素C的濃度低于不吸煙者。每次吸一包煙的人，血液中維生素C25%。據(jù)中科院生物物理爭(zhēng)論所趙保路教授領(lǐng)銜的課題組的爭(zhēng)論說(shuō)明，茶葉是煙草的“兲30%左右，亞硝胺降低10%~25%、苯酚類(lèi)降低20%左右；茶多酚與維生素C協(xié)作，抑制致癌的物質(zhì)亞硝胺的形成。此外，茶葉中的香氣物質(zhì)還能“制造”香氣，對(duì)吸煙者空腔和上呼吸道有消炎作用，并可削減痰量?，F(xiàn)課題組已申請(qǐng)茶葉濾嘴的專(zhuān)利。141、為什么常飲鐵觀音能殺菌止??？答：鐵觀音能殺菌止痢，主要是茶葉中茶多酚合物的作用。由于茶多酚進(jìn)入胃腸道后，菌即行死亡，起到了保護(hù)胃粘膜的作用，所以它有治療腸炎的成效。第三局部茶葉技能、茶葉審評(píng)142、鐵觀音采摘標(biāo)準(zhǔn)是什么？答：在頂芽形成駐芽，頂葉中至大開(kāi)面時(shí)，采摘完整三、四葉嫩梢為制作鐵觀音的優(yōu)良原料。143、鐵觀音一年可以采摘幾季？什么條件采摘54季？答：14-5季。23005季，采摘期略早；海300850米的中亞熱帶低山區(qū)一年可采摘4季，采摘期稍遲。144、鐵觀音什么時(shí)間采摘為最正確？〔中午12點(diǎn)至下午4點(diǎn)鐘〕.145、什么氣候條件下采摘為最正確？答：避開(kāi)強(qiáng)光高濕悶熱天氣，在刮北風(fēng)的晴天時(shí)。146、你能說(shuō)出鐵觀音采摘節(jié)氣時(shí)間？答：春茶 20至5月10日〕夏茶 夏至前后至小暑〔6月10日至7月5日〕暑茶 大暑后至處暑前〔7月25日至8月20日〕秋茶 〔冬片〕霜降后至立冬〔10251125日〕147、采摘鐵觀音時(shí)，什么是采摘三不帶？什么是采摘三分開(kāi)？答：采摘“三不帶”——不帶梗蒂，不帶單葉，不帶魚(yú)葉。答：采摘“三分開(kāi)”——不同品種分開(kāi)；早、午、晚青分開(kāi)；148、鐵觀音鮮葉怎么治理？答：茶葉采摘后，準(zhǔn)時(shí)運(yùn)回，攤放在涼快、溫潤(rùn)、空氣流通、清潔的場(chǎng)所。鮮葉攤1015厘米，準(zhǔn)時(shí)翻動(dòng)通氣。149、鐵觀音應(yīng)在什么時(shí)間和承受什么方法進(jìn)展降溫？答：應(yīng)在黃昏埕面降溫后進(jìn)展或提前進(jìn)展灑水降溫。150、在什么氣候條件下對(duì)鮮葉進(jìn)展吹風(fēng)萎凋？答：在陰天或多云天氣，把鮮葉薄攤在室內(nèi)或室外進(jìn)展吹風(fēng)萎凋。151、在什么氣候條件下對(duì)鮮葉進(jìn)展室內(nèi)溫萎凋？答：長(zhǎng)期陰雨天，可承受炭火或煤火，送熱風(fēng)加溫。152、你能說(shuō)出曬青技術(shù)的具體指標(biāo)？答：一是色澤光澤消逝，轉(zhuǎn)為暗綠色，發(fā)出微加溫。二是葉片松軟，第一、二葉稍下垂，頂葉緣局部略卷，嫩梗折彎不脆斷，手捏稍有成團(tuán)，帶彈性感。三是含水失水率為5-12%四是鮮度葉片應(yīng)均勻全都，沒(méi)有“傷青153、怎樣進(jìn)展晾青？答：取曬青后的鮮葉1—1.5公斤置竹笳籬中，翻松后薄涼使鮮葉中的各部位水分重分布均勻，散發(fā)葉色轉(zhuǎn)黃綠色。154、為什么說(shuō)搖青是鐵觀音特征形成的關(guān)鍵？把鮮葉“攤”放在笳籬中，進(jìn)展水分滲透以及一系列化學(xué)變化，逐步發(fā)酵紅變，香氣形成和顯露，細(xì)胞間水分散發(fā)，鮮葉呈松軟狀態(tài)，葉色轉(zhuǎn)黃綠色。155、第一次、其次次、第三次、第四次搖青轉(zhuǎn)數(shù)各多少？答：第一次60—100，其次次100—200，第三次200—400，第四次400——700。156、第一次、其次次、第三次、第四次搖青時(shí)間各是多少？3-46-87-1513~27分鐘。157、第一次、其次次、第三次、第四次搖青后鮮葉要求什么狀況？答：第一次青草味微露，其次次青草味略強(qiáng)、葉略硬挺，第三次草青味濃強(qiáng)，第四次青味強(qiáng)，稍?shī)A香味，葉片較硬。158、搖青第一次、其次次、第三次、第四次靜攤措施是什么要求？答：第一次翻松、薄攤，其次次翻松、略薄攤，第三次翻松、略厚攤，第四次翻松、厚攤。159、搖青第一次、其次次、第三次、第四次靜攤時(shí)間要求或許是多少？答：第一次翻1.5小時(shí)，其次次2-2.5小時(shí)，第三次2.5-3.5小時(shí)，第四次3.5-5小時(shí)160、攤青后鮮葉每次的狀況如何？答：第一次青味退、葉片稍平伏，其次次青味退、葉片平伏，葉色略淺綠、葉緣部分鋸齒紅，第三次青味退、味純潔、葉邊局部紅變，葉色轉(zhuǎn)略黃綠，松軟也如湯匙狀，第四次青味退盡，香氣顯露，葉緣變度充分，葉色黃綠，茶青松軟，潤(rùn)滑，品種特征明顯。161、做青的根本要求是什么？162、不同季節(jié)做青茶的要點(diǎn)：春茶采摘屬什么樣的成熟度？含水量怎么樣？?jī)?nèi)含物質(zhì)怎樣？鮮葉狀況怎樣？品質(zhì)要求如何？做青要點(diǎn)如何？答：成熟。含水量多。內(nèi)含物質(zhì)有肯定比例。鮮葉狀況葉肥厚，上下部葉子較全都。品質(zhì)要求香氣濃馥，味道醇厚，色澤烏油潤(rùn)。做青要點(diǎn)重曬重?fù)u，青長(zhǎng)發(fā)酵充分。夏暑茶采摘屬什么樣的成熟度？含水量怎樣？?jī)?nèi)含物質(zhì)怎樣？鮮葉狀況怎樣？品質(zhì)要求如何？做青要點(diǎn)如何？答：數(shù)幼嫩。含水量較多。內(nèi)含物質(zhì)兒茶素物質(zhì)多。鮮葉狀況角質(zhì)層厚，上下部葉不全都。品質(zhì)要求幼嫩緊結(jié)，紅變充分。做青要點(diǎn)輕曬搖，葉薄攤，青短，發(fā)酵較充分。秋茶冬茶采摘屬什么樣的成熟度？含水量怎樣？?jī)?nèi)含物質(zhì)怎樣？鮮葉狀況怎樣？品質(zhì)要求如何？左傾要點(diǎn)如何？答：較成熟。含水量少。內(nèi)含物質(zhì)芳香物多。鮮葉狀況葉張略薄，梗細(xì)。品質(zhì)要求香氣高強(qiáng)，邊紅色，色澤翠綠。做青要點(diǎn)輕曬輕搖，保水?！扒?63、春秋鐵觀音在什么不同氣候條件下做青？〕西南風(fēng)，高溫低濕，做青時(shí)微曬、輕搖、接篩、屢次、保水、防風(fēng)。正常氣候：中溫中濕，做青時(shí)重曬、重?fù)u、行水正常、來(lái)去水清楚北風(fēng)天：西北風(fēng)，低溫低濕，做青時(shí)較重曬、搖青先輕后重，厚攤保水防風(fēng)保溫促發(fā)酵

黑北風(fēng)，低溫中濕，做青時(shí)重曬，第三、四次搖青應(yīng)重?fù)u厚攤，可拼大攤164、怎樣看曬青程度做青？答：曬青缺乏時(shí)要適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)發(fā)酵；曬青過(guò)度時(shí)要輕搖短攤，增加搖次數(shù)，必要時(shí)提早炒制。165、觀看鐵觀音茶青葉狀與葉色誘什么要求？答：葉色、青蒂、綠腹、紅邊‘中間葉轉(zhuǎn)為黃綠色，稍有光澤，葉緣鮮紅度充分，梗表皮因“行水”已不飽滿，有皺狀。166、不翻攤鐵觀音青葉需認(rèn)真嗅聞上、中、下各局部青葉氣味，有什么要求？答：青草氣味或青辛氣味消逝，香氣顯露高強(qiáng)，特別品種香氣呈現(xiàn)。167、做鐵觀音曬青時(shí)邊嗅聞邊摸，收觸感覺(jué)怎樣？平狀、松軟、潤(rùn)滑，溫度略高于氣溫，有溫手感。168、隨機(jī)扦取攤鐵觀音青葉，用燈光或手電筒照看，看葉色轉(zhuǎn)什么顏色程度以及消滅什么狀況？答：看葉色轉(zhuǎn)黃綠色程度，紅邊狀況及紅遍顏色等狀況。169、勾兌炒青有什么原則？答：適當(dāng)高溫，投葉適量，翻炒均勻，悶炒為主，湯炒協(xié)作，快速短時(shí)。170、炒青技術(shù)有哪些標(biāo)準(zhǔn)？答：色澤、彈性、味道、含水。171、設(shè)色澤要求怎樣？答：青葉轉(zhuǎn)為暗黃綠色，失去光澤，葉面梗皮有皺紋，葉蒂仍有青色172、彈性要求怎樣？答：青葉松軟，頂葉下垂，梗彎曲而不折斷，手握葉略成團(tuán)，稍有粘性，放開(kāi)后即散開(kāi)。173、味道要求怎樣？答：青味已去除，帶有熟香味，品種的芳香氣或稍微酸甜味。174、含水量怎樣？答：失水率約18-22%，炒青葉含水量44-50%175、揉烘階段是成茶的塑形階段，可細(xì)分為三揉三烘六個(gè)工作。其程序有那些？答：揉捻初烘初包揉復(fù)烘復(fù)包揉〔定型〕烘干。176、精制工藝分為那十道工序？答：歸堆、拼配、篩分、風(fēng)選、揀剔、烘焙、攤涼、冷卻、勻堆、成品茶質(zhì)量檢驗(yàn)。177、你能說(shuō)出精制十道工序各自的要求？答：1、歸堆按產(chǎn)地、外形、季別、等級(jí)歸堆貯存。2、拼配對(duì)不同批的毛茶進(jìn)展合理拼合作業(yè)。3、篩分按大小、長(zhǎng)短的不同組合分別成各篩號(hào)茶，梗于風(fēng)選和揀剔。4、風(fēng)選通過(guò)風(fēng)力選別機(jī)的風(fēng)選作用，依據(jù)各自輕重的不同分別開(kāi)。5、揀剔依據(jù)不同級(jí)別的凈度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展揀剔，剔除茶梗、茶片和非茶類(lèi)雜物。6、烘焙又稱復(fù)火，是鐵觀音精制過(guò)程中最重要的工序。烘投料要均勻，厚薄全都，依據(jù)“低溫慢焙”要求，以保持其香高，味醇、耐泡的品質(zhì)特征。7、攤涼冷卻準(zhǔn)時(shí)、快速散發(fā)葉內(nèi)熱氣，降低葉溫，固定火候水平，防止茶葉吸附余熱而產(chǎn)生高火味。8、勻攤烘焙冷卻后的茶葉必需勻堆，使茶葉充分拼和；以保證整批茶葉的品質(zhì)和火候均勻全都。9、包裝包裝要求結(jié)實(shí)、干凈、美觀、枯燥、密封、無(wú)毒、無(wú)味。10、成品茶質(zhì)量檢驗(yàn)感官品質(zhì)審評(píng)主要內(nèi)容是茶葉的外形‘內(nèi)質(zhì)和火候。理化指標(biāo)檢驗(yàn)主要有水分、灰分、碎茶粉末含量及農(nóng)藥殘留量、重金屬等衛(wèi)生指標(biāo)的測(cè)定。178、烘焙時(shí)各檔有什么不同的溫度和時(shí)間要求？100-20060-80分鐘。130-15060-90分鐘。150-17080-100分鐘。170-18080-120分鐘。190-20080-100分鐘。茶末：溫度條件190-20030-40分鐘。179、怎樣對(duì)茶葉進(jìn)展拼配，有什么要求和到達(dá)目的？答：茶葉拼配是指將二種以上形質(zhì)不一，但又有肯定共性的茶葉，拼合在一起的作業(yè)?；驖馄湮叮蛊浞弦?，目的在于取長(zhǎng)補(bǔ)短，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，調(diào)整茶葉香氣、味道、外形、色澤等，進(jìn)而提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獵取較高經(jīng)濟(jì)效益。180、拼配有哪些類(lèi)型，各有什么要求？答：毛茶拼配、半成品拼配、成品茶拼配。味、形到達(dá)最正確狀態(tài)。半成品拼配依據(jù)貿(mào)易樣的要求，選擇假設(shè)干種毛茶或半成品茶，經(jīng)過(guò)加工精制后，拼配成一種成品茶。成品茶拼配依據(jù)各級(jí)產(chǎn)品不同規(guī)格的要求，選配肯定數(shù)量比例的篩號(hào)茶進(jìn)展拼和，使產(chǎn)品的外形內(nèi)質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，均勻全都，符合各級(jí)產(chǎn)品的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。181、拼配根本準(zhǔn)則是什么？〕〕〔〕〕〔5〕技術(shù)治理。182、拼配技術(shù)要領(lǐng)有哪些？答、一要看準(zhǔn)茶葉樣品標(biāo)準(zhǔn)樣系國(guó)家頒發(fā)的樣品，一般每五年更換一次參考樣選用當(dāng)年茶在標(biāo)準(zhǔn)樣的根底上制作的樣品貿(mào)易樣供求雙方協(xié)定的對(duì)品質(zhì)要求的樣品。二要做“三個(gè)心中有數(shù)”一是對(duì)毛茶的原料來(lái)源。二是對(duì)毛茶質(zhì)量狀況。三是對(duì)拼配數(shù)量多少。三要合理拼配“三種茶”1、基準(zhǔn)茶是構(gòu)成成品的骨干。其品質(zhì)往往高于標(biāo)準(zhǔn)。且數(shù)量較大，但品質(zhì)上存在某些缺陷和缺乏，需要調(diào)劑彌補(bǔ)。2、調(diào)劑茶品質(zhì)稍次，但它又具備有一些基準(zhǔn)茶所欠缺的優(yōu)點(diǎn)，可將基準(zhǔn)茶某些高于標(biāo)3、拼帶茶其品質(zhì)較差，數(shù)量較少，但有肯定的調(diào)劑品質(zhì)作用。183、成品茶拼配方法有哪些？答：1、扦取茶樣 按比例扦取半成品茶茶樣，茶樣扦取要有代表性，數(shù)量要準(zhǔn)確。2、復(fù)評(píng)質(zhì)量 對(duì)扦取的各篩號(hào)茶茶樣重進(jìn)展質(zhì)量鑒定該升級(jí)的就升級(jí)使用該降級(jí)使用。3、拼配小樣 按比例稱取中段茶拼和，后才拼入上、下段茶，最終拼入拼帶茶。各篩號(hào)茶的拼配比例多少依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)要求而定。4、比照樣品 將拼成的小樣與標(biāo)準(zhǔn)樣比照認(rèn)真分析質(zhì)量的各項(xiàng)因子假設(shè)覺(jué)察某項(xiàng)因子高于或低于標(biāo)準(zhǔn)樣，必需準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展適當(dāng)調(diào)整，使之完全符合標(biāo)準(zhǔn)樣。5按需勻堆：小樣符合標(biāo)準(zhǔn)后，開(kāi)頭勻堆。勻堆時(shí)，要扦取大堆樣與小樣比照，看是否符合要求。假設(shè)大小樣不符，應(yīng)拼入某些缺乏局部，使其相符。二、鐵觀音品評(píng)鑒賞184、優(yōu)質(zhì)鐵觀音，素以什么之外形？答：芽壯、心紅、葉厚、腹綠185、優(yōu)質(zhì)鐵觀音被譽(yù)哪四絕佳茗？答：色鮮、香郁、味醇、形美186、審評(píng)鐵觀音實(shí)行哪兩個(gè)步驟？答：干茶審評(píng)和開(kāi)湯審評(píng)兩個(gè)步驟進(jìn)展。187、審評(píng)時(shí)一般承受哪“八因子”法？答：干茶審評(píng)主要評(píng)條索、色澤、整碎和凈度四個(gè)因子，開(kāi)湯主要評(píng)湯色、香氣、味道、和葉底四個(gè)因子。18、審評(píng)根本工程，一是干評(píng)“看外形20%具體要求：1、條索鐵觀音條索應(yīng)卷曲、壯結(jié)、沉重，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。2、色澤即茶外表的顏色和光澤。色澤鮮潤(rùn)、砂綠顯、紅點(diǎn)明、葉表帶白霜是工藝優(yōu)質(zhì)鐵觀音的重要特征之一。316%。418、審評(píng)根本工程，二是濕評(píng)“看內(nèi)質(zhì)占分?jǐn)?shù)的比例？80%具體要求和各自占分?jǐn)?shù)的比例：1、湯色〔5明綠明澈為優(yōu)。2、香氣35：主要比較香氣的純異、凹凸、長(zhǎng)短。3、味道30厚、甜爽、平和、談薄等。190、品鑒安溪鐵觀音茶可從哪幾項(xiàng)入手來(lái)辮別茶葉優(yōu)劣？能說(shuō)出它的具體要求嗎？1、觀形：優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音茶條索卷曲、壯結(jié)、沉重、勻整，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，色澤鮮潤(rùn)，顯砂綠，紅點(diǎn)明，葉表帶白霜。2、聽(tīng)聲：鐵觀音較一般茶葉緊結(jié)，葉身沉重，取少量茶葉放入茶壺，可聞“當(dāng)當(dāng)”之動(dòng)聽(tīng)聲，聲啞者為次。3、察色：傳統(tǒng)鐵觀音茶湯色金黃，濃艷清亮，茶葉沖泡開(kāi)放后葉底肥厚光明〔安溪鐵觀音茶葉特征之一背外曲，具綢面光澤，湯色暗紅者次之。4、聞香：精品鐵觀音茶湯香味鮮溢，啟蓋端杯輕聞，其獨(dú)特香氣即芳香撲鼻，且馥郁長(zhǎng)久，令人心醉神怡。香氣底、濁、浮、粗或帶青草氣者為下。5、品韻：細(xì)啜一口安溪鐵觀音音茶，感覺(jué)味道醇厚、甘鮮，稍帶一絲似有假設(shè)無(wú)的酸甜味，飲后舌底生津，回甘帶密，并有長(zhǎng)久獨(dú)特的“觀音韻為次。191、不同季節(jié)鐵觀音從生產(chǎn)、外觀、口味等三個(gè)方面來(lái)看，春茶、秋茶和冬茶個(gè)有什么特征呢？答：外觀上看，春季氣溫適中，雨量充分體內(nèi)養(yǎng)分成分豐富，所以春茶色澤綠翠，葉質(zhì)松軟，白毫顯露，而且茶葉中氨基酸和多種維生素的含量也較豐富；秋茶的葉張大小不一，葉底發(fā)脆，葉色泛黃，茶葉味道、香氣顯得比較平和；冬茶于秋茶外觀頗相像；從口感上區(qū)分，則是春茶茶苦，秋茶香、冬茶淡。192、怎樣對(duì)不同季節(jié)的鐵觀音進(jìn)展鑒別？春茶條索什么外形？答：肥壯緊結(jié)春茶外形色澤怎樣？答：烏綠油潤(rùn)或者軟綠潤(rùn)。春茶香氣怎樣？答：香氣濃烈特久，品種特征明顯。春茶湯色色澤怎樣？答：金黃、橙色。春茶味道怎樣？答：醇厚鮮爽，回甘性強(qiáng)。春茶葉底怎樣？答：肥厚軟亮夏暑茶條索什么外形？答：略肥壯，夾有片樸夏暑茶外形色澤怎樣？答：烏黑欠光澤，稍帶褐紅色。夏暑茶香氣怎樣？答：清黃，橙黃夏暑茶味道怎樣？答：青清稍澀夏暑葉底怎樣？答：尚壯稍暗秋茶條索什么外形？答：稍松散秋茶外形色澤怎樣？答：翠綠稍黃帶鮮紅點(diǎn)。秋茶香氣怎樣？答：高帶飄。秋茶湯色色澤怎樣？答：清黃、青黃秋茶味道怎樣？答：純潔微粗秋茶葉底怎樣？答：青綠色、紅點(diǎn)明、稍松軟冬茶條索怎樣？答：稍輕松、欠肥壯。冬茶外形色澤怎樣？答：翠綠略黃、稍帶紅點(diǎn)冬茶香氣怎樣？答：高飄欠長(zhǎng)久冬茶湯色色澤怎樣？答：清黃、青黃冬茶味道怎樣？答：純潔微淡冬茶葉底怎樣？答：青綠稍久、松軟。193、高山茶與平地茶