標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 40466-2021 畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程　豬肉》是一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了生豬屠宰后對(duì)豬肉進(jìn)行分割的技術(shù)要求和操作方法。其主要內(nèi)容涵蓋了術(shù)語(yǔ)與定義、基本要求、分割前準(zhǔn)備、分割流程及具體部位的分割方式等幾個(gè)方面。

在術(shù)語(yǔ)與定義部分，明確了諸如胴體、分割肉等專(zhuān)業(yè)詞匯的具體含義；基本要求中，則強(qiáng)調(diào)了從事豬肉分割工作的人員需具備相應(yīng)的衛(wèi)生知識(shí)和技術(shù)能力，并且所有工具、設(shè)備以及工作環(huán)境都必須符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)的要求。

對(duì)于分割前的準(zhǔn)備工作，標(biāo)準(zhǔn)指出應(yīng)確保待分割的豬胴體已徹底清洗干凈并經(jīng)過(guò)適當(dāng)冷卻處理；同時(shí)還需要根據(jù)市場(chǎng)需求確定最終產(chǎn)品的規(guī)格大小。接著，在正式開(kāi)始分割之前，還需按照一定的順序?qū)⒄回i胴體合理地劃分為幾個(gè)大的區(qū)域或段落，以便后續(xù)更加細(xì)致地切割成不同類(lèi)型的肉塊。

針對(duì)具體的分割過(guò)程，《GB/T 40466-2021》詳細(xì)描述了從頭部到尾部各個(gè)主要部位（如肩頸、肋排、腰脊、后腿等）的標(biāo)準(zhǔn)切割位置及其對(duì)應(yīng)名稱(chēng)。每一步驟均配有清晰的操作指南，包括使用何種刀具、如何定位切口等信息，旨在幫助從業(yè)者能夠準(zhǔn)確無(wú)誤地完成每一項(xiàng)任務(wù)。

此外，本標(biāo)準(zhǔn)還特別關(guān)注到了產(chǎn)品標(biāo)識(shí)的重要性，即每一塊分割完畢的豬肉都應(yīng)該附有包含生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、重量、生產(chǎn)廠(chǎng)家等相關(guān)信息的標(biāo)簽，以保障消費(fèi)者權(quán)益并便于追溯管理。


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  • 2021-08-20 頒布
  • 2022-03-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6712010

CCSX.22.

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB/T40466—2021

畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程豬肉

Codeofpracticeforlivestockandpoultrymeatfabrication—Pork

2021-08-20發(fā)布2022-03-01實(shí)施

國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局發(fā)布

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T40466—2021

前言

本文件按照標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第部分標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則的規(guī)定

GB/T1.1—2020《1:》

起草

。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專(zhuān)利本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專(zhuān)利的責(zé)任

。。

本文件由中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出

。

本文件由全國(guó)屠宰加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口

(SAC/TC516)。

本文件起草單位中國(guó)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心河南雙匯投資發(fā)展股份

:()、

有限公司

。

本文件主要起草人孟少華王永林高勝普張朝明孟慶陽(yáng)劉飛龍任丹楓張志偉師永華閆晨紅

:、、、、、、、、、、

劉曉麗

。

Ⅰ

GB/T40466—2021

畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程豬肉

1范圍

本文件規(guī)定了豬肉分割的術(shù)語(yǔ)和定義原料要求分割車(chē)間基本要求分割方式分割程序及要求

、、、、、

標(biāo)識(shí)包裝貯存和運(yùn)輸要求

、、。

本文件適用于鮮凍豬肉的分割加工

、。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款其中注日期的引用文

。,

件僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于

,;,()

本文件

。

包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志

GB/T191

運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志

GB/T6388

鮮凍豬肉及豬副產(chǎn)品第部分片豬肉

GB/T9959.1、1:

分割鮮凍豬瘦肉

GB/T9959.2、

鮮凍豬肉及豬副產(chǎn)品第部分分部位分割豬肉

GB/T9959.3、3:

肉與肉制品術(shù)語(yǔ)

GB/T19480

鮮凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范

GB/T20575、

畜禽產(chǎn)品包裝與標(biāo)識(shí)

NY/T3383

3術(shù)語(yǔ)和定義

界定的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本

GB/T9959.1、GB/T9959.2、GB/T9959.3、GB/T19480

文件

。

31

.

帶肉扇骨porkscapularbonewithmeat

帶肉豬肩胛骨

。

32

.

元寶肉porkknuckle

豬后腿股四頭肌

。

33

.

叉骨porkpelvicbone

三叉骨

豬的髖骨

。

34

.

腓脊骨

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