2023年糧油行業(yè)質(zhì)檢員試卷

糧食行業(yè)職業(yè)技能競(jìng)賽筆試試卷注意事項(xiàng)１、比賽時(shí)間:1２0分鐘。2、請(qǐng)按規(guī)定在試題及答題卡的密封線(xiàn)內(nèi)填寫(xiě)您的考號(hào),姓名,單位。3、本試題分為三部分,第一部分為單項(xiàng)選擇題,每題只有一個(gè)對(duì)的選項(xiàng),共5０題；第二部分為判斷題,共30題；第三部分為不定項(xiàng)選擇題,每題有1～5個(gè)對(duì)的選項(xiàng)，多選、少選均不得分，共２0題;請(qǐng)?jiān)诖痤}卡的相應(yīng)位置寫(xiě)上您的答案，在其它位置書(shū)寫(xiě)答案不得分。４、不得在試題和答題卡上做任何標(biāo)記,否則按舞弊解決。5、本試卷共100道試題,每題1分，共1００分。第一部分一、單項(xiàng)選擇１、按照用途分類(lèi),糧油樣品可分為供檢樣品、(B)、標(biāo)準(zhǔn)樣品和標(biāo)本樣品四類(lèi)。A、原始樣品B、保存樣品Ｃ、平均樣品D、實(shí)驗(yàn)樣品2、扦樣時(shí)以同種類(lèi)、同批次、同等級(jí)、同貨位、同車(chē)船(艙）為一個(gè)檢查批。一個(gè)檢查批的代表數(shù)量，普通倉(cāng)房扦樣中、小粒糧食和油料一般不超過(guò)（Ｃ)噸。A、5０ Ｂ、１0０Ｃ、20０ D、３、扦樣檢查是通過(guò)對(duì)(A)樣品的檢查來(lái)達(dá)成檢查整批產(chǎn)品(總體）的目的。A、代表性B、平均C、實(shí)驗(yàn)D、分析４、下列糧食樣品可以采用四分法分樣的是(Ｃ)。A、大豆 Ｂ、油菜籽C、小麥Ｄ、豌豆５、下列糧食樣品不適合用分樣器分樣的是（A)。Ａ、玉米?B、油菜籽C、小麥D、無(wú)芒稻谷６、分樣器的使用不對(duì)的的是（D)。Ａ、應(yīng)用與分樣器進(jìn)料口寬度相等的鐵鏟進(jìn)料B、縮分后的物料可進(jìn)一步破碎縮分Ｃ、運(yùn)用分樣器縮分物料比四分法速度快D、物料經(jīng)分樣器分樣后,質(zhì)量和組分含量都會(huì)減小7、下列玻璃器具中可在烘箱內(nèi)烘烤的是(Ｄ）。Ａ、比色管Ｂ、容量瓶C、移液管D、碘量瓶8、下列玻璃儀器中不屬于量器類(lèi)的為(B)A、

容量瓶Ｂ、稱(chēng)量瓶C、吸量管D、移液管9、檢查粉類(lèi)粗細(xì)度時(shí),按規(guī)定的篩層篩理，留存在CＢ36號(hào)篩的篩上物應(yīng)(D)A、<1.0%B、<5.０%Ｃ、<１0%D、＜７9．0%１0、定量分析天平稱(chēng)取試樣常用的方法有直接稱(chēng)量法、（A)、指定質(zhì)量稱(chēng)樣法。A、減量稱(chēng)量法B、間接稱(chēng)量法C、三次稱(chēng)量法D、多次稱(chēng)量法１1、使用分析天平時(shí)，加減砝碼和取放物體必須休止天平,這是為了(B）。Ａ、防止天平盤(pán)的擺動(dòng)Ｂ、減少瑪瑙刀口的磨損C、增長(zhǎng)天平的穩(wěn)定性D、加快稱(chēng)量速度12、天平的零點(diǎn)相差較小時(shí),可調(diào)節(jié)（Ｂ)。A、指針Ｂ、撥桿C、感量螺絲D、調(diào)耳13、分析天平的停動(dòng)旋紐控制的微動(dòng)開(kāi)關(guān)的接觸點(diǎn)接觸不良會(huì)引起等臂雙盤(pán)電光天平(C)。A、指數(shù)盤(pán)失盤(pán)B、指針跳動(dòng)Ｃ、燈泡不亮Ｄ、讀數(shù)不準(zhǔn)１4、使用電烘箱和高溫爐時(shí),不得把(D）送入烘箱和高溫爐加熱。A、含水量高的糧食B、腐敗變質(zhì)的食品；Ｃ、其他檢查項(xiàng)目不合格的樣品D、具有大量易燃、易爆溶劑的物品15、我國(guó)小麥粉、玉米粉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定磁性金屬物含量不得超過(guò)(B）。A、０.0３g/kgB、0.003g／kｇC、０.002g/kｇD、0.02ｇ／ｋg16、礱谷機(jī)接通電源后電機(jī)不動(dòng)，若是空載，電機(jī)嗡嗡作響，則說(shuō)明礱谷機(jī)中(C)。A、輥?zhàn)诱{(diào)的過(guò)松Ｂ、稻谷將膠輥卡住C、機(jī)件有松動(dòng)D、電源至電機(jī)接線(xiàn)有問(wèn)題17、常規(guī)試劑配制用水為（D）水。Ａ、自來(lái)水Ｂ、一級(jí)水Ｃ、二級(jí)水?D、三級(jí)水18、一級(jí)化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為綠色,用符號(hào)(B)表達(dá)。A、ARＢ、GRC、CP D、ＬＲ１9、稀釋濃硫酸時(shí),應(yīng)在燒杯等耐熱的容器中進(jìn)行，在玻璃棒的不斷攪拌下,緩慢地將（A）。A、硫酸加到水中 B、水加到硫酸中C、同時(shí)放到容器中?D、都可以2０、實(shí)驗(yàn)室常用的干燥劑硅膠吸取水分后,變?yōu)?A）色A、粉紅B、深綠C、淺黃 D、天藍(lán)色２1、按照《小麥儲(chǔ)存品質(zhì)鑒定規(guī)則》,宜存小麥面筋吸水量不低于(C）A、１85%B、170％C、180%D、175%２2、在各類(lèi)倉(cāng)房中,氣密性最差的為(D)。A、筒倉(cāng)B、淺圓倉(cāng)C、高大平房倉(cāng)D、全鋼板結(jié)構(gòu)倉(cāng)房23、配制30%的質(zhì)量體積分?jǐn)?shù)溶液是指稱(chēng)取(Ｂ）。Ａ、30g該物質(zhì)加入100mL溶劑中。Ｂ、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100ｍL。C、30mL該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。Ｄ、30g該物質(zhì)加入溶劑中并稀釋到100g。24、將95%(體積分?jǐn)?shù))酒精稀釋成７0％（體積分?jǐn)?shù))酒精,應(yīng)取原液體積(Ｂ）,加水使總體積成95份。A、25B、70C、65D、3025、測(cè)定小麥雜質(zhì)時(shí)，規(guī)定的篩層的孔徑為(A）。A、1.5mmB、2.0mmC、3.0mｍ?D、5.0ｍｍ2６、篩下物和(C）組成糧食、油料的雜質(zhì)。A、無(wú)機(jī)雜質(zhì)B、有機(jī)雜質(zhì)Ｃ、無(wú)機(jī)雜質(zhì)、有機(jī)雜質(zhì)D、無(wú)機(jī)雜質(zhì)和有機(jī)雜質(zhì)以及異種糧粒2７、碘染色法鑒別糯性稻谷與非糯性稻谷，其結(jié)果是非糯性稻谷呈（A）。A、深蘭色B、棕紅色C、粉紅色?D、黃綠色28、我國(guó)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中,粳稻谷的二等指標(biāo)為出糙率應(yīng)大于等于（D)。A、73.0％B、75.0%Ｃ、77.0% Ｄ、79.0%２9、小麥不完善粒率越高，則(A）。A、容重越低B、容重越高C、出粉率提高Ｄ、粉色越白30、支鏈淀粉分子與碘形成的復(fù)合體呈（D)。A、紅色B、藍(lán)色C、藍(lán)紫色 D、紫紅色31、GＢ135１－2０23《小麥》中規(guī)定一至五等小麥容重,其中容重不低于為（Ｂ）g/L的為中檔小麥。A、770B、75０C、720D、７30３2、長(zhǎng)度達(dá)成完整米粒平均長(zhǎng)度的(C)及以上的米粒,為整精米A、4/5Ｂ、2/3C、3／４D３3、GB13５１-2023《玉米》中規(guī)定一至三等玉米容重,其中中檔玉米的容重不低于(B）g/L。A、７10B、6８5Ｃ、670D、6７５34、小麥粉加工精度是以小麥粉的（B)來(lái)表達(dá)的。A、粉色Ｂ、粉色和麩星C、麩星Ｄ、粗細(xì)度3５、小麥粉加工精度檢查,國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,仲裁時(shí),以(D)對(duì)比粉色，以干燙法對(duì)比麩星。A、干法B、濕法C、干燙法D、濕燙法36、大米的不完善粒涉及尚有食用價(jià)值的未熟粒、蟲(chóng)蝕粒、病斑粒、生霉粒以及（Ｂ）。A、熱損傷粒B、完全未脫皮層的糙米粒C、黑胚粒 D、破損粒37、透明度、氣味、滋味等(A)反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。A、感官指標(biāo)Ｂ、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)Ｃ、物理指標(biāo)?D、化學(xué)指標(biāo)38、糧食中的水分由自由水和（D）組成。A、混合水B、離子水Ｃ、結(jié)晶水?D、結(jié)合水39、關(guān)于有效數(shù)字的描述，下述說(shuō)法不對(duì)的的是（C)。A、有效數(shù)字不僅反映數(shù)值的大小，并且反映測(cè)量的準(zhǔn)確性B、有效數(shù)字就是計(jì)量?jī)x器能測(cè)量到的數(shù)字C、有效數(shù)字所有是準(zhǔn)確值D、有效數(shù)字包含所有準(zhǔn)確值及一位可疑值40、下列數(shù)字中,有效數(shù)字位數(shù)為四位的是（Ｃ）。A、【H+】=0.0０５0moｌ／LB、PＨ＝１２.３０C、２0．３６Ｄ、3６0０４1、酸堿滴定的實(shí)質(zhì)是（),反映達(dá)成化學(xué)計(jì)量點(diǎn)時(shí),酸液PH值發(fā)生突變。A、質(zhì)子轉(zhuǎn)移過(guò)程B、電子轉(zhuǎn)移過(guò)程Ｃ、物料平衡過(guò)程D、離子互換過(guò)程42、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3．40＋5.＋7281+1.004２1=(D)。A、１０.132３1B、1０.1323C、10.1３２Ｄ、43、PH=1０．00為（C）位有效數(shù)字。Ａ、四B、三Ｃ、二D、一４４、在定量分析中，準(zhǔn)確度與精密度的之間的關(guān)系是：（C）Ａ、精密度高，準(zhǔn)確度必然高Ｂ、準(zhǔn)確度高,精密度必然高C、精密度是保證準(zhǔn)確度的前提D、準(zhǔn)確度是保證精密度的前提４5、修約間隔為1,對(duì)25．451修約后其值為（A)Ａ、25B、2６Ｃ、2５.４D、25．5４６、算式的計(jì)算結(jié)果應(yīng)以（B）位有效數(shù)字報(bào)出。A、1B、２C、3D、447、透明度、氣味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品質(zhì)的好壞。A、感官指標(biāo)B、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)C、物理指標(biāo)D、化學(xué)指標(biāo)48、在糧油質(zhì)量檢查中,常采用(A)的平均值報(bào)告檢查結(jié)果。A、雙實(shí)驗(yàn)Ｂ、對(duì)比實(shí)驗(yàn)C、平行實(shí)驗(yàn)?Ｄ、空白實(shí)驗(yàn)４9、用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作對(duì)的的是(Ａ)。Ａ、樣品在電爐上灼燒至無(wú)煙后放入 B、樣品可以直接放入灰化C、樣品灰化后關(guān)閉電源立即取出?D、樣品在馬弗爐中灰化過(guò)夜50、帶殼稗粒的檢查，在反復(fù)性條件下，獲得兩次獨(dú)立測(cè)試結(jié)果的絕對(duì)差值不大于（Ｂ)，求其平均數(shù)。A、4粒/kｇＢ、３粒/ｋgC、２粒/kgＤ、1粒／kg第二部分二、判斷51、從受檢的糧油中，按規(guī)定扦取一定數(shù)量具有準(zhǔn)確性的部分,稱(chēng)為樣品。(×）52、扦樣時(shí)對(duì)于糧面面積較大的倉(cāng)房按200-350平方米分區(qū)，各區(qū)設(shè)中心和四角５個(gè)點(diǎn)。(√）5３、假如立式油罐中各層的相態(tài)組成有差異，通常情況下可以通過(guò)加熱將油脂均質(zhì)后再扦樣。(√)54、配制氫氧化鈉溶液，用磨口白色玻璃瓶存放。(×)55、用萬(wàn)分之一天平稱(chēng)量時(shí),若稱(chēng)樣量小于2０ｍg,則相對(duì)誤差也許大于±０．5%。（√)56、羅維朋比色計(jì)的中性色片作調(diào)配青色用。(×)57、稱(chēng)取重鉻酸鉀６0g加水3０0mｌ于燒杯中,加熱溶解后，加入濃硫酸攪拌均勻即為實(shí)驗(yàn)室常用的重鉻酸鉀硫酸洗液。（×)5８、小麥硬度是由胚乳細(xì)胞中蛋白質(zhì)基質(zhì)和淀粉之間結(jié)合強(qiáng)度決定的。(√）５9、雜質(zhì)檢查分兩步進(jìn)行，小樣檢查重要是檢出并肩雜質(zhì)。（√）6０、進(jìn)行質(zhì)量指標(biāo)檢查時(shí)，無(wú)食用價(jià)值的霉變粒歸屬為雜質(zhì)。（×)６１、按照《玉米儲(chǔ)存品質(zhì)鑒定規(guī)則》規(guī)定宜存玉米脂肪酸值不超過(guò)４0.０ｍg/1０0ｇ。（×）６２、糧食籽粒在一定容器內(nèi)的質(zhì)量稱(chēng)為容重，單位用g/L表達(dá)。（×)63、測(cè)定玉米容重的容重器其漏斗筒的下口直徑為40cｍ。（√)64、容重等于710g/L的小麥?zhǔn)堑韧饧?jí)小麥。(×)65、在我國(guó),優(yōu)質(zhì)稻谷質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中黃粒米限度為1.0%。（×)66、留存在直徑2．0mｍ圓孔篩上,長(zhǎng)度小于同批試樣米粒平均長(zhǎng)度3/４的不完整米粒為大碎米。（√）67、實(shí)驗(yàn)室常用的重鉻酸鉀洗液用鹽酸配置。（×)68、測(cè)定小麥粉中的磁性金屬物含量,洗滌吸取出的磁性金屬物常用去離子水。（×）69、采用定溫定期法測(cè)定糧食水分,其測(cè)定值與105℃恒質(zhì)法之差應(yīng)不超過(guò)0．２%。(×70、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后殘留的物質(zhì),基本上代表了樣品中無(wú)機(jī)物的總量。（×）７1、按照GB1351-202３規(guī)定,小麥質(zhì)量項(xiàng)目中水分不超過(guò)11.5%。(×）72、運(yùn)用粉類(lèi)和沙類(lèi)的相對(duì)密度不同,在四氯化碳溶液中,粉類(lèi)浮在上面，而沙類(lèi)沉淀下來(lái),經(jīng)專(zhuān)用漏斗分離出沙類(lèi)，烘干后稱(chēng)量，即可測(cè)出沙類(lèi)含量。（√)73、面粉含沙量測(cè)定，雙實(shí)驗(yàn)結(jié)果允許誤差不超過(guò)0.005%,取平均值為測(cè)定結(jié)果。(×）74、應(yīng)用旋風(fēng)磨粉碎高水分樣品，無(wú)須預(yù)先烘干。(×）75、糠粉屬于小樣雜質(zhì)。(×)7６、水分的測(cè)定中，在樣品恒質(zhì)范圍內(nèi)，如后一次質(zhì)量高于前一次質(zhì)量，以前一次質(zhì)量計(jì)算。(√）7７、一般油脂的脂肪酸分子質(zhì)量越低和不飽和限度越高時(shí),相對(duì)密度越小。（×)78、折光指數(shù)是油脂的重要特性常數(shù)之一。在一定溫度和波長(zhǎng)下，它由油脂的組成和結(jié)構(gòu)所決定。（√）79、炭化時(shí)不允許有燃燒現(xiàn)象發(fā)生。（對(duì)）80、實(shí)驗(yàn)室用的燒杯、燒瓶、量筒、試管可加熱。(錯(cuò))第三部分三、不定項(xiàng)選擇81、分光光度計(jì)、羅維朋比色計(jì)、折射儀它們所用的光源分別是（B)。A、鈉黃光-單色光-自然光B、單色光-自然光-鈉黃光Ｃ、鈉黃光－自然光－單色光D、單色光-鈉黃光-自然光E、自然光-鈉黃光－單色光82、直線(xiàn)回歸方程ｙ＝a＋bｘ，式中a、b、x、y分別表達(dá)（D）。A、斜率/截距/因變量／自變量B、因變量／自變量/截距/斜率C、因變量/自變量/斜率/截距D、截距/斜率／自變量/因變量E、自變量/因變量/截距/斜率８3、GＢ１3５4-2023《大米》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的各項(xiàng)指標(biāo)中，大米的定等指標(biāo)的有(BＤＥ)。A、品嘗評(píng)分值和加工精度B、碎米與其中小碎米C、直鏈淀粉含量和堊白粒率D、不完善粒E、加工精度和雜質(zhì)最大限量8４、ＧB/T5５06.1－202３《小麥和小麥粉面筋含量手洗法測(cè)定濕面筋》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，用手洗法測(cè)定小麥粉面筋質(zhì)時(shí),洗滌溶液選擇不妥的是（ＡＢDE）。Ａ、４ｇ/L碘化鉀溶液B、自來(lái)水C、２0g/Ｌ氯化鈉溶液D、蒸餾水E、２0ｇ/L氯化鈉—磷酸緩沖溶液85、磷化物遇水和酸放出磷化氫，被(B)吸取后生成磷酸,與鉬酸銨作用生成磷鉬酸銨，遇氯化亞錫(）成藍(lán)色化合物鉬藍(lán)，與標(biāo)準(zhǔn)系列比較定量。A、堿性高錳酸鉀溶液／氧化B、酸性高錳酸鉀溶液／還原C、中性高錳酸鉀溶液／中和D、酸性高錳酸鉀溶液／絡(luò)合Ｅ、堿性高錳酸鉀溶液/還原8６、采用氣相色譜法測(cè)定浸出油中溶劑殘留時(shí),一般不采用（ABDE）。A、油脂直接進(jìn)樣分析法B、提取分離殘留溶劑后,進(jìn)樣分析法C、頂空氣相分析法D、吸附劑吸附后分析法E、蒸餾法８7、測(cè)糧食、油料中的脂肪酸值時(shí)，提取稻谷中游離脂肪酸需在振蕩器上振蕩(A)min。A、１0B、20Ｃ、30D、4０E、4588、原始記錄校核的重要內(nèi)容涉及(ABCDE）。Ａ、檢查依據(jù)和檢查方法是否對(duì)的Ｂ、使用的計(jì)量?jī)x器與檢查所規(guī)定的測(cè)量精度是否一致Ｃ、樣品編號(hào)、產(chǎn)品名稱(chēng)等與扦樣單及樣品登記表（簿）的記載是否一致D、檢查項(xiàng)目與委托書(shū)的內(nèi)容是否一致E、原始記錄的更改是否規(guī)范89、根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化的對(duì)象和作用分類(lèi),標(biāo)準(zhǔn)分為（BDE)、方法標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、環(huán)境保護(hù)標(biāo)準(zhǔn)。A、工作標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)Ｃ、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)Ｄ、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)E、安全標(biāo)準(zhǔn)90、石墨爐原子化法中石墨爐加熱升溫階段涉及（AＢDE)。Ａ、干燥階段B、灰化階段Ｃ、離解階段D、原子化階段Ｅ、去殘階段９1、依據(jù)小麥儲(chǔ)存品質(zhì)鑒定規(guī)則附錄B，饅頭品評(píng)順序不對(duì)的的有（ACDE)。A、觀(guān)測(cè)色澤→評(píng)估彈性→聞氣味→評(píng)估食味、韌性和粘性Ｂ、觀(guān)測(cè)色澤→聞氣味→評(píng)估彈性→評(píng)估食味、韌性和粘性Ｃ、聞氣味→觀(guān)測(cè)色澤→評(píng)估彈性→評(píng)估食味、韌性和粘性D、觀(guān)測(cè)色澤→聞氣味→評(píng)估食味、韌性和粘性→評(píng)估彈性Ｅ、觀(guān)測(cè)色澤→評(píng)估彈性→聞氣味→評(píng)價(jià)內(nèi)部氣孔結(jié)構(gòu)→評(píng)估食味、韌性和粘性92、檢查過(guò)程的某些信息可以不涉及在原始記錄中的有(BC)。A、樣品名稱(chēng)和編號(hào)B、委托單位名稱(chēng)C、授權(quán)簽字人Ｄ、檢測(cè)人E、校核人93、《中央儲(chǔ)備糧管理?xiàng)l例》規(guī)定，承儲(chǔ)公司應(yīng)當(dāng)對(duì)中央儲(chǔ)備糧實(shí)行專(zhuān)倉(cāng)儲(chǔ)存、專(zhuān)人保管、專(zhuān)賬記載，保證中央儲(chǔ)備糧(ＡB