2023年食品經(jīng)營考試題庫即答案

國家市場監(jiān)管總局印發(fā)《餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識參考題庫》(公開資料)（共20０題,其中判斷100題，單選50題,多選５0題)一、判斷題(共100題）1.餐飲服務(wù)提供者對其加工制作和經(jīng)營的食品安全負(fù)責(zé)。（對)2．任何單位將食堂對外承包經(jīng)營，單位的負(fù)責(zé)人都要對食品安全負(fù)責(zé)。(對）3.中小學(xué)校和幼兒園委托社會供餐,也要對食品安全負(fù)責(zé)。(對)4．學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu)）校（院)長是學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))食品安全第一負(fù)責(zé)人。(對）5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),保證食品安全。（對)6.食品經(jīng)營公司應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)考核合格。（對)７.大型餐飲服務(wù)公司和餐飲連鎖公司及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。（對）8.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。(對）9．任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報,不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（對)10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上５0萬元以下罰款。(對）11.任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為。（對）12.提倡餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。(對）13.食品經(jīng)營許可申請人應(yīng)當(dāng)對許可申請材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。（對)14．委托別人辦理食品經(jīng)營許可申請的,代理人應(yīng)當(dāng)提交授權(quán)委托書以及代理人的身份證明文獻(xiàn)。(對)1５.食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（對）16.餐飲服務(wù)提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉(zhuǎn)讓食品經(jīng)營許可證。（對)17.轉(zhuǎn)讓餐館時，可以將食品經(jīng)營許可證一并轉(zhuǎn)讓。(錯)18.食品經(jīng)營許可的事項(xiàng)發(fā)生變化后,應(yīng)當(dāng)在10個工作日內(nèi)申請變更。(對)１9.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對監(jiān)督檢查人員現(xiàn)場檢查中形成的檢查記錄、詢問記錄和抽樣檢查等文書進(jìn)行核對，核對無誤后簽字或者蓋章。（對）２0.平常監(jiān)督檢查結(jié)果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)邊整改邊經(jīng)營。(錯）２1.平常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的規(guī)定限期整改，并報告整改情況。（對）２2.職業(yè)學(xué)校、普通中檔學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂原則上不得申請生食類食品制售項(xiàng)目。(對）23.制作生食海產(chǎn)品時可以不在專間操作。（錯）24.餐飲服務(wù)提供者不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽。(對)25．餐飲服務(wù)提供者可以在食品庫房內(nèi)存放殺蟲劑、鼠藥。（錯)26.餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌劑、消毒劑對餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。(對)27.餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供應(yīng)消費(fèi)者飲用。(錯)2８.餐飲服務(wù)場合內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域。（錯)29.餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購,采購時要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。(對）30.餐飲服務(wù)提供者采購肉類時可以到屠宰場、商場、超市采購，在屠宰場采購的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。(對)３1.餐飲服務(wù)提供者不得采購來源不明、標(biāo)記不清、感官性狀異常的食用油。(對）3２．餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營的酒水飲料可以從取得許可證的生產(chǎn)公司、商場超市采購,不得銷售假酒。(對)３3.餐飲服務(wù)公司采購食品,應(yīng)保存購貨憑證,如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。(對)3４.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)公司,可以由公司總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文獻(xiàn),進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。(對）３5.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯)36.天然食品添加劑一定比化學(xué)合成的食品添加劑更安全。(錯)37.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。(對）38.餐飲服務(wù)公司應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案。(對）３９．接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應(yīng)當(dāng)無毒、清潔。(對)40.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，涉及熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對)41．“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品，盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（對）42.食品解決區(qū)按清潔限度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。(錯）43.可以用切過生肉的菜板切熟食。（錯)44.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（錯）45．食品解決區(qū)的抹布應(yīng)用途明確，定位存放，保持清潔。(對）４6．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對加工制作和經(jīng)營食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（對）47.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。(錯)4８．為防止豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（錯)４９.需要冷藏的熟制食品,應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。(對）５0.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。(錯)５1.專間的溫度應(yīng)不高于３0℃。（錯)5２.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（錯）53.餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過油漆、涂料等工業(yè)產(chǎn)品的容器盛放食品原料。（錯)５4．可以使用甲醛泡發(fā)海產(chǎn)品。（錯）５5.蒸制饅頭、包子、花卷等可以使用含鋁泡打粉。(錯)56.經(jīng)營鮮活水產(chǎn)品的餐飲服務(wù)提供者可以在飼養(yǎng)用水中添加硝基呋喃、孔雀石綠等。(錯）57.制作現(xiàn)榨果汁、食用冰等可以使用自來水。(錯)58．用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應(yīng)為通過符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備解決后或煮沸冷卻后的飲用水。(對）5９.自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施，采用蒸煮等方法消毒。（對)６０.不具有清洗消毒條件的餐飲服務(wù)提供者可以使用合法的集中消毒單位提供的餐飲具。(對)61．“專間”內(nèi)不得設(shè)立明溝。(對)62.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期清理排水溝內(nèi)的污物。（對）63．售出后的菜品消費(fèi)者假如未食用完，餐飲服務(wù)提供者可以回收加工后再次銷售。(錯)64.蔬菜、水果、生食的海產(chǎn)品等食品原料可在專間內(nèi)清洗解決。（錯)65．專間內(nèi)應(yīng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進(jìn)入。(對)66.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對消費(fèi)者提出的投訴立即核算，妥善解決。(對）６7．可以在貯存食品原料的場合內(nèi)存放個人生活物品。（錯)68.申請食品經(jīng)營許可，應(yīng)當(dāng)先行取得營業(yè)執(zhí)照等合法主體資格。（對）６9.低溫能徹底殺滅微生物,所以冰箱可用來長期保存食品。（錯）７0.采購的食品添加劑標(biāo)簽上應(yīng)當(dāng)載明“食品添加劑”字樣。（對)71.嚴(yán)禁在餐食中加入藥品，但中藥材除外。（錯)72．餐飲服務(wù)提供者終止經(jīng)營,食品經(jīng)營許可被撤回、撤消或者吊銷的,應(yīng)當(dāng)在3０個工作日內(nèi)申請辦理注銷。(對)73.被許可人以欺騙、賄賂等不合法手段取得食品經(jīng)營許可的，由原發(fā)證部門撤消許可，并處１萬元以上3萬元以下罰款。（對）74.餐飲服務(wù)提供者采購、使用、銷售無中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品,貨值金額局限性1萬元的,將被處以5千元以上5萬元以下罰款。（對)75.餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的，濃度為９9%的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為７5％的乙醇。（錯)76．發(fā)生食品安全事故或疑似食品安全事故的餐飲服務(wù)提供者,應(yīng)當(dāng)按照事故調(diào)查部門的規(guī)定提供相關(guān)資料和樣品,不得拒絕。（對）77.發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒后,餐飲服務(wù)提供者與中毒者協(xié)商解決了醫(yī)療及補(bǔ)償事宜的,可不必向本地食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門報告。（錯)78.食品的冷藏溫度規(guī)定和冷凍溫度規(guī)定是同樣的。（錯）７９.清洗消毒后的餐用品最佳用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的，抹布應(yīng)專用,并經(jīng)清洗消毒后方可使用。（對）８０.加工海產(chǎn)品時,必須嚴(yán)格區(qū)分加工用品和容器等，避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。（對）81.集體會餐人數(shù)超過100人的，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)為提供的食品成品留樣。（對)8２．野生蘑菇中存在多種有毒品種,食用中毒后病死率高，餐飲服務(wù)提供者經(jīng)營野生蘑菇的要保證經(jīng)營的蘑菇中未混入有毒品種。(對）83.餐飲服務(wù)工作人員上廁所后應(yīng)洗凈手部，接觸直接入口食品的人員還應(yīng)消毒手部。（對)８4.餐飲服務(wù)提供者可以經(jīng)營養(yǎng)殖河鲀活魚和未經(jīng)加工的河鲀整魚。（錯)８5.螺類在生長過程中易被寄生蟲污染,加工時應(yīng)燒熟煮透。（對）86.餐飲服務(wù)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（對）87.幼兒園和中小學(xué)食堂盡量不要加工制作四季豆。（對）88.餐飲服務(wù)提供者加工四季豆時應(yīng)燒熟煮透，避免導(dǎo)致食物中毒。(對)89.大型連鎖餐飲公司應(yīng)制定內(nèi)部的餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)程。加工制作地方特色餐飲食品的要制定規(guī)范的加工制作方法。（對)90.從事接觸直接入口食品的人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。（對）9１.食品解決區(qū)內(nèi)可以設(shè)立衛(wèi)生間。(錯)9２.餐飲服務(wù)提供者加工食品的用水，應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（對）93.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場合的顯著位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證正本。(對）94.食品經(jīng)營許可證遺失、損壞的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請補(bǔ)辦。（對)95．集體用餐配送單位在配送食品過程中，應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或6０℃以上。(對)９6．餐飲服務(wù)提供者在制作的原味果汁中可以添加呈味香精。（錯）97.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持就餐場合的空氣流通和衛(wèi)生清潔。(對)98.為勤儉節(jié)約,餐飲服務(wù)提供者可以反復(fù)使用火鍋底料。(錯)99.餐飲服務(wù)提供者對所有項(xiàng)目的食品檢查結(jié)論均可以申請復(fù)檢。(錯）100．網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者設(shè)立從事網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)分支機(jī)構(gòu)的,應(yīng)當(dāng)在設(shè)立后3０個工作日向所在地食品藥品監(jiān)管部門備案。（對）二、單項(xiàng)選擇題(共50題）1.有關(guān)食品安全的對的表述是（B）A.通過滅菌，食品中不具有任何細(xì)菌B.食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)規(guī)定,對人體健康不導(dǎo)致任何急性、亞急性或者慢性危害C．具有食品添加劑的食品一定是不安全的Ｄ．食品即使超過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍是安全的2.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說法對的的是(Ｃ）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)Ｄ.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)３.餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營許可證》時,對的的做法是（D）Ａ.一所學(xué)校內(nèi)有多個食堂（廚房獨(dú)立設(shè)立)的,只需申辦一個許可證Ｂ.一家賓館內(nèi)有多個餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)立)的，只需申辦一個許可證C．同一法定代表人的餐飲連鎖公司,只需申辦一個許可證D．食品經(jīng)營許可實(shí)行一地一證原則,每個經(jīng)營場合均需要申辦許可證4.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河鲀的對的做法是(D)A.可以經(jīng)營所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D．只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工公司加工好的河鲀制品5.餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢查結(jié)論有異議的，可以自收到檢查結(jié)論之日起（A）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請A.7 B．10?C.１５D.3０6.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計（B)次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的,由食品藥品監(jiān)管部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證A．２?B.３?C.４D．５7．餐飲服務(wù)提供者財產(chǎn)局限性以同時承擔(dān)民事補(bǔ)償責(zé)任和繳納罰款、罰金時，應(yīng)當(dāng)(A）A.先承擔(dān)民事補(bǔ)償責(zé)任?Ｂ．先繳納罰款罰金C.減少補(bǔ)償金額和罰款金額?D.不予補(bǔ)償和繳納罰款罰金８.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A)A.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》《食品安全管理體系餐飲業(yè)規(guī)定》（GB/T2730６)C．《質(zhì)量管理體系規(guī)定》(GB/T19０0１）D.五常法、六T法9.下列加工制作可以在專用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行的是（D)A．生食類食品B．裱花蛋糕；C.所有冷食類食品；D.現(xiàn)榨果蔬汁、果蔬拼盤10.餐飲具保潔場合屬于哪類操作區(qū)(B）A.清潔操作區(qū)B.準(zhǔn)清潔操作區(qū)Ｃ.一般操作區(qū)D．以上都不是1１．食品的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和進(jìn)貨憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后(Ｂ)A.3個月B．6個月，沒有明保證質(zhì)期的不少于24個月C.１2個月D．18個月１2.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（C）A.食品的名稱Ｂ.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號Ｃ.食品的成分或者配料表D．保質(zhì)期13.被吊銷許可證的餐飲服務(wù)提供者,其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接負(fù)責(zé)人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營公司食品安全管理人員Ａ.２?B．３ C.4Ｄ．5１４.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時應(yīng)戴口罩（Ａ）A.切醬牛肉Ｂ.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉15．餐飲服務(wù)提供者加工食品時可以添加(C)A.藥品?B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)?D.少數(shù)西藥16.下列不屬于食品原料的物質(zhì)是(A）Ａ.罌粟殼?B.黑胡椒 Ｃ.桔子罐頭?D．中式臘腸1７．下列關(guān)于過期食品處置措施對的的是（C)Ａ.盡快使用?B.降價銷售?C．嚴(yán)禁使用 D．混合使用18.在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時的間隔時間不得超過（A)小時A.1 B．2 Ｃ.4D.2４１9．全國食品安全的投訴舉報電話是（A)A.123１5?Ｂ.１2３20?C.12３３1?Ｄ.12365２0．餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后,應(yīng)立即采用下列哪項(xiàng)措施（A)A.停止經(jīng)營，封存也許導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備Ｂ．清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食品D.調(diào)換加工人員2１.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作,也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營公司食品安全管理人員A．5年內(nèi) B.１0年內(nèi) Ｃ．２0年內(nèi)?D.終身22．食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D)小時的食品安全集中培訓(xùn)Ａ．１2B.2４C.３0Ｄ.40２3.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（D）克A.２0Ｂ.50C.７5D.１252４.易引起組胺中毒的魚類是(B)A.河豚魚B．青皮紅肉海產(chǎn)魚C.帶魚D.甲魚2５．易引起沙門氏菌食物中毒的食品是(A)A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品26．易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是(C）A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品2７.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B１的食品是（Ｄ)A.家禽及蛋類B.蔬菜及水果C．水產(chǎn)品D.花生、玉米28．為防止豆?jié){中毒,需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（D)分鐘以上Ａ．1B.2C.3D.529.嚴(yán)禁餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是（C）Ａ.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺30．專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時啟動（D）分鐘以上A.10?B．15?C．20D．３031．大多數(shù)細(xì)菌可以快速生長繁殖的溫度范圍是（C)A.－15℃~0℃B.0℃~9℃C.8℃～6０℃D.6１℃～70℃32.關(guān)于食品貯存、運(yùn)送的做法不對的的是(D)A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運(yùn)送過程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)送溫度符合食品安全規(guī)定D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)送33.留樣食品應(yīng)保存（D）小時以上A．12Ｂ.24C.36Ｄ.4８3４.下列哪類加工場合內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動啟動式(C)A.粗加工場合B．切配場合C．專間 D.餐用品清洗消毒場合35.為防止鼠類侵入,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)立網(wǎng)眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A．６ B.10?C.1８D．２５36.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行一次健康檢查Ａ．每6個月 B.每1年Ｃ．每18個月?D.每2年37．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場合的顯著位置懸掛或者擺放(C)A.營業(yè)執(zhí)照 Ｂ.酒類流通許可證C.食品經(jīng)營許可證?Ｄ．稅務(wù)登記證38.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的平常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（A）A.到下次監(jiān)督檢查時?Ｂ.3個月Ｃ.６個月 D.2年39.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于(Ｄ）℃A．5０℃?B.６0℃?C.6５℃?D.70℃40.以下哪種情形可免予處罰（A）A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù),有充足證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源B.生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品Ｃ.生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品D．生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品41.許可申請人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請食品經(jīng)營許可的,申請人在（Ｃ)內(nèi)不得再次申請食品經(jīng)營許可A.３個月?B.6個月 Ｃ．1年?Ｄ.2年42．食品經(jīng)營許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化,餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請變更許可的,由原發(fā)證部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的,處(Ｂ)元罰款A(yù)．1千～1萬?Ｂ.２千~1萬C.5千~1萬?D.5千~2萬43.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改平常監(jiān)督檢查結(jié)果登記表，或者未保持平常監(jiān)督檢查結(jié)果登記表至下次平常監(jiān)督檢查的,由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告，并處（Ｃ）元罰款Ａ.5千～５萬?B.5千～3萬Ｃ.2千～3萬 Ｄ.2千～2萬4４.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營許可有效期的,應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿（D）個工作日前,向原發(fā)證部門提出申請A.１0?Ｂ.2０ Ｃ．25D．30４5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（Ｃ)位置公示食品安全投訴舉報電話A.會議室?B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場合醒目位置?D.加工操作間4６.違反《食品安全法》規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的）,應(yīng)當(dāng)（B）A．可以以罰代刑Ｂ．依法追究其刑事責(zé)任C．依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的,不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處罰的，由公安機(jī)關(guān)予以處罰4７.以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（A）A．接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B．保持食品加工操作場合清潔C．避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸４8.以下防止細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是（Ｄ）A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料Ｄ.超過加工場合和設(shè)備的承受能力加工食品49.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時，配好的消毒液一般多長時間更換一次(Ａ）Ａ.每4小時 B.每5小時C．每6小時?B.每8小時50.以下關(guān)于食品召回的做法中錯誤的是(Ｂ）Ａ．發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明也許危害人體健康，立即停止經(jīng)營B.對召回的食品進(jìn)行無害化解決、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C.告知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,并記錄停止經(jīng)營和告知情況Ｄ．對召回的食品采用無害化解決、銷毀等措施,防止其再次流入市場三、多項(xiàng)選擇題(共50題)１．餐飲服務(wù)提供者依法應(yīng)當(dāng)履行的食品安全職責(zé)和義務(wù)涉及（ABCD）Ａ.持證經(jīng)營,保持經(jīng)營場合和條件連續(xù)符合食品安全規(guī)定B.建立食品安全管理制度,配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責(zé)任C．組織職工進(jìn)行食品安全培訓(xùn),提高其守法經(jīng)營意識，規(guī)范其經(jīng)營行為D.組織職工進(jìn)行健康檢查，及時調(diào)離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員2.嚴(yán)禁采購使用下列哪類肉類及其制品(ABＣD）A.病死的B．毒死的C．死因不明的D.未經(jīng)檢查或者檢疫不合格的３．發(fā)生食品安全事故后，任何單位和個人不得(ＡB)A.隱瞞、謊報、緩報事故信息Ｂ．隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)C.配合事故調(diào)查解決D.積極救治中毒人員４.食品安全監(jiān)管人員對餐飲服務(wù)提供者進(jìn)行監(jiān)督檢查時，有權(quán)采用下列哪項(xiàng)措施(AＢCD)A.進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營場合實(shí)行現(xiàn)場檢查B．對生產(chǎn)經(jīng)營的食品等進(jìn)行抽樣檢查C．查閱、復(fù)制有關(guān)協(xié)議、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料Ｄ.查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的場合5．《中華人民共和國刑法》中有關(guān)食品安全犯罪的罪名重要有（AＢD)A.生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪Ｃ.生產(chǎn)、銷售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品罪D.生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪6.導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒的常見因素為(ABＣD)A．原料腐敗變質(zhì)B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C．從業(yè)人員帶菌污染食品D．食品未燒熟煮透7．廚房中導(dǎo)致交叉污染的常見因素有(ABＣ）A.生、熟食品混存混放Ｂ.生、熟食品加工工用品及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業(yè)人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜８.食品藥品監(jiān)管部門作出下列哪項(xiàng)處罰決定前，應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有規(guī)定舉行聽證的權(quán)利(ABＤ）A.吊銷《食品經(jīng)營許可證》B．責(zé)令停業(yè)C.責(zé)令改正,給予警告D.較大數(shù)額罰款9.下列關(guān)于餐飲具清洗消毒的程序哪項(xiàng)是對的的(AD）A.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→物理消毒→保潔B．去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→保潔C.去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→保潔D．去殘渣→洗滌劑去污→清水沖洗→化學(xué)消毒→清水沖洗→保潔10.餐飲服務(wù)提供者消毒餐飲具時,可采用的消毒方式涉及(ABＤ)A.煮沸或蒸汽消毒Ｂ.紅外線加熱消毒C.紫外線消毒D.用含氯消毒藥物消毒1１.下列關(guān)于餐飲具消毒方法對的的是(AＢ)A．煮沸消毒，溫度100℃,１0分鐘以上B.紅外線消毒,溫度１20℃以上,10分鐘以上C．洗碗機(jī)消毒,水溫6５℃，30秒以上Ｄ.含氯消毒劑消毒,在有效氯濃度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分鐘1２.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)發(fā)生化學(xué)性食物中毒的常見因素為(ＡBCＤ）A.食用了毒蕈、野生河鲀、發(fā)芽土豆B.食用了含禁用農(nóng)藥的蔬菜C.食用了未燒熟煮透的豆?jié){、四季豆D．誤將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽13．餐飲服務(wù)提供者防止細(xì)菌性食物中毒的基本原則為（ABC）Ａ．防止食品受到病原菌污染Ｂ.控制病原菌繁殖C.殺滅病原菌D．在食品中添加抗生素１４.防控食品受到病原菌污染的措施重要為（ABCD）A.保持加工場合清潔衛(wèi)生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴(yán)格清洗和消毒餐飲具、加工工用品及容器C．嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴(yán)格執(zhí)行加工人員個人衛(wèi)生制度15.不得將食品與下列哪項(xiàng)物質(zhì)一同貯存、運(yùn)送（ＣD）Ａ.食品添加劑B.餐飲具Ｃ.有毒物品D.有害物品１6.下列有關(guān)餐飲經(jīng)營場合衛(wèi)生間管理對的的是（AＢCD）A.設(shè)立獨(dú)立的排風(fēng)設(shè)立B.出口附件設(shè)立洗手設(shè)施,并配備洗手液（皂)、消毒液、擦手紙、干手器等Ｃ.定期清洗衛(wèi)生間設(shè)施、設(shè)備，并做好記錄Ｄ.保持清潔衛(wèi)生，無污物、無垃圾１7.餐飲服務(wù)提供者采購國內(nèi)食品生產(chǎn)公司生產(chǎn)的預(yù)包裝食品時,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)下列哪項(xiàng)內(nèi)容（ＡBCD）Ａ.食品的名稱、規(guī)格、凈含量B．食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式Ｄ.生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號18.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中嚴(yán)禁使用的非食用物質(zhì)（ABC）Ａ.硼砂B．罌粟殼C．酸性橙(金黃粉）D．檸檬黃１9.下列哪項(xiàng)物質(zhì)為食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中嚴(yán)禁使用的非食用物質(zhì)（ＡBCD)A.吊白塊B．甲醛C.蘇丹紅D.三聚氰胺20．對違反食品安全法律法規(guī)規(guī)定餐飲服務(wù)提供者，可處以(AＢＣＤ）A.罰款B．吊銷許可證Ｃ.行政拘留D.判刑21.專間內(nèi)需要有下列哪項(xiàng)專用設(shè)施(ＡＢCD)Ａ.冷藏設(shè)備B.空氣消毒設(shè)施C．工具清洗消毒設(shè)施D．獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施22．對在加工制作的食品中非法添加藥品的行為，應(yīng)當(dāng)給予的處罰為(AＤ)A.沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品,并可沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B．貨值金額局限性1萬元的，并處10萬元～15萬元罰款;貨值金額1萬元以上的,并處貨值金額5~10倍罰款Ｃ.情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷許可證，并可由公安機(jī)關(guān)對其直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接負(fù)責(zé)人員處30日拘留D．構(gòu)成犯罪的,依法追究刑事責(zé)任23.晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥，應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（ＡBＣ)A.發(fā)熱B.腹瀉C．皮膚傷口或感染D.頭暈24.存放消毒后餐用品的保潔設(shè)施,應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定（ＡBC）Ａ.標(biāo)記明顯B.結(jié)構(gòu)密閉C.易于清潔D.材質(zhì)透明2５.下列有關(guān)裱花蛋糕加工制作的規(guī)定中對的的是（AB）Ａ．在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當(dāng)天加工、當(dāng)天使用裱漿和經(jīng)清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在10℃±2℃Ｄ.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過30℃26.下列有關(guān)備餐操作的規(guī)定中對的的是（AＢC)Ａ．認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)或感官異常的，不得供應(yīng)Ｂ.分派菜肴、整理造型的用品使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應(yīng)符合食品安全規(guī)定，使用前應(yīng)清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環(huán)境中27.接觸直接入口食品的從業(yè)人員，出現(xiàn)下列哪項(xiàng)情形時應(yīng)洗手消毒（AＢCD)A.解決食物前B.接觸生食物后、接觸受到污染的工具或設(shè)備后C.使用衛(wèi)生間后、解決動物或廢棄物后Ｄ.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后2８.提倡餐飲服務(wù)提供者開展下列哪項(xiàng)活動（ABCD）A.宣傳普及食品安全法律法規(guī)及知識Ｂ.連鎖經(jīng)營與配送C．采用食品安全管理先進(jìn)技術(shù)和管理規(guī)范D．公開食品加工過程，公示食品原料及其來源等信息29.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的疾病涉及(ＡBＣD)A．霍亂、細(xì)菌性和阿米巴性痢疾B.傷寒和副傷寒Ｃ.病毒性肝炎（甲型、戊型）D.活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病30.下列有關(guān)餐廚廢棄物處置規(guī)定對的的是（ACD)Ａ．建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產(chǎn)周清C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位解決D．建立餐廚廢棄物處置臺賬，具體記錄有關(guān)情況31.嚴(yán)禁餐飲服務(wù)提供者采購、使用的食品添加劑為(AB)A.亞硝酸鈉B.亞硝酸鉀C．硫酸鋁鉀Ｄ．硫酸鋁銨32.食品留樣記錄中應(yīng)包含下列哪項(xiàng)內(nèi)容（ABC）A.留樣食品名稱Ｂ.留樣時間C.留樣人員D.加工人員３3.下列哪項(xiàng)加工制作必須在專間內(nèi)進(jìn)行(BC）A.加工制作冷食類食品B.加工制作生食類食品C．加工制作裱花蛋糕D.加工制作飲料３4.下列有關(guān)從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中對的的是（AB）A.穿戴清潔的工作衣帽Ｂ.頭發(fā)不外露C.留長指甲，涂指甲油Ｄ.飾物外露35．餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行以下哪項(xiàng)食品安全法定職責(zé)和義務(wù)(ＡBCD)A.嚴(yán)格制定并實(shí)行原料控制規(guī)定、過程控制規(guī)定，B.開展食品安全自查，評估食品安全狀況,及時整改問題，消除風(fēng)險隱患C.及時妥善解決消費(fèi)者投訴,依法報告和處置食品安全事故Ｄ.接受政府監(jiān)管和社會監(jiān)督，依法承擔(dān)行政、民事和刑事責(zé)任36.餐飲服務(wù)提供者申請食品經(jīng)營許可時,應(yīng)當(dāng)具有下列哪項(xiàng)條件（ABCＤ)A.具有與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的場合、設(shè)備或者設(shè)施B.與有毒有害場合以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程37.餐飲服務(wù)提供者加工制作菜品時,應(yīng)符合下列哪項(xiàng)規(guī)定(CD)Ａ.可以添加西藥B.可以添加中草藥C．可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)Ｄ.不添加藥品38.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（ABCD)A.具有實(shí)體店B.取得食品經(jīng)營許可證C．在許可核定的范圍內(nèi)從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營Ｄ．在網(wǎng)絡(luò)上公示其食品經(jīng)營許可證、量化分級動態(tài)等級39.從事網(wǎng)絡(luò)餐飲經(jīng)營的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守下列哪項(xiàng)與網(wǎng)絡(luò)訂餐送餐有關(guān)的規(guī)定(ABＣD）A.網(wǎng)上公示的店名、地址、訂餐食品等信息與實(shí)際一致,不得虛假B.送餐食品包裝嚴(yán)密，防止送餐途中受到污染C.送餐食品有保鮮、保溫、冷藏或冷凍規(guī)定的,采用能保證食品安全的相應(yīng)措施Ｄ.委托具有相應(yīng)能力的公司送餐40.下列哪項(xiàng)為餐飲服務(wù)提供者防止細(xì)菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點(diǎn)（AＢＣD）A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染Ｂ．控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間，盡量當(dāng)餐食用D．食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過加工場合的承受能力加工４１.以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（AC）A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)記等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用品、容器等Ｂ．徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用品、容器Ｃ.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專間或?qū)Ｓ脠龊蟽?nèi)加工直接入口食品42.餐飲服務(wù)提供者購買下列哪項(xiàng)物品時應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度(AB)A.食品Ｂ.食品洗滌劑、消毒劑C.桌椅板凳D.殺蟲劑43.餐飲服務(wù)公司采購食品原料時應(yīng)當(dāng)遵守以下哪項(xiàng)規(guī)定（ABCD)Ａ.查驗(yàn)供貨者的許可證、食品檢查合格證明B.檢查原料感官性狀，不采購食品安全法嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營的食品C.按規(guī)定索取并留存購物憑證D.按規(guī)定記錄采購食品的相關(guān)信息44．下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)定（AＢC)A.未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間B．將私人物品帶入食品解決區(qū)C.在食品解決區(qū)內(nèi)吸煙、飲食D.進(jìn)入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩45.生吃水產(chǎn)品存在較高的食品安全風(fēng)險,加工不妥可引起（ＡＣD）A.細(xì)菌性食物中毒B.食品口感不好C.食源性寄生蟲病D.食源性腸道傳染病4６.將食品離地離墻貯存是為了（BＣＤ）A.便于存?。?通風(fēng)防潮C．防止有害生物藏匿D.便于檢查和清潔47.未取得食品經(jīng)營許可從事餐飲服務(wù),應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下哪項(xiàng)法律責(zé)任(ABＣ)A．沒收違法所得B.沒收用于違法經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C.違法經(jīng)營的食品貨值金額局限性1萬元的,處５萬～10萬元罰款D.貨值金額1萬元以上的,處貨值金額5倍以上10倍以下罰款４8.餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查解決的,相關(guān)部門可給予其何種處罰（ＢCD）Ａ.責(zé)令改正,給予警告B.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處2千~5萬元罰款C.情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷許可證D.構(gòu)成違反治安管理行為的,由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰49.下列哪種食品屬于嚴(yán)禁生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ＡBD）A.腐敗變質(zhì)的食品B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品50.以下清洗消毒餐具的做法中錯誤的是（BC）A.消毒后的餐具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用B.反復(fù)使用一次性餐用品時要注意洗凈以后再消毒Ｃ.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干使用化學(xué)消毒法消毒餐具時,要注意定期測量消毒液濃度，濃度低于規(guī)定期應(yīng)立即更換或適量補(bǔ)加消毒液１、下列疾病中，屬于有礙食品安全的疾病是（）。①霍亂②細(xì)菌性痢疾③阿米巴性痢疾④傷寒⑤副傷寒⑥病毒性肝炎(甲型、戊型）⑦活動性肺結(jié)核⑧化膿性或者滲出性皮膚?、嵋腋微獍滩A]①②③④⑥⑦⑧⑨⑩[B］①③④⑥⑦⑧[Ｃ]①③④⑤⑥⑦⑧⑩[D］①②③④⑤⑥⑦⑧對的答案:D2、食品留樣，保存（)以上。[A］12小時[B]24小時［C]３6小時[D］48小時對的答案:Ｄ3、冷凍食品的溫度范圍是()。[A]-3０--１℃［B]-30－0℃[C］-20--1℃[D]-20－0℃對的答案：C4、專間應(yīng)設(shè)獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施，專間內(nèi)溫度應(yīng)不高于（)。[A]１0℃[B]２1℃[C］２５℃[D]26℃對的答案:C５、食品解決區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場合及及易潮濕的場合應(yīng)當(dāng)有墻裙,高度應(yīng)有（)。[A]0.５米[B］1米以上［C］1.5米以上［D］鋪設(shè)到頂對的答案：C6、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間不得設(shè)在（）。[Ａ］就餐場合[B]食品解決區(qū)［Ｃ]食品加工經(jīng)營場合[D］以上都對對的答案：B７、餐飲服務(wù)單位使用滅蠅燈的,應(yīng)懸掛于距離地面（）左右高度，與食品加工操作保持一定距離。[A]1.8米[B]２米［C］2．2米[Ｄ］２.５米對的答案:B8、下列物品，可以與食品同庫存在的有（)。[A]殺蟲劑[B]一次性餐具［C］洗滌劑［D]消毒劑對的答案：B9、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸、蒸汽消毒方法是（）。[A]保持100℃,10分鐘以上[B]保持100℃,1５分鐘以上[C]保持９0℃，1５分鐘以上［D]保持9０℃,２0分鐘以上對的答案:A10、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的洗碗機(jī)消毒一般控制()。[A]水溫85℃以上,沖洗消毒40秒以上[B]水溫8５℃以上,沖洗消毒50秒以上［C]水溫100℃以上，沖洗消毒４0秒以上[D]水溫100℃以上，沖洗消毒５０秒以上對的答案:Ａ1１、消毒后的餐用品消毒后餐具表面有殘留水不應(yīng)使用（）的方法進(jìn)行解決。［A］紅外線烘干［B]抹布擦干[Ｃ］自然瀝干[D]熱力烘干對的答案：Ｂ12、餐飲服務(wù)公司未按規(guī)定建立食品安全管理制度,或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處()罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上三萬元以下［B］三千元以上五萬元以下[Ｃ]五千元以上五萬元以下[Ｄ]五千元以上十萬元以下對的答案：C13、餐飲服務(wù)經(jīng)營者進(jìn)貨時未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文獻(xiàn),或者未按規(guī)定建立并遵守進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處()罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上五萬元以下［B]五千元以上五萬元以下[C]五千元以上十萬元以下[D]一萬元以上十萬元以下對的答案：B1４、餐飲服務(wù)經(jīng)營公司未制定食品安全事故處置方案,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的，處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上三萬元以下[B]三千元以上五萬元以下[C］五千元以上五萬元以下[D]五千元以上十萬元以下對的答案：C15、餐飲服務(wù)經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價,或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定解決,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處(）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[Ａ]三千元以上五萬元以下［B］五千元以上五萬元以下［Ｃ］五千元以上十萬元以下[D]一萬元以上十萬元以下對的答案:Ｂ16、餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實(shí)行生產(chǎn)經(jīng)營過程控制規(guī)定,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的,處（）罰款;情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上五萬元以下[B]五千元以上五萬元以下［C]五千元以上十萬元以下[D]一萬元以上十萬元以下對的答案:B17、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營河飩的對的做法是()[A］可以經(jīng)營所有品種的野生河飩[B]可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河飩活魚[Ｃ]可以經(jīng)營所有品種的養(yǎng)殖河飩整魚[D］只能經(jīng)營農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河飩加工公司加工好的河飩制品對的答案:D18、下列關(guān)于過期食品處置措施對的的是（）［A]盡快使用［Ｂ]降價銷售[C]嚴(yán)禁使用[Ｄ]混合使用對的答案：C19、在食用冰中保存的生食海鮮,加工后至食用時的間隔時間不得超過（）小時［A]１[B]2[Ｃ]4［D]２４對的答案:Ａ２0、最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B１的食品是（)[A]家禽及蛋類[Ｂ]蔬菜及水果［C]水產(chǎn)[D］花生、玉米對的答案：D21、留樣食品應(yīng)保存()小時以上[Ａ]1２[B]2[C]36[Ｄ]48對的答案:D22、重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法（試行)合用于（）以上黨委、政府、人大、政協(xié)擬定的具有一定規(guī)模和影響的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、體育等重大活動期間食品安全監(jiān)督管理工作。[A]鄉(xiāng)級[B]縣級［C］市級[D］省級對的答案:D23、重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按餐次、品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種至少１25克，在冷藏條件下存放（）小時以上，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢查需要，并做好記錄。［A]12［B］２４[C]48[D]72對的答案：Ｃ２４、餐飲接待單位在接到重大活動任務(wù)后應(yīng)當(dāng)立即組織開展()，并向承辦單位和食品藥品監(jiān)督管理部門提交（)。[A]食品安全自查自查報告[B]食品安全培訓(xùn)培訓(xùn)計劃[Ｃ]食品安全考核考核計劃［D]食品安全檢測檢測計劃對的答案：A多選25、下列哪些屬于高風(fēng)險食品?()[A］四季豆[B]野生菌[C]改刀熟食［D］裱花蛋糕對的答案：ＡBCD２6、承擔(dān)重大活動食品安全保障工作的食品供應(yīng)商、餐飲接待單位應(yīng)當(dāng)符合下列哪些條件的?()[A］食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)具有合法有效的資質(zhì)［B]食品供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)具有合法有效的食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證[C]餐飲接待單位應(yīng)當(dāng)具有合法有效的食品經(jīng)營許可證,具有與重大活動規(guī)模、供餐人數(shù)、供餐方式相適應(yīng)的食品安全保障能力[D]餐飲接待單位的量化等級應(yīng)當(dāng)為A級對的答案：ＡBＣＤ27、下列哪些屬于高風(fēng)險食品？()[A］拌制色拉[B]河豚[C]生食水產(chǎn)品[D]野生菌對的答案:ABCD28、以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施（)[Ａ]采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)記等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用品、容器等[B]徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用品、容器［C]從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食［D］在專間或?qū)Ｓ脠龊蟽?nèi)加工直接入口食品對的答案：AＣ29、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生規(guī)定()[Ａ］未經(jīng)更衣洗手直接進(jìn)入加工間［B］將私人物品帶入食品解決區(qū)[C]在食品解決區(qū)內(nèi)吸煙、飲食[Ｄ]進(jìn)入專間的人員洗手消毒后,穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩對的答案:AＢC３0、食品解決區(qū)布局“三分開”的原則是指（）。[Ａ]人員通道及出口分開[B］原料通道及入口分開［C]成品通道及出口分開[D]使用后的餐飲具回收通道及入口分開對的答案：ＢCD31、下列操作，需要在專間是進(jìn)行的是()。[A]涼菜配制[B]裱花操作[C]現(xiàn)榨飲料[D]水果拼盤對的答案：AＢ32、下列區(qū)域，屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)的有（）。[A]切配場合[Ｂ]備餐場合［C]烹飪場合[Ｄ]餐用品保潔場合對的答案:ＣＤ33、下列區(qū)域，屬于專間的有（）。[A]涼菜間[Ｂ]裱花間[C]備餐間［D］分裝間對的答案:ABＣD34、食品解決區(qū)涉及（）。［Ａ]清潔操作區(qū)[Ｂ]準(zhǔn)清潔操作區(qū)[C]一般操作區(qū)[D]就餐區(qū)對的答案:AＢＣ３5、關(guān)于專間操作,下列說法對的的是（)。[Ａ]聲音操作人員應(yīng)戴口罩[B］進(jìn)入專間前，應(yīng)更換專用工作衣帽[Ｃ]操作工作過程中，如需短時間到其他食品解決區(qū),可不更換專用工作衣帽［Ｄ]操作前嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,操作時適時消毒對的答案:ABD3６、關(guān)于餐用品清洗消毒，下列說法對的的是（）。[A]接觸直接入品食品的器具清洗消毒要有固定場合[B]可以與食品原料、清潔用品水池共同,但與接觸非直接入口食品的工具、容器必須分開清洗［C]采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有３個專用水池,分別為洗滌劑清洗水池、消毒浸泡水池和沖洗水池[D］采用人工清洗熱力消毒的，至少設(shè)有２個專用水池,分別為洗滌劑清洗水池、沖洗水池對的答案:ACＤ37、從業(yè)人員健康檔案內(nèi)容重要涉及(）。［A]個人簡歷[B]疾病史[C]體檢合格證明[Ｄ]晨檢記錄對的答案:BCＤ38、下列餐飲服務(wù)單位或餐飲服務(wù)活動中，每餐次都需要進(jìn)行食品留樣的有（）。[A]學(xué)校食堂［Ｂ]集體用餐配送單位、中央廚房[C]超過５0人的一次性會餐[D]重大活動保障對的答案：ABD40、應(yīng)當(dāng)設(shè)立檢查室的餐飲服務(wù)單位涉及(）。[A]學(xué)校食堂[B]中央廚房[Ｃ]特大型餐館［D］集體用餐配送單位對的答案：BＤ41、關(guān)于各類水池設(shè)立,下列說法對的的是（)。[A]蔬菜清洗池與洗手池分開[B]拖把清洗池與餐飲具消毒池分開[C］葷菜清洗池與水產(chǎn)品清洗池可不分開［D]洗手池與洗菜池分開對的答案：ABＤ4２、關(guān)于食品再加熱，下列說法對的的是（）。[A]熟食品在危險溫度帶內(nèi)存放時間超過2小時,再次食用時應(yīng)充足再加熱[B]再加熱不可于生食品一起加熱烹調(diào)[C]食品再加熱不得超過2次[Ｄ]再加熱中心溫度要達(dá)成70℃對的答案：ABＤ４３、關(guān)于烹飪的規(guī)定，下列說法對的的是（)。[A]回收后的食品再次銷售必須充足再加熱[Ｂ]加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放[Ｃ]冷凍熟食可直接加熱后出售[D］用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿必須天天清潔，使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸對的答案：BＤ4４、根據(jù)餐飲服務(wù)提供者場合布局規(guī)定，加工經(jīng)營場合面積50０-30０0平方米的餐館，食品解決區(qū)應(yīng)當(dāng)為獨(dú)立隔間的場合()。［A]粗加工、切配、烹飪[B］餐用品清洗消毒[C］餐用品保潔[Ｄ]清潔工具存放對的答案：ABD判斷45、食品經(jīng)營許可證的正本和副本具有同等法律效力。（)[A］對的［B］錯誤對的答案:A46、餐飲服務(wù)提供者采購蔬菜水果時可以到商場、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場采購，采購時要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。()［A]對的[B]錯誤對的答案:A４7、餐飲服務(wù)公司采購食品，應(yīng)保存購貨憑證、如實(shí)記錄食品的名稱、數(shù)量、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。(）[Ａ]對的[B]錯誤對的答案:A48、“生食類食品”一般特指生食水產(chǎn)品,盡量不要生食淡水水產(chǎn)品。（）［A]對的［Ｂ］錯誤對的答案:A４9、需要冷藏的熟制食品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏。(）[Ａ]對的［B]錯誤對的答案:A５0、自行對餐飲具清洗消毒的應(yīng)當(dāng)配備清洗消毒設(shè)備設(shè)施,采用蒸煮等方法消毒。()[A]對的[B]錯誤對的答案：A５１、食品的冷藏溫度規(guī)定和冷凍溫度規(guī)定是同樣的。（)[Ａ]對的[B］錯誤對的答案:Ｂ52、集體用餐配送單位在配送食品過程中,應(yīng)將食品的中心溫度保持在8℃以下或60℃以上。（）［A］對的[Ｂ］錯誤對的答案：A53、速凍食品不屬于省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時公布注冊或者備案的產(chǎn)品目錄。(）[A]對的[B］錯誤對的答案:A54、市級人民政府衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時互相通報食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險監(jiān)測信息。（)［Ａ]對的[B]錯誤對的答案：Ｂ５５、縣級人民政府衛(wèi)生行政部門認(rèn)為醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接受的病人屬于食源性疾病病人或者疑似病人與食品安全有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)及時通報上級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。()[A］對的［B］錯誤對的答案:B５6、發(fā)生食品安全事故，國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生解決，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。()[A］對的[Ｂ]錯誤對的答案：B5７、國家工商總局應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢查，并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢查結(jié)果,不得免檢。（）[A］對的[B］錯誤對的答案:B58、國家規(guī)定用出廠檢測法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測。（）[A］對的［B]錯誤對的答案：Ｂ59、海關(guān)稽查處負(fù)責(zé)對進(jìn)出口食品安全實(shí)行監(jiān)督管理。()[Ａ]對的[B]錯誤對的答案：B60、食品安全法規(guī)定經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄制度。（)[A]對的［B]錯誤對的答案：B61、違反食品安全法的規(guī)定，食品檢查機(jī)構(gòu)、食品檢查人員出具虛假檢查報告的,由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤消該食品檢查機(jī)構(gòu)的檢查資質(zhì),沒收所收取的檢查費(fèi)用,并處檢查費(fèi)用罰款五倍以上十倍以下。（)[A]對的[B］錯誤對的答案：A62、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)？從事生產(chǎn)經(jīng)營活動,建立健全食品安全管理制度,采用有效管理措施保證食品安全。()［A]對的［B］錯誤對的答案:A63、食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為202３。（)[A]對的[Ｂ]錯誤對的答案:B６4、申請人依照食品安全法第八十八條第一款規(guī)定向?qū)嵭谐闃訖z查的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為甲型。(）［A]對的[B]錯誤對的答案:B65、申請人依照食品安全法第八十八條規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢查結(jié)論有異議申請復(fù)檢,復(fù)檢結(jié)論表白食品合格的,復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢查的部門承擔(dān);復(fù)檢結(jié)論表白不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。（)[A]對的[B］錯誤對的答案:A6６、接觸直接入口食品的從業(yè)人員在試用期結(jié)束后，必須體檢合格方可正式錄用。（)[A］對的[B]錯誤對的答案：B67、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。()[A]對的[B]錯誤對的答案:B６8、禽蛋在使用前可以不進(jìn)行清洗。(）［A］對的[Ｂ］錯誤對的答案：B6９、易腐爛變質(zhì)的食品盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷凍。（）[A]對的［B］錯誤對的答案：B70、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充足加熱方可食用,中心溫度必須達(dá)成80℃。()[Ａ]對的[B]錯誤對的答案：B71、燒烤食品為縮短與火焰接觸時間,烤制時應(yīng)盡量使用大火。()[A]對的[Ｂ]錯誤對的答案:B７2、5S管理是指常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。（）。[A］對的［B]錯誤對的答案：B73、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)對公司食品安全管理人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。()[A]對的［Ｂ]錯誤對的答案:Ａ74、采用調(diào)制、配制等方式自制火鍋底料、飲料、調(diào)味料等食品的餐飲服務(wù)提供者，應(yīng)在店堂醒目位置或菜單上公示制作方式。(）[A]對的［B]錯誤對的答案:A75、餐飲接待單位可以外購現(xiàn)制現(xiàn)售食品、散裝熟肉制品。(）[A]對的［B]錯誤對的答案：B76、重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法(試行)是根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定制定的。()[A]對的[B]錯誤對的答案：B７7、重大活動承辦單位選擇的餐飲接待單位的量化等級可認(rèn)為Ｂ級。(）[A]對的[B］錯誤對的答案:B７8、餐飲接待單位為重大活動提供的餐食食譜經(jīng)審定后,重大活動期間可以視情況更改。（)[Ａ]對的[B]錯誤對的答案:B79、食品總供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品總倉。（)[A]對的[B]錯誤對的答案：A80、重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按餐次、品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種至少1００克,在冷藏條件下存放48小時以上。(）[A]對的[B]錯誤對的答案:B2、食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（)的集中培訓(xùn)。[A]1０小時[Ｂ]2０小時[C]30小時[D]４0小時對的答案:Ｄ３、食品留樣，保存()以上。[A］１２小時[B］２4小時[C]36小時[D］48小時對的答案：D4、食品解決區(qū)內(nèi)需經(jīng)常沖洗的場合及及易潮濕的場合應(yīng)當(dāng)有墻裙，高度應(yīng)有（)。[A]０.５米[B］1米以上［C]1.5米以上[D]鋪設(shè)到頂對的答案：Ｃ5、專間內(nèi)墻裙高度應(yīng)為(）。[Ａ］0.6米[B]1米以上[C]１.５米以上[D］鋪設(shè)到頂對的答案：D６、餐飲服務(wù)單位衛(wèi)生間不得設(shè)在()。[A］就餐場合[Ｂ]食品解決區(qū)［Ｃ]食品加工經(jīng)營場合[D]以上都對對的答案：B7、采用化學(xué)方式消毒的，水池應(yīng)不少于（)。[Ａ]2個[Ｂ］3個［Ｃ]4個［D]５個對的答案:B8、采用人工熱力消毒的，水池應(yīng)不少于(）。[A]2個[B]3個[C]4個[Ｄ］５個對的答案:A9、食品解決區(qū)門窗設(shè)立紗窗的,紗窗規(guī)規(guī)模應(yīng)為(）。[A]每平方厘米２個篩孔[B]每平方厘米２[C］5個篩孔[Ｄ］C．每平方厘米3個篩孔對的答案：B１0、餐飲服務(wù)單位使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距離地面()左右高度,與食品加工操作保持一定距離。［Ａ］1．8米[B］２米[Ｃ］２.２米［D]2.５米對的答案：Ｂ11、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的煮沸、蒸汽消毒方法是(）。[Ａ］保持100℃，10分鐘以上[B］保持100℃，１5分鐘以上［C］保持90℃,１5分鐘以上[Ｄ]保持９0℃，20分鐘以上對的答案:A12、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的紅外線消毒一般控制（）。[A]溫度100℃以上，保持1０分鐘以上[B］溫度1０0℃以上，保持１5分鐘以上［C]溫度12０℃以上，保持10分鐘以上［D]溫度120℃以上，保持15分鐘以上對的答案：C13、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦的洗碗機(jī)消毒一般控制（)。[A］水溫8５℃以上,沖洗消毒40秒以上[B]水溫85℃以上,沖洗消毒50秒以上[C]水溫１00℃以上，沖洗消毒40秒以上[D］水溫10０℃以上，沖洗消毒５0秒以上對的答案:A1４、下列操作,不會導(dǎo)致交叉污染的是（)［A]直接入品的食品成品與原料容器混用[B］食品成品中心溫度未達(dá)成70℃[C]加工生食品后未清洗消毒直接加工涼菜[D]肉與魚存放冰箱的同一冰室對的答案：Ｂ15、餐飲服務(wù)經(jīng)營公司未制定食品安全事故處置方案，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告；拒不改正的，處(）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上三萬元以下[B]三千元以上五萬元以下[C]五千元以上五萬元以下[D]五千元以上十萬元以下對的答案：Ｃ1６、餐飲服務(wù)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的,處（）罰款；情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。[A]三千元以上五萬元以下[Ｂ］五千元以上五萬元以下[C］五千元以上十萬元以下［D]一萬元以上十萬元以下對的答案：Ｂ17、餐飲服務(wù)經(jīng)營者未定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定解決，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告;拒不改正的，處(）罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。[Ａ]三千元以上五萬元以下［B]五千元以上五萬元以下[C］五千元以上十萬元以下[D]一萬元以上十萬元以下對的答案:Ｂ１8、餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定制定、實(shí)行生產(chǎn)經(jīng)營過程控制規(guī)定,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告;拒不改正的，處()罰款；情節(jié)嚴(yán)重的,責(zé)令停產(chǎn)停業(yè),直至吊銷許可證。[A]三千元以上五萬元以下[B]五千元以上五萬元以下[C]五千元以上十萬元以下[Ｄ]一萬元以上十萬元以下對的答案:B20、以下哪種情形可免予處罰（）[A]履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù),有充足證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源[B]生產(chǎn)經(jīng)營微生物含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品[Ｃ］生產(chǎn)經(jīng)營摻假摻雜的食品[D]生產(chǎn)經(jīng)營死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品對的答案：A2１、餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改平常監(jiān)督檢查結(jié)果登記表，或者未保持平常監(jiān)督檢查結(jié)果登記表至下次平常監(jiān)督檢查的,由市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,給予警告,并處（)元罰款[A］5千－5萬[B］5千-3萬[C]2千－3萬[Ｄ]２千－2萬對的答案：C22、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在()位置公示食品安全投訴舉報電話（）[A］會議室[B]負(fù)責(zé)人辦公室[C]就餐場合醒目位置［D］加工操作間對的答案:Ｃ23、以下防止細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是(）[A]盡量縮短食品存放時間［B]盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品［C]盡快使用完購進(jìn)的食品原料[D]超過加工場合和設(shè)備的承受能力加工食品對的答案:D２4、承辦單位根據(jù)重大活動的(），需要擬定食品總供應(yīng)商的,應(yīng)當(dāng)選擇具有保障食品安全能力的供應(yīng)商作為食品總供應(yīng)商。[A]類型和層級[B］類型和規(guī)模[Ｃ]規(guī)模和層級[D]規(guī)模和時間對的答案：C多選２5、下列哪些屬于高風(fēng)險食品?(）[Ａ]四季豆[Ｂ]野生菌［Ｃ]改刀熟食［Ｄ]裱花蛋糕對的答案：ABCD２6、承擔(dān)重大活動食品安全保障工作的食品供應(yīng)商、餐飲接待單位應(yīng)當(dāng)符合下列哪些條件的？(）[A]食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)具有合法有效的資質(zhì)[Ｂ］食品供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)具有合法有效的食品生產(chǎn)、經(jīng)營許可證[C]餐飲接待單位應(yīng)當(dāng)具有合法有效的食品經(jīng)營許可證，具有與重大活動規(guī)模、供餐人數(shù)、供餐方式相適應(yīng)的食品安全保障能力[Ｄ］餐飲接待單位的量化等級應(yīng)當(dāng)為A級對的答案:ABCＤ２7、晨檢時發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員存在下列哪項(xiàng)病癥,應(yīng)立即將其調(diào)離接觸直接入口食品的工作崗位（）［A］發(fā)熱[B］腹瀉[C］皮膚傷口或感染[D]頭暈對的答案：ABC2８、餐飲服務(wù)經(jīng)營者拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)管部門依法開展食品安全監(jiān)督檢查、事故調(diào)查解決的,相關(guān)部門可給予其何種處罰（)[A]責(zé)令改正，給予警告[B]貴令停產(chǎn)停業(yè),并處2千-5萬元罰款[C］情節(jié)嚴(yán)重的,吊銷許可證［D]構(gòu)成違反治安管理行為的,由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰對的答案:ＢCD29、下列區(qū)域中,屬于清潔操作區(qū)的有()。［A］專間［B]備餐場合[Ｃ]烹飪場合[D］餐用品保潔場合對的答案:ＡB30、下列區(qū)域，屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)的有(）。［Ａ］切配場合［B]備餐場合[C]烹飪場合[Ｄ]餐用品保潔場合對的答案：ＣD3１、關(guān)于專間操作,下列說法對的的是（)。[A］聲音操作人員應(yīng)戴口罩［B］進(jìn)入專間前，應(yīng)更換專用工作衣帽[C]操作工作過程中，如需短時間到其他食品解決區(qū),可不更換專用工作衣帽[D]操作前嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒，操作時適時消毒對的答案:ABＤ3２、從業(yè)人員健康檔案內(nèi)容重要涉及(）。[A］個人簡歷[Ｂ］疾病史[C]體檢合格證明[D］晨檢記錄對的答案:BCD3３、餐飲服務(wù)中，應(yīng)佩戴口罩進(jìn)行操作的有（）。[Ａ]涼菜配置[Ｂ]裱花操作[C]分餐備餐[D]水果拼盤制作對的答案:ABCD34、食品倉庫按貯存溫度可分為()。[A]室溫庫[Ｂ]常溫庫[C]冷藏庫[D]冷凍庫對的答案:BCD3５、關(guān)于食品倉庫，下列說法對的的是(）。［A］生產(chǎn)量大的餐飲服務(wù)單位，一般需設(shè)立冷藏庫、冷凍庫［Ｂ］生產(chǎn)量小的餐飲服務(wù)單位，如配備冷藏或冷凍冰箱能滿足其生產(chǎn)加工需求即可只配備冷藏冷凍冰箱[C]食品和非食品庫房應(yīng)當(dāng)分開設(shè)立[D]所有餐飲服務(wù)單位都需要設(shè)立常溫庫對的答案:ABCD3６、關(guān)于食品貯存管理規(guī)定，下列說法對的的是（）[Ａ]食品貯存就好隔地離墻[B]同一庫房不同類別食品和物品應(yīng)分類分區(qū)存放[C]不得與有毒有害物質(zhì)同庫存放[Ｄ]食品周邊應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則對的答案:AＢCD3７、餐飲服務(wù)單位食品烹調(diào)后，假如不能立即供餐,則必須(）。[Ａ］熟食在危險溫度帶存放時間不超過２小時[B]假如超過2小時，應(yīng)使食品在高于60℃或低于10℃的條件下存放[C]配備使用保障食品溫度的設(shè)施和方法[D］注意對平常供應(yīng)量的估算，適當(dāng)備餐,避免食品存放時間過長帶來的風(fēng)險對的答案：ＡBＣD38、應(yīng)當(dāng)設(shè)立檢查室的餐飲服務(wù)單位涉及(）。[Ａ]學(xué)校食堂［Ｂ]中央廚房［C］特大型餐館[D]集體用餐配送單位對的答案：BＤ3９、關(guān)于專間設(shè)施，下列表述對的的是（）。[A］應(yīng)為獨(dú)立隔間［B］具有獨(dú)立空調(diào)[C]配有專用工具、清洗消毒水池［D]設(shè)立不少于2個門對的答案：AＢＣ4０、關(guān)于各類水池設(shè)立，下列說法對的的是（)。［A]蔬菜清洗池與洗手池分開[Ｂ]拖把清洗池與餐飲具消毒池分開［C］葷菜清洗池與水產(chǎn)品清洗池可不分開［D]洗手池與洗菜池分開對的答案:ＡBD4１、關(guān)于烹飪的規(guī)定,下列說法對的的是（）。［A]回收后的食品再次銷售必須充足再加熱[B］加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放[C]冷凍熟食可直接加熱后出售［D]用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿必須天天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸對的答案:ＢD4２、導(dǎo)致餐飲加工操作中發(fā)生未燒熟煮透的重要因素有（)。［A]同時烹調(diào)食品較多或體積過大，導(dǎo)致受熱不均[B]解凍不徹底[Ｃ]過于追求食品的鮮嫩,烹調(diào)時間局限性[D]加工量超過加工能力，短時間內(nèi)要加工大量食品，烹調(diào)溫度不夠，烹調(diào)時間局限性對的答案:AＢCＤ4３、根據(jù)餐飲服務(wù)提供者場合布局規(guī)定,加工經(jīng)營場合面積500-３０00平方米的餐館,食品解決區(qū)應(yīng)當(dāng)為獨(dú)立隔間的場合（)。［A］粗加工、切配、烹飪[B]餐用品清洗消毒[C]餐用品保潔[Ｄ］清潔工具存放對的答案：ABＤ44、關(guān)于食品添加劑的貯存的規(guī)定,下列說法對的的是()。［Ａ]不得與食品原料貯存在同一庫房內(nèi)[B]有固定的場合（或櫥柜)單獨(dú)存放［C］標(biāo)記“食品添加劑”字樣［Ｄ]盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱對的答案:ＢＣD判斷45、平常監(jiān)督檢查結(jié)果為基本符合時，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照監(jiān)管部門的規(guī)定限期整改，并報告整改情況。（)[A]對的[B]錯誤對的答案:Ａ４6、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)公司,可以由公司總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文獻(xiàn),進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)。()[Ａ]對的[B]錯誤對的答案:A47、食品解決區(qū)按清潔限度可分為一級清潔操作區(qū)、二級性狀異常的食用油。(）［A］對的[B]錯誤對的答案:A48、進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。(）[A]對的[B］錯誤對的答案：B49、餐飲服務(wù)提供者可以使用盛放過農(nóng)藥化肥的包裝袋盛放食品原料。（）［A］對的[B]錯誤對的答案：B50、餐飲服務(wù)提供者采用乙醇消毒容器、物體表面或從業(yè)人員手部的,濃度為９9％的乙醇消毒效果優(yōu)于濃度為75%的乙醇。（）[A]對的[B］錯誤對的答案：B5１、清洗消毒后的餐用品最佳用瀝干、烘干的方式。使用抹布擦干的,抹布應(yīng)專用，并經(jīng)清洗消毒后方可使用。()［A]對的[Ｂ]錯誤對的答案:A52、速凍食品不屬于省級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)及時公布注冊或者備案的產(chǎn)品目錄。（）[A]對的［Ｂ]錯誤對的答案：Ａ５3、市級人民政府衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政部門應(yīng)當(dāng)及時互相通報食品、食用農(nóng)產(chǎn)品安全風(fēng)險監(jiān)測信息。(）[A]對的［B]錯誤對的答案：B５4、縣級人民政府衛(wèi)生行政部門認(rèn)為醫(yī)療機(jī)構(gòu)發(fā)現(xiàn)其接受的病人屬于食源性疾病病人或者疑似病人與食品安全有關(guān)的，應(yīng)當(dāng)及時通報上級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門。（)[A]對的[B]錯誤對的答案:Ｂ55、發(fā)生食品安全事故,國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生解決，并對與事故有關(guān)的因素開展流行病學(xué)調(diào)查，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)予以協(xié)助。(）[Ａ］對的[B]錯誤對的答案：B56、國家工商總局應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)行定期或者不定期的抽樣檢查,并依據(jù)有關(guān)規(guī)定公布檢查結(jié)果,不得免檢。（)[Ａ]對的[B]錯誤對的答案:Ｂ５7、國家規(guī)定用出廠檢測法對食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測。（)[A]對的［B］錯誤對的答案:B58、海關(guān)稽查處負(fù)責(zé)對進(jìn)出口食品安全實(shí)行監(jiān)督管理。(）[Ａ］對的[B]錯誤對的答案:B

考生作答：B,回答對的!59、食品安全法規(guī)定經(jīng)銷商應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑進(jìn)口和銷售記錄制度。（)[A]對的[Ｂ]錯誤對的答案：Ｂ60、違反食品安全法的規(guī)定，食品檢查機(jī)構(gòu)、食品檢查人員出具虛假檢查報告的，由授予其資質(zhì)的主管部門或者機(jī)構(gòu)撤消該食品檢查機(jī)構(gòu)的檢查資質(zhì),沒收所收取的檢查費(fèi)用,并處檢查費(fèi)用罰款五倍以上十倍以下。（）［A]對的[B]錯誤對的答案:Ａ61、食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可的有效期為２023。（)[Ａ］對的［B]錯誤對的答案:Ｂ６2、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。(）[A]對的[Ｂ]錯誤對的答案：A63、申請人依照食品安全法第八十八條第一款規(guī)定向?qū)嵭谐闃訖z查的食品藥品監(jiān)督管理部門或者其上一級食品藥品監(jiān)督管理部門提出復(fù)檢申請,復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為甲型。（）[A]對的［B]錯誤對的答案：B6４、申請人依照食品安全法第八十八條規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢查結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表白食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由抽樣檢查的部門承擔(dān);復(fù)檢結(jié)論表白不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。（）[A］對的[Ｂ]錯誤對的答案:A65、燒烤食品加工過程中會因食品直接接觸火焰和油脂滴落到火焰上，致使食品中的化學(xué)致癌物劇增，危害人體安全。（）［A]對的[B］錯誤對的答案：A66、接觸直接入口食品的從業(yè)人員在試用期結(jié)束后,必須體檢合格方可正式錄用。（）[A]對的［B]錯誤對的答案:B67、餐飲服務(wù)單位食品加工用水與其他用水的管道系統(tǒng),其可見部分以不同顏色明顯區(qū)分,并以完全分離的管路輸送，不得有逆流或互相交接現(xiàn)象。（)[A]對的[B］錯誤對的答案：A６8、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員，應(yīng)立即將其調(diào)離工作崗位。（）［A]對的[B]錯誤對的答案：B69、禽蛋在使用前可以不進(jìn)行清洗。（)[A]對的［B]錯誤對的答案：B70、易腐爛變質(zhì)的食品盡量縮短在常溫下的存放時間,加工后應(yīng)及時使用或冷凍。（）[Ａ］對的[B]錯誤對的答案：B７1、冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充足加熱方可食用，中心溫度必須達(dá)成８0℃。()[A]對的[B］錯誤對的答案:B72、燒烤食品為縮短與火焰接觸時間，烤制時應(yīng)盡量使用大火。（）[A]對的[B]錯誤對的答案：B73、５S管理是指常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。（）。[A］對的［B］錯誤對的答案：Ｂ74、餐飲接待單位可以外購現(xiàn)制現(xiàn)售食品、散裝熟肉制品。（)[A]對的[B］錯誤對的答案:B75、重大活動食品安全監(jiān)督管理辦法(試行）是根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定制定的。（)[Ａ]對的［B]錯誤對的答案:B76、重大活動承辦單位選擇的餐飲接待單位的量化等級可認(rèn)為B級。()[A]對的[B]錯誤對的答案:B77、餐飲接待單位為重大活動提供的餐食食譜經(jīng)審定后,重大活動期間可以視情況更改。（）[A]對的［B］錯誤對的答案:B78、承辦單位在重大活動期間要保證食品藥品監(jiān)督管理部門具有開展食品安全監(jiān)督管理所必需的辦公場合、出入證、車證、檢查車輛場地等工作條件。（)[A]對的[B]錯誤對的答案:Ａ79、食品總供應(yīng)商應(yīng)當(dāng)設(shè)立食品總倉。（)[A]對的[B]錯誤對的答案：A80、重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按餐次、品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種至少1０0克，在冷藏條件下存放４8小時以上。（）［Ａ]對的[B]錯誤對的答案:B單選1、抗氧化類保健食品的適宜人群是(）[A］青少年［Ｂ]中老年人［C］嬰兒[D］幼兒對的答案：B?考生作答：B,回答對的！2、餐飲服務(wù)提供者對食品的理化指標(biāo)檢查結(jié)論有異議的，可以自收到檢查結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請[Ａ]7[B]10[C]1５[D]30對的答案：Ａ

考生作答:Ａ，回答對的！3、易引起組胺中毒的魚類是()[A]河豚魚[B]青皮紅肉海產(chǎn)魚[C]帶魚[D]甲魚對的答案：B?考生作答：A，回答錯誤！4、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是（)[A]接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒［B]保持食品加工操作場合清潔[C］避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品[D]避免生食品與熟食品接觸對的答案：A

考生作答：A，回答對的!5、以下防止細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是()［Ａ］盡量縮短食品存放時間[B]盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品［C]盡快使用完購進(jìn)的食品原料[D]超過加工場合和設(shè)備的承受能力加工食品對的答案:D

考生作答：D，回答對的！６、國產(chǎn)保健食品備案號格式為：()［A]食健備G+4位年代號＋6位順序編號[B]食健備G+4位年代號+2位省級行政區(qū)域代碼＋6位順序編號［Ｃ]食健備G+4位年代號+4位順序編號[D]食健備G+4位年代號+2位省級行政區(qū)域代碼+4位順序編號對的答案:B?考生作答:B，回答對的!7、重大活動餐飲服務(wù)食品留樣應(yīng)當(dāng)按餐次、品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，每個品種至少125克，在冷藏條件下存放()小時以上，每個品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿足檢查需要,并做好記錄。[Ａ]12[Ｂ］2４[C]４８[D]72對的答案:C?考生作答:C,回答對的!8、(）食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)舉辦的重大活動食品安全監(jiān)督管理工作的部署、協(xié)調(diào)、督導(dǎo)、檢查。[A］鄉(xiāng)鎮(zhèn)［Ｂ]縣級[Ｃ］市級[D]省級對的答案:Ｄ

考生作答：D,回答對的!9、通過自建網(wǎng)站交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在通信主管部門批準(zhǔn)后()個工作日內(nèi)，向所在地市、縣級食品藥品監(jiān)督管理部門備案，取得備案號。［A]30[Ｂ］40[C]5０[D］60對的答案:A?考生作答：A,回答對的!10、網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)立專門的食品安全管理機(jī)構(gòu),配備專職食品安全管理人員,每年對食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)和考核。培訓(xùn)和考核記錄保存期限不得少于（）。[A]一年[Ｂ]兩年[C]三年[D］半年對的答案:Ｂ?考生作答:B,回答對的!11、縣級以上地方食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)自對網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)第三方平臺提供者和入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者違法行為作出處罰決定之日起(）個工作日內(nèi)在網(wǎng)上公開行政處罰決定書。[A]7［B]10[Ｃ]20[Ｄ］3０對的答案:Ｃ?考生作答：C，回答對的!１２、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者和通過自建網(wǎng)站交易食品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)記錄、保存食品交易信息,保存時間不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）個月;沒有明保證質(zhì)期的，保存時間不得少于兩年。[Ａ］3[B]6［Ｃ］9[D］12對的答案：Ｂ

考生作答：B,回答對的!1３、下列()不屬于食用農(nóng)產(chǎn)品。［A]苦瓜[B]絞股藍(lán)[Ｃ]新鮮豬肉[Ｄ]哈密瓜對的答案:B?考生作答：Ｂ，回答對的!1４、食品經(jīng)營許可機(jī)關(guān)在受理許可申請后，應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起（)內(nèi)作出是否準(zhǔn)予行政許可的決定。[A]10天[B]10個工作日[C]20天[D］20個工作日對的答案：D?考生作答：D,回答對的！１５、對申請人的食品經(jīng)營許可,許可機(jī)關(guān)作出準(zhǔn)予許可