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餐飲部7月份工作匯報

匯報人：覃曉麗目錄010203047月份各項數(shù)據(jù)分析情況7月餐飲部主要完成的工作目前存在的問題8月份工作思路及計劃客情接待分析7月客群消費分析圖營業(yè)收入分析3—7月份收入情況收入情況中廚房食品成本走勢11年—15年2015年1—6月組織了餐飲部員工集體聚餐活動，提高員工的工作激情和凝聚力

完成對部門責任田進行采摘工作部門現(xiàn)有人員20人：2名經(jīng)理，1名領班，2名VIP接待員(未轉正），9名服務員（2名老員工5名新員工《2名未轉正》2名暑期工<24日離職）2名傳菜員4名洗碗工7月主要完成的工作—《隊伍建設》7月主要完成的工作—《規(guī)范及業(yè)務》01對餐飲各區(qū)域進行物品自盤，實行區(qū)域資產(chǎn)責任制，區(qū)域督導簽字確認，嚴格要求員工在日常操作中，輕拿輕放，減少破損，廳面實行“誰操作誰負責的原則”。

02嚴格按照能源（燈光）管控方案，將廳房開關貼上標示，在配電間貼上區(qū)域燈光管控時間表，做好管控和節(jié)能降耗工作。03針對于餐飲部上班時間長及接待任務重的問題下，行政部及時補充招聘2名條件較好的人員作為VIP接待員（主要負責迎賓，值班及VIP接待工作）04擬定新增資產(chǎn)申購計劃并及時上交7月主要完成的工作—《規(guī)范及業(yè)務》05對照星評標準，部門對目前現(xiàn)狀進行自查擬定整改說明并及時上交行政部

06完成旅游標準化的宣傳及部門全體員工集體學習工作07協(xié)同廚房不斷研發(fā)新菜并咨詢客人意見反饋廚房。08夏季天氣太熱并且中廚房儲存冰柜不夠的條件下，及時降低庫存逐步消耗倉庫積壓的原料，控制進貨量保證了食品安全性。部門目前存在的問題及建議一

目前傳菜員缺崗嚴重，希望行政部及時補充人員后才能保證正常部門正常運作二中餐廳大門休息處目前沒有空調(diào)，在高溫條件下客人和員工多次反映太熱，和四星級酒店整體要求不符，建議和申請將6樓2號空閑的空調(diào)調(diào)至休息區(qū)部門目前存在的問題及建議三

關于天然氣房天然氣使用問題一直沒有明確的管理制度和責任人？部門覺得存在安全隱患和管理漏洞（目前只是使用部門中廚房執(zhí)行開關記錄和質(zhì)檢經(jīng)理巡查）。天然氣房是一個危險點，應高度重視和做好防火防爆措施及安全管理制度。建議工程安保部拿出相應的管理制度和應急預案更應予以落實。計劃針對客情空閑對新老員工進行服務流程理論講解和日常工作中案例分析及工作中員工安全操作和安全意識的培訓計劃制定部門每周專題檢查項目（出品質(zhì)量安全衛(wèi)生），每日督導根據(jù)本周專題項目進行嚴格巡檢和記錄情況，檢查結果在次日早

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