長沙趣味餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書定稿

市場營銷專業(yè)畢業(yè)設(shè)計題目：長沙趣味餐飲創(chuàng)業(yè)計劃書產(chǎn)品設(shè)計工藝設(shè)計方案設(shè)計√類型：學(xué)生姓名:學(xué)號:班級:專業(yè):市場營銷學(xué)院:商學(xué)院指導(dǎo)教師:2016年5月7日

摘要近年來隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，飲食是人們必不可卻的得一部分。人們對于飲食不再只是填飽肚皮，更多的是健康美味?！懊褚允碁樘臁辈惋嬓袠I(yè)素來被稱為“百業(yè)之首”。我國餐飲的快速發(fā)展以及中西方飲食文化的交流，目前，我國餐飲市場呈現(xiàn)百花齊放，百家爭鳴的局面。居民外出就餐的次數(shù)增加，大眾化成為目前我國餐飲的主流。目前餐飲行業(yè)機(jī)構(gòu)不盡合理，中高檔餐館發(fā)展較快需求不足，而大眾需求較大的中低檔餐館普遍存在著臟亂差得現(xiàn)象處于低水平的發(fā)展階段，難以滿足廣大消費(fèi)者的需求。趣味公司將進(jìn)入這一市場縫隙。以大眾化的原料，高超的廚藝，較低大價格向社會大眾提供較高的餐飲產(chǎn)品、良好的環(huán)境和相應(yīng)的服務(wù)，將廣大平民作為其目標(biāo)市場，以他們所能夠接受的價格為其提供餐飲品種的相對應(yīng)服務(wù)。

目錄TOC\o"1-3"\h\u前言 前言在經(jīng)濟(jì)發(fā)展如此快速的今天，人們的生活水平不斷的提高，民以食為天，餐飲業(yè)是我國第三產(chǎn)業(yè)中重要的一部分，經(jīng)歷了改革開放起步、數(shù)量型擴(kuò)張、規(guī)模連鎖發(fā)展和品牌提升戰(zhàn)略四個階段，得到了巨大的發(fā)展。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功。為此，做出創(chuàng)業(yè)計劃書。一、公司描述（一）公司的名稱、類型公司名稱：趣味餐廳公司類型：合伙經(jīng)營公司地址：長沙市雨花區(qū)香樟路（二）公司的宗旨宗旨：趣味餐飲公司主要以一流的服務(wù)、特別的食品為特點，旨在通過公司專業(yè)、真誠的服務(wù)態(tài)度來建立顧客與市場的最佳溝通渠道，把顧客吸引住，真正成為食尚的客源。（三）公司的業(yè)務(wù)為顧客提供早、中、晚餐飲服務(wù)，并提供就地消費(fèi)的場所，同時提供加工烹制飲食品以及外賣服務(wù)。（以川菜為主）。（四）公司的企業(yè)文化1、公司使命做餐飲業(yè)的領(lǐng)跑者，引領(lǐng)趣味餐飲時尚2、公司目標(biāo)十年之后全國門店達(dá)50家。3、公司信條堅持到底，有始有終。4、公司價值觀給顧客最好的服務(wù)和品質(zhì)。5、公司精神永不放棄，堅持到底；愈挫愈勇，自強(qiáng)不息。6、公司經(jīng)營方針走可持續(xù)發(fā)展道路，堅決不為眼前的利益而改變決定。7、公司作風(fēng)禮貌待客，有條不紊。（五）項目與服務(wù)1、項目描述趣味餐廳是一家以川菜為主搭配湘菜的家常菜館，位于長沙市雨花區(qū)香樟路，香樟路周圍一公里學(xué)校以及社區(qū)較多。人們外出就餐的需求較大。主要客戶群是香樟路市場的大學(xué)生、教師以及周邊社區(qū)大眾。2、經(jīng)營目標(biāo)在經(jīng)營初期，我們的目標(biāo)是進(jìn)入市場，在市場站穩(wěn)，在逐步深入，占據(jù)更多的市場。3、產(chǎn)品優(yōu)勢川菜品種繁多，可供顧客選擇的空間大，口味適合大眾化。周圍人流比較大。需求比較旺。外送服務(wù)，趣味可以提供外送等服務(wù)，讓顧客足不出戶就可以品嘗到趣味的產(chǎn)品。二、店面設(shè)計（一）餐廳飯館的餐廳是飯店的主體，其他的配套設(shè)施應(yīng)該以此為中心，相互密切聯(lián)系，保持一定的比例。廚房和營業(yè)廳的比例為1:4、同時恰當(dāng)運(yùn)用燈光，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當(dāng)設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細(xì)分群體的消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和。（二）燈飾和燈光燈飾是餐廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。（三）墻面裝飾和窗簾按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。（四）桌位桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費(fèi)者大排檔那樣的感受。（五）工藝品擺放工藝品的選擇應(yīng)該貼近餐廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出餐廳的品位。（六）餐具干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)川菜特色或者形象。（七）背景音樂以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中。三、市場分析（一）現(xiàn)狀分析近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。（二）目標(biāo)消費(fèi)者分析消費(fèi)者外出就餐是消費(fèi)者飲食觀念的發(fā)展趨勢與整個社會飲食觀念的變化一致。隨著生活水平的提高,人們的飲食觀念也在不斷變化,溫飽之余,還有時間、金錢和精力來關(guān)注自身的健康、營養(yǎng)、就餐時獲得的尊重以及就餐環(huán)境令人愉悅的程度等更高層次需求,這一變化再次驗證了馬斯洛需求理論對消費(fèi)者飲食觀念的影響,很大一部分大學(xué)生已將營養(yǎng)健康放在非常重要的位置。而人們對于外出飲食主要有以下幾個因素1、方便快捷現(xiàn)代生活節(jié)奏不斷加快，餐飲也逐漸講究簡化和快餐，快捷和方便的餐飲得到了很多人的厚愛，在考慮營養(yǎng)和口味的同時，餐飲文化將更偏向于制造方便，易于食用和易于保存的方向發(fā)展。2、綠色天然在很多國家，追求綠色和天然的食品已成為一種時尚。隨著烹飪文化的發(fā)展，人們的飲食由粗到細(xì)。由天然到人工的方向發(fā)展。3、營養(yǎng)均衡食物營養(yǎng)的高低在于能否起到保健的作用，是衡量食物的主要標(biāo)準(zhǔn)。飲食范圍飲食對于人們來說，不僅僅是為了吃東西那么簡單。也不再只重視品嘗的快感。而是越來越注重飲食的氛圍。Swot分析優(yōu)勢：國家支持大學(xué)生創(chuàng)業(yè)。創(chuàng)業(yè)資金的貸款。地理位置優(yōu)越，人口密集，就餐環(huán)境好，種類豐富多樣，價格實惠。劣勢：我國的食品安全事故數(shù)不勝數(shù)，尤其是餐飲業(yè)，其中最為人知的莫過于使用地溝油、瘦肉精等等一系列問題。這些問題在很大程度上影響餐飲業(yè)的發(fā)展。機(jī)會：近年來，隨著國家經(jīng)濟(jì)增長和居民收入的提高，人們的消費(fèi)理念改變，居民外出就餐機(jī)會增多，這都為餐飲業(yè)提供了巨大的消費(fèi)帶動，市場前景廣闊。威脅：餐飲業(yè)在目前來講絕對是一塊肥的流油的大肥肉，所以競爭是相當(dāng)?shù)募ち摇Ｋ?、公司?zhàn)略（一）打造公司的品牌1、命名以獨(dú)特的名字結(jié)合自身的特色給特色菜命名。首先要有一個容易記憶和聯(lián)想的菜名。從“看到”到“聯(lián)想”再到“體驗”。2．質(zhì)量嚴(yán)格的控制餐飲產(chǎn)品中點菜的質(zhì)量、數(shù)量、以及口感等，使菜品始終處在穩(wěn)定、高品質(zhì)、可口的狀態(tài)。3、服務(wù)在現(xiàn)代的餐飲行業(yè)中，服務(wù)越來越成為一個影響生意的重要因素。如根據(jù)每一道菜肴的典故，設(shè)計相應(yīng)的服務(wù)程序和內(nèi)容，對服務(wù)人員展開相應(yīng)的培訓(xùn)，從服裝，語言乃至手勢，眼神，微笑等進(jìn)行訓(xùn)練，使其成為一種文化，使食物與食客之間相互交流并產(chǎn)生共鳴。從而達(dá)到服務(wù)的最高境界。4、價格根據(jù)餐廳的檔次，以及市場定位，市場需求制定合理的價格5、宣傳通過宣傳進(jìn)一步的擴(kuò)大市場。（二）公司整體發(fā)展戰(zhàn)略三年發(fā)展計劃，根據(jù)籌備工作的進(jìn)度，在第一年內(nèi)，先在長沙市內(nèi)，在選址理想的社區(qū)先開設(shè)一家100平到120平方米的店，成功運(yùn)營1個月后，可加快開店速度，并在半年內(nèi)再同時新開2-3家新店，1年內(nèi)再新開5家店，三年內(nèi)開店數(shù)量在10家左右。即：1、公司前期從公司籌備時間起：1、5個月內(nèi)開出第一家100平到120平方米的店；第一家店成功開業(yè)和成功運(yùn)營一個月后，6個月內(nèi)開設(shè)面積為150平到160平方米的2家到3家標(biāo)準(zhǔn)餐廳。2、中期第2-3家標(biāo)準(zhǔn)餐廳成功開業(yè)并成功運(yùn)營一個月后，12個月內(nèi)再開設(shè)面積為80平到150平方米的5家餐廳；3、后期3年內(nèi)，開店數(shù)量在10家左右。（三）五年發(fā)展計劃經(jīng)過前幾年的經(jīng)營與資金的積累，擴(kuò)大店面面積與數(shù)量。五年爭取開店數(shù)量在30多家左右。五、市場營銷策略（一）營銷策略階段目標(biāo)前期我們將做好市場細(xì)分和目標(biāo)市場選擇與定位。趣味店開業(yè)通過公關(guān)活動擴(kuò)大知名度和形成自己的品牌，以齊全的產(chǎn)品和服務(wù)以及同行低價和多種促銷活動贏得消費(fèi)者、擴(kuò)大市場占有率。初期我們可以通過廣告擴(kuò)展新客戶和樹立獨(dú)特的形象，終身會員制鎖定消費(fèi)者，爭取更多的回頭消費(fèi)顧客。發(fā)展成熟階段我們發(fā)展連鎖經(jīng)營，擁有自己的品牌獨(dú)特經(jīng)營。（二）目標(biāo)市場定位我們的主要目標(biāo)人群是以大學(xué)生和周邊大眾為主。（三）促銷策略

做\o"餐飲"餐飲的永遠(yuǎn)都離不開促銷，淡季要促銷，旺季也要促銷，節(jié)假日更是要做促銷。優(yōu)惠促銷的形式主要有以下幾種1、折扣折扣給消費(fèi)者以以較明顯的價格優(yōu)惠，有效地提高餐廳的市場競爭力，爭取消費(fèi)者，創(chuàng)造出良好的市場銷售態(tài)勢。同時，刺激消費(fèi)者的消費(fèi)欲望，鼓勵消費(fèi)者大批量購買商品，創(chuàng)造出“薄利多銷”的市場獲利機(jī)制。2、發(fā)送贈券在營業(yè)淡季的時候可以采用發(fā)送贈券的方法來吸引消費(fèi)者。3、低價套餐將若干種菜肴組成一種套餐，以較低的價格出售，以此來吸引消費(fèi)者，增加整體銷售。尤其是周末家庭消費(fèi)和節(jié)假日的顧客消費(fèi)。如“周末歡樂家庭套餐”等4、免費(fèi)品嘗餐館開發(fā)出新的套餐產(chǎn)品和服務(wù)時，可將樣品送給某些顧客用品，以了解顧客對此是否認(rèn)可。同時也可以吸引人流量。5、積分獎勵積分獎勵用于獎勵餐館?？?，提高顧客忠誠度。按照顧客消費(fèi)額的大小計算顧客的分?jǐn)?shù)，顧客每次在餐館消費(fèi)后獲得的分?jǐn)?shù)可以累加，形成顧客的總積分?jǐn)?shù)。餐館根據(jù)顧客積分的多少，制定和實施不同的獎勵計劃，給予較高的折扣優(yōu)惠，免費(fèi)消費(fèi)等。6、額外贈送餐館在以正價供應(yīng)菜肴和酒水后，達(dá)到一定金額可以獲贈其他一些小禮品，以作紀(jì)念。如帶有餐館標(biāo)志的打火機(jī)等。（四）價格策略1、時段定價策略這一策略是根據(jù)客人就餐的不同季節(jié)、日期、時間等采取不同層次的優(yōu)惠價格策略。包含的內(nèi)容主要有：季節(jié)優(yōu)惠、周末優(yōu)惠、時間優(yōu)惠等。餐飲企業(yè)要選擇適合自身的價格策略，來達(dá)到最小經(jīng)營成本和最大銷售利潤的目的。2、會員積分式定價策略開展會員制，規(guī)定部分商品只有會員才能購買或者折扣更低3、尾數(shù)定價策略商品都定價為尾數(shù)，例如48元定位50元左右，讓消費(fèi)者產(chǎn)生錯覺，認(rèn)為很便宜，比其他店面商品便宜。4、特賣商品定價法每天推出部分特價商品，以極低的價格吸引顧客，從而帶動整體銷售。六、組織結(jié)構(gòu)與管理（一）職位構(gòu)成（二）員工招聘和錄用餐廳開的好不好，人才是最關(guān)鍵的問題，尤其是廚師，廚師對菜品的研發(fā)是對餐廳經(jīng)營發(fā)展的基礎(chǔ)，對各種原料的合理運(yùn)用，對各種成本的控制，可以為餐廳贏利創(chuàng)造條件。招聘廚師主要有以下幾個要求。熱愛行業(yè)，立足本職。腳踏實地，精益求精。有一定的從業(yè)經(jīng)驗。容易接受新鮮事物。還有就是、服務(wù)員也是非常重要的，餐廳給顧客的第一印象就是服務(wù)員。（三）管理規(guī)劃餐飲經(jīng)營者的職責(zé)1、擁有餐廳的決策權(quán)，對餐廳成員有聘用解雇的權(quán)力。2、餐廳員工的薪資和休假的安排3、熱情待客，客人至上，保證優(yōu)良的服務(wù)，加強(qiáng)對員工服務(wù)態(tài)度的監(jiān)督。4、控制餐廳的經(jīng)營情況，加強(qiáng)對餐廳的財產(chǎn)管理，掌握和控制好各種物品的使用情況。5、加強(qiáng)對每個廚師的溝通合作，提供客人的意見和改進(jìn)食品的質(zhì)量。廚師的職責(zé)1、每日早午餐的制作，保證食品質(zhì)量2、遵守作息時間，準(zhǔn)時開餐，不擅離職守，不得無緣無故罷工，影響餐廳經(jīng)營。3、遵守安全操作流程，合理使用原材料，節(jié)約水、電、燃?xì)獾认M(fèi)。4、上班時穿廚師專用服，將自身整理干凈，在工作時間不抽煙，安全烹飪。5、努力創(chuàng)作特色飲食。服務(wù)生職責(zé)1、微笑服務(wù)，禮貌待人。2、餐廳每日營業(yè)前，整理好桌椅，餐廳衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種用品，確保餐廳正常營業(yè)。3、客到時，及時安排好客人入座，主動介紹本餐廳特色飲食。4、對客人禮貌，客人的非私人問題有問必答，隨時留意客人情況，努力將客人服務(wù)周到。5、工作中碰見自己不能解決的問題，及時向餐廳管理者匯報，請其幫忙解決問題。6、客人離開后，注意是否有遺留物，若有，速交柜臺，然后，迅速整理餐桌，做好下一批客人來之前的準(zhǔn)備。7、下班前檢查工作區(qū)域是否關(guān)燈，關(guān)窗，電源是否切斷，確保安全。8、與員工之間建立良好關(guān)系，互相幫助，遵守餐廳規(guī)章制度采購職責(zé)1、餐飲采購員負(fù)責(zé)采購供應(yīng)營業(yè)所需的主副食、油料、調(diào)料、廚具、勞保和必需的原材料。采購對于餐廳的成本控制非常重要，采購能夠做好原料的采購工作，就能極大地降低經(jīng)營成本。餐館經(jīng)營管理的目的就是降低成本增加利潤。七、財務(wù)分析成員總共投資40萬，前期投資35，剩下的作為周轉(zhuǎn)資金，前期半年至一年試營，摸索出正確發(fā)展道路，走上正軌，開始盈利，加大投資。項目資金單位：元店面裝修80000店面租金40000商品采購80000設(shè)備購置70000人員工資20000其他經(jīng)費(fèi)15000流動資金45000合計350000（一）利益分配機(jī)制餐廳逐步盈利之后，將對所有出資人實行利益分配機(jī)制，所得利潤（扣除必要支出、員工薪酬等之后的凈利潤）五人均分；員工也將實行薪酬體系、福利體系，包括月工資、月獎金、年終獎，福利支出，五險一金等。投資方向1、承包經(jīng)營公司前期負(fù)責(zé)開設(shè)門店，開業(yè)后，員工采取繳納承包金的形式承包門店，進(jìn)行承包經(jīng)營。在管理上，統(tǒng)一由公司負(fù)責(zé)監(jiān)督和指導(dǎo)。2、擔(dān)保抵押公司前期負(fù)責(zé)開設(shè)門店，開業(yè)后，員工采取資產(chǎn)擔(dān)保抵押的方式，接管門店，自主經(jīng)營，自負(fù)盈虧，上交公司相關(guān)費(fèi)用。享受公司提供的管理指導(dǎo)和營銷指導(dǎo)。3、加盟經(jīng)營總部將自己所擁有的商標(biāo)、商號、產(chǎn)品、專利和專有技術(shù)、經(jīng)營模式等以加盟連鎖經(jīng)營合同的形式授予加盟者使用，加盟者按合同規(guī)定，在總部統(tǒng)一的業(yè)務(wù)模式下從事經(jīng)營活動，并向總部支付相應(yīng)的費(fèi)用。市場風(fēng)險（一）經(jīng)營風(fēng)險餐飲業(yè)是一個需要嚴(yán)格的管理才能贏得消費(fèi)者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機(jī)制強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗?，F(xiàn)在的餐廳相對較多，要用不同的新點子來吸引顧客前來，一但沒有新穎的東西出現(xiàn)，顧客就會流失，餐廳沒有客源就會陷入危機(jī)，想要長久發(fā)展，就要時刻注意風(fēng)險防范。（二）原料資源風(fēng)險：本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當(dāng)今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以川菜為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。（三）應(yīng)對之策面對這些風(fēng)險，時刻關(guān)注同行。通過關(guān)注同行競爭對手，分析對方在產(chǎn)品、服務(wù)或經(jīng)營措施上的成功經(jīng)驗與失敗教訓(xùn)，制定和調(diào)整自己的經(jīng)營策略，完善自己的經(jīng)營模式和經(jīng)營方式。采購方面嚴(yán)格把關(guān)，并且使用天然食品作為原材料，提升消費(fèi)者對本餐飲公司的評價和形象。同時在經(jīng)營中不斷的學(xué)習(xí)，總結(jié)。九、結(jié)束語本設(shè)計是在市場調(diào)研的基礎(chǔ)上結(jié)合實際情況以及主觀推斷完成，通過提出自己的設(shè)想，到逐步去實施的一個過程。同時也要感謝參與此設(shè)計的所有人。

參考文獻(xiàn)[1]布魯斯R、巴林杰《創(chuàng)業(yè)計劃書》:機(jī)械工業(yè)出版社、第1版[2]菲利普?科特勒《營銷管理》：格致出版社、第14版[3]鐘玉良《大學(xué)生創(chuàng)業(yè)精神與能力培養(yǎng)》：科技進(jìn)步與對策、2009[4]周景勤《營銷與策劃》北京大學(xué)出版社

致謝本設(shè)計是在孫虹橋老師的細(xì)心指導(dǎo)下文完成的，孫老師認(rèn)真負(fù)責(zé)的工作態(tài)度，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神和深厚的理論水平都使我收益匪淺。他無論在理論上還是在實踐中，都給與我很大的幫助，使我得到不少的提高這對于我以后的工作和學(xué)習(xí)都有一種巨大的幫助，感謝她耐心的輔導(dǎo)

附件一：概要隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對待飲食的標(biāo)準(zhǔn)也在不斷的提高。通過此次調(diào)查來發(fā)現(xiàn)餐飲行業(yè)經(jīng)營情況的因素，通過總結(jié)和分析調(diào)查的情況來發(fā)現(xiàn)餐飲業(yè)的商機(jī)，也借此為自己創(chuàng)造一個與外界交流的機(jī)會，鍛煉自己與人交流的能力，了解餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況，為自己以后的職業(yè)生涯做一些鋪墊正文一、 引言本創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊對長沙市雨花區(qū)消費(fèi)者對外出就餐的需求進(jìn)行了調(diào)研，發(fā)出問卷300份，收回問卷290份，有效問卷260份，我們對收回的有效問卷進(jìn)行了整理、統(tǒng)計、分析最終得出結(jié)論，川菜未來的發(fā)展?jié)摿薮?，市場空間和市場容納量還將越來越大，這就給了我創(chuàng)業(yè)無限的可能和機(jī)會，做綠色食品行業(yè)創(chuàng)業(yè)史可行的。由于樣本的覆蓋面有限，故調(diào)查結(jié)果難免會存在著一定的局限性。具體分析如下：二、 情況介紹(一)消費(fèi)者需求規(guī)模餐飲業(yè)的市場，需求的規(guī)模在其中一定要占上一個相當(dāng)大的比重，需求的多少在一定程度上直接關(guān)乎著餐飲市場經(jīng)營的好壞與發(fā)展的良好。我們調(diào)查小組通過多天的實地調(diào)查，搜集了足夠的資料，并且又精心的分析了長沙餐飲業(yè)市場在需求規(guī)模上的具體實況，通過分析我們得知，約超過半數(shù)的居民都是憑借著主觀的想法去就餐，體現(xiàn)了不受約束的生活情形，而且他們還都是每次就餐的消費(fèi)金額都在幾百元左右，從而我們不難發(fā)現(xiàn)，長沙的餐飲業(yè)市場規(guī)模正在不斷的發(fā)展起來，同時人們的需求狀況也在不斷的發(fā)生著改變。(二)消費(fèi)者外出單次消費(fèi)金額樣本顯示被調(diào)查者的一次性消費(fèi)金額以300—500元為主，占被調(diào)查總數(shù)的35%，而100—300元層次的選擇也占28%。由數(shù)據(jù)分析可得出結(jié)論：長沙餐飲市場規(guī)模比較大，發(fā)展前景較好；消費(fèi)者的消費(fèi)水平也相對較高。而快餐業(yè)則主要開發(fā)占據(jù)26%份額的小額消費(fèi)市場。(三)消費(fèi)者消費(fèi)頻率樣本數(shù)據(jù)中過半數(shù)的被調(diào)查者選擇“視情況而定”，消費(fèi)行為比較不規(guī)律，隨意性很大，也就意味著餐飲經(jīng)營的風(fēng)險性與不確定性增大，另有23%的被調(diào)查者選擇“一月一次”，則餐飲業(yè)的經(jīng)營難度加大，不得擴(kuò)大客戶來源以穩(wěn)定自身的運(yùn)營。消費(fèi)行為的隨意性以及消費(fèi)群體的相對稀缺性在長沙也就相對突出，由此引發(fā)的餐飲業(yè)競爭也就相對激烈。(四)外出消費(fèi)種類伴隨著長沙餐飲業(yè)市場的不斷壯大，以及城市經(jīng)濟(jì)水平的提高，居民對于餐飲市場的消費(fèi)選擇也是在不斷改變著，我們調(diào)查小組通過了階段性的分析得出，在居民的餐飲類型選擇上，快餐店以及火鍋店是絕對主要的類型。(五) 消費(fèi)者就餐要求樣本數(shù)據(jù)證實了前面的判斷，價格，目前仍是最能影響消費(fèi)者的因素，有35%的被調(diào)查者表示了對價格的重視。而菜肴口感及服務(wù)水平也相應(yīng)的占據(jù)了一定的比例，四成的被調(diào)查者表達(dá)了對口感的關(guān)注，另有超過兩成的被調(diào)查者則更重視服務(wù)?！翱诟小迸c“服務(wù)”這兩個選項的影響力也會越來越大。三、分析預(yù)測在政策和市場的雙重影響下，餐飲業(yè)被迫尋求轉(zhuǎn)型，尤其是高端餐飲。經(jīng)過手足無措、盲目嘗試的轉(zhuǎn)型探索期，全行業(yè)認(rèn)識到，回歸市場、回歸本質(zhì)才是出路，餐飲業(yè)不斷進(jìn)行結(jié)構(gòu)調(diào)整。當(dāng)前，大眾化餐飲仍然突顯出強(qiáng)勁的市場需求，是整個行業(yè)趨穩(wěn)回暖的最大動力。根據(jù)中國烹飪協(xié)會剛發(fā)布的餐飲消費(fèi)調(diào)查，朋友聚餐、家庭聚會、情侶約會等私人社交需求是餐飲消費(fèi)的最大訴求，占到餐飲消費(fèi)總需求的80%左右;而商務(wù)活動明顯比上年減少，中央八項規(guī)定、遏制公款消費(fèi)的成果得到進(jìn)一步鞏固。在風(fēng)味上，作為餐飲主力的川菜大眾喜愛程度有所增強(qiáng)，這也從一方面說明高端餐飲的親民轉(zhuǎn)型舉措取得了一定的成效。四、結(jié)論和建議結(jié)論隨著國名經(jīng)濟(jì)不斷的增長，人們的收入不斷的提高，人們越來越重視飲食，外出的平率越來越多。川菜調(diào)味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣著稱。川菜是中國漢族四大菜系之一，也是最有特色的菜系，民間最大菜系。深受人們的喜愛，發(fā)展?jié)摿薮螅袌隹臻g和市場容納能力大。建議創(chuàng)造社會環(huán)境、推動連鎖經(jīng)營和品牌經(jīng)營的發(fā)展連鎖經(jīng)營和品牌的營銷都是近年來我國餐飲行業(yè)剛剛興起的一種市場發(fā)展趨勢。但現(xiàn)階段，集團(tuán)化、連鎖化、品牌經(jīng)營的程度都較低。有規(guī)模、上檔次，像國內(nèi)的“全聚德”、國際“麥當(dāng)勞”、“肯德雞”那樣的集團(tuán)連鎖經(jīng)營的餐飲企業(yè)實在太少了。所以，需要創(chuàng)造市場環(huán)境、加強(qiáng)政策引導(dǎo)。

附件二：餐飲業(yè)市場需求度調(diào)查問卷親愛的朋友，感謝您能夠在百忙之中填寫此卷，我們保證對您提供的信息予以保密，謝謝您的參與和信任！1、您的性別（）A男B女2、您的年齡（）A18以下B18-25周歲C26-40周歲D40周歲以上3、請問您的收入大約是多少？（）A1000元以下B1000元—2000元C2000元—4000元D4000元以上4、您的職業(yè)？（）A學(xué)生B白領(lǐng)C一般職工D自由職業(yè)者5、您通常在什么情況下去餐廳消費(fèi)（）A家庭聚餐B朋友聚會C生意應(yīng)酬D其他6、您一般每次就餐的消費(fèi)金額為？（）A100以下B100元—300元C300元—500元D500元以上7、請問您在餐廳就餐的頻率為？（）A一周一次B一月一次C是情況而定D基本不去8、您會選擇哪個位置的餐廳？（）A離所在地近B娛樂場所附近C繁華商業(yè)區(qū)D其他9、您外出就餐時會選擇什么類型的地點？（）A快餐B就有特色的餐廳C火鍋店D私房菜館10、您為什么喜歡