世界山莊第一課

概念認識葡萄酒知性與感官的飲料學(xué)習(xí)葡萄酒是用喝的非用讀的……..葡萄剖面介紹葡萄皮葡萄梗葡萄籽果肉葡萄種類品種香氣口感CabernetSauvignon卡貝納蘇維翁(波爾多)黑醋栗、黑巧克力、鉛筆屑雪茄盒、杉木香氣單寧強勁Merlot梅洛(波爾多)香氣同卡貝納蘇維翁味道，但額外有洋李果香圓潤滑順、濃厚香醇PinotNoir黑皮諾(勃根地)覆盆子、草莓、櫻桃等水果香，熟成後有『土壤』的香氣弱酸味，果實味更勝於單寧味(澀味)卡貝納蘇維翁梅洛黑皮諾葡萄種類品種香氣口感CabernetFranc卡貝納弗朗(羅亞河)青綠色蔬菜的芬芳。例如：青椒澀味、酸味均比較低的柔順口感Gamay加美(薄酒萊)草莓及櫻桃、新鮮葡萄味。具濃郁果實香酸味為基調(diào)的清淡口感Syrah希哈(隆河)覆盆子、黑醋栗等果實香及香料味。亦有皮革等野味香氣形容單寧含量多，酒精濃度高的辛口葡萄酒卡貝納弗朗加美希哈葡萄種類品種香氣口感Grenache格那希(法國南部)覆盆子、胡椒、香草等辛香料味。酒精濃度高、酒體濃厚，口感卻圓潤柔和Tempranillo天帕尼羅(西班牙)年輕時香味較淡，隨時間熟成漸漸散發(fā)花香。圓潤柔和，但酒精濃度高，可感受到微酸味Sangiorese山吉歐維榭(義大利)櫻桃、香料、草藥等草本香料味單寧含量稍少、具酸味，酒精高的長期熟成型的葡萄酒卡貝納弗朗天帕尼羅山吉歐維榭葡萄種類品種香氣口感Nebbiolo內(nèi)比歐羅(皮蒙區(qū))紫羅蘭與玫瑰等的花香，亦有黑巧克力、瀝青等具個性的味道。富酸度、單寧的濃醇口感。屬長期熟成型的葡萄。Zinfandel金芬黛(北歐)如藍莓般的果實味由清淡水果風(fēng)味，到長期熟成期的濃醇等各式口感都有。Malbec馬爾貝克(法國西南區(qū))黑色醬果及毛皮的氣味酸度低、口感圓潤、酒精多、香氣濃郁內(nèi)比歐羅金芬黛馬爾貝克葡萄種類品種香氣口感Chardonnay夏多內(nèi)(勃根地)蘋果、柑橘類香氣放置於橡木桶後會有香草氣味，亦有礦物味出現(xiàn)酸度與濃醇巧妙平衡。越高級的酒熟成後，風(fēng)味更加豐富與豐厚。Riesling麗絲玲(阿爾薩斯)花香及青蘋果、柑橘類香氣。熟成後風(fēng)味複雜度越高。酸甜均衡。依產(chǎn)地不同，甜味、酸度強弱有差異性。SauvignonBlanc白蘇維翁(波爾多)綠色的清爽香氣、辛香料香氣酸度適中及水果風(fēng)味，由不甜到很甜都有。夏多內(nèi)麗絲玲白蘇維翁葡萄種類品種香氣口感PinotBlanc白皮諾(阿爾薩斯)硬調(diào)的香氣纖細的酸味，不甜的口感Semillon榭密雍(波爾多)不甜->有柑橘香氣甜->貴腐酒，有蜂蜜的香氣雖有不甜與香甜（貴腐酒）的差異，但兩者酸度都低。Muscat蜜思嘉(阿爾薩斯)香氣較強勁，若用於加烈酒時會有葡萄乾的味道可釀出果實味清爽香甜的葡萄酒榭密雍蜜思嘉白皮諾葡萄種類品種香氣口感Gewurztraminer格烏茲塔明那(義大利阿爾薩斯)荔枝、玫瑰花等香甜味，亦有辛香料香氣酸度較低口感圓潤。味道凝縮濃厚。CheninBlanc白梢楠(羅亞爾河)蜂蜜及哈密瓜等，可感受到甜味的香氣清淡、甜味濃郁Viognier維歐涅(隆河)紫羅蘭、水蜜桃和杏桃香口感厚實甘甜、酒精重但酸度低格烏茲塔明那維歐涅白梢楠等級VDT=VindeTableVDP=VindePaysVDQS=VindelimitesdeQualite

SuperieureAOC=AppellationD’OriginControlee

風(fēng)土條件(Terroir)FrontLabelBordeaux波爾多區(qū)FrontLabelBurgundy勃根地區(qū)PriceRangeWineGlass試飲溫度WineTastingChileWhite(AmaralChardonnay)BurgundyRed(BourgognePinotNoirReserve)BordeauxRed(Ch.Roudier)AustraliaRed(KnappsteinShiraz)MontGras孟格拉斯酒莊

Amaral

Chardonnay

艾瑪洛夏多娜白酒

品酒小記：酒色呈現(xiàn)深金黃稻草色，散發(fā)出濃郁成熟的鳳梨香及太妃糖的甜味，洋溢著果香及多種複合的芳香味。因為不儲存於橡木桶的關(guān)係，入喉後新鮮且具有吸引力並且充滿活力及葡萄的精華。品種：100%Chardonnay產(chǎn)地：

Chile

A.LIGERET翎捷芮酒廠BourgognePinotNoirReserve精選黑比諾紅酒品酒小記：PinotNoir葡萄是所有釀造勃根地高級紅酒的品種,並且是世界聞名的。此酒雖然會因為年份的不同而會有不同的口感--酒體圓潤飽滿程度上的不同，但不變的是她永遠細膩高雅。搭配白肉或家禽類，千萬不要嘗試搭配乾味或濃郁的起士，這樣會把此酒的美味完全奪走。品種：100%

PinotNoir產(chǎn)地：

Burgundyregion

品酒小記：酒質(zhì)厚重、酒色高貴、富單寧、豐腴醇美、口感濃郁；最佳適飲溫度為14-18℃，建議醒酒時間為20-30分鐘，佐以牛、羊、豬、雞、鴨，風(fēng)味獨特。品種：60%Merlot梅洛，15%CabernetSauvignon卡貝那蘇維翁，25%CabernetFranc卡貝那法蘭產(chǎn)地：

BordeauxSaint-Emilion

Ch.Capdemourlin

卡地慕蘭酒莊

ChateauRoudier

路迪兒城堡紅酒

KNAPPSTEIN納斯坦酒廠Shiraz希哈紅酒

品酒小記：希哈紅酒展現(xiàn)傳