項目六 商品養(yǎng)護

項目六、商品養(yǎng)護人們所熟悉的煙酒、糖茶、服裝鞋帽、醫(yī)藥、化妝品、家用電器以及節(jié)日燃放的煙花爆竹等，有的怕潮、怕凍、怕熱，還有的易燃、易爆。影響儲存商品質(zhì)量變化的因素很多，其中一個重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱，例如：油氈、復(fù)寫紙、各種橡膠制品及蠟等，如果儲存溫度超過要求（30℃～35℃）就會發(fā)粘、熔化或變質(zhì)。有的商品怕凍，如：醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會因庫存溫度過低凍結(jié)、沉淀或失效。例如：蘋果貯藏在1℃比在4℃～5℃貯藏時壽命要延長一倍。但貯藏溫度過低，可引起果實凍結(jié)或生理失調(diào)，也會縮短貯藏壽命。影響儲存商品質(zhì)量變化的另外一個重要因素是空氣的濕度。由于商品本身含有一定的水分，如果空氣相對濕度超過75％，吸濕性的商品就會從空氣中吸收大量的水分而使含水量增加，這樣就會影響到商品的質(zhì)量。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出現(xiàn)潮解、結(jié)塊，服裝、藥材、糕點等生霉、變質(zhì)，金屬生銹。但空氣相對濕度過?。ǖ陀?0％），也會使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質(zhì)量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的開裂，甚至失去使用價值。點評：

商品儲運期間，宏觀上處于靜止狀態(tài)，但商品本身不斷發(fā)生各種各樣的運動變化，這些變化都會影響到商品的質(zhì)量，如不加以控制，就會由量變發(fā)展到質(zhì)變。影響儲存商品質(zhì)量變化的因素很多，其中一個重要的因素是空氣的溫度。有的商品怕熱；有的商品怕凍。影響儲存商品質(zhì)量變化的另外一個重要因素是空氣的濕度?？諝庀鄬穸瘸^75％，或空氣相對濕度低于30％，都會導(dǎo)致商品品質(zhì)下降。吸濕性的商品就會從空氣中吸收大量的水分而使含水量增加，這樣就會影響到商品的質(zhì)量。如食鹽、麥乳精、洗衣粉等出現(xiàn)潮解、結(jié)塊，服裝、藥材、糕點等生霉、變質(zhì)，金屬生銹。醫(yī)藥針劑、口服液、墨水、乳膠、水果等，則會因庫存溫度過低凍結(jié)、沉淀或失效。又如：蘋果貯藏在1℃比在4℃～5℃貯藏時壽命要延長一倍。油氈、復(fù)寫紙、各種橡膠制品及蠟等，如果儲存溫度超過要求（30℃～35℃）就會發(fā)粘、熔化或變質(zhì)。會使一些商品的水分蒸發(fā)，從而影響商品質(zhì)量。如：皮革、香皂、木器家具、竹制品等的開裂，甚至失去使用價值。任務(wù)一、維護庫房環(huán)境倉庫中保存著各種各樣的商品，他們有著不同的特性，在商品儲存過程中，對其所進行的保養(yǎng)和維護工作，稱為商品的養(yǎng)護。一、商品養(yǎng)護的概念商品養(yǎng)護是指商品在儲存過程中所進行的保養(yǎng)和維護。從廣義上說，商品離開生產(chǎn)領(lǐng)域而未進入消費領(lǐng)域之前這段時間的保養(yǎng)與維護工作，都稱為商品養(yǎng)護。二、商品養(yǎng)護的目的1.研究商品在儲存過程中受內(nèi)外因素的影響，質(zhì)量發(fā)生變化的規(guī)律2.研究安全儲存商品的科學(xué)養(yǎng)護方法，以保證商品的質(zhì)量，避免和減少商品損失。三、商品養(yǎng)護的任務(wù)1.建立健全必要的規(guī)章制度2.加強商品的入庫驗收3.適當(dāng)安排儲存場所4.有效地苫墊堆碼5.加強倉庫溫濕度的管理6.搞好環(huán)境衛(wèi)生7.做好在庫商品的檢驗工作四、庫房管理規(guī)定1、經(jīng)常檢查品項，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期商品及時分離處理；2、貨架安排合理，方便取貨，保持通風(fēng)；3、分類擺放商品時，將體積小、重量輕的商品放在上方，將體積大、重量大的商品放在下發(fā)，要交叉疊放；4、貨品碼放離墻40毫米，垛間距30-40毫米；5、相同品項且保質(zhì)期長的商品放在貨架的內(nèi)部、下層，保護期短的商品放在貨架的外部、下層，遵循先進先出的原則；6、設(shè)立退貨商品、報損商品、促銷商品存放區(qū)域，集中存放，不能與正常商品相混淆。五、庫房日常作業(yè)流程1、衛(wèi)生清潔：2、溫度檢查：3、商品數(shù)量檢查：4、商品檢查：5、食品保質(zhì)期檢查：6、訂貨、收貨嚴格按程序進行；7、賬目單據(jù)核對；8、單據(jù)（底聯(lián)）及時存放于安全處。任務(wù)二、確保商品鮮活12食品的分類天然食品加工食品植物性食品動物性食品農(nóng)產(chǎn)品—

谷類、豆類、薯類園產(chǎn)品—

水果、蔬菜水產(chǎn)畜禽肉禽蛋乳干制品、腌制品、糖制品、罐藏制品、冷凍制品、焙烤制品、發(fā)酵制品食品一、生鮮食品目前生鮮食品較有代表性的是指的“生鮮三品”，即：果蔬(蔬菜水果/PRODUCE)、肉類(MEAT)、水產(chǎn)品(SEAFOOD)，對這類商品基本上只做必要的保鮮和簡單整理就可上架出售，未經(jīng)烹調(diào)、制作等深加工過程，因此可歸于生鮮食品類的初級產(chǎn)品；再加上較常見的：由西式生鮮制品衍生而來的面包(BAKERY)和熟食(COOKEDFOOD)等現(xiàn)場加工品類，就由初級產(chǎn)品的“生鮮三品”和加工制品的面包、熟食共同組合為“生鮮五品”。

生鮮品類結(jié)構(gòu)的劃分初級產(chǎn)品有生鮮三品：蔬果、肉類、水產(chǎn)。后增加兩類‘面包’和‘熟食’稱之為生鮮五品；現(xiàn)在更豐富到‘面點’、‘豆制品’、‘大眾主食廚房’、‘加工產(chǎn)品’等。生鮮品類結(jié)構(gòu)蔬菜類葉菜類綠葉菜、結(jié)球葉菜、花菜熟食類鹵、鹽焗類鹵禽類、鹵豬類、鹽焗類瓜果類瓜類、果實類炸烤類炸類、烤類根莖類根類、莖類快餐類炒菜快餐調(diào)味類大蒜、香蔥、蒜頭、姜涼拌菜涼拌素菜、涼拌葷菜、朝鮮辣菜菌菇類平菇、金針菇、新鮮香菇小吃類炒板栗、肉松醬菜類醬菜類、榨菜類、腌菜類面點類包子、饅頭、煎包、煎餃、糕囤配菜類凈菜海產(chǎn)品類冰鮮類蟹鉗、海蟄頭（絲）、魷魚干菜類干鹽菜、雪菜鹽菜、蘿卜干凍海產(chǎn)類凍帶魚、凍剝皮魚水果類實果類蘋果、梨、李、杏、桃淡水魚類活魚鯽魚、草魚、雄魚、曼魚柑桔類橙、柑、桔、柚、檸檬甲殼類甲魚、蝦、蟹、龜軟果類提子、奇異果、草莓、柿子貝類貝、螺瓜類西瓜、蜜瓜米面類米類大米熱帶水果類香蕉、芒果、荔枝、榴蓮、椰子面類面條蓄產(chǎn)類畜產(chǎn)肉類豬肉、牛肉、羊肉五谷雜糧類雜糧、小米、營養(yǎng)粉凍肉類凍豬肉、凍牛肉、凍羊肉、凍雞鴨豆類豆制品豆腐、豆干、豆泡禽蛋類禽類雞肉、鴨肉、鵝肉豆?jié){類豆?jié){蛋類雞蛋、鴨蛋、皮蛋、鹽蛋南北干貨類干菇木耳類香菇、木耳面包類面包類咸面包、吐司面包、法式面包水產(chǎn)干貨類墨魚、海帶、干魚蛋糕類奶油蛋糕、生日蛋糕、虎皮蛋糕其他土產(chǎn)干貨辣椒末、桂皮比薩類整塊、單塊

甜餅類蛋塔、曲奇

中式炸烤類油果子、蘭花片

品類細分二、超市生鮮食品的經(jīng)營范圍在超市實際運作中，也常把其他一些食品項目，如日配乳制品(DAIRY)、冷凍和冷藏食品(FROZEN)，散裝雜糧、蜜餞糖果(BULKFOOD)等與生鮮食品作為同一部類經(jīng)營。它們與生鮮食品具有一些共同的特點：保存條件基本相同屬于散裝五條碼商品并需要用稱重打條碼方式售賣；保質(zhì)期比較短；同時在消費習(xí)慣上也有很大的關(guān)聯(lián)性。嚴格說來，這些經(jīng)營項目不屬于生鮮范疇，但由于以上特點和歸類管理的需要，通常會與生鮮品并類陳列和統(tǒng)一管理。以上各項食品組合在一起基本上覆蓋了目前生鮮食品的主要分類，經(jīng)營者可根據(jù)超市規(guī)模、店面布局等具體情況來選擇適合的經(jīng)營項目和經(jīng)營重點。本書所指的生鮮食品主要指“生鮮五品”。與超市中經(jīng)營的其他商品相比，生鮮食品具有與其他商品不同的特殊屬性：保鮮和加工。保鮮即保鮮處理，新鮮的食品送到商業(yè)企業(yè)中來，必須運用保鮮設(shè)備對它進行保鮮處理。很顯然，生鮮食品如果失去了生鮮的特性，就會變得沒有價值。所以，保鮮就是保商品的價值，即通過管理來實現(xiàn)保值。保鮮加工處理是利用各種加工設(shè)備，使加工食品通過加工達到增值的目的。如一捆芹菜在市場上賣0．8元一斤，但經(jīng)過洗、切、包等加工過程，會變成2元一斤，也就達到了增值的目的。三、超市生鮮食品的經(jīng)營特點1、環(huán)境適應(yīng)性敏感生鮮經(jīng)營要考慮超市當(dāng)?shù)氐慕?jīng)營環(huán)境，如果所在城市具有廣闊的農(nóng)業(yè)腹地，城市中集貿(mào)市場發(fā)達，生鮮經(jīng)營就要在設(shè)計階段搞好調(diào)查分析，在經(jīng)營規(guī)模、商品結(jié)構(gòu)以及經(jīng)營方式上作適當(dāng)安排，選好經(jīng)營角度。而城市規(guī)劃、市政管理、居民小區(qū)開發(fā)等又會為生鮮區(qū)經(jīng)營帶來諸多的機會，因此超市經(jīng)營者必須在充分調(diào)查經(jīng)營環(huán)境的基礎(chǔ)上，找準切入點。2、投資大

3、專業(yè)性和專業(yè)交叉性強生鮮經(jīng)營涉及超市經(jīng)營方法、各類食品保鮮與加工技術(shù)、食品加工組織管理等許多方面的專業(yè)技術(shù)，不僅每個方面和分管部門都有較強的專業(yè)性，而且總的專業(yè)面廣，綜合性和交叉性也強。因此，生鮮經(jīng)營整體專業(yè)化水平的高低直接關(guān)系到包括商品流轉(zhuǎn)、損耗等在內(nèi)的超市經(jīng)營效果，這就對管理和管理者提出了較高的要求。4、價格變化很大，批零差價大。5、除了面包和熟食外，其他品類季節(jié)性也很強，在生產(chǎn)、銷售和價格上都表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性的變動趨勢。6、生鮮食品大多為農(nóng)副初級產(chǎn)品，其質(zhì)量目前還主要沿用感官鑒定，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標準，造成生鮮食品的質(zhì)量分級、定價標準制定起來比較困難。四、食品保鮮可分為：普通保鮮、恒溫保鮮、低溫保鮮、氣調(diào)保鮮、真空保鮮、納米保鮮。普通保鮮;如使用保鮮膜、保鮮袋、保鮮紙等輔助物品來保鮮，一般情況下保鮮時間較短。恒溫保鮮：如利用恒溫庫來保鮮，可對各種蔬菜、水果利用長時間恒定的溫度來保鮮，但是保鮮的產(chǎn)品比較單一，因為蔬菜所需要的溫度不規(guī)則和統(tǒng)一。低溫保鮮：此類保鮮方式可對各種肉制品，特別是冷鮮、冷凍、肉制品、海鮮及其它肉類制品及部分蔬菜來保鮮，但是經(jīng)過保鮮后營養(yǎng)成分普遍打折。氣調(diào)保鮮：是目前比較先進的一種保鮮方式，是利用溫度、濕度、氣體來保鮮，可針對各種食品、藥品來保鮮。真空保鮮：主要是讓易腐蝕食物處于負壓、低氧環(huán)境中，有效減少食物氧化、變質(zhì)、發(fā)霉的幾率，并可以減少食物表面空氣流動，減低水分蒸發(fā)，具有保鮮、保養(yǎng)分功能，也是集中保鮮方式中效果最佳的一種，目前真空保鮮已廣泛應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)和食品儲存、運輸、加工過程之中，在歐美發(fā)達地區(qū)家用真空保鮮產(chǎn)品已經(jīng)普及使用，在中國越來越成為廚房保鮮方式的首選（如：愛博士家用保鮮機、綠源家用保鮮機等）。任務(wù)三、防止商品霉腐防腐，就是利用某種理化因素完全抑制霉腐微生物的生長繁殖，即通過制菌作用（bacteriostasis)防止食品、生物制品等對象發(fā)生霉腐的措施。生物學(xué)變化

(1)霉變。霉菌在世界上大約有30000多種毛霉是藥材、肉類、糧食、水果、蔬菜、糕點、香煙、鞋帽上經(jīng)常發(fā)生的霉腐微生物，但也可制腐乳、豆豉。除毛霉外，還有根霉、曲霉和青霉。商品霉變的實質(zhì)是霉菌在商品上吸取營養(yǎng)物質(zhì)與排泄廢物的結(jié)果。分解商品原有成分；霉菌代謝產(chǎn)物污染上色，破壞外觀，產(chǎn)生難聞的霉味及毒素；組織結(jié)構(gòu)變糟、發(fā)脆或強度降低等變質(zhì)現(xiàn)象。真菌曲霉青霉菌毛霉菌(2)發(fā)酵。發(fā)酵是某些酵母(尤其是野生酵母)和細菌所分泌的酶，作用于食品中的糖類、蛋白質(zhì)而發(fā)生的分解反應(yīng)。正常發(fā)酵。白酒；非正常發(fā)酵，酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、乳酸發(fā)酵和酪酸發(fā)酵等。(3)腐敗。腐敗主要是腐敗細菌作用于食品中的蛋白質(zhì)而發(fā)生的分解反應(yīng)。尤其對含水量大和含蛋白質(zhì)較多的生鮮食品最容易出現(xiàn)腐敗，豆制品肉、乳、魚、蛋等。營養(yǎng)成分被分解，產(chǎn)生惡臭，劇毒物質(zhì)。防腐的方法很多，原理各異。大致包括以下七種：一、低溫利用4℃以下的各種低溫（0℃，-20℃，-70℃，-196℃等）保藏食物、生化試劑、生物制品或菌種等。二、缺氧可采用抽真空、充氮或二氧化碳，加入除氧劑（deoxidizer）等方法來有效防止食品和糧食等的霉腐、變質(zhì)而達到保鮮的目的，其中除氧劑的種類很多，是由主要原料鐵粉再加上一定量的輔料和填充劑制成，對糕點等含水量較高的新鮮食品有良好的保鮮功能。三、干燥采用曬干、烘干或紫外線干燥等方法對糧食、食品等進行干燥保藏，是最常見的防止它們霉腐的方法；此外，在密封條件下，用生石灰、無水氯化鈣、五氧化二磷、氫氧化鉀（或氫氧化鈉）或硅膠等作吸濕劑，也可很好地達到食品、藥品和器材等長期防霉腐的目的。四、高滲通過鹽腌和糖漬等高滲措施來保存食物，是在民間早就有流傳的有效防霉腐方法。五、高酸度在我國具有悠久歷史的泡菜，就是利用乳酸菌的厭氧發(fā)酵使新鮮蔬菜產(chǎn)生大量乳酸，借這種高酸度而達到抑制雜菌和防霉腐的目的。六、高醇度用白酒或黃酒保存食品，在我國有悠久傳統(tǒng)，如醉蟹、醉麩、醉筍和黃泥螺等產(chǎn)品，都是特色風(fēng)味食品。七、加防腐劑在有些食品、調(diào)味品、飲料、果汁或工業(yè)器材中，可加入適量防腐劑或防霉劑來達到防霉腐的目的，如用丙二酸（0.32%）或乙二酸（0.32%）來做面包等的防腐劑，用苯甲酸（0.1%）來使醬油防腐，用尼泊金（Nipagin，即對羥基苯甲酸甲酯）作墨汁防腐劑，用山梨酸（0.2%）、脫氫醋酸（6.5×10^-5）作化妝品防腐劑，以及用二甲基延胡索酸（DMF）作食品、飼料的防腐劑等。任務(wù)四、防止倉蟲危害倉庫生態(tài)系統(tǒng)是以儲藏物為中心的，倉儲害蟲是指生活在倉庫、加工廠等場所，危害各種動植物性的儲藏物、貨倉、廠建筑、包裝器材、倉儲與運輸工具及設(shè)備的害蟲。倉儲害蟲種類繁多，如果不加防范，它對倉庫的損壞是驚人的。而其防治目的就是最大限度的減少倉儲害蟲所造成的損失，只有貫徹“預(yù)防為主，綜合防治”的方針，采取綜合防治措施才能達到控制倉儲害蟲的目的。一、常見倉蟲的種類與特征

倉蟲是指倉庫害蟲，包括一切危害儲物品的害蟲，昆蟲、蛹類和其他動物。（1）藥材甲（2）米象（3）咖啡豆象（4）谷蠢咖啡豆象谷蠢鋸谷盜煙草甲（1）印度谷蛾（2）地中海粉螟地中海粉螟

害蟲生殖方式多種多樣，有卵生、卵胎生等，其中以卵生為多。二、倉庫害蟲的危害（一）、害蟲的發(fā)育規(guī)律

卵是害蟲第一個獨立發(fā)育階段。藥物害蟲產(chǎn)卵，一般多將卵產(chǎn)于藥物上或縫隙中，以便孵化后的幼蟲能就近取食。

幼蟲：從卵內(nèi)孵化出的蟲體，稱為幼蟲。幼蟲期是害蟲取食與生長的時期，也是危害中藥比較嚴重的時期。

蛹是幼蟲過渡到成蟲的特有發(fā)育階段，也是在其整個生活史中的一個靜止階段。

當(dāng)蛹發(fā)育成熟后，即咬破蛹殼出來，這種現(xiàn)象稱為羽化。成蟲是害蟲個體發(fā)育的最后一個階段，成蟲的主要任務(wù)是交配產(chǎn)卵，繁殖后代

1、適應(yīng)性：藥品害蟲一般都耐熱、耐寒、耐干、耐饑，并有一定的耐藥性（殺蟲劑）。

2、食性：藥品害蟲的食性廣而雜。（二）、倉庫害蟲的生活習(xí)性

3、趨性：害蟲在外界條件刺激下，引起運動的反應(yīng)，稱為趨性。凡趨向刺激物運動的反應(yīng)，叫正趨性，凡背向刺激物運動的反應(yīng)叫負趨性。（1)、趨光性（2）、趨溫性（3)、假死性（4）、趨化性

4、隱蔽性：大多數(shù)害蟲體形小，體色深，具保護色，便于隱蔽和匿藏。

5、繁殖性：害蟲在適宜環(huán)境中，一年可繁殖多代。三、倉蟲防治的預(yù)防措施1．倉庫害蟲的預(yù)防要杜絕倉庫害蟲的來源和傳播，必須做好以下幾點：（1)搞好清潔衛(wèi)生，使害蟲無藏身之處，庫外三不留（不留垃圾、不留雜草、不留污水），庫內(nèi)墻壁梁柱無縫隙。（2）對入庫商品嚴格檢查驗收和處理，防止帶蟲或蟲傷商品、商品包裝及工具器材等進入倉庫。（3）做好庫房消毒工作，空倉可用消毒殺菌藥劑等噴灑、熏蒸殺菌消毒。對已被害蟲感染的商品、器材、包裝、庫房等認真處理，做好消毒工作。2．倉庫害蟲的藥物防治（1）驅(qū)避劑（2）熏蒸劑（3）胃毒劑和觸殺劑熏蒸埋熏蒸劑四、倉蟲的防治

一旦發(fā)現(xiàn)倉蟲，應(yīng)立刻采取以下幾種方式來殺滅：1、物理防治法

高溫殺蟲

1.日光曝曬2.烘干殺蟲3.蒸汽殺蟲

4.開水或熱水燙豆低溫殺蟲

1.倉外薄攤冷凍2.倉內(nèi)冷凍3.機械通風(fēng)4.機械制冷缺氧保管缺氧保管可分真空充氮、充二氧化碳、密封自行缺氧、微生物輔助缺氧、樹葉輔助缺氧、燃燒缺氧以及使用中性大氣發(fā)生器缺氧等。輻射殺蟲：常用鈷60的核裂變反應(yīng)，破壞蟲體組織，使害蟲死亡，造成害蟲雌雄不育。（1）少量藥物化學(xué)防治法將75%～95%濃度乙醇噴灑在貯品容器內(nèi)，但不得沾染藥物，使乙醇蒸氣逐漸揮發(fā)。

（2）大量藥物化學(xué)防治法（3）常用的化學(xué)藥劑

1）、觸殺劑凡與倉蟲表皮接觸，能毒殺倉蟲的化學(xué)藥劑統(tǒng)稱觸殺劑。

2）、熏蒸劑即利用有毒氣體混合在空氣中達到一定濃度，經(jīng)倉蟲的呼吸進入體內(nèi)，經(jīng)一定時間后死亡。使用熏蒸劑必須在適當(dāng)溫度，密閉條件下進行。任務(wù)五、防止金屬銹蝕一、金屬銹蝕金屬腐蝕。是指金屬與其所接觸的物質(zhì)發(fā)生化學(xué)或電化學(xué)作用引起的破壞現(xiàn)象。其本質(zhì)是氧化還原反應(yīng)。金屬制品在儲存中易被潮濕大氣銹蝕

金屬腐蝕的危害據(jù)有關(guān)專家介紹，全球每一分鐘就有1噸鋼腐蝕成鐵銹，目前我國由于金屬材料的腐蝕損失每年大約5000億元人民幣，約占我國國民生產(chǎn)總值的6%左右。金屬的腐蝕對國民經(jīng)濟帶來的損失是驚人的，據(jù)一份統(tǒng)計報告，全世界每年由于腐蝕而報廢的金屬設(shè)備和材料，約相當(dāng)于金屬年產(chǎn)量的1/3。

全世界每年因金屬腐蝕造成的直接經(jīng)濟損失約達７００００億美元，約占各國國內(nèi)生產(chǎn)總值（GDP）的2%～4%，是地震、水災(zāi)、臺風(fēng)等自然災(zāi)害造成損失總和的６倍，至于因設(shè)備腐蝕損壞而引起的停工減產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量下降、污染環(huán)境、危害人體健康甚至造成嚴重事故的損失，就更無法估計了。各種鐵制品的銹蝕

為了減少損失，需要探究鋼鐵銹蝕的原因、防護的方法鋼鐵是應(yīng)用最普遍且最容易被銹蝕的金屬材料鐵軌的銹蝕銹蝕的輪船

2007年8月1日，美國明尼蘇達州一座跨越密西西比河的大橋發(fā)生坍塌。事故造成6人死亡。

一周后鐵釘放在干燥的空氣中（加干燥劑等）：鐵未生銹鐵釘完全浸沒在水中（上面還加植物油）：鐵未生銹鐵釘浸沒一半在水中：鐵在空氣、水的界面處生銹鐵釘浸沒一半的在食鹽水中：浸沒在食鹽水中的鐵釘幾乎全部生銹鐵釘沾了酸液:鐵釘嚴重銹蝕全浸在水中一半在水中食醋浸過食鹽水中干燥空氣中

一周后ABCDE全浸在水中一半在水中食醋浸過食鹽水中干燥空氣中探究水是生銹的條件之一的試管：探究氧氣是生銹的條件之一的試管：ACBC1．鐵生銹是鐵與氧氣、水等物質(zhì)相互作用。（緩慢氧化,放熱）2.在酸性和有鹽條件下會加快生銹速率3．升溫也會加速鋼鐵銹蝕4．鐵銹（混合物）的主要成分是氧化鐵Fe2O3,紅色.

結(jié)論:

鋼鐵銹蝕的條件緩慢氧化鋼鐵銹蝕的過程疏松多孔鐵銹的狀態(tài)與空氣和水共同作用使鐵器保持干燥使鐵器與空氣隔絕鐵器表面噴漆沒有水份存在不易生銹

二、金屬腐蝕的類型：（1）化學(xué)腐蝕

金屬跟接觸到的物質(zhì)直接發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而引起的腐蝕叫做化學(xué)腐蝕。（2）電化學(xué)腐蝕

不純的金屬跟電解質(zhì)溶液接觸時，會發(fā)生原電池反應(yīng)，比較活潑的金屬失電子而被氧化的腐蝕叫做電化學(xué)腐蝕?；瘜W(xué)腐蝕和電化學(xué)腐蝕的比較相互關(guān)系反應(yīng)現(xiàn)象條件電化學(xué)腐蝕化學(xué)腐蝕化學(xué)腐蝕和電化學(xué)腐蝕同時發(fā)生，但電化學(xué)腐蝕更普遍較活潑的金屬被氧化金屬被氧化有微弱的電流產(chǎn)生不產(chǎn)生電流不純金屬或合金跟電解質(zhì)溶液接觸金屬跟接觸的物質(zhì)反應(yīng)◆當(dāng)空氣中相對濕度較小時，制品只會發(fā)生化學(xué)銹蝕?！舢?dāng)相對濕度逐漸增大直到在金屬表面形成的水膜足以滿足電化學(xué)銹蝕的需要時，銹蝕的速度則明顯加快。一般金屬銹蝕的臨界濕度在70%左右，金屬制品表面粗糙，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，表面吸附有鹽類、塵埃及有害氣體等，都能降低銹蝕的臨界濕度。三、金屬的防銹方法

請根據(jù)生活常識以及下圖總結(jié)金屬防護常用的方法，并解釋這些方法為什么可以達到防止金屬腐蝕的目的。健身器材刷油漆以防銹衣架和電線的外面包上一層塑料層某些工具的“機械轉(zhuǎn)動部位”選用油脂來防銹，為什么不能用油漆自行車的鋼圈和車鈴是在鋼上鍍上一層既耐腐蝕又耐磨的Cr(1)

改善金屬的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)(內(nèi)因)——制成合金（不銹鋼）(2)在金屬表面覆蓋保護層——電鍍、油漆、鈍化等(3)電化學(xué)保護法——犧牲陽極的陰極保護法、外加直流電源的陰極保護法犧牲陽極的陰極保護法

形成原電池反應(yīng)時，讓被保護金屬做正極，不反應(yīng)，起到保護作用；而活潑金屬反應(yīng)受到腐蝕。