食用菌課件：香菇栽培

香菇栽培概述生物學(xué)特性品種與栽培期的選擇栽培技術(shù)概述一、生產(chǎn)概況二、食用價(jià)值擔(dān)子菌亞門(mén)、層菌綱、

傘菌目、口蘑科、香菇屬

代號(hào)：L位置一、生產(chǎn)概況我國(guó)是世界第一香菇生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)產(chǎn)業(yè)3次

革命第1次：砍花栽培

第2次：代料菌袋栽培

第3次：花菇栽培主要產(chǎn)區(qū)福建古田縣、壽寧縣

浙江慶元、河南泌陽(yáng)、

山西安澤縣、山東博山等

趨勢(shì)由江南向江北轉(zhuǎn)移江北原料豐富

陰雨天少

溫差大

產(chǎn)量高

品質(zhì)好

利于花菇生產(chǎn)二、食療價(jià)值營(yíng)養(yǎng)含18種氨基酸，有7種必需氨基酸脂肪僅有4%，灰分含量達(dá)3.4%

含有特殊香味物質(zhì)維生素D含量約是大豆的21倍是高級(jí)堿性食品藥效提高免疫力

抑制癌細(xì)胞

降低膽固醇病毒性麻疹、流感、肝炎佝僂病、骨質(zhì)疏松等動(dòng)脈硬化、高血壓及冠心病預(yù)防多糖粉生物學(xué)特性一、形態(tài)特征

（一）菌絲體

（二）子實(shí)體二、生活史三、生活條件

（一）營(yíng)養(yǎng)

(二）環(huán)境條件一、形態(tài)特征（一）菌絲體白色、細(xì)短絨毛狀

氣生菌絲少，略有爬壁現(xiàn)象

老熟菌絲分泌褐色素，形成有韌性菌皮

生長(zhǎng)較慢，12～14天長(zhǎng)滿試管

斜面上形成原基的多為早熟品種（二）子實(shí)體單生或

叢生圓形，褐色，有鱗片

表面龜裂是優(yōu)質(zhì)花菇菌褶多中生、中實(shí)、

纖維質(zhì)、幼脆老韌菌柄白色，后期紅褐色菌蓋板菇花菇二、生活史

屬異宗結(jié)合四極性菌類(lèi)減數(shù)分裂擔(dān)孢子初生菌絲質(zhì)配次生菌絲扭結(jié)子實(shí)體擔(dān)子核配厚垣孢子子實(shí)體的發(fā)育原基期：白色，黃豆大瘤狀物菌蕾期：菌柄與菌蓋同粗，淺褐色幼菇期：菌蓋直徑約4cm，未開(kāi)傘成熟期：菌蓋開(kāi)傘，邊內(nèi)卷似銅鑼邊三、生活條件（一）營(yíng)養(yǎng)段木：含有所需一切營(yíng)養(yǎng)碳源：木屑等含粗纖維的下腳料木腐

菌代

料氮

源有機(jī)：麩皮、米糠、尿素等

無(wú)機(jī)：NH4+、不能利用NO3-菌絲生長(zhǎng)最適溫度：25℃左右（二）環(huán)境條件

1.溫度子實(shí)體低溫型：5～15℃中溫型：15～20℃高溫型：20～25℃適溫高溫型：分化需3～5℃晝夜溫差

低溫型：分化約需10℃晝夜溫差變溫結(jié)實(shí)2.濕度料濕培養(yǎng)料的濕度應(yīng)前低后高？代料55%左右段木35%～40%菌絲期分化期代料70%～75%

段木50%～55%

氣濕菌絲期:70%以下分化期:85%~90%3.空氣偏酸性適宜：pH5.0左右配料：pH7.0左右蓋肥厚，柄粗短，不易畸形生長(zhǎng)快，健壯，不易污染菌絲體子實(shí)體通風(fēng)好4.pH5.光線較喜光菌絲體：黑暗轉(zhuǎn)色分化菇生長(zhǎng)需一定散射光需大量散射光及少量直射光花菇品種與栽培期的選擇一、主要品種

（一）品種的劃分

（二）各品種的特點(diǎn)

（三）幾個(gè)優(yōu)良菌株二、栽培期一、品種（一）品種的劃分菌蓋大小大型種、中型種、小型種段木種、代料種、兩用種栽培原料厚肉種、中肉種、薄肉種菌肉厚薄出菇溫度低溫型、中溫型、

高溫型、廣溫型按（二）各品種的特點(diǎn)適于段木栽培

較耐干旱，出菇期長(zhǎng)段木種木屑種適于木屑栽培

多數(shù)耐濕性較強(qiáng),出菇期較短

草料種適于木屑和秸草混合料栽培兩用種段木、代料皆可（三）幾個(gè)優(yōu)良菌株1．春栽遲生品種L-241中低溫型

柄短肉厚

最適菇溫12~16℃

180天出菇

抗逆性強(qiáng)

適應(yīng)性廣中溫型，最適菇溫14~18℃

菌齡約90天，抗逆性強(qiáng)

耐高溫939中低溫型

最適菇溫9~13℃

菌齡約200天

品質(zhì)優(yōu)抗逆性較差135慶科20中溫型，最適菇溫15~20℃

菌齡90-150天

轉(zhuǎn)色快，易形成優(yōu)質(zhì)花菇

抗逆性強(qiáng)，最適播種期4~7月2.秋栽早生品種中溫型，最適菇溫15~22℃

菌齡60天

大型種，圓而肥厚，色較深，柄短細(xì)

高產(chǎn)質(zhì)優(yōu)Cr-33最適菇溫14～19℃

菌齡60天，菌絲抗逆性強(qiáng)

中型偏大種，圓整，蓋深褐色，畸形菇少

菇質(zhì)較好L82-2品種使用注意段木、代料種勿混用因地制宜選對(duì)路品種各品種合理搭配使用二、栽培期菌絲長(zhǎng)好后正遇上適宜的轉(zhuǎn)色及出菇溫度

確定依據(jù)以出菇適宜期為標(biāo)準(zhǔn)，向前推算

減去菌株的菌齡即可推算方法一般安排南方8月份，北方7月份

發(fā)菌期在夏季，污染率高1~4月份

發(fā)菌期躲過(guò)夏季，成功率高傳統(tǒng)現(xiàn)在栽培技術(shù)一、培養(yǎng)料的配制

二、栽培方法及管理

（一）裝袋

（二）滅菌

（三）接種

（四）管理

1.發(fā)菌期

2.轉(zhuǎn)色期

3.分化期

4.育菇期

5.間歇期（一）配方一、培養(yǎng)料的配制配方

類(lèi)別原料主料輔料配方1木屑78%麩皮20%

石膏1%

糖1%

配方2木屑48%

其他下腳料30%（二）拌料要求pH7.0左右料水比1：0.9~1.1含水量55％左右握之成團(tuán)，松之開(kāi)裂，手沾水印二、栽培方法（熟料袋栽法）

（一）裝袋袋材料：低壓聚乙烯袋或聚丙烯袋

規(guī)格大袋：25×55中袋：17×55小袋：15×55密封→裝料→密封裝法要求兩口要封嚴(yán)密

裝袋勻?qū)?，手托起無(wú)指凹快裝，防止料變酸飽滿充實(shí)（二）滅菌高壓152Kpa(1.5kg/cm2)→2h攻頭：盡快到100℃

控中：穩(wěn)在100℃、10h左右

保尾:猛火攻一陣?；?，燜一夜出鍋?zhàn)⒁猓何鸾禍?、勿干鍋常壓用消毒塑料筐運(yùn)入接種室

“井”形疊放，冷卻后接種出鍋裝鍋留縫（三）接種時(shí)間晴天的早上或晚上各種殺菌熏蒸劑

配合紫外燈、氧原子消毒器等消毒料溫約至28℃接種，快，一氣呵成要求方法打穴每袋2行、5~9穴（深2cm，1.5cm

）操作袋面消毒→接種

→貼膠布或套大袋（四）管理1.發(fā)菌期總要求環(huán)境潔，光線暗

空氣新（逐漸加強(qiáng)通風(fēng)）

料溫25℃左右

空氣濕度低于70%

防止污染及燒菌

低溫順碼疊放高溫“#”或“△”碼放3～4袋/層，高4～10層勿壓接種穴

⑴

排放

菌袋⑵翻堆每隔7~10天翻次堆

逐漸降低袋層高度輕度污染處及時(shí)注射殺菌藥液⑶增氧接種穴菌絲直徑至6～10cm時(shí)時(shí)機(jī)穴周?chē)?～4個(gè)小孔距菌絲尖端2cm，深約1cm方

法兩穴菌絲相連時(shí)全揭去脫去外套的大袋刺孔膠布揭角每次翻堆結(jié)合刺孔刺3～4次結(jié)果菌絲滿袋瘤狀物占菌袋2/3接種穴周?chē)猩僭S棕褐色表明菌絲生理成熟

2．轉(zhuǎn)色期⑴作用讓表面菌絲倒伏，分泌色素，

形成有保護(hù)作用的菌膜。⑵時(shí)機(jī)菌絲袋滿，濃白，局部出現(xiàn)褐色，

有部分瘤狀物出現(xiàn)。⑶標(biāo)準(zhǔn)菌膜厚薄適當(dāng)，有光澤棕褐色

轉(zhuǎn)色差深褐色：較厚，出菇遲，出菇少，個(gè)大黃褐色：偏薄，出菇早，出菇密，個(gè)小灰白色：太薄，出菇少，菇小而?、扰糯賵?chǎng)所套棚不脫袋：臥排菇架上(間距5~8cm）脫袋避風(fēng)雨天

避＜12℃或＞25℃的天氣天氣間距5~8cm,斜立于橫枕上排筒②排袋方式⑸方法促絲徒長(zhǎng)頭4天不通風(fēng)，后少通風(fēng)光線暗氣溫：20℃左右濕度：85%

直至菌絲濃白，約2mm長(zhǎng)控溫、保濕、少通風(fēng)要求措施促絲倒伏措施加強(qiáng)光照、通氣、溫差、干濕差注意黃水多時(shí)：噴洗1~2次/天

連噴2天（未脫袋的扎眼放水）轉(zhuǎn)色15～20天

菌筒表面形成棕褐色菌膜3.分化催蕾期約4天菌膜爆裂

裂紋中出現(xiàn)菇蕾保持8～10℃溫差較大干濕差良好光照及通氣條件噴水⑴育板菇溫度15℃左右空氣濕度85%~90%蕾至2.5~3cm時(shí)，增強(qiáng)光照及通氣4.育菇期

⑵育花菇②成因干濕差

溫差

光照

品種①定蕾時(shí)機(jī)：蕾1~1.5cm時(shí)未脫袋的可圍蕾環(huán)割袋膜3/4標(biāo)準(zhǔn)：每袋8~10個(gè)圓、均、旺③催花蓋膜增溫28～35℃

濕度增加15%措施白天揭膜降溫約至15℃

降濕約至60%

保持日曬晚上維持3~4天，菌蓋形成花紋時(shí)機(jī)：菌蓋直徑達(dá)2～3cm時(shí)

溫度5~15℃空氣濕度約60%良好通氣與光照④保花注意防潮濕

勿噴水5.采菇菌蓋尚未全展開(kāi)，呈現(xiàn)銅鑼邊時(shí)，捏住菌柄擰轉(zhuǎn)而下

6.間歇期停止噴水

溫度20~25℃

相對(duì)濕度75%~85％

暗光、適當(dāng)通風(fēng)

7~10天（采菇穴現(xiàn)白絲）

再刺激分化養(yǎng)菌出完2茬菇菌袋失重約1/3時(shí)補(bǔ)水浸泡至菌袋的原重量從第3次補(bǔ)水始添加營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)水主要內(nèi)容1.生物學(xué)特性形態(tài)特征（菌絲體、子實(shí)體）

生活條件（營(yíng)養(yǎng)、環(huán)境）2.栽培裝袋要求

接種過(guò)程3.管理發(fā)菌期

轉(zhuǎn)色