白酒知識(shí)及服務(wù)流程

白酒知識(shí)及服務(wù)流程茅臺(tái)貴州茅臺(tái)酒獨(dú)產(chǎn)于中國(guó)的貴州省仁懷市茅臺(tái)鎮(zhèn)，是漢族的特產(chǎn)酒。與蘇格蘭威士忌、法國(guó)科涅克白蘭地齊名的三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是中國(guó)的國(guó)酒，擁有悠久的歷史茅臺(tái)酒之貴，“地球人都知道”。但如今貴到何等地步？2012年4月，貴州首屆茅臺(tái)酒專場(chǎng)拍賣會(huì)在貴陽開拍賣13瓶茅臺(tái)酒共拍出1200多萬元，其中1瓶1992年僅生產(chǎn)了10瓶的漢帝茅臺(tái)酒拍出890萬元高價(jià)茅臺(tái)酒是世界三大名酒之一，至今已有800多年的歷史。1915年在巴拿馬萬國(guó)博覽會(huì)上榮獲金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)?、?jiǎng)狀。建國(guó)后，茅臺(tái)酒又多次獲獎(jiǎng)，遠(yuǎn)銷世界各地。中國(guó)十大名酒五糧液五糧液為大曲濃香型白酒，產(chǎn)于四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發(fā)酵釀制而成，在中國(guó)濃香型酒中獨(dú)樹一幟。宋代宜賓姚氏家族私坊釀制，采用大豆、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產(chǎn)業(yè)，總結(jié)出陳氏秘方，時(shí)稱“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”。現(xiàn)在五糧液由宜賓五糧液集團(tuán)有限公司釀制。2013年五糧液品牌價(jià)值被《食品界月刊》評(píng)估達(dá)692億元。中國(guó)十大名酒瀘州老窖公司擁有我國(guó)建造最早（始建于公元1573年）、連續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保護(hù)最完整的老窖池群，1996年經(jīng)國(guó)務(wù)院批準(zhǔn)為全國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位，被譽(yù)為“中國(guó)第一窖”，以其獨(dú)一無二的社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、歷史、文化價(jià)值成為世界釀酒史上的奇跡。中國(guó)十大名酒劍南春劍南春酒，產(chǎn)于四川省綿竹市，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱“劍南春”。四川的綿竹市素有“酒鄉(xiāng)”之稱，綿竹市因產(chǎn)竹產(chǎn)酒而得名。早在唐代就產(chǎn)聞名遐邇的名酒——“劍南燒春”。相傳李白為喝此美酒曾在這里把皮襖賣掉買酒痛飲，留下“士解金貂”、“解貂贖酒”的佳話。北宋蘇軾稱贊這中蜜酒“三日開甕香滿域”，“甘露微濁醍醐清”，其酒之引人可見一斑。

中國(guó)十大名酒汾酒汾酒，清香型白酒的典型代表，工藝精湛，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，素以入口綿、落口甜、飲后余香、回味悠長(zhǎng)特色而著稱，在國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者中享有較高的知名度、美譽(yù)度和忠誠(chéng)度。歷史上，汾酒曾經(jīng)過了三次輝煌，汾酒有著4000年左右的悠久歷史，1500年前的南北朝時(shí)期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入二十四史，使汾酒一舉成名中國(guó)十大名酒西鳳酒西鳳酒古稱“秦酒”、“柳林酒”。為中國(guó)四大名酒之一，產(chǎn)于陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的歷史，有蘇軾詠酒等諸多典故，文化燦爛。2012年第四屆“華樽杯”中國(guó)酒類品牌價(jià)值排行榜中以213.26億的品牌價(jià)值位居中國(guó)白酒類品牌價(jià)值排行榜第6位。中國(guó)十大名酒古井貢古井貢酒產(chǎn)自安徽省亳州市，屬于中國(guó)亳州地區(qū)地方特產(chǎn)的大曲濃香型白酒，有“酒中牡丹”之稱中國(guó)十大名酒貴州董酒董酒產(chǎn)于貴州遵義董公寺鎮(zhèn)，是董香型白酒的代表，以獨(dú)特的工藝、典型的風(fēng)格、優(yōu)良的品質(zhì)馳名中外，在中國(guó)名酒中獨(dú)樹一幟。中國(guó)十大名酒洋河大曲洋河大曲古語云：“水為酒之血，曲為酒之骨”。故“名酒產(chǎn)地必有佳泉”的論斷是有科學(xué)根據(jù)的。名酒“洋河大曲”產(chǎn)于江蘇省宿城區(qū)中國(guó)江蘇洋河酒廠股份有限公司生產(chǎn)，就是用當(dāng)?shù)亍懊廊巳钡乃勚贫傻?。詩人稱贊“洋河美人泉，佳釀醉神州”。

中國(guó)十大名酒郎酒郎酒，一個(gè)擁有百年歷史的中國(guó)白酒知名品牌，是我國(guó)名酒園中的一株新秀。1979年評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒；1984年在第四屆全國(guó)名酒評(píng)比中，郎酒以“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回甜味長(zhǎng)”的獨(dú)特香型和風(fēng)味而聞名全國(guó)，首次榮獲全國(guó)名酒的桂冠，并獲金獎(jiǎng)；1985年參加亞太博覽會(huì)展出。

中國(guó)十大名酒1、中國(guó)白酒分類2、白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹中國(guó)白酒分類及香型工藝、特點(diǎn)介紹按使用的主要原料可分為：糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。-代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。中國(guó)白酒的分類按使用的酒曲可分為：-大曲酒。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒。-小曲酒。用小曲釀制的固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵白酒。因氣候關(guān)系，它適宜于我國(guó)南方較熱地帶生產(chǎn)。用小曲制成的酒統(tǒng)稱為米香型酒。-快曲酒。中國(guó)白酒的分類按白酒度數(shù)可分為：高度酒（主要指60°左右的酒）降度酒（一般指降為54°左右的酒）-低度酒（一般指39°以下的白酒）中國(guó)白酒的分類根據(jù)香型區(qū)分，可分為10種：五個(gè)老香型：濃香型、醬香型、清香型、米香型、鳳香型五個(gè)新香型：兼香型、芝麻香型、特香型、豉香型、藥香型。中國(guó)白酒的分類濃香型（大曲香型）濃香型白酒在中國(guó)分布比較廣泛，從地域上看還細(xì)分為蘇型濃香（以洋河大曲為代表）和川型濃香（以五糧液、瀘州老窖、劍南春為代表）。而四川的濃香型又分為以原窖法生產(chǎn)（以瀘州老窖為代表）和以走窖法生產(chǎn)（以五糧液為代表）兩種派別?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹-醬香型以貴州茅臺(tái)酒、珍酒，四川郎酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長(zhǎng)久等特點(diǎn)。白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹-清香型以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國(guó)北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹-特香型惟“特香領(lǐng)袖”四特酒獨(dú)有，以整粒大米為原料，富含奇數(shù)復(fù)合香氣，香味諧調(diào)，余味悠長(zhǎng)，不上頭、酒后不頭痛，是酒之珍品

白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹-米香型以廣西桂林三花酒、廣西湘山酒為代表?？诟酗L(fēng)味：蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)-鳳香型代表產(chǎn)品是西鳳酒。以乙酸乙酯為主。特點(diǎn)：清而不淡、濃而不艷，無色，入口突出醇的濃厚。挺烈，但是不暴烈，落口干凈、爽口。白酒香型工藝、特點(diǎn)介紹兼香型以白云邊、白沙液、酒鬼酒為代表。特點(diǎn)：具有濃香、醬香兼而有之的風(fēng)味特征，這與工藝所采用的方法有關(guān)白酒服務(wù)流程一、準(zhǔn)備工作一、使用托盤在賓客的水杯斜后方30角度處放上白酒杯，酒杯底部間距1厘米；二、準(zhǔn)備工作不得超過3分鐘；白酒服務(wù)流程白酒展示一、把服務(wù)巾疊成長(zhǎng)方形。二、右手持用服務(wù)巾包好的酒，用左手四個(gè)指尖輕托住酒瓶底部，三、站在主人右側(cè)，酒瓶呈45度傾斜，為主人展示白酒,商標(biāo)向上；四、注：有外包裝的白酒必須使用托盤將原裝展示給客人，并且詢問其是否需要飲用，待客人允許后，再將包裝開啟；白酒服務(wù)流程斟白酒

一、征得客人同意后，在客人面前打開白酒；

二、服務(wù)時(shí)，左手持干凈的服務(wù)巾，右手執(zhí)白酒，從客人右側(cè)順時(shí)針依次為客人斟倒；三、按照先賓后主，女士?jī)?yōu)先的原則；四、酒瓶與酒杯成45度角，瓶口不要碰觸酒杯，但不宜離杯過高，以免酒水濺出；五、酒斟八分滿；六、