大豆醬釀造工藝

大豆醬釀造工藝之營口大醬釀造有限責(zé)任公司食品科學(xué)與工程一班33號原典典典作品目錄【營口大醬有限責(zé)任公司】簡單介紹營口大醬釀造有限責(zé)任公司的歷史及發(fā)展【大豆醬釀造工藝】了解大豆醬釀造的大致過程以及基本工序第一部分：營口大醬釀造有限責(zé)任公司公司介紹一主要展品展示二所獲榮譽(yù)三公司介紹一公司歷史營口大醬釀造有限公司前身為營口副食品廠，始建于1942年,生產(chǎn)歷史悠久，主要產(chǎn)品有大醬、醬油、米醋、腐乳、料酒、韭花醬和甜面醬等六大類近八十多個(gè)品種注冊商標(biāo)為“啟航”牌。同行業(yè)中率先通過國際標(biāo)準(zhǔn)質(zhì)量管理體系認(rèn)證，首批通過了國家五類食品QS認(rèn)證，是我國北方規(guī)模較大、具有現(xiàn)代化生產(chǎn)能力和很高知名度的調(diào)味品生產(chǎn)基地。公司遵循：“質(zhì)量第一、用戶至上，誠信為本”的宗旨1、醬啟航牛肉醬：純正肉感，鮮美持久，香氣濃郁。適合蘸食、拌面、烹調(diào)等。開蓋即可食用（開蓋后需冷藏）。啟航香菇辣醬：醬香醇厚，菇香宜人，辣味鮮美。適合各類炒菜、蘸食、佐餐等。啟航韭花醬：啟航韭花醬以鮮韭花為主要原料，咸度適宜，口感上佳。適合烹調(diào)、佐餐、涮鍋等。（開蓋后需冷藏）。啟航營口大醬：啟航營口大醬以脫脂大豆為主要原料精釀而成，色澤紅褐，醬香氣濃，粘稠適度，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是家庭常用的調(diào)味佳品。產(chǎn)品展示二2、醬油產(chǎn)品展示二啟航醬油：用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨(dú)特醬香，滋味鮮美，有助于促進(jìn)食欲。原汁醬油特鮮醬油五香醬油4、其它調(diào)味品產(chǎn)品展示二其他調(diào)味品包括調(diào)味禮盒米醋佐料酒紅方1.企業(yè)榮譽(yù)各種產(chǎn)品連續(xù)多年榮獲省市和國家優(yōu)質(zhì)名牌啟航牌釀造醬油與營口牌釀造食醋

榮獲2002年產(chǎn)品質(zhì)量免檢證書。質(zhì)量體系認(rèn)證證書。所獲榮譽(yù)三第二部分：大豆醬釀造工藝營口大醬的特點(diǎn)1大豆醬的制造原料2制造大豆醬的工藝流程3營口大醬的食用方法4營口大醬的特點(diǎn)1營口大醬是遼寧省名優(yōu)產(chǎn)品。由原營口副食品廠生產(chǎn)。1955年，營口大醬由原營口副食品合作社、營口市豆制品廠和營口郊區(qū)海產(chǎn)品加工廠三家企業(yè)公私合營組建的營口副食品廠生產(chǎn)，秉承原產(chǎn)品的醬香、海鮮味的特點(diǎn)，選用優(yōu)質(zhì)東北大豆為主原料，配以優(yōu)質(zhì)大麥麩作醬引，經(jīng)過天然發(fā)酵后精制而營口大醬成。營口大醬色澤黃紅，糕體散軟，味香純正，口感鮮美。實(shí)為醬中佳品。大豆醬的制造原料2優(yōu)質(zhì)大豆

鹽水制造大豆醬的工藝流程3大豆清洗除雜浸泡蒸煮冷卻混拌面粉冷卻接種培養(yǎng)成大豆曲制曲工藝制造大豆醬的工藝流程3大豆曲入罐發(fā)酵加第一次鹽水保溫發(fā)酵加第二次鹽水翻醬大豆醬產(chǎn)品制醬工藝營口大醬的食用方法4雞蛋醬

炸肉醬大醬是東北的特產(chǎn)，用黃豆、鹽、水加工制成。

營口大醬是遼寧省名