大豆醬釀造工藝

大豆醬釀造工藝之營口大醬釀造有限責(zé)任公司食品科學(xué)與工程一班33號原典典典作品目錄【營口大醬有限責(zé)任公司】簡單介紹營口大醬釀造有限責(zé)任公司的歷史及發(fā)展【大豆醬釀造工藝】了解大豆醬釀造的大致過程以及基本工序第一部分：營口大醬釀造有限責(zé)任公司公司介紹一主要展品展示二所獲榮譽三公司介紹一公司歷史營口大醬釀造有限公司前身為營口副食品廠，始建于1942年,生產(chǎn)歷史悠久，主要產(chǎn)品有大醬、醬油、米醋、腐乳、料酒、韭花醬和甜面醬等六大類近八十多個品種注冊商標(biāo)為“啟航”牌。同行業(yè)中率先通過國際標(biāo)準質(zhì)量管理體系認證，首批通過了國家五類食品QS認證，是我國北方規(guī)模較大、具有現(xiàn)代化生產(chǎn)能力和很高知名度的調(diào)味品生產(chǎn)基地。公司遵循：“質(zhì)量第一、用戶至上，誠信為本”的宗旨1、醬啟航牛肉醬：純正肉感，鮮美持久，香氣濃郁。適合蘸食、拌面、烹調(diào)等。開蓋即可食用（開蓋后需冷藏）。啟航香菇辣醬：醬香醇厚，菇香宜人，辣味鮮美。適合各類炒菜、蘸食、佐餐等。啟航韭花醬：啟航韭花醬以鮮韭花為主要原料，咸度適宜，口感上佳。適合烹調(diào)、佐餐、涮鍋等。（開蓋后需冷藏）。啟航營口大醬：啟航營口大醬以脫脂大豆為主要原料精釀而成，色澤紅褐，醬香氣濃，粘稠適度，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是家庭常用的調(diào)味佳品。產(chǎn)品展示二2、醬油產(chǎn)品展示二啟航醬油：用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。原汁醬油特鮮醬油五香醬油4、其它調(diào)味品產(chǎn)品展示二其他調(diào)味品包括調(diào)味禮盒米醋佐料酒紅方1.企業(yè)榮譽各種產(chǎn)品連續(xù)多年榮獲省市和國家優(yōu)質(zhì)名牌啟航牌釀造醬油與營口牌釀造食醋

榮獲2002年產(chǎn)品質(zhì)量免檢證書。質(zhì)量體系認證證書。所獲榮譽三第二部分：大豆醬釀造工藝營口大醬的特點1大豆醬的制造原料2制造大豆醬的工藝流程3營口大醬的食用方法4營口大醬的特點1營口大醬是遼寧省名優(yōu)產(chǎn)品。由原營口副食品廠生產(chǎn)。1955年，營口大醬由原營口副食品合作社、營口市豆制品廠和營口郊區(qū)海產(chǎn)品加工廠三家企業(yè)公私合營組建的營口副食品廠生產(chǎn)，秉承原產(chǎn)品的醬香、海鮮味的特點，選用優(yōu)質(zhì)東北大豆為主原料，配以優(yōu)質(zhì)大麥麩作醬引，經(jīng)過天然發(fā)酵后精制而營口大醬成。營口大醬色澤黃紅，糕體散軟，味香純正，口感鮮美。實為醬中佳品。大豆醬的制造原料2優(yōu)質(zhì)大豆

鹽水制造大豆醬的工藝流程3大豆清洗除雜浸泡蒸煮冷卻混拌面粉冷卻接種培養(yǎng)成大豆曲制曲工藝制造大豆醬的工藝流程3大豆曲入罐發(fā)酵加第一次鹽水保溫發(fā)酵加第二次鹽水翻醬大豆醬產(chǎn)品制醬工藝營口大醬的食用方法4雞蛋醬

炸肉醬大醬是東北的特產(chǎn)，用黃豆、鹽、水加工制成。

營口大醬是遼寧省名