標準解讀
《GB/T 8612-1988 豆制食品業(yè)用大豆》是一項國家標準，旨在為豆制品行業(yè)提供關于大豆原料的選擇與質(zhì)量控制方面的規(guī)范。該標準對用于生產(chǎn)豆腐、豆?jié){等豆制品的大豆提出了具體的要求，包括外觀、純度、雜質(zhì)含量等方面。
根據(jù)標準內(nèi)容，大豆應當具備完整的籽粒形態(tài)，色澤一致且無明顯異色斑點或霉變現(xiàn)象。此外，還規(guī)定了不同等級大豆的最小純糧率以及最大允許存在的雜質(zhì)比例，比如石塊、泥土、植物殘體以及其他非食用物質(zhì)的數(shù)量限制，以確保食品安全和加工效率。對于破損粒的比例也有所限定，防止因破碎度過高影響最終產(chǎn)品的口感與營養(yǎng)價值。
在水分含量方面，《GB/T 8612-1988》設定了合理的范圍值，過高或過低都會對儲存及后續(xù)加工造成不利影響。同時，針對特定用途（如制作發(fā)酵型豆制品），可能還會進一步細化某些指標要求，比如蛋白質(zhì)含量等，以滿足不同生產(chǎn)工藝的需求。
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- 廢止
- 已被廢除、停止使用，并不再更新
- 1988-01-25 頒布
- 1988-07-01 實施
文檔簡介
UDC633.853.52664.841.655X11中華人民共和國國家標準GB8612-88豆制食品業(yè)用大豆Soybeanforsoybeanindustry1988-01-25發(fā)布1988-07-01實施家標國唯局發(fā)布
中華人民共和國國家標準豆制食品業(yè)用大豆GB8612-88中國標準出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電電話：63787337、637874471988年8月第一版2005年8月電子版制作書號：155066·1-23713版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報電話：010)68533533
中華人民共和國國家標準UDC633.853.52：664.841.655豆制食品業(yè)用大豆CB8612-88Soybeanforsoybeanindustry本標準適用于豆制食品業(yè)用大豆。1技術(shù)條件豆制食品業(yè)用大豆以凈糧水溶性蛋白含量分等。1.1。等級指標及其他質(zhì)量指標見下表。水溶性蛋白（干基）%：質(zhì)病斑粒與登子葉變色拉水分蟲蝕拉與破變粒合計碎拉合計色洋、氣味等級最低指標934.032.0<10<3.0<14.0<2.0<1.030.01.2低于3等的大豆為等外大豆，等外大豆不作豆制食品業(yè)用。1.3大豆種皮脫落、子葉完肇，以及種皮生有白蒲未傷及子葉的均屬好拉。大豆子葉變色拉最商限度為20%，超過20%的不作豆制食品原料。1.5動植物檢疫項目按國家有關規(guī)定執(zhí)行。1.6生標準按GB2715一81《糧食衛(wèi)生標準》，GB2761一81《食品中黃曲磷毒素B,允許最標準》，GB4790一84《糧食中二溴乙燒戲留城衛(wèi)生標準及檢驗方法》，GB4809—84《食品中氟允許地標準》，GB5127一85《食品中敵敵畏、樂果、烏拉硫磷、對硫磷允許殘留量衛(wèi)生標準》執(zhí)行。2名詞解釋2.1子葉變色粒：經(jīng)過高溫烘烤，子葉用肉眼可見為紅色至禍色的籽粒。2.2變粒與病粒：按照GB1352一86《大豆》關于蛋變粒、病斑粒的解釋執(zhí)行。2.3破碎植與蟲蝕拉：接照GB1352一86關于破碎粒、蟲蝕粒的解釋執(zhí)行。2.4質(zhì)：按照GB1352一86關于雜質(zhì)的解釋執(zhí)行。2.5色澤、氣味：按照GB1352一86關于色洋、氣味的解釋執(zhí)行。檢驗方法3.1桿樣按照GB5491一85《糧食、油料檢驗：托樣、分樣法》執(zhí)行。3.2水溶性蛋白按照GB5511一85《糧食、油料檢驗相蛋白質(zhì)測定法》中附錄A《大豆水
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