2023年浙江省10月高等教育自學(xué)考試食品安全與質(zhì)量控制試題

浙江省2０２3年1０月高等教育自學(xué)考試食品安全與質(zhì)量控制試題課程代碼：０３２８３請考生按規(guī)定用筆將所有試題的答案涂、寫在答題紙上。選擇題部分注意事項：１.答題前,考生務(wù)必將自己的考試課程名稱、姓名、準(zhǔn)考證號用黑色筆跡的簽字筆或鋼筆填寫在答題紙規(guī)定的位置上。2.每小題選出答案后，用２B鉛筆把答題紙上相應(yīng)題目的答案標(biāo)號涂黑。如需改動,用橡皮擦干凈后,再選涂其他答案標(biāo)號。不能答在試題卷上。一、單項選擇題（本大題共8小題，每小題2分,共１6分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目規(guī)定的。錯選、多選或未選均無分。1.《食品工業(yè)基本術(shù)語》定義的食品中不涉及哪些物質(zhì)A.加工食品?B.半成品C．水果類 D.煙草2．___＿_(dá)___是真菌毒素中毒性最強的。A．赭曲霉毒素 B．雜色曲霉毒素C.桔青霉毒素?D.黃曲霉毒素3．冷藏食品中重要存在的細(xì)菌有Ａ.金黃色葡萄球菌?B.沙門菌C.李斯特氏菌 Ｄ.肉毒梭菌4．___＿_(dá)_＿＿的毒性和致癌性是最強的。A.AFM1?B.AFG1C．AFＢ１?D．ＡFM25.人為地、有目的地向食品中加入一些非所固有的成分,以增長其重量或體積,而減少成本；或改變某種質(zhì)量,以低劣的色、香、味來迎合消費者貪圖便宜的行為稱之為A.食品摻偽 Ｂ．食品假冒偽劣C.食品以次充好 D.食品制假6.HＡCCP認(rèn)證證書有效期通常最多為A.半年?B．一年Ｃ.二年?D.五年7．亞慢性毒性實驗一般喂養(yǎng)A.2天?Ｂ.９0天C．3０年?D.６0年８.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的合用地區(qū)A.亞洲?B.WTO范圍內(nèi)C.一個省?Ｄ．中國境內(nèi)二、多項選擇題(本大題共8小題,每小題3分,共24分)在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目規(guī)定的。錯選、多選、少選或未選均無分。9．可評價真正意義上的食品安全的方面涉及A.營養(yǎng)成分?B.天然成分Ｃ．微生物污染?D．化學(xué)成分E.食品添加劑10．質(zhì)量具有A.相對性?B．廣義性C.安全性 Ｄ．保障性E.時效性11.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)有Ａ.嗜冷菌 B．大腸菌群C.腸道致病菌?D.菌相E．菌落總數(shù)1２.HACＣP不是一個孤立的體系，必須建立在＿＿_(dá)___＿_(dá)之上。A.GMP B．CCPC.QS?D.ＩＳOＥ．ＳSOＰ13.關(guān)鍵限值的選擇必須具有A.科學(xué)性 Ｂ.穩(wěn)定性Ｃ.經(jīng)濟性 D．可操作性E．簡便性14.食品毒理學(xué)研究的途徑重要是經(jīng)口給予受試物，方式涉及Ａ.灌胃 B.飼喂Ｃ.注射?D.飲水Ｅ．吞咽膠囊15．根據(jù)危害物的性質(zhì)，風(fēng)險評估分為A.化學(xué)危害物 B.物理危害物C．環(huán)境危害物?D.輻照危害物E．生物危害物16.質(zhì)量波動分為A.順序波動 B.正常波動Ｃ.計量值波動?D．異常波動E.計數(shù)值波動非選擇題部分注意事項：用黑色筆跡的簽字筆或鋼筆將答案寫在答題紙上，不能答在試題卷上。三、填空題(本大題共5小題,每小題１分,共5分）17．食品營養(yǎng)成分的吸取在消化道中重要部位是_______＿。１8.谷類食物中重要過敏蛋白是____＿_(dá)＿＿。1９.中國餐館綜合癥是食用的＿_(dá)＿＿_(dá)＿＿_(dá)過多導(dǎo)致的。20.食品獲證公司必須至少每__＿_(dá)＿_(dá)__接受認(rèn)證機構(gòu)一次的監(jiān)督審核。2１．一般用吸取劑量來衡量食品輻射效果，其單位是_＿＿＿＿＿_(dá)_。四、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分,共15分）２２.食品安全2３.危機24．HAＣCP25．最大無作用劑量26.質(zhì)量成本管理五、簡答題（本大題共3小題,每小題5分，共15分)27.簡述整理的作用。28.簡述食品質(zhì)量管理體系中文獻的價值。2９.食物中毒的類型涉及哪幾種？六、論述題（本大題1０分)3０.根據(jù)美國FＤA的規(guī)定,SSＯP計劃至少涉及哪些內(nèi)容？七、案例分析題（