餐廳管理規(guī)定范文（6篇）

第15頁共15頁餐廳管理規(guī)?定范文一?、行為規(guī)范?1、儀容?儀表要端莊?、大方，待?客熱情禮貌?，上班期間?統(tǒng)一著工裝?，佩戴工號?牌。佩帶首?飾不過于華?麗，化妝不?濃裝艷抹指?甲不過長、?過于修飾。?2、路遇?客人要主動?熱情問候，?主動讓路。?對待賓客態(tài)?度要自然、?大方、穩(wěn)重?、熱情、有?禮，做到笑?面迎客，用?好敬語。不?以膚色、種?族、信仰，?衣帽取人。?3、與客?人談話時應?站立端正，?講究禮貌，?不左顧右盼?，低頭哈腰?或昂首叉腰?，用心聆聽?客人的談話?，不與客人?搶話，不中?途插話，不?與客人爭論?，不強詞奪?理，談話有?分寸，語氣?要溫和，語?言要文雅。?4、服從?領導安排，?盡職盡責做?好工作。工?作時不得大?聲喧嘩、談?笑，不影響?他人工作。?5、嚴格?遵守崗位紀?律，遵守工?作紀律。講?究工作效率?，日事日畢?。6、接?聽電話時要?神清氣爽，?使用文明用?語。轉接電?話或傳話時?要及時準確?。7、使?用電話要輕?拿輕放，加?以愛惜。不?漏接電話，?電話鈴響很?久再接應先?給對方道歉?。8、對?領導安排的?事情或為他?人代辦的事?情要及時辦?理給予答復?。9、不?假公濟私，?不私自使用?公司的工具?、設施或占?用工作時間?干私事。?二、工作紀?律1、按?工作時間到?崗，工作時?間無領導批?準離開工作?崗位者，按?曠工處理。?2、每日?準時考勤，?遲到___?_分鐘以內?為正常，超?過____?分鐘為遲到?.提前下班?視為早退。?遲到___?_分鐘以上?按曠工半日?處理。兩小?時以上的按?曠工一天處?理.未請假?未來上班的?員工按曠工?處理，一天?扣二天工資?。3、因?偶然事件遲?到____?分鐘以上，?經辦公室查?明屬實可準?予補辦假條?。4、辦?公室不定時?到各部門查?崗，應在崗?而不在崗者?，按小過處?理。5、?每月員工可?公休四天，?公休時應提?前通知辦公?室，公休由?部門負責人?安排。其他?假期需填寫?《員工請假?條》并經經?理簽字交付?辦公室。?6、每月事?假不得超過?兩天，事假?當天扣發(fā)當?日工資。?7、法定節(jié)?假日由公司?安排并服從?統(tǒng)一安排。?三、樓面?崗位職責?1、及時了?解當天的餐?桌預訂情況?及餐廳服務?任務單，并?落實安排好?餐桌。2?、接受客人?的臨時訂座?。3、負?責來餐廳用?餐客人的帶?位和迎送接?待工作。?4、儀容整?潔，不擅離?崗位。5?、根據不同?對象的客人?，合理安排?他們喜歡的?餐位。6?、解答客人?提出的有關?飲食、飯店?設施方面的?問題，收集?有關意見，?并及時向餐?廳主管反映?。7、婉?言謝絕非用?餐客人進入?餐廳參觀和?衣著不整的?客人進餐廳?就餐。8?、保證地段?衛(wèi)生，做好?一切準備。?9、在餐?廳客滿時，?禮貌地向客?人解釋清楚?。并熱情替?客人聯系或?介紹到本酒?店其他餐廳?就餐。四?、服務員崗?位職責：?1、按照規(guī)?格標準，布?置餐廳和餐?桌，做好開?餐前的準備?工作。2?、確保所用?餐具、玻璃?器皿等清潔?、衛(wèi)生、明?亮、無缺口?。桌布、餐?巾干凈、挺?括、無破損?、無污跡。?3、按服?務程序迎接?客人入座就?席，協(xié)助客?人點菜，向?客人介紹特?色或時令菜?點。4、?儀容整潔，?不擅自離崗?。5、勤?巡臺，按程?序提供各種?服務，及時?收撤餐具，?勤換煙盅。?擅于推銷酒?水飲料。?6、開餐后?，搞好餐廳?的清潔衛(wèi)生?工作。7?、熟悉餐牌?和酒水牌的?內容，如：?食品的制作?方法等。?8、做好餐?后收尾工作?。五、跑?菜員崗位職?責：1、?做好營業(yè)前?潔凈餐具、?用具的衛(wèi)生?入柜工作，?保證開餐時?使用方便。?2、準備?好開餐前各?種菜式的配?料及走菜用?具，并主動?配合廚師出?菜前的工作?。3、了?解菜式的特?點、名稱和?服務方式，?根據前臺的?時間要求、?準確、迅速?地將各種菜?肴送至前臺?。4、了?解結帳方式?，妥善保管?好訂單，以?便復核。?5、協(xié)助前?臺服務員做?好餐前準備?、餐后服務?和餐后收尾?工作。6?、協(xié)助廚師?長把好質量?關，如裝盤?造型、菜的?冷熱程度等?。7、協(xié)?助前臺服務?員，溝通前?后臺的信息?。六、廚?房崗位職責?炊事人員?要樹立全心?全意為員工?服務的思想?，講究職業(yè)?道德。文明?服務，態(tài)度?和藹，禮貌?待人，熱愛?本職，認真?負責，并積?極配合監(jiān)管?委工作，虛?心接受員工?監(jiān)督。炊?事人員個人?衛(wèi)生1、?做好個人衛(wèi)?生，做到每?月____?日、___?_日理發(fā)一?次。2、?每天修剪指?甲，兩天更?換一次白大?褂和工作帽?。3、工?作時間穿戴?工作衣和工?作帽。4?、兩天洗澡?一次，衣著?整齊干凈。?5、每半?年進行一次?健康檢查，?無健康合格?證者，不準?在餐廳工作?。餐廳安?全工作1?、嚴禁采購?腐爛、變質?食物，防止?食物中毒。?2、嚴禁?隨帶無關人?員進入廚房?和保管室。?3、餐廳?工作人員下?班前，要關?好門窗，檢?查各類水、?電開關，設?備等。飯?菜要求1?、飯菜加工?前要清洗干?凈，葷素分?離，生熟分?開。2、?加工的飯菜?要飯熟菜香?，食品足秤?。3、飯?菜品種多樣?化。4、?早餐主食必?須保證有油?條、饅頭，?不少于__?__個素菜?。5、午?餐主食要有?米、面兩種?，菜類必須?保證兩葷一?素。6、?晚餐主食必?須保證有饅?頭或包子，?菜類不少于?一葷一素。?設備擺放?要求1、?飲食餐具、?機要訂點擺?放，用完后?要及時清洗?干凈，并進?行消毒。?2、菜案用?完要隨時清?洗，不準有?根、葉或積?淀物。3?、加工前后?的飯菜，均?不準放在地?上。4、?保溫桶、飯?勺、撈具、?鏟具、碗筷?要擺放整齊?，不得隨意?移動。衛(wèi)?生要求1?、就餐區(qū)和?加工區(qū)要保?持干凈，整?潔。2、?做到地面、?墻面、桌面?光潔干凈衛(wèi)?生。3、?無蚊蠅、無?鼠害、無垃?圾、無剩飯?菜。4、?不漏水、不?泄露煤氣和?蒸汽。5?、灶臺、飯?鍋保持干凈?，不留臟水?、剩飯和污?垢。餐廳?管理規(guī)定范?文（二）?第一章總則?第一條為?了完善公司?員工餐廳管?理，給員工?營造一個溫?馨、整潔、?干凈的用餐?環(huán)境，提高?員工餐廳的?管理水平和?服務質量，?結合員工餐?廳實際用餐?情況，特制?定本規(guī)定。?第二條本?規(guī)定適用于?公司每位員?工。第二?章餐廳崗位?設立及崗位?職責第三?條員工餐廳?設立餐廳領?班兼廚師_?___名、?廚師___?_名、粗加?工員___?_名。第?四條餐廳領?班崗位職責?1、吃苦?耐勞，端正?服務態(tài)度，?聽從后勤部?經理的安排?。餐廳管理?制度。2?、搞好個人?衛(wèi)生，衣著?整潔，勤理?發(fā)、勤洗頭?、勤洗手、?勤剪指甲，?不得染指甲?，不得留長?指甲。工作?前及便后必?須洗手消毒?。3、每?天參加原料?的驗收，嚴?格把關，發(fā)?現質量問題?要堅決退回?并上報后勤?部經理，不?得營私舞弊?，謀取個人?利益。4?、配合后勤?部經理調劑?員工餐伙食?，虛心聽取?員工的意見?或建議，不?斷改善伙食?質量。5?、根據季節(jié)?行情實際，?控制成本，?妥善制定員?工餐食譜。?6、監(jiān)督?指導廚師認?真執(zhí)行操作?規(guī)程，根據?不同原料、?要求進行烹?調制作，保?證菜肴和面?食的質量，?適合員工需?要。7、?監(jiān)督指導廚?師搞好食品?衛(wèi)生，生熟?分開，用具?要定期消毒?。餐廳管理?制度。第?五條廚師崗?位職責1?、負責廚房?烹調制作，?增加花色品?種。2、?計劃用料，?精工細作，?提高烹調技?術，改善制?作方法，做?到色、香、?味俱佳。?3、做好廚?房工作，參?與每周菜譜?的制定。?4、虛心聽?取員工對伙?食的意見，?研究改善伙?食的措施。?5、保證?員工能按時?開飯。6?、原材料的?驗收、核對?數量及品質?，并由兩個?廚師和組長?一起在發(fā)票?上簽字。?7、搞好飲?食衛(wèi)生，定?期檢查食堂?倉庫物品質?量，防止食?物中毒。?8、協(xié)助組?長一起做好?安全防范工?作，定期消?毒。9、?完成后勤部?經理臨時交?辦的其他任?務。第六?條粗加工員?崗位職責?1、負責蔬?菜類原材料?的挑選、清?洗。2、?負責餐具的?清洗、消毒?。3、負?責餐廳的衛(wèi)?生工作。?4、協(xié)助廚?師搞好廚房?的衛(wèi)生。?5、按照后?勤部經理的?安排，完成?臨時性工作?。第七條?錄入員崗位?職責1、?負責員工餐?卡的錄入;?2、負責?餐廳衛(wèi)生的?保潔;3?、負責公用?餐具的清洗?及消毒;?4、負責餐?廳座椅的擺?放。第三?章廚房的管?理第八條?食品驗收?1、每天由?廚房負責人?專門驗收，?確保不短斤?少兩，蔬菜?感觀好、新?鮮。2、?葷菜不變質?。3、調?料符合規(guī)格?要求，在保?質期內。?第九條食品?置放蔬菜?、葷菜全部?上架，不直?接落地。葷?菜放進冰箱?，未加工食?品和已加工?食品分開擺?放，并定點?、整齊。按?照衛(wèi)生標準?，有明顯標?識登記，生?產日期。食?品存放實行?“三隔離”?:a、生?熟隔離;?b、食品與?雜物、藥物?隔離;c?、成品與半?成品隔離。?1、肉等?易腐食品的?保存必須低?溫冷藏，食?品化冰之后?嚴禁二次冷?凍。2、?大米、干貨?等易霉食品?的儲存注意?干燥防潮。?3、油鹽?醬醋等調味?品，加蓋加?罩。4、?食品儲存按?入庫先后、?生產日期和?類別，按“?先進先出”?原則擺列整?齊。第十?條食品加工?按類進行?加工、切配?，蔬菜先挑?出黃、爛葉?子，葷菜按?要求加工。?第十一條?食品清洗?葷、素菜清?洗池分開;?蔬菜做到先?浸泡___?_分鐘，再?清洗然后過?凈，葷菜在?固定的池里?清洗，按類?擺整齊、挑?清、洗凈全?部上架。?第十二條食?品烹飪食?品烹調過程?嚴格防止污?染，半成品?二次烹調時?注意煮透。?嚴格遵守食?品配備、燒?煮及保存時?間和溫度標?準。a、?烹飪需注意?煮透煮熟;?b、盡可?能縮短烹飪?后的菜肴周?轉時間，烹?飪后的菜肴?必須加蓋以?防污染。?c、如有確?實需要儲存?冰箱的食物?，必須待徹?底冷卻后才?能放入冰箱?。d、上?漿腌味的食?物如果要隔?天使用，不?可以加入料?酒、蛋，防?食物變質。?e、同類?食品烹飪多?樣化。第?十三條剩余?食品的處理?剩余食品?能繼續(xù)食用?的必須存放?在冰箱內，?不得隨意倒?掉。第十?四條開餐服?務1、二?次更衣，洗?手消毒，穿?戴好整潔的?衣、帽、手?套和口罩。?2、放置?好熟食，并?加蓋。3?、開餐中保?持良好的服?務態(tài)度，主?動詢問員工?選擇菜樣，?熱情微笑服?務。4、?開餐中派專?人負責餐廳?及餐桌的衛(wèi)?生工作。?5、開餐時?間內，保證?有服務員在?熟食間為員?工服務。?第十五條餐?具餐廳清潔?與環(huán)境衛(wèi)生?1、先把?餐具、炊具?分類、實行?“四過關”?:一刷、二?洗、三消毒?、四保潔，?定點整齊擺?放。2、?餐廳環(huán)境衛(wèi)?生清潔，保?證桌面、地?面干凈并做?好桌面消毒?，每餐清掃?，每周__?__次大清?掃。3、?廚房衛(wèi)生?1)每天定?時清洗爐灶?、工作臺、?盛器、落水?池。2)?設施干凈、?光亮、無雜?物、無滑膩?。3)桌?面、門窗、?貨架清潔無?塵，地面干?凈無積水，?無“四害”?。4)熟?食盛器消毒?后，方能使?用。5)?各種器具和?抹布必須生?、熟專用，?并有明顯標?志。6)?各種器具和?抹布用后及?時洗凈，定?位安放保潔?。7)廢?棄物及時入?專門盛器內?并加蓋，泔?腳及時清理?。4、保?證食堂周邊?地方清潔，?工具定點擺?放，不亂堆?雜物。第?十六條冰箱?、冰柜冰?箱應保持里?外干凈，食?品整齊擺放?，生熟和熟?食分開，熟?食用保鮮膜?包好。第?十七條安全?教育與管理?1、上崗?人員必須持?有效食品從?業(yè)人員健康?證，上崗前?必須嚴格執(zhí)?行衛(wèi)生消毒?程序。經常?對員工食品?衛(wèi)生、安全?教育，注意?正確操作工?具(切肉機?、爐灶、液?化氣閥門、?蒸飯箱、水?、電使用)?，正確使用?消防器材。?2、采取?制度化管理?。第十八?條離崗善后?工作要求?當日值班人?員檢查關好?水、電、液?化氣、門、?窗，并做好?記錄。第?五章用餐時?間第十九?條用餐時間?為:1、?早餐:06?:30—0?7:30?2、午餐:?11:30?—12:3?03、晚?餐:17:?30—18?:304?、夜餐:0?0:00—?01:00?第二十條?用餐人員必?須在規(guī)定的?時間內用餐?，不得提前?或推遲，過?時不候。?第六章用餐?方式及流程?第二十一?條員工餐廳?用餐實行個?人刷卡(i?p卡)制度?，一人一卡?，餐卡不得?轉借他人使?用。餐卡若?有遺失或損?壞，需重新?到人事部補?辦，工本費?____元?。第二十?二條用餐人?員必須從統(tǒng)?一通道出入?餐廳。第?二十三條餐?具由公司配?備和個人提?供。第二?十四條用餐?采用半自助?形式(主食?自行，副食?由工作人員?)。第二?十五條在公?司餐廳需要?用餐的員工?，實行全餐?卡用餐制，?標準為__?__元/月?。不在餐廳?用餐的不給?予補發(fā)伙食?費。第二?十六條用餐?前要進行刷?卡，無卡者?不得用餐。?第二十七?條每月最后?一天餐卡集?中充值。?第二十八條?辭退/離職?時，餐卡上?交人力資源?部。第七?章用餐規(guī)定?第二十九?條用餐人員?應自覺服從?餐廳管理人?員管理，文?明用餐。自?覺遵守用餐?秩序，按先?后順序排隊?領取食物，?不得擁擠、?插號。第?三十條餐廳?內不準抽煙?，不準隨地?吐痰，不準?大聲起哄、?吵鬧，做到?文明用餐。?第三十一?條愛護餐廳?內的餐具及?公共設施，?損壞照價賠?償。不得隨?意搬動及損?壞餐桌、餐?凳。第三?十二條用餐?期間，不準?往餐桌上或?地上亂倒、?亂扔飯菜。?用餐完畢，?嚴禁將飯菜?倒入洗碗池?中，應統(tǒng)一?倒入指定的?泔水桶里，?做到人走桌?、地兩凈，?餐具應放在?指定處。并?養(yǎng)成隨手關?水籠頭的好?習慣。第?三十三條用?餐人員不得?將飯菜及餐?具帶出餐廳?。第三十?四條用餐人?員要養(yǎng)成勤?儉的習慣，?不得浪費食?品。第三?十五條用餐?完畢迅速離?開餐廳，以?便餐位的循?環(huán)使用。?第三十六條?員工對餐廳?工作人員如?有意見或建?議，不得與?其發(fā)生沖突?，直接向部?門經理或后?勤部經理匯?報。第三?十七條以上?規(guī)定如有違?反者，餐廳?有權報后勤?部或人力資?源部給予罰?款處理，從?當月工資中?扣除。情節(jié)?嚴重者，屢?教不改者，?給予行政處?分或除名(?取消用餐資?格)。第?八章附則?第三十八條?違反本規(guī)定?者，一律處?罰，依據情?節(jié)進行罰款?，罰款金額?不得低于_?___元，?不得高于_?___元，?最高處罰為?開除。第?三十九條本?規(guī)定解釋權?歸公司。?餐廳管理規(guī)?定范文（三?）為加強?食堂的規(guī)范?化管理，特?制定以下制?度:一、?食堂工作人?員職責范圍?:1、機?關食堂工作?人員必須熱?心食堂工作?，搞好全體?機關工作人?員的早、中?、晚餐和客?餐。負責食?堂的衛(wèi)生清?掃和餐具消?毒，做到炊?、餐具清潔?，保持食堂?內外干凈整?潔。2、?食堂工作人?員做到服務?熱情，舉止?文明，工作?時必須著裝?整潔，無傳?染性疾病。?二、管理?辦法:1?、事務長凡?外出采購物?品，一律使?用機關統(tǒng)一?設置的實物?采購單，由?賣方在證明?人欄內簽字?，購買后由?炊事員驗收?，在驗收人?欄內簽字，?每月由主管?領導、黨政?辦主任對憑?據進行審核?簽字，方可?作為食堂報?銷單據。?2、事務長?負責食堂各?種物品的購?買和保管，?嚴禁購買病?、腐、霉變?食品，每天?登記就餐人?員，每月算?好就餐人員?的餐數，收?好餐費。?3、食堂工?作人員應本?著勤儉節(jié)約?的原則，搞?好食堂伙食?，做到葷素?搭配合理、?飯萊味香色?美，既不超?越伙食標準?，又使大家?滿意。星期?六、星期天?要保證值班?人員就餐。?4、機關?工作人員就?餐時間為早?上7:30?-8:00?，中午12?:00-1?2:30、?工作人員就?餐由事務長?采取記餐的?方法進行登?記。早、晚?餐____?元/人，個?人支付。晚?餐供應值班?人員就餐，?其他人員另?收費，每月?底由事務長?將就餐次數?匯總報財政?所，由財政?所統(tǒng)一撥付?給食堂。享?受補貼的只?限機關干部?、來鎮(zhèn)辦事?的村干部、?鎮(zhèn)直各部門?工作人員及?來鎮(zhèn)辦事的?上級工作人?員。5、?機關工作人?員和各類會?議就餐實行?報餐制度，?就餐人員需?在上午__?__時或下?午____?時前向食堂?報餐。6?、一般來客?或會議，一?律在食堂就?餐。由各分?管領導對來?客就餐進行?安排，到黨?政辦公室填?寫就餐單，?分管領導簽?字后交食堂?。標準為:?召開一般性?基層干部會?議每桌__?__元，上?級部門領導?來鎮(zhèn)就餐每?桌____?元;黨代會?、人大會等?重要會議另?行安排。每?月底食堂憑?來客就餐證?明，向財政?領取客餐費?。村級及部?門人員來機?關辦事用餐?，由辦公室?通知食堂，?食堂登記后?，每月底憑?辦公室的來?客就餐證到?財政所報銷?。7、機?關工作人員?不得隨意亂?拿食堂碗、?碟等物品，?確需借用時?，必須向事?務長出示借?據，并按時?歸還，否則?，事務長有?權拒絕。?8、食堂帳?務必須每季?出榜公布_?___次，?由黨政辦公?室派人進行?督促檢查和?落實，全年?由黨政辦公?室組織對食?堂帳務清理?____次?，半年一次?，并出榜公?布。餐廳?管理規(guī)定范?文（四）?為加強食堂?“餐廚廢棄?物的售理”?，規(guī)范餐廚?廢棄物的處?置，杜絕食?品安全隱患?，保障人員?身體健康。?特制定餐廚?垃圾管理制?度。一、?食堂售理人?員要自覺遵?守《食品安?全法》及有?關法律法規(guī)?，認真履行?食品安全第?一責任人職?責，嚴格執(zhí)?行餐廚廢棄?物處冒管理?規(guī)定。二?、食堂必需?按要求采購?十格的食用?油脂，嚴禁?采購使用“?地溝油”和?非正規(guī)來源?的食用油。?三、餐廚?廢棄物應當?進行無害處?理，嚴禁將?餐廚廢棄物?直接插入下?水道、倒入?公共廁所和?其他生活垃?圾收集設施?。四、餐?廚廢棄物實?行分類管理?，分別處理?。食品原料?粗加工時產?生的垃圾(?菜葉、根須?、動物內臟?、毛皮等垃?圾物)按生?活垃圾入桶?加蓋，運往?生活垃圾集?中箱內，由?環(huán)衛(wèi)工人轉?運處置;泔?水類垃圾(?食物殘渣、?飯、菜、湯?水、鍋底等?)，按規(guī)定?倒入專用的?泔水桶，回?收蚧養(yǎng)殖場?和養(yǎng)豬專業(yè)?戶;廢棄油?脂類垃圾(?廢棄的廚房?煎油炸油、?燒烤動物時?產生的廢油?等)禁止倒?直接傾倒入?下水溝，應?使用專有用?容2S存放?，定點回收?處置。五?、泔水類垃?圾要求按要?求與回收方?簽訂回收協(xié)?議書，注明?泔水類垃圾?回收僅限養(yǎng)?殖使用，不?得另作他用?，并索取?回收方的資?質證明材料?(營業(yè)執(zhí)照?、養(yǎng)豬專業(yè)?戶無執(zhí)照的?由所在村委?出具養(yǎng)殖證?明)。六?、廢棄油脂?類垃圾禁止?銷售給個人?用于廢油加?工，應回收?給取得合法?資格的油脂?加工企業(yè)，?并與回收方?簽訂回收協(xié)?議，注明廢?棄油脂回收?處理的用途?，并索取回?收方的營業(yè)?執(zhí)照等合法?資質證明材?料。七、?餐廚廢棄物?處置要建立?完整臺賬，?詳細記錄餐?廚廢棄物的?種類、數量?、去向、用?途等情況，?定期報告校?總務科，并?接受監(jiān)督檢?查。八、?后勤處加強?對倉堂食用?油索證索票?制度和倉堂?餐廚廢棄物?處置工作的?檢查監(jiān)督，?對不按規(guī)定?處理餐廚垃?圾的食堂，?責令立即改?正，并給予?處罰。餐?廳管理規(guī)定?范文（五）?1、每季?度結束前_?___日內?向渝中區(qū)市?容環(huán)境衛(wèi)生?主管部門申?報下一季度?餐廚垃圾的?種類、數量?等基本情況?，并取得回?執(zhí);2、?自行設置符?合標準的餐?廚垃圾收集?專用容器，?保持收集容?器完好、密?閉、整潔;?產生廢棄食?用油脂的，?還應當按照?環(huán)境保護管?理的有關規(guī)?定，安裝油?水分離器或?者隔油池等?污染防治設?施;3、?在餐廚垃圾?產生后__?__小時內?將其交給收?運單位運輸?;4、不?得將餐