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單元四撻派類點心制作實例項目一椰撻一、產(chǎn)品介紹撻類（Tart）是西餐點心中不可忽視的一部分。它可甜可咸，一個簡單的撻皮配上不同的餡料，可以變幻出無數(shù)多的美味。椰撻是撻類中的代表，脆脆的撻皮包裹香濃的椰子餡，能帶給食用者無盡的想象和愜意。單元四撻派類點心制作實例二、實訓目的熟悉椰撻制作工藝流程；掌握椰撻攪拌投料順序和攪拌程度的判斷；掌握椰撻整型方法及餡料、裝飾料的制法；掌握椰撻烘焙技術(shù)要求。單元四撻派類點心制作實例三、實訓準備（一）實訓原料黃油、糖粉、食鹽、雞蛋、低筋面粉、奶粉、椰蓉、雞蛋、紅車厘子等。（二）主要設(shè)備與器具烤箱、電子秤、量杯、刮板、菊花模具、搟面棍、蛋抽、橡皮刮刀、蛋刷等。單元四撻派類點心制作實例四、實訓配方椰撻配方見表3-38。單元四撻派類點心制作實例五、操作步驟（1）預熱烤箱，上下火200℃。（2）撻皮調(diào)制。（3）餡料制作。（4）餡料裝入已經(jīng)捏好的撻皮中，壘成小山狀，表面修飾平整，頂上放八分之一紅車厘子裝飾。單元四撻派類點心制作實例六、技術(shù)要領(lǐng)（1）面皮和制采用堆疊法，防止面團產(chǎn)生過多的面筋，烘焙過程中縮筋或影響口感。（2）也可在椰蓉餡中加入少量泡打粉，使餡心更為膨松。（3）黃油和糖一定要充分打發(fā)后，分次加入雞蛋，否則蛋油就會分離，影響口感。七、品種變化椰撻通過造型、餡心、裝飾料的變化，可以變換出眾多花樣。單元四撻派類點心制作實例項目二蛋撻項目三水果
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