咖啡的簡單認(rèn)識(shí)

世界三大無酒精飲料：茶、咖啡、可可。第二節(jié)咖啡、軟飲料咖啡咖啡的歷史咖啡的品種及產(chǎn)地咖啡的加工咖啡的煮飲常見咖啡的種類閱讀教材，完成任務(wù)：1、簡述咖啡發(fā)現(xiàn)的傳說；2、咖啡發(fā)源地：3、咖啡的發(fā)展途徑（傳播范圍、咖啡拼配方式）及原因。4、第一家咖啡館成立地點(diǎn)、時(shí)間。5、咖啡的主要品種及特點(diǎn)。6、沙茲里是？7、咖啡烘焙可以分為？8、咖啡研磨有哪些要求？埃塞俄比亞有個(gè)牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊只忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺得非常不可思議，仔細(xì)加以觀察，才明白原來羊只吃了一種紅色的果實(shí)。

于是他便拿著該種果實(shí)分給

修道院的僧侶們吃，所有的人

吃完后都覺得神清氣爽；據(jù)

此后該果實(shí)被用來做提神藥，

而且頗受人們的好評。

傳說一：牧羊人的故事故事發(fā)生在13世紀(jì)伊斯蘭教僧人奧瑪爾被無故定罪，從也門的摩加流放到歐撒巴。他在山中彷徨地走著，非常疲倦衰弱，這時(shí)他看到一只鳥，異常活躍地在啄食樹上紅色的果實(shí)，于是這位僧人也試著用一些水煮起來，小小紅果實(shí)散發(fā)出一種美妙的香味，喝了以后，覺得疲勞突然消除，竟恢復(fù)了健康。后來，他成為醫(yī)生，使用這種果實(shí)救助了許多病人?！褪乾F(xiàn)在的咖啡

傳說二：奧瑪爾僧侶的故事歷史1、公元6世紀(jì)，埃塞俄比亞發(fā)現(xiàn)咖啡，并傳播到也門等國家；2、１３世紀(jì)，阿拉伯人發(fā)明烘焙咖啡豆的方法。3、１５５４在土耳其誕生了世界上第一家咖啡館。4、１６５０牛津大學(xué)街出現(xiàn)了英國第一家咖啡館——亞可布咖啡館。5、１６５２倫敦的第一家咖啡館“羅西咖啡館”開張，此店以“咖啡的好處”為題，印刷宣傳單，是世界上第一份咖啡廣告單。世界第一家咖啡館發(fā)展范圍：埃塞俄比亞——也門——土耳其——其他國家；拼配方式：純種咖啡——商業(yè)咖啡——速溶咖啡——精品咖啡山椒科的常綠灌木。形似茉莉的小白花

“咖啡”源自希臘語“Kaweh”，意思是“力量與熱情”?？Х绕贩N適量的咖啡因可以刺激大腦皮質(zhì)促進(jìn)感覺記憶活躍心肌機(jī)能血管擴(kuò)張，促進(jìn)血液循環(huán)新陳代謝的功效咖啡功效咖啡的前期處理浮選

用水將采收回來的咖啡果進(jìn)行初步揀選，剔除干果、蟲蛀的果實(shí)、外來雜質(zhì)剝?nèi)饷撈?。用機(jī)械方法除去外果皮和盡可能多的中果皮。發(fā)酵脫膠將粘附在種衣上的一層膠質(zhì)中果皮通過發(fā)酵作用而成為可溶性物質(zhì)，便于用水清除。洗滌用水有粘性的中果皮。帶衣咖啡豆的干燥dryingofparchmentcoffee將帶衣咖啡豆干燥到一定的含水量，使其能在良好的技術(shù)條件下去衣，也使咖啡在以后的貯存中不變質(zhì)。去衣除去帶衣咖啡豆的干衣以制備生咖啡。根據(jù)烘焙機(jī)分為：1.熱風(fēng)型（100公斤以上的工廠型）2.半熱風(fēng)型（熱風(fēng)型縮小的工廠型10-15公斤）3.直火型（煤氣、木炭）分為大、中、?。盒⌒?.5公斤大型10公斤?？Х群姹焊鶕?jù)程度分為：見下圖。煎焙咖啡豆的方法，可分為輕、中、深三大類。輕度的煎焙酸味較強(qiáng)，具獨(dú)特香味。深度煎焙則越強(qiáng)，酸味漸失，越苦。煎煮的焦味使得香味更為濃郁?；疽螅?、選擇適合沖煮方法的研磨度；2、研磨時(shí)產(chǎn)生溫度要低；3、研磨時(shí)顆粒要均勻；4、沖煮之前才研磨?？Х妊?/p>

磨

一般而言，烹煮的時(shí)間愈短，研磨的粉末就要愈細(xì)；烹煮的時(shí)間愈長，研磨的粉末就要愈粗。濃縮咖啡機(jī)滴濾壺賽風(fēng)壺（虹吸壺）濾壓壺（法壓壺）摩卡壺

咖啡機(jī)咖啡飲品的主要分類單品咖啡混合咖啡速溶咖啡精品咖啡咖啡飲品的主要分類單品咖啡單品咖啡，就是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆磨制而成，飲用時(shí)一般不加奶或糖的純正咖啡。有強(qiáng)烈的特性，口感特別：或清新柔和，或香醇順滑；成本較高，因此價(jià)格也比較貴。比如著名的藍(lán)山咖啡、巴西咖啡、意大利咖啡、哥倫比亞咖啡……都是以咖啡豆的出產(chǎn)地命名的單品。摩卡是也門的一個(gè)港口，在這個(gè)港口出產(chǎn)的咖啡都叫摩卡，但這些咖啡可能來自不同的產(chǎn)地，因此每一批的摩卡豆的味道都不盡相同。炭燒咖啡由日本人最早用木炭烘培咖啡豆而得名。這種咖啡喝起來確實(shí)有一種炭燒的味道，但是不會(huì)很濃，保留了咖啡原有的味道，口味純正，這可能和日本人飲食習(xí)慣比較清淡有關(guān)?？Х蕊嬈返闹饕诸惢旌峡Х然旌峡Х仁且环N咖啡分類的統(tǒng)稱，它不是一種特定的咖啡，而是在歷史上形成的。在約七百年前，擁有魔力飲料之稱的咖啡伴隨著意大利悠久的水城文化一并帶入歐美其他國家：加拿大、瑞士、法國、美國等，直至今天風(fēng)靡世界?；旌峡Х龋话闶怯扇N或三種以上不同品種的咖啡，按其酸、苦、甘、香、醇調(diào)配成另一種具有獨(dú)特風(fēng)味的咖啡，好的綜合咖啡調(diào)配完成后清香撲鼻、滑潤爽口、色澤金黃，是咖啡中的上品。混合調(diào)配而成的咖啡飲品，隨意性很強(qiáng)，就求個(gè)性色彩。芬蘭的保利?？Х龋≒aulig）、瑞典的耶瓦利亞咖啡（Gevalia）、澤格斯咖啡（Zeogas）和阿維迪諾爾奎斯特咖啡（AvidNorquist）以及荷蘭的杜瓦愛格博斯咖啡（DonweEgberts），意大利的（Lavazza）咖啡與（Illy）咖啡等都是獨(dú)具特色的優(yōu)質(zhì)混合咖啡?？Х蕊嬈返闹饕诸愃偃芸Х?930年，巴西咖啡研究所同瑞士“雀巢”公司商量，請求他們設(shè)法生產(chǎn)一種加熱水?dāng)嚢韬罅⒓闯蔀轱嬃系母尚涂Х??！叭赋病惫净?年時(shí)間來進(jìn)行研究。他們發(fā)現(xiàn)最有效的方法，是通過熱氣噴射器來噴射濃縮咖啡提取物。熱使咖啡提取物中的水分蒸發(fā)掉，留下干燥的咖啡粒。這種粉末因容易在開水里溶解而成為受大眾歡迎的飲料。新的速溶咖啡以“雀巢”的名稱投放市場，這是一個(gè)從那時(shí)以來聞名世界的著名品牌。世界八大速溶咖啡品牌瑞士——雀巢美國——麥斯威爾德國——克萊士日本——UCC哥倫比亞——哥倫比亞德國——格蘭特新加坡——銘咖啡香港——捷榮速溶咖啡制造工藝

咖啡豆調(diào)配烘焙研磨萃取過濾濃縮噴霧干燥(冷凍干燥)包裝

咖啡飲品的主要分類精品咖啡精品咖啡（specialtycoffee）也叫做“特種咖啡”“精選咖啡”。它是指由在少數(shù)極為理想的地理環(huán)境下生長的具有優(yōu)異味道特點(diǎn)的生豆制作的咖啡。取決于他們所生長的特殊的土壤和氣候條件他們具有出眾的風(fēng)味。精品咖啡一詞最早是由美國的努森女士再《咖啡與茶》雜志上提出的，這一術(shù)語用來形容那些生長在特殊環(huán)境下的具有顯著味道特點(diǎn)的咖啡豆。而其在國際咖啡會(huì)議上的使用則使它迅速傳播開來。精品咖啡