開餐飲店策劃書

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開飯店計劃書（一）

一、餐館名稱：XXXXX。命名規(guī)矩說明：低調(diào)，簡樸，易記，有特色（這里的特色不是說直接反映風味）但不怪僻，不超過四個字，不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“XXXX酒家”或“XXXX荘”

二、餐館風味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風味為主

三、餐館預(yù)計面積：280~350M2

四、目標城市：廣州

五、選址要求：

1、在周邊1里內(nèi)起碼要有一個中型居民小區(qū)，周邊最好確定量的滾動人口，理應(yīng)是白領(lǐng)來往或是租房目標區(qū)；

2、假設(shè)條件不能得志第1點，那么位置需要交通對比便當，來往有確定量私家車和有消費才能的人員能醒目的看到餐館的位置；

選址總體評價，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能為現(xiàn)今已經(jīng)很繁華處，但夢想往來對比多的人員，并且具有消費才能，夢想通過餐館的風味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月后能做到盈利1萬元/月。

七、餐館開張預(yù)算：

2、裝修設(shè)計費用：800元

4、辦證費用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費用預(yù)計6萬元

6、其他不成預(yù)計費用，2000元

八、餐館裝修風格說明：

1、門面裝修要求醒目，突出特色，不夸誕，簡練，能表達其消費水平

3、包廂裝修與大廳一樣

4、其他無更加要求

九、人員配備：

2、包廂：以5個包廂計算，5個服務(wù)員，

3、大廳：5個人，每四張臺1個

4、其他：其他臨時人員1人（主要用于服務(wù)休息時的輪換），店主1人。

十、運營費用明細：

2、排污費用：600元/月

3、水電費用燃油費用：水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時以此計算，假設(shè)燃油越多，說明生意越好）

5、折舊費用：

6、原材料：A、原料，共10000元/周

7、其他不成預(yù)知費用：1000元/月

十一、菜品說明：

1、堅持兩個特色：A、綠色健康食品；B、湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風味，約莫30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。

2、堅持推重出新：A、不斷推出新菜品，每月2個新菜品；B、跟季節(jié)變更，及更換菜品

3、消費水平定位：跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均35~60元/人。

總體來講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點來，不一樣的菜品才能買得到對比高的價格，并取得對比高的利潤

十二、直接本金估計：

直接本金主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。

1、特色菜（挙頭產(chǎn)品）本金操縱在50%

2、中檔但一般湘菜館少見的，本金操縱國40%以內(nèi)

3、中檔常見本金操縱在60%以內(nèi)

4、低檔常見菜操縱在30%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。

以不變更菜品的質(zhì)量為前提來降低直接成品

十三、最終費用核算：

1、開業(yè)費用（單位為元）：

費用類別金額

租金50000

設(shè)計800

裝修80000

辦證費用60000

大電器購買45000

廚房用具45000

桌凳具5000

添置用具費用其他2000

其他2000

合計289800

2、每月底核算發(fā)生費用費用（單位為元）：

人員費用24200

物業(yè)費用600

排污費用600

水電燃油6000

原料10000

其他2000

房租18000

合計61400

3、需要打定資金：

開業(yè)費用+兩個月的發(fā)生費用=412600

4、生存營業(yè)額：

5、最低保本營業(yè)額：

十四、其他問題點：

籌劃安置，租房要求房東供給三個月的免租期，第一個月辦理與營業(yè)相關(guān)的各種證件，其次個月打定裝修，第三個月打定好與開張相關(guān)的事宜。

十五、參考設(shè)計圖：

開飯店計劃書（二）

市場調(diào)研：

經(jīng)過初步的投資前期市場調(diào)查，我們定位的目標消費群以五角場商圈的辦公白領(lǐng)、商業(yè)從業(yè)人員和顧客、周邊浩瀚的大學生群、周邊浩瀚的楊浦區(qū)居民群；競爭對手主要為現(xiàn)存和即將開業(yè)的中餐廳，其中更加以入主大商場的各大品牌快餐廳，以年輕、時尚、快捷為元素的對手對比多，但以愛情、火辣為元素的對手較少；五角場所在商圈過去分外興隆，新的商業(yè)空氣全面營造好后，短期內(nèi)將成為可以與徐家匯對比的巨大消費商圈；與餐飲行業(yè)相關(guān)的法律手續(xù)、租賃合同等已經(jīng)明確，供給商關(guān)系有待加強。完善、細致、有籌劃的市場調(diào)查，更加是消費者偏好調(diào)查需要進一步的開展。

餐飲特色：

以湘菜和贛菜為主菜系，宣揚湘贛飲食文化，以"辣"為主色調(diào)舉行菜色設(shè)計，將辣菜文化與時尚元素結(jié)合年輕、愛情、火辣、快捷融合推廣；設(shè)計快餐套餐，積極開拓湘贛菜快餐消費市場和外送市場。

擬定規(guī)模：

2月中旬簽約，兩個月免租，3月辦理工商稅務(wù)消防等政府事務(wù)、人員雇用和培訓、崗位制度的制定、菜點設(shè)計和價格設(shè)計、裝修配套和店內(nèi)裝飾、供給商接觸、首批物料備貨、網(wǎng)絡(luò)推廣等等，4月中旬試營業(yè)，5月1日正式營業(yè)。

開業(yè)計劃：

經(jīng)營本金：

房租3、3萬元/月，水電0、2萬元/月，人工1萬元/月，促銷推廣平均0、3萬元/月（節(jié)慶日集中使用，每次5000元左右，全年做5次，其余1、1萬元平日使用），稅金0、1萬元/月，其他開支0、4萬元/月，合計每月本金支出5、3萬元，每年本金支出63、6萬元。

固定資產(chǎn)折舊：

盈利預(yù)算：

生存分析：

單店盈虧平衡點為每月營業(yè)額9、12萬元，即平均每天營業(yè)額0、304萬元，年營業(yè)額109、44萬元。第一年的年營業(yè)額假設(shè)低于109、44萬元，那么不具備生存條件，務(wù)必盡快調(diào)整或轉(zhuǎn)賣；第一年的年營業(yè)額高于109、44萬元，那么具備了生存條件，可以設(shè)法改善；第一年的年營業(yè)額達成180萬元那么可以邁開步伐考慮進一步進展。

利潤調(diào)配：

開飯店計劃書（三）

一、店內(nèi)藝術(shù)創(chuàng)作的創(chuàng)新問題也是我夢想中重要的一筆，由于沒有創(chuàng)新就沒有進展，所謂標新立異、推陳出新，都是指在繼承過去設(shè)計創(chuàng)作成果的根基上，開拓新思路、挖掘新的藝術(shù)表現(xiàn)形式，探索新題材。在建筑創(chuàng)作范疇，還要探索新布局、新空間、新環(huán)境、布置桌椅、懸掛裝飾燈具和碗筷等其他裝飾品，創(chuàng)造合理完善的建筑室內(nèi)環(huán)境，以得志人們不斷增長的物質(zhì)和精神生活需要。

在室內(nèi)色調(diào)的搭配中，我有自己的一點小想法：

一：空間配色不得超過三種，其中白色，黑色不算色。

二：金色、銀色可以與任何顏色相配襯。金色不包括黃色，銀色不包括灰白色。

三：家用配色在沒有設(shè)計師指導下最正確配色灰度是：墻淺，地中，家私深。

四：廚房不要使用暖色調(diào)，黃色色系除外。

五：打死也不要深綠色的地磚。

六：不要把不同材質(zhì)但色系一致的材料放在一起。

七：想制造明快現(xiàn)代的家居品評，不要選用印有大花小花的東西（除植物外），盡量使用素色的設(shè)計。

八：天花板的顏色務(wù)必淺于或與墻面同色。當墻面的顏色為深色設(shè)計時，天花板務(wù)必采用淺色。天花板的色系只能是白色或與墻面同色系。

九：空間非封閉慣穿的，務(wù)必使用同一配色方案。不同的封閉空間，可以使用不同的配色方案。

此外，在店內(nèi)裝修中還應(yīng)重視“綠色設(shè)計”的問題。如：陽光的充分利用，除有利于創(chuàng)造明窗凈幾的氣氛之外，還可以有利于紫外線消毒殺菌。保證通風的暢通，除可攝取嶄新空氣外，還可有機的借進室外景觀。

表現(xiàn)不同的環(huán)境氣氛和具有不同的藝術(shù)感染力。（通過視覺、聽覺、嗅覺、弱覺等來完成）具有鮮明時代感的設(shè)計風格趨向，同時做到低調(diào)而不低熟，高雅而不典雅、賦予顧客一個幽雅的就餐空間環(huán)境。

在店內(nèi)裝修中，質(zhì)量的好壞不取決于材質(zhì)檔次的上下，而應(yīng)高明的設(shè)計質(zhì)量取勝，我的設(shè)計就是要別具一格、為了給顧客在就餐的同時也能拿出畫筆來畫畫，我會在我有限的空間里擺放美術(shù)工具類型的桌椅、加上溫和的色調(diào)、菜肴與燈光的襯托，營造一個幽雅的就餐空間、加以材料審慎的挑揀，方能使家庭裝修達成夢想的境界。

隨著人們生活的提高，在享受生活追求美好的構(gòu)思意境，它不僅可以陶冶人們的情趣，甚至可以起到潛移默化教導后代的作用。會取得奇怪高貴大方的氣氛，人們在這樣環(huán)境空氣中生活，既能使人的性格嫻靜，又能指點人們約束自己的行為。符合群眾的生活水平

二、店內(nèi)的專長

一技之長是業(yè)者具有的技術(shù)特長，它不僅是一個人才能和素質(zhì)的概括表達，也是社會進展人對某些東西素質(zhì)的必然要求、從這種意義上講，獲得一技之長不僅是立足城市的條件，也是進展自己的根基。

主經(jīng)營：

憑本人學過美術(shù)、對藝術(shù)具有確定的了解、有自己獨有的見解，對色調(diào)有更加的感覺，對市場有敏銳的洞察力，開一家具有藝術(shù)風格的餐廳，這不僅是我店面與店內(nèi)的問題、同時也是在菜圃、菜肴、食品上講究的一個重要的環(huán)節(jié)、還有個最大的特點是供給畫板和工具，讓客人享受美味的同時還可以感受藝術(shù)，在一家具有藝術(shù)風格的空間里畫出自己的想法，畫出自己的風味、在與別人一樣的餐桌中別具一格，脫穎而出、還可以讓有共同興趣愛好的同類人有個團聚的地方，來闊談藝術(shù)（我的專長和優(yōu)勢）

三、店面設(shè)定點：

首先，店鋪的選擇。一個人流量大經(jīng)濟興隆的地段等于是給了我們一個梯子，這樣說吧，客流量帶來了添置量，添置量帶來了錢流量！看看開店的根本目標是什么吧？我們的目的是利潤的效益，積累原始基金！要做到這點就務(wù)必要好多的添置量，能帶來添置量的就是客流量了！

還有我們務(wù)必要把我們的顧客群體給定位好，創(chuàng)意產(chǎn)品讓人產(chǎn)生好多的聯(lián)想，擁有這種想象空間大的顧客群體是屬于那群40之前的顧客群及本身受過良好的教導根基的顧客群體！所以能在人流量其次的地段找到這類群體集中的店鋪也是個分外不錯的選擇！

地點：

1、人潮集中地區(qū)。

2、交通動線（各地鐵或車站出入口鄰近，店址越靠近群眾運輸設(shè)施或交通傳運站那么越有價值）。

3、以商業(yè)區(qū)、辦公區(qū)與學校鄰近。上班族、學生、游憩人口為主要客層，以"清潔、快速、質(zhì)量、服務(wù)"取得競爭優(yōu)勢。選擇建店地點籌劃與確立最經(jīng)濟的運營規(guī)?；I劃。

在未來數(shù)年，上海告成培訓團隊后，便可將告成模式復制在其它城市：如北京、廣州、重慶、成都、天津、深圳、南京、杭州等大型城市為主力市場。

四、競爭優(yōu)勢

作為一個新品牌的創(chuàng)立者，我們確定要有察覺機遇的眼光，做一個機遇模式者。只有找到一個空白的市場，在這個空白的市場建立自己的品牌，才有可能生存下來。

1、其一，新行業(yè)的空白點。新行業(yè)的空白點有兩種可能，一種可能是這個行業(yè)以前還沒展現(xiàn)過，是一個全新的行業(yè)或產(chǎn)品門類、這一點我已經(jīng)想好了。在餐飲業(yè)中我也會用刷卡積分的形式來吸引更多的顧客。

2、另一種可能就是雖然這個行業(yè)已經(jīng)存在，但是卻沒有任何一個品牌領(lǐng)先來主打這個門類，它也可以算是新行業(yè)。那也就是說我的藝術(shù)餐飲了、"藝術(shù)"這兩個字看似很高雅，很高尚、但在我這里就是要做到思想不是問題，惠顧才是問題。

3、盡可能得志消費者需求空白點、現(xiàn)在有大多數(shù)行業(yè)都是獨立供給消費者的需求、在此，"X&L"盡可能得志消費者在餐飲中的一切需求、做到一條龍服務(wù)、

五、商圈的評估、特性、留神事項及條件：

1、根據(jù)當?shù)厝丝诩s莫統(tǒng)計變數(shù)，一公里范圍內(nèi)將近有三萬人口、大多是以大學生和生活小區(qū)為主、

2、雖然競爭不小，但能與本店相檔次的店面也是很少的。根據(jù)我市場初步調(diào)查，近2百米范圍內(nèi)大型餐廳沒有，兩家中型餐廳、小型的餐廳有四家

3、在這夢想的大商圈里具有很大的進展前景、現(xiàn)在雖然還沒進展得很喧嚷，但是鄰近的大型樓盤也將要開頭出售、

4、本店面是面向?qū)拸V美觀的江南大道、有大量的行人與車輛經(jīng)過、左右是繁華的大型商場和商業(yè)街、

5、有十條線路公共汽車經(jīng)過、左500米有天橋、右一公里有高架快環(huán)、行人車輛奇怪便當、

6、鄰近商業(yè)樓盤正在成長當中，新的住宅區(qū)正快速道地成長、新設(shè)公共運輸站已經(jīng)落成、大型的長途汽運也將落成、

六、關(guān)于開店的風險評估：

（一）物的要素風險

1、建筑危害性（耐火等級、防雷、抗震等級等）設(shè)計；制止破舊樓房，、

2、企業(yè)平面總布、單體間距、通道、水源、消防設(shè)施；選擇具有質(zhì)量保證的裝修公司與消防設(shè)施、

3、產(chǎn)品、副產(chǎn)品、原料危害性、穩(wěn)定性等級，包括物資滾動性（對應(yīng)主管部門認定過的相關(guān)報告，防止瞞、漏現(xiàn)象）；聘請有特意的人員負責監(jiān)管材料的監(jiān)視、

4、新建及歷史變更處境（現(xiàn)場定位，這個很重要）；行業(yè)歸類及性質(zhì)的根本確定或進一步認定。

（二）人的要素風險（查閱資料、問卷）

企業(yè)管理人員、員工的素質(zhì)。

企業(yè)風險管理組織的運行活動處境；主管和專職人員履行職責處境；一般員工風險意識。

（三）制度的要素風險（查閱資料、問卷）

企業(yè)章程、管理制度、“物的要素”相關(guān)資料檔案（許可、驗收、資質(zhì)等