標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10527-2009 臭豆腐(臭干)》是一項(xiàng)針對(duì)中國市場上銷售的臭豆腐(也稱作臭干)產(chǎn)品制定的標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部提出并歸口管理,旨在規(guī)范臭豆腐產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工及銷售過程中的質(zhì)量要求,確保食品安全與消費(fèi)者健康。

根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn),對(duì)于原料選擇方面有著明確的規(guī)定,要求使用符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的大豆作為主要原料,并且對(duì)輔助材料如發(fā)酵劑等也有具體的質(zhì)量要求。此外,還詳細(xì)描述了從原料處理到成品包裝整個(gè)生產(chǎn)工藝流程中需要遵守的技術(shù)參數(shù)和操作規(guī)程。

在感官指標(biāo)上,《SB/T 10527-2009 臭豆腐(臭干)》設(shè)定了包括色澤、氣味、口感在內(nèi)的多項(xiàng)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn),以保證最終產(chǎn)品的品質(zhì)一致性。同時(shí),對(duì)理化指標(biāo)進(jìn)行了規(guī)定,比如水分含量、蛋白質(zhì)含量等關(guān)鍵數(shù)值范圍,以及微生物限量值等安全性能指標(biāo),這些都為保障產(chǎn)品質(zhì)量提供了科學(xué)依據(jù)。

對(duì)于標(biāo)簽標(biāo)識(shí)部分,則要求企業(yè)必須按照GB 7718等相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)正確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、生產(chǎn)廠家信息等內(nèi)容,以便于消費(fèi)者識(shí)別選購。


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  • 現(xiàn)行
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  • 2009-04-02 頒布
  • 2009-12-01 實(shí)施
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SB/T 10527-2009臭豆腐(臭干)_第1頁
SB/T 10527-2009臭豆腐(臭干)_第2頁
SB/T 10527-2009臭豆腐(臭干)_第3頁
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文檔簡介

犐犆犛67.060

犡11

備案號(hào):26092—2009

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

犛犅/犜10527—2009

臭豆腐(臭干)

犆犺狅狌犱狅狌犳狌(犮犺狅狌犵犪狀)

20090402發(fā)布20091201實(shí)施

中華人民共和國商務(wù)部發(fā)布

中華人民共和國國內(nèi)貿(mào)易

行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

臭豆腐(臭干)

SB/T10527—2009

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行

北京復(fù)興門外三里河北街16號(hào)

郵政編碼:100045

網(wǎng)址www.spc.net.cn

電話:6852394668517548

中國標(biāo)準(zhǔn)出版社秦皇島印刷廠印刷

各地新華書店經(jīng)銷

開本880×12301/16印張0.5字?jǐn)?shù)8千字

2009年8月第一版2009年8月第一次印刷

書號(hào):155066·219800

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犛犅/犜10527—2009

前言

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部提出并歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位:中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)。

本標(biāo)準(zhǔn)參加起草單位:杭州華源豆制品有限公司、上海清美綠色食品有限公司、黑龍江省克東腐乳

有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:吳月芳、戚亞江、王春杰、辛茂龍。

犛犅/犜10527—2009

臭豆腐(臭干)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了臭豆腐(臭干)的術(shù)語和定義、要求、檢驗(yàn)方法、包裝、標(biāo)簽、檢驗(yàn)規(guī)則、運(yùn)輸和貯存。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于3.1所指臭豆腐(臭干)的生產(chǎn)、銷售和檢驗(yàn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有

的修改單(不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn),然而,鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB1352大豆

GB2711非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2712發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T4789.4食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)志賀氏菌檢驗(yàn)

GB/T4789.10食品衛(wèi)生微生物檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB/T5009.3食品中水分的測定

GB/T5009.5食品中蛋白質(zhì)的測定

GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB/T5009.12食品中鉛的測定

GB/T5009.22食品黃曲霉素B1的測定

GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令[2005]第75號(hào)

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

3.1

臭豆腐犮犺狅狌犱狅狌犳狌

臭干

以大豆為原料加工成型的豆腐坯塊經(jīng)

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