標(biāo)準(zhǔn)解讀

《SB/T 10728-2012 易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求 果蔬類(lèi)》是中國(guó)商務(wù)部發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，主要針對(duì)果蔬類(lèi)易腐食品在冷藏鏈過(guò)程中的技術(shù)要求進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過(guò)規(guī)范從產(chǎn)地到消費(fèi)端的整個(gè)冷鏈流程來(lái)保證果蔬的新鮮度和安全性。

標(biāo)準(zhǔn)中首先明確了適用范圍，適用于新鮮或經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單處理（如清洗、切割）但未進(jìn)行熱加工處理的果蔬產(chǎn)品，在采收后至銷(xiāo)售前這一階段內(nèi)所有涉及溫度控制的操作環(huán)節(jié)。接下來(lái)，對(duì)術(shù)語(yǔ)和定義部分進(jìn)行了說(shuō)明，包括但不限于“冷藏鏈”、“預(yù)冷”等關(guān)鍵概念的界定。

對(duì)于冷藏鏈各環(huán)節(jié)的技術(shù)要求，本標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了預(yù)冷、包裝、貯藏、運(yùn)輸及零售展示等多個(gè)方面。例如，在預(yù)冷過(guò)程中，規(guī)定了不同種類(lèi)果蔬適宜的預(yù)冷方法及其最低有效預(yù)冷時(shí)間；包裝材料需具備良好的透氣性與保濕性能，并且要能夠防止外界污染；貯藏條件則根據(jù)果蔬特性分為短期保存與長(zhǎng)期保存兩種模式，分別給出了推薦的溫濕度范圍；此外，還強(qiáng)調(diào)了在整個(gè)物流配送過(guò)程中保持恒定低溫的重要性，并建議使用具有溫控功能的專(zhuān)用運(yùn)輸工具。

另外，《SB/T 10728-2012》也關(guān)注到了食品安全問(wèn)題，要求企業(yè)在實(shí)施冷藏鏈管理時(shí)應(yīng)建立健全質(zhì)量追溯體系，確保一旦發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可以迅速定位并采取相應(yīng)措施。同時(shí)，鼓勵(lì)采用信息化手段提高管理水平，比如利用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)實(shí)現(xiàn)全程監(jiān)控等。

最后，該標(biāo)準(zhǔn)還提供了關(guān)于如何評(píng)價(jià)冷藏鏈效果的方法指導(dǎo)，包括定期檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)、記錄環(huán)境參數(shù)變化情況以及開(kāi)展第三方認(rèn)證等內(nèi)容。這些措施共同構(gòu)成了一個(gè)完整的管理體系框架，有助于提升我國(guó)果蔬冷鏈物流行業(yè)的整體水平。


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....

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  • 2012-08-01 頒布
  • 2012-11-01 實(shí)施
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文檔簡(jiǎn)介

ICS6502001

B08..

備案號(hào)37165—2012

:

中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

SB/T10728—2012

易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求果蔬類(lèi)

Technicalrequirementsforperishablefoodcoldchain—Fruitandvegetable

2012-08-01發(fā)布2012-11-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)商務(wù)部發(fā)布

SB/T10728—2012

目次

前言…………………………

Ⅲ

范圍………………………

11

規(guī)范性引用文件…………………………

21

術(shù)語(yǔ)和定義………………

31

一般要求…………………

42

預(yù)冷………………………

52

冷藏………………………

63

冷藏運(yùn)輸…………………

73

銷(xiāo)售………………………

84

包裝標(biāo)識(shí)…………………

9、4

附錄資料性附錄蔬菜感官質(zhì)量及冷藏鏈技術(shù)參數(shù)………………

A()5

附錄資料性附錄果品感官質(zhì)量及冷藏鏈技術(shù)參數(shù)………………

B()9

Ⅰ

SB/T10728—2012

前言

本標(biāo)準(zhǔn)按照給出的規(guī)則起草

GB/T1.1—2009。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出

。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)制冷標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口并負(fù)責(zé)解釋

(SAC/TC119)。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位中國(guó)制冷學(xué)會(huì)國(guó)家蔬菜工程技術(shù)研究中心北京二商集團(tuán)有限責(zé)任公司浙

:、、、

江盾安冷鏈系統(tǒng)有限公司廣州拜爾冷鏈聚氨酯科技有限公司英格索蘭中國(guó)投資有限公司廣州大

、、()、

學(xué)天津商業(yè)大學(xué)中國(guó)人民大學(xué)南通冷凍設(shè)備有限公司常州晶雪冷凍設(shè)備有限公司保定欣達(dá)制冷

、、、、、

空調(diào)工程有限公司

。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人楊一凡尹從緒劉升商躍唐俊杰生吉萍申江謝如鶴王宏顧眾劉芳

:、、、、、、、、、、、

范薇黃杰賈富忠王英輝劉興華

、、、、。

Ⅲ

SB/T10728—2012

易腐食品冷藏鏈技術(shù)要求果蔬類(lèi)

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了水果蔬菜類(lèi)易腐食品以下簡(jiǎn)稱(chēng)果蔬在預(yù)冷冷藏運(yùn)輸銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)及環(huán)節(jié)間的技

()、、、

術(shù)要求和包裝標(biāo)識(shí)要求

。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于未經(jīng)加工或經(jīng)初級(jí)加工供人類(lèi)食用的新鮮蔬菜包括食用菌水果等

,()、。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于速凍果蔬類(lèi)易腐食品

。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的凡是注日期的引用文件僅注日期的版本適用于本文

。,

件凡是不注日期的引用文件其最新版本包括所有的修改單適用于本文件

。,()。

食品中污染物限量

GB2762

食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB2763

鐵道貨車(chē)通用技術(shù)條件

GB/T5600

生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB5749

系列集裝箱的技術(shù)要求和試驗(yàn)方法保溫集裝箱

GB/T73921

食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

GB14881

食品工具設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB14930.2、

包裝單貨物尺寸

GB/T15233

托盤(pán)單元貨載

GB/T16470

運(yùn)輸包裝件尺寸與質(zhì)量界限

GB/T16471

易腐食品控溫運(yùn)輸技術(shù)要求

GB/T22918

冷藏保溫廂式掛車(chē)通用技術(shù)條件

JT/T650

保溫車(chē)?yán)洳剀?chē)技術(shù)條件

QC/T450、

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件

。

31

.

易腐食品perishablefood

容易腐爛變質(zhì)的食品包括肉蛋奶水產(chǎn)品水果蔬菜及冷飲冰激凌豆制品速凍食品等

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