2023年1月份江蘇食品機械與設(shè)備自考真題(含答案)

F023·0327920231月江蘇省高等教育自學(xué)考試03279食品機械與設(shè)備一、單項選擇題(126分)在以下每題的四個備選答案中選出一個正確答案，并將其字母標(biāo)號填入題干的括號內(nèi)。流化床枯燥機(操作掌握簡單B.20um~60gmC.D.適用于易結(jié)塊物料噴霧枯燥機(4種B.1-10pmC.液滴外表溫度與熱空氣溫度一樣D.10~30s便可得到枯燥產(chǎn)品3.必需使用真空泵的食品加工操作是()A.低酸性罐頭食品殺菌B.冷凍枯燥C.噴霧枯燥D.氣流枯燥冷凍枯燥機的冷阱(〕A.只能裝在枯燥室外B.只能裝在枯燥室內(nèi)C.既可裝在枯燥室內(nèi).也可裝在枯燥室外D.裝在枯燥室內(nèi)工作效率較高5.屬于錘擊式粉碎機特點的是(A.構(gòu)造簡潔B.粒度不易掌握C.占地面積大D.不易實現(xiàn)閉路操作不屬于單端式自動洗瓶機特點的是(〕A.衛(wèi)生條件較好B.僅需一人操作C.空間利用率較高D.輸瓶帶根本無空行程7.適用于清洗菠菜的清洗機型式是(A.淋洗式B.刷洗式C.滾筒式D.鼓風(fēng)式8.傳導(dǎo)型的枯燥器形式是(A.微波B.廂式C.遠紅外D.真空掌握物料在螺旋式連續(xù)預(yù)煮機內(nèi)預(yù)煮時間的最好途徑是調(diào)整(A.螺旋直徑B.螺旋角度C.螺旋螺距D.螺旋轉(zhuǎn)速過濾機中被截留下來的固體微粒稱為(A.濾液B.濾渣C.濾漿D.濾餅小包裝無菌包裝機正常操作時(A.要求設(shè)備四周環(huán)境無菌B.必需預(yù)先制好包裝盒C.要求所用的包裝材料為無菌D.要求進入機器的物料為無菌12.不屬于板式熱交換器優(yōu)點的是(A.傳熱效率高B.適用于高粘度物料C.操作敏捷D.構(gòu)造緊湊25MPa壓力進展高壓均質(zhì)處理，該產(chǎn)品最有可能是(A.酸乳B.果茶C.酵母D.杏汁需要在罐內(nèi)安裝擋板進展協(xié)作的攪拌器安裝形式屬于(A.偏心立式B.傾斜式C.旁入式D.中心立式2℃的冷間應(yīng)屬于(A.凍結(jié)間B.冷卻物冷藏間C.凍結(jié)物冷藏間D.冷卻間16.離心式噴霧枯燥機(A.產(chǎn)量可調(diào)性好B.不易粘壁C.枯燥室可為立式或臥式D.枯燥室只能為臥式回轉(zhuǎn)式高壓連續(xù)殺菌機與維持機內(nèi)高壓無關(guān)的是(A.轉(zhuǎn)鼓閥B.進罐閥C.出罐閥D.轉(zhuǎn)罐閥3m的V型固體物料混合器，每次投料量最好不要超過(A.0.3mB.0.6m￥C.0.9mD.1.2m板式熱交換器的構(gòu)造件中肯定有接收口的是(A.前支架板B.傳熱板C.隔斷板D.導(dǎo)桿卷邊封口適用于(A.金屬容器B.玻璃容器C.塑料容器D.紙質(zhì)容器21.液體攪拌罐常見底部形式為(A.平底B.錐形C.斜底D.碟形22.乳濁液的微?；沙惺?A.氣流粉碎機B.高壓均質(zhì)機C.管道混合器D.攪拌缸23.不屬于食品機械一般性特點的是(A.種類多B.防水性要求高C.自動化程度高D.移動性好24.灌裝黏稠物料宜承受(A.量杯定量灌裝B.液位定量灌裝C.定量泵定量常壓灌裝D.等壓法灌裝25.FFS型無菌包裝機使用的包裝材料為()A.卷材B.預(yù)制紙盒C.玻璃瓶D.塑料瓶26.真空蒸發(fā)系統(tǒng)中的冷凝器(A.不能回收有機溶劑B.內(nèi)有不凝性氣體C.很少用水作冷卻介質(zhì)D.多為間壁式換熱器二、填空題〔110分)管式熱交換器的主要形式有盤管式、 式、列管式和翅片管式等。使用一對轉(zhuǎn)子的臥式捏合機稱為 式捏合機。無菌處理系統(tǒng)的背壓閥使被處理物料在增壓泵與 之間保持與殺菌溫度對應(yīng)所需的壓力。螺旋輸送機主要由探旋、料槽和 構(gòu)成。固體裝料機的定量方式分為容積定量、 定量和計數(shù)定量三種類型。CIP是 的意思。氣流枯燥機主要有直管式、 式、脈沖式、套管式、旋風(fēng)式和環(huán)管式等。對流型枯燥機主要型式有廂式枯燥機、洞道式枯燥機、網(wǎng)帶式枯燥機、沸騰枯燥機、轉(zhuǎn)筒枯燥機、氣流式枯燥機和 枯燥機等。常見的瓶罐封口形式有卷邊封口、壓蓋封口、旋蓋封(防盜蓋)、 封口〔三、四、六旋蓋)、滾紋封口。壓榨過程主要包括加料、壓榨和 等工序。三、對應(yīng)題〔每題2分，共20分)(一)將第Ⅱ列設(shè)備、機構(gòu)或灌裝方法名稱前的字母，填入第1列適于處理材料的括號內(nèi)。IⅡ37.()不規(guī)章固體物料 A.制袋一充填一封合包裝機38.()可樂飲料 B.定量泵定量機構(gòu)39.()湯料粉 C.重量式定量充填機40.()果醬 D.等壓灌裝法41.()果蔬汁 E.真空法灌裝(二)將第Ⅱ列設(shè)備名稱前的字母，填入第Ⅱ列適當(dāng)?shù)睦ㄌ杻?nèi)。III42.()進出熱燙室需要適當(dāng)?shù)拿芊獯胧?F.淋水式熱燙機43.()占地面積小，對物料適應(yīng)性不廣 G.刮板式預(yù)煮機44.()預(yù)熱淋水與冷卻水可換熱利用余熱 H.螺旋式預(yù)煮機45.〔)占地面積大，對物料適應(yīng)性大 I.夾層鍋46.()操作簡潔，適用于多品種處理 J.蒸汽熱燙機四、簡答題〔每題6分，共24分)簡述真空蒸發(fā)濃縮設(shè)備的優(yōu)、缺點。簡述旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器的構(gòu)造、優(yōu)、缺點及其應(yīng)用。簡述罐頭食品殺菌機械設(shè)備的分類。簡述金屬探測器探測對象、探測極限，以及對工作環(huán)境的要求。五、計算題(1020分)寫出以下每題的計算過程，否則只給結(jié)果分。30tT7C5型殺菌鍋進展殺菌，罐頭平均裝鋼量為2t/臺。針對某主要罐型的單只殺菌鍋的操作周期為1h5h計。T7C5型殺菌鍋的臺數(shù)。豆制品廠的內(nèi)酯豆腐連續(xù)熱成型線生產(chǎn)力量為3000盒/h.輸送帶寬度為600mm，輸送帶120盒/m15min。求：(1)輸送帶速度(m/min)；(2)成型機的輸送帶的長度(m)。20231月江蘇省高等教育自學(xué)考試03279食品機械與設(shè)備試題答案及評分參考一、單項選擇題〔26126分)1.A 2.D 3.B 4.C 5.A 6.A 7.D 8.D 9.D 10.B11.D 12.B 13.B 14.D 15.D 16.A 17.A 18.C 19.C 20.A21.D 22.B 23.C 24.C 25.B 26.B二、填空題〔10110分)27.套管28.雙臂29.保溫管30.驅(qū)動機構(gòu)31.稱量32.就地清洗或現(xiàn)場清洗33.多級34.噴霧35.旋蓋36.卸渣三.對應(yīng)題〔10220分)(一)(二)37.C42.J38.D43.H39.A44.F40.B45.G41.E46.1四、簡答題〔4624分)47.優(yōu)點：(1)沸點降低，適合于處理熱敏性物料。(2)熱源可以承受低壓蒸汽或廢熱蒸汽?！?〕料液沸點較低，濃縮設(shè)備熱損失削減。(4)對料液起加熱殺菌作用，有利于食品的保藏。(3分)缺點：(1〕真空系統(tǒng)，增加附屬機械設(shè)備及動力。(2)熱能消耗大。(3分)旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器主要由內(nèi)面磨光夾套換熱圓筒、刮板轉(zhuǎn)子、密封機構(gòu)和驅(qū)動裝置等組成。(2分)優(yōu)點：傳熱系數(shù)較高，適用于高粘度物料。缺點是安裝精度要求高，功率消耗大，生產(chǎn)力量小。(2分)應(yīng)用：粘稠、帶顆粒、熱敏性的物料加工，如人造奶油、冰淇淋等的生產(chǎn)；也可用作粘稠物料蒸發(fā)濃縮和超高溫短時殺菌的加熱器。(2分罐頭食品殺菌機械設(shè)備，按操作方式可以分為間歇式和連續(xù)式兩大類〔3分〕按殺菌操作壓力，可以分為常壓殺菌設(shè)備和高壓殺菌設(shè)備〔3分〕對鐵性(磁性)的和非鐵性(非磁性)金屬均可以探測到。(2分)典型的金屬探測器可以檢2mm的球形非磁性金屬和全部直徑大于1.5mm球形磁性金屬顆。(2分)金屬探測器的正常工作，通常要求有一個無金屬區(qū)環(huán)境，即裝置四周肯定空間范圍以內(nèi)不能有任何金屬構(gòu)造物(如滾輪和支承性物)。(2分)五、計算題〔21020分)1.解：(1)殺菌段所需的生產(chǎn)力量為：30/5=6t/h；(2分)(2)每臺殺菌鍋的生產(chǎn)力量為：2/1=2t/h；(4分