后廚崗位職務(wù)說明書

1廚師長職務(wù)說明書部 門 廚房部 分 部 廚房崗位名稱 行政總廚 直接上司 理治理對象 廚房炒鍋、砧板、涼菜、白案、洗碗、打荷協(xié)作對象全面負(fù)責(zé)廚房及所屬部門的組織、指揮和運轉(zhuǎn)治理工作,通過設(shè)計和生產(chǎn)富有特色的菜點產(chǎn)品吸引客人,帶著員工從事菜點的生產(chǎn)制作，掌握食品生產(chǎn)本錢，保證向客人準(zhǔn)時供給到達(dá)規(guī)定質(zhì)量的產(chǎn)品.全面負(fù)責(zé)廚房的組織治理工作，按規(guī)定本錢生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。、打荷、面點間、洗碗間等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)展生產(chǎn)。原料的規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn),參與爭論開發(fā)品種及食品推銷活動。催促下屬按工作標(biāo)準(zhǔn)履行崗位職責(zé),主持高規(guī)格以及重要客人菜肴的烹飪工作,帶頭執(zhí)行生產(chǎn)制作的各項規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。具體負(fù)責(zé)預(yù)訂及驗收廚房每天所需原材料，負(fù)責(zé)原料、調(diào)料領(lǐng)用單的簽批。負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)所屬各班組的工作,負(fù)責(zé)對下屬廚師長、領(lǐng)班進(jìn)展考勤考核,依據(jù)員工的工作表現(xiàn)向公司提出獎懲建議。房設(shè)備檢修單，保證設(shè)施設(shè)備運行良好.擬定所屬各操作間工作打算、培訓(xùn)打算、規(guī)章制度、操作流程及標(biāo)準(zhǔn)。定期總結(jié)經(jīng)營狀況，改進(jìn)生產(chǎn)工藝,設(shè)計、創(chuàng)菜式，適時翻宴會菜單,準(zhǔn)確掌握本錢，不斷提高廚房的生產(chǎn)質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。負(fù)責(zé)對全部貴重原料的申購、驗收、領(lǐng)用、使用等方面的掌握檢查工作.施;人對菜點質(zhì)量方面的投訴。巡察檢查各崗位出勤、班次安排及工作職責(zé)的執(zhí)行狀況，檢查廚房用具、設(shè)食品的質(zhì)量、數(shù)量，覺察問題準(zhǔn)時處理。富菜肴品種。完成上級布置的其他工作任務(wù)。任職條件：有較強(qiáng)的事業(yè)習(xí)、責(zé)任心和良好的個人素養(yǎng)。法，并有一技之長。有較強(qiáng)的組織治理力量和全面的廚房本錢核算及掌握力量。具有中專以上學(xué)歷，有一年以上從事廚房全面治理工作經(jīng)受 ,已達(dá)高級烹飪師水平或相當(dāng)此水平.身體安康，儀表端莊.工作任務(wù)：12每半年對年度工作打算。預(yù)算。標(biāo)準(zhǔn).治理制度。鼓勵制度.考核制度,提出調(diào)整方案。每季度編制下一季度工作打算。列月打算及實施。二.組織與布置：按工作目標(biāo)和經(jīng)營實施狀況準(zhǔn)時調(diào)整人員及組織構(gòu)造。三。人員培訓(xùn)：四.監(jiān)視與領(lǐng)導(dǎo)：引導(dǎo)部門員工形成良性團(tuán)隊，樂觀開發(fā)團(tuán)隊活動?，F(xiàn)場督導(dǎo)各項打算的落實，覺察問題準(zhǔn)時訂正。五。反響與掌握：進(jìn)展投訴分析，改進(jìn)工作流程，削減投訴。進(jìn)展菜單分析，準(zhǔn)時調(diào)整菜單。行政總廚工作職權(quán)：有制度和調(diào)整廚房崗位職務(wù)說明書，效勞流程與標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)力.有權(quán)按崗位要求聘用員工，對領(lǐng)班以上人員調(diào)整，調(diào)級有建議權(quán).對廚房固定資產(chǎn)，原料進(jìn)展治理。有權(quán)升請嘉獎，懲罰辭退員工.部 門 崗位名稱 面點治理對象 點廚師崗位提要：

面點職務(wù)說明書分 部 面點直接上司 純粹的各類面點。工作職責(zé)：種。工作.檢查冰箱及工作臺冷柜原料的貯藏狀況,并做出妥當(dāng)處理.按規(guī)定操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，負(fù)責(zé)制作各種餡料的配比、口味，嚴(yán)格把用原料，掌握面點本錢。主動與各檔口協(xié)調(diào)，合理調(diào)配、安排大型活動面點的生產(chǎn)及出品工作；建議。做好個人的儀表儀容及包干區(qū)衛(wèi)生，做好收尾工作。完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)培訓(xùn)，使之能獨立操作，技術(shù)水平不斷提高。：工作勤懇、樂觀主動、嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真。懂得原料學(xué)問，精通各種面點制作技術(shù)。具有肯定的協(xié)調(diào)及組織治理力量。高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度，具有二級面點廚師資格證書。身體安康，儀表端正.工作任務(wù)：現(xiàn)場監(jiān)視與培訓(xùn)。對質(zhì)量的把握，反響與改進(jìn)。工作職權(quán)：對本班組人員升降級有建議權(quán)，對廚房人員變動有建議權(quán).廚師長不在崗時有治理責(zé)任與權(quán)利面點廚師職務(wù)說明書部 門 廚房部 分 部 面點崗位名稱 協(xié)調(diào)對象崗位提要：

直接上司

廚師長點。工作職責(zé)：負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)用和加工工作。按規(guī)定的操作程序和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制作各式面點，保證準(zhǔn)時出品.開餐。食品的保藏、用具整理、原料保管、設(shè)備清潔等工作。負(fù)責(zé)面點間全部廚具設(shè)備、用具的維護(hù)保養(yǎng)工作。隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生干凈.完成上級交辦的其他工作。:：工作勤懇、樂觀主動.生疏原料學(xué)問,精通各種面點制作技術(shù)。工作職權(quán)；1.對不合格原料進(jìn)展退貨。冷菜領(lǐng)班職務(wù)說明書部 門 餐飲部 分 部 廚房崗位名稱 冷菜領(lǐng)班治理對象 廚師崗位提要：

直接上司

廚師長序。主動與宴會廚師長協(xié)調(diào)，分擔(dān)冷菜制作與出品工作。安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)各類冷菜。責(zé)制作全部冷菜調(diào)味汁。把好質(zhì)量關(guān)。鉆研，適時推出冷菜品。檢查所用冷藏設(shè)備的運轉(zhuǎn)是否正常，覺察問題準(zhǔn)時報告,安排修理。工作表現(xiàn)的考核、評估。收尾工作.廚師長布置的其他工作任務(wù)。對大型接待的涼菜進(jìn)展留樣以備檢疫.：生疏原料學(xué)問，具有肯定的烹飪美學(xué)根底。具有肯定的治理嫻熟的刀式技能。高中畢業(yè)或高中文化程度，具有三級以上中餐烹飪廚師資格證書。身體安康，精力充分.工作職權(quán)：對涼菜品質(zhì)有打算權(quán)，對不合格產(chǎn)品一律退回。對人員升降級、職業(yè)進(jìn)展的建議權(quán)。對違反紀(jì)律和品質(zhì)規(guī)定的行為有懲罰權(quán).冷菜廚師職務(wù)說明書部 門 餐飲部 分 部 廚房崗位名稱 冷菜廚師治理對象

直接上司

廚師長味、形俱佳的冷菜。工作職責(zé)：負(fù)責(zé)原料的領(lǐng)取、加工及烹制、裝盤出品工作，對冷菜的質(zhì)量和衛(wèi)生負(fù)責(zé).定期檢查、整理冰箱，保證存放食品的質(zhì)量。隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生干凈,并負(fù)責(zé)冷菜間的消毒工作定期開發(fā)適合餐廳經(jīng)營的的涼菜菜品.正確維護(hù)、合理使用器械設(shè)備，并保持完好干凈。冷菜領(lǐng)班交辦的其他工作。負(fù)責(zé)涼菜菜品品質(zhì)。：勤懇主動，認(rèn)真負(fù)責(zé)。具有肯定的烹飪學(xué)問和食品美學(xué)學(xué)問。刀工嫻熟，擅長食品雕刻。具有初中以上文化程度，具有三級以上中餐烹飪廚師資格證書.身體安康，精力充分。工作職權(quán):有對不合格原料的退貨權(quán)。部門部門餐飲部分部廚房崗位名稱 炒鍋廚師 直接上司 廚師長治理對象 灶廚師、打荷廚師、蒸菜廚師崗位提要：品質(zhì)量穩(wěn)定，風(fēng)味純粹，前后有序.作。〔芡汁、醬汁〕,確?？谖督y(tǒng)一，催促打荷備齊各類餐具,準(zhǔn)確準(zhǔn)時安排員工做好開餐前的預(yù)備工作。。的問題。安排本組員工值班、輪休，負(fù)責(zé)本組員工工作表現(xiàn)的考核、評估。檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生，催促員工做好收尾工作.負(fù)責(zé)爐灶員工菜肴烹制技術(shù)的培訓(xùn)與指導(dǎo)工作.提出建議。完成廚師長布置的其他工作。負(fù)責(zé)高檔菜肴的制作和宴會創(chuàng)菜肴的開發(fā).：寵愛本職工作,工作勤懇，樂觀主動。精通烹調(diào)原理，生疏賓館烹調(diào)用能源的特性。的烹制技術(shù)有肯定的了解。高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程序，已達(dá)一級以上中餐烹飪廚師水平。身體安康，精力充分。1、 主要負(fù)責(zé)出品品質(zhì),對品質(zhì)問題有懲罰權(quán)和調(diào)整權(quán)。2、 有給員工培訓(xùn)的權(quán)力。3、廚房治理、菜品開發(fā)有建議權(quán)。部門部門餐飲部分部廚房崗位名稱 頭墩廚師治理對象 配廚師崗位提要：

直接上司 廚師長順當(dāng)進(jìn)展和宴會的準(zhǔn)時開餐.工作職責(zé)：依據(jù)宴會及零點客情，合理安排本組員工從事各項切配工作.利用剩余原料，把好本錢掌握關(guān)。味菜肴的出品井然有序。負(fù)責(zé)對本組員工的工作安排和工作表現(xiàn)的考核和評估。做好與爐灶的協(xié)作工作,保證出菜準(zhǔn)時，提高出品質(zhì)量。檢查員工的儀表儀容及個人和包干區(qū)衛(wèi)生,催促員工做好收尾工作。督導(dǎo)員工做好設(shè)備、用具的修理保養(yǎng)和保管工作。依據(jù)宴會客情及菜單，結(jié)合點菜狀況,每天準(zhǔn)時預(yù)訂次日加工原料。完成廚師長布置的其他工作任務(wù)。對中低檔宴請、團(tuán)隊開列菜單。作為質(zhì)量把關(guān)的重要流程，對墩子及爐灶出品進(jìn)展檢查。負(fù)責(zé)與前臺溝通，安排好出品及其它工作。負(fù)責(zé)匯報每日產(chǎn)值及質(zhì)量反響。負(fù)責(zé)員工考勤和員工紀(jì)律.：寵愛本職工作，工作勤懇，作風(fēng)細(xì)致。生疏原料學(xué)問，精通刀工，熟知零點及宴會菜肴的配份規(guī)格。具有肯定的治理嫻熟的切配技術(shù)。高中畢業(yè)或高中文化程度，己達(dá)三級以上中餐烹飪廚師水平。身體安康，精力充分。工作職權(quán)：1、對墩子組進(jìn)展治理.2、對廚房其它工作進(jìn)展組織，如會議、考勤。3、對違紀(jì)狀況,質(zhì)量投訴進(jìn)展懲罰。4、廚師人員選用，升降級有建議權(quán).部門部門餐飲部分部廚房部門餐飲部分部廚房10部門餐飲部分部廚房10崗位名稱 治理對象

直接上司 頭灶廚師準(zhǔn)全都、風(fēng)味純粹的菜肴。工作職責(zé)：開餐前各項預(yù)備工作，確保開餐的順當(dāng)進(jìn)展.度、溫度等質(zhì)量要求。隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的環(huán)境、設(shè)備、工具、原料衛(wèi)生干凈。負(fù)責(zé)所用爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，覺察問題準(zhǔn)時報請修理。完成頭灶交辦的其他工作。常常性創(chuàng)菜肴。:寵愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé).精通烹調(diào)原理，具有肯定的烹調(diào)根底學(xué)問。具有嫻熟的爐灶烹調(diào)技術(shù).能夠把握本廚房規(guī)定的菜肴制作技術(shù)。以上中餐烹飪廚師資格證書。身體安康，精力充分.對不合格原料及半成品有退貨權(quán)。對廚房治理有建議權(quán).打荷廚師職務(wù)說明書崗位名稱 治理對象

直接上司 頭灶廚師化工作，保證出品工作井然有序和準(zhǔn)時優(yōu)質(zhì)。工作職責(zé)：1、 了解客情,生疏菜單，領(lǐng)取備齊開餐用各類菜肴餐具。2、 負(fù)責(zé)向餐廳值班領(lǐng)班領(lǐng)取開餐用盤飾花卉及其他盤飾品。3、 依據(jù)爐灶的分工和菜單出菜秩序，負(fù)責(zé)分別將切配的菜肴準(zhǔn)時傳遞分配給爐灶崗烹制。4、 樂觀與爐灶廚師協(xié)作，負(fù)責(zé)給每道烹制菜肴供給適宜餐具。5、 依據(jù)菜肴盤飾規(guī)格要求，快速快捷地為各類出品菜肴進(jìn)展清潔和裝飾美化，并準(zhǔn)時收傳菜員送到出菜口.6、 負(fù)責(zé)打荷臺里外的清潔工作,各類餐具要擺放整齊.7、 負(fù)責(zé)開餐前后的各類用具及盤飾品的領(lǐng)取和分類保藏保管工作.8、 隨時保持個人、工作區(qū)域的衛(wèi)生干凈。9、 完成頭灶交辦的其他工作.10、 負(fù)責(zé)檢查菜肴出品質(zhì)量，擔(dān)當(dāng)菜品質(zhì)量投訴的局部責(zé)任.11、 負(fù)責(zé)大型宴會的出菜安排工作。：寵愛本職工作，工作勤懇,認(rèn)真負(fù)責(zé)。敏捷機(jī)動，有肯定的溝通協(xié)作技巧和力量。生疏菜肴制作過程，有肯定的烹飪美術(shù)根底.具有一年以上廚房工作經(jīng)受，有肯定的中餐烹飪根底。對不合格菜肴實行一票拒絕.切配廚師職務(wù)說明書11崗位名稱 治理對象

直接上司 頭墩廚師負(fù)責(zé)組織零點、宴會菜肴的粗、精切配加工和干貨原料的漲發(fā)工作，保證準(zhǔn)時向爐灶供給符合規(guī)格配份的菜品.工作職責(zé)：了解客情，生疏菜單，明確當(dāng)日工作任務(wù)。的周轉(zhuǎn)使用原料.的速度并有效地掌握本錢。依據(jù)菜肴烹制要求，準(zhǔn)時將耐火的菜肴原料,適時送到爐灶。負(fù)責(zé)開餐前配菜預(yù)備工作，備足當(dāng)餐用各種蔬菜。于配料和儲存。隨時保持個人和工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生干凈.正確使用和維護(hù)器械設(shè)備，保持其完好清潔。完成頭墩交辦的其他工作。打算。在領(lǐng)班不在的狀況下負(fù)責(zé)驗貨收貨。：生疏烹飪工藝學(xué)學(xué)問.具有嫻熟的刀工技術(shù)。21、對不合格產(chǎn)品原料進(jìn)展退貨處理。2、對廚師長、領(lǐng)班開單有建議權(quán)。3、有權(quán)申請有用物品以節(jié)約本錢，提高效率.部門部門餐飲部分部廚房崗位名稱蒸菜廚師治理對象荷臺廚師崗位提要：

直接上司 頭灶廚師負(fù)責(zé)各類零點及宴會蒸制菜肴的出品工作，保證一直賓及進(jìn)供給標(biāo)準(zhǔn)一致、風(fēng)味純粹的蒸制菜肴.工作職責(zé)：了解客情，生疏菜單，負(fù)責(zé)蒸鍋的烹調(diào)預(yù)備工作。。量要求.隨時保持個人、工作崗位及包干區(qū)的衛(wèi)生干凈。負(fù)責(zé)所用爐灶等設(shè)備的清潔保養(yǎng)工作，覺察問題準(zhǔn)時報請修理.完成頭灶交辦的其他工作。:寵愛本職工作，工作勤懇，認(rèn)真負(fù)責(zé).具有嫻熟的爐灶烹調(diào)技術(shù)。2級以上中餐烹飪廚師水平。身體安康，精力充分。1、 預(yù)備好蒸菜各種配料.2、 開餐前預(yù)備好蒸鍋，蒸菜器皿.3、 菜肴蒸制及后續(xù)處理。4、 蒸菜裝盤.5、 工作場地衛(wèi)生工作6、不斷學(xué)習(xí)，提高臨灶操作程序。工作職權(quán)：1、對不合格原料進(jìn)展退貨處理部門部門餐飲部