2021年食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題訓(xùn)練

食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題訓(xùn)練引導(dǎo)語(yǔ)：食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)學(xué)科。以下是的食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題訓(xùn)練，歡迎參考!1、下列哪兩種食物在短時(shí)間內(nèi)可以同食？(B)菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的(B)。消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類(lèi)的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是(D)。根菜類(lèi)B.薯芋類(lèi)C.綠葉菜類(lèi)D.食用菌類(lèi)4、食品的保質(zhì)期是指它的(C)。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期5、下列說(shuō)法中不正確的是(C)。A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用()烹飪。(D)A.低溫短時(shí)間B.低溫長(zhǎng)時(shí)間C.高溫短時(shí)間D.高溫長(zhǎng)時(shí)間7、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為(B)。綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品8、以下哪種食品可以食用？(C)發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓9、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：(C)A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的?(C)農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高包裝好的蔬菜就是放心菜11、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是(0。A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好C.會(huì)給人類(lèi)發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更鮮艷12、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些()，可減少亞硝酸鹽的危害。(C)A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧13、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留。(C)A.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡14、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？(D)A.采下來(lái)帶回家食用B.憑判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C.咨詢(xún)圍人后感覺(jué)安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用15、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？(A)A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告16、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？(A)A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.內(nèi)分泌17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？(D)只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃菜變味了以后一加熱就可以吃放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用18、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到___消毒的目的，需要怎么處理？(A)A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是(A)。A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用吃腐爛變質(zhì)的咸菜吃腌不透的咸菜食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說(shuō)法是(D)。所有野菜都可以放心食用野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。21、以下食用色素中屬于天然色素的是(B)。A.莧菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)22、若同時(shí)食用()和羊肉，()中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。(D)A.蘋(píng)果、蘋(píng)果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨23、當(dāng)蝦肉與富含()的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷三價(jià)砷即為砒霜。(C)A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K24、()與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。(A)A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜25、楊梅含有豐富的植物色素，若將其與()一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。(B)A.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯26、()一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。(A)A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶27、服用()期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。(B)A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素28、銅器與()不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(D)A.醬油B.花椒面C.味精D.醋29、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致(D)。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉30、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為()類(lèi)：(C)A.1B.2C.3D.431、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)()檢疫。(C)A.工商部門(mén)B.衛(wèi)生部門(mén)C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)32、“米豬肉”，是由什么寄生蟲(chóng)引起的？(A)A.豬囊蟲(chóng)B.肉抱子蟲(chóng)C.血吸蟲(chóng)D.肝片吸蟲(chóng)33、牲畜“口蹄疫”俗稱(chēng)為()，是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。(C)A.三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病34、患旋毛蟲(chóng)病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過(guò)()途徑感染。(B)A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸35、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有(A)。A.性激素類(lèi)藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑36、(C)魚(yú)體本身含有劇毒。A.草魚(yú)B.鯉魚(yú)C.河豚魚(yú)D.甲魚(yú)37、國(guó)家禁用的漁藥有。(D)A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚38、生吃()感染廣州管圓線蟲(chóng)的